本篇文章給大家談談烘蛋，以及烘蛋餅對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

苦瓜烘蛋的做法是什么？

苦瓜烘蛋的做法

主料；苦瓜1/2個、雞蛋2個、面粉130克。

輔料；精鹽3克、蔥4克、味精1克、植物油少許。

1、食材：苦瓜、餃子粉、雞蛋。

2、苦瓜從中間切開，去掉瓤（用一半）。

3、把苦瓜擦成絲，放入適量的鹽略腌一下。

4、腌好的苦瓜用涼水洗一下，撈出來放入碗里。

5、再放入餃子粉、雞蛋、鹽、味精、切好的蔥碎。

6、再放入適量的清水，攪拌成糊狀。

7、用小火把不粘鍋燒熱，刷上一層油，倒上雞蛋苦瓜糊。

8、烙至餅熟即可。

9、苦瓜烘蛋的成品圖。

一道黃金烘蛋的做法？

黃金烘蛋的參考做法：

需要準備的材料：

雞蛋 3個,洋蔥 1/4個,鹽 半匙,

新鮮迷迭香少許,匈牙利甜紅椒粉少許,

橄欖油 2大匙,水 100毫升。

具體做法如下：

1、將蛋加鹽打成蛋汁，洋蔥切丁，迷迭香切碎。

2、大火熱鍋，轉中火加入橄欖油，油熱后倒入洋蔥丁，翻炒至半熟有香氣。

3、見蛋半熟，將水沿鍋邊一圈淋入，加蓋。但蓋子不可密封，用虛掩的方式留一點縫。

4、撒入迷迭香，等水收干了即可起鍋。

資料擴展：

黃金玉米烘蛋做法：

所需材料：玉米2個，雞蛋1個，淀粉適量，

食用油大量，白糖適量。

參考做法：

1.兩個玉米去皮后上鍋蒸10分鐘，然后把玉米粒剝下來。放上適量淀粉拌勻，再放入一個蛋白拌勻。

2.在平底鍋內倒一點底油，然后將玉米粒放入平底鍋攤平。

3.另置一鍋將大量食用油煮到七八成熱，再將平底鍋移到大火上，將熱油倒入平底鍋內，油冒大量泡后改成小火炸五六分鐘。

4.借助炒菜勺等工具將油瀝干，再小火煎二三四秒關火。

5.最后均勻撒上白糖等分成8份就可以出鍋啦。

黃金玉米烘蛋的烹飪技巧：

1.淀粉要一點點加，加了1個蛋白后玉米粒更容易黏合。

2.平底鍋留的底油可以用手或者廚房紙抹勻，然后再將玉米粒平鋪在平底鍋中抹平。這個時候沒有開火的哦，等定好型了在開火。

3.另外準備一鍋熱油，然后直接倒入到平底鍋中，油要沒過玉米烙，大火煮開再轉小火炸

4.最后一定要控干油，撒上白糖切好就大功告成了。

川菜蓬松烘蛋的做法

雞蛋2個 純牛奶1勺 黑胡椒粉、鹽少許 洋蔥、紅椒、黃椒、西葫蘆 適量

做法編輯

1.將蔬菜洗凈后切成薄片狀備用 [1]

2.鍋中倒入適量的食用油，燒熱后倒入洋蔥末，煸炒出香味

3.接著倒入切成薄片的蔬菜，黑胡椒粉和鹽，不斷翻炒至蔬菜變軟

4.將雞蛋磕開倒入碗中，接著倒入1勺純牛奶用筷子將其打勻

5.最后將煸炒好的蔬菜倒入打勻的牛奶雞蛋液中，拌勻

6.用小勺將雞蛋液上的泡沫撇去

7.倒入有一定高度的模具中（模具要提前均勻的涂抹上一層黃油）

8.放入預熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）

9.烘烤約12-15分鐘，至表面微微金黃色，用牙簽扎一下沒有粘液即可

小貼士編輯

一.蔬菜的種類可根據(jù)自己喜歡的口味選擇，盡量選用水分含量少的，要炒軟后再加入蛋液內拌勻

二.2個雞蛋中要加入1勺的純牛奶，這樣做出的烘蛋口味特別順滑香醇且松軟

三.盛放烘蛋的容器要選用具有一定高度的，這樣才能輕松烘烤出厚厚的烘蛋

四.容器四壁要薄薄的涂上一層黃油，這樣烘烤出的成品香味更濃，而且不粘黏

魚香烘蛋的做法

魚香烘蛋的做法

簡介這個菜好做好吃,還很便宜呢~非常適合肚子咕咕叫,家里又沒啥材料的時候吃的好東東哦~做這個菜呢只需要一個小竅門就能把蛋做的蓬蓬好吃的不得了哦看到很多朋友作這個菜往往會用很多雞蛋來做出一個雞蛋餅,其實只需要3個雞蛋就做出一個大大的烘蛋~b（￣▽￣）d~

材料

雞蛋3個，蔥，姜，味啉(不放也可以)，大蒜，郫縣辣豆瓣醬，醪糟，淀粉

做法

1.首先要做魚香醬汁，鍋里放2湯匙的油。加入辣豆瓣醬，翻炒下，加入少許姜末，蒜末，然后加入高湯，然后再加入酒釀，味琳一點點，醬油少許，千萬不要在加入鹽了，關火備用。

2.煎蛋蛋，另起一個鍋子，加入小半鍋油，中火。這個時候我們開始打蛋，在打散的雞蛋中加入整個菜的關鍵----水淀粉(要淀粉濃度很高，量大概在2湯匙左右)

3.把打勻得雞蛋液加入鍋子里，它會很快膨脹起來，這個時候還要在雞蛋周圍加入少許熱油，讓雞蛋保持熱度不會冷縮。不要著急翻動雞蛋，等雞蛋底部煎的比較黃，提開鍋子翻面，在繼續(xù)加熱，再翻過來，就可以看到雞蛋膨脹的跟蛋糕一樣大，關火，撈起放到盤子上。

4.醬汁的鍋子開火加入少許濕淀粉水，勾個薄芡~，加入少許香油，然后把蔥花加入，將醬汁淋在雞蛋上就可以了~現(xiàn)吃現(xiàn)做是最好的~雞蛋是我們生活中常見的食品，不正確的吃法對我們的健康有著不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區(qū)。

誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高，而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養(yǎng)價值。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結構。

評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

　誤區(qū)之四：煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。

誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

誤區(qū)之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補。

誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

誤區(qū)之八：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據(jù)人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區(qū)之九：生雞蛋更有營養(yǎng)

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

川菜蔥花烘蛋的做法

蛋5個、鹽半匙、玉米粉半匙、絞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、蔥花少許、高湯1飯碗、味精半匙、油600公克。

制作方法編輯

紹子烘蛋

紹子烘蛋

1、蛋打散，加入鹽、玉米粉后打松；再與絞肉、木耳末、榨菜末各2大匙混合均勻。

2、把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘3分鐘，此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另放一勺油淋在中間，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高后，小心用鍋鏟翻面，待兩面呈金黃色，即可放在盤中，再切成2公分塊狀。

3、鍋中再留一點余油，將絞肉放入鍋中炒散，再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香，加入高湯煮滾，加鹽、味精調味后，盛起淋在烘蛋上，即可食用。

1.熟火腿切成末，蔥切成花。

2.將雞蛋打開，蛋清、蛋黃分別用碗裝上；蛋清用筷子打起發(fā)泡成雪花糊，再加入蛋黃、火腿末和蔥花攪勻。

3.將鍋燒熱后放入豬油50克油，燒到六成熱時，將攪勻的雞蛋倒入鍋內，蓋上蓋，移用小火烘，剩下的50克油分次由鍋的周圍淋入，烘約5分鐘，揭開蓋，翻扣盤中即成。

1. 將豬肉洗凈切成末；

2. 淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；

3. 蔥洗凈切蔥花；

4. 雞蛋打散，與肉末、味精、精鹽、水淀粉、蔥花、清水50克和在一起，調勻待用；

5. 鍋中放油燒溫熱，雞蛋液下鍋，用鏟子攤成薄餅形，用一圓碗扣上，移至小火慢烘，約4分鐘左右，把碗揭開，雞蛋翻面，用碗再扣上，再烘4分鐘左右，切塊即可。

烘蛋是什么意思啊

烘蛋是上海的一個本幫菜，一般用于婚宴上的第一道菜。做法是將這次婚宴的各道熱炒的主料各取少許放在一起，然后打入一定量的雞蛋（按投入主料的量）放鹽等調味品，一起打勻。鍋劃油后，倒入上述的原料，用微火烘熟。這就是烘蛋。上烘蛋的目的是告訴賓客，今天有多少道熱炒。