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肉桂卷如何做，口感松軟，低糖低油，美味健康呢？

肉桂卷如何做，口感松軟，低糖低油，美味健康呢？

最難的或是產(chǎn)品研發(fā)秘方，由于我猶豫不定，不清楚究竟是布里歐面團(tuán)適合或是普通白吐司面團(tuán)適合，因?yàn)楦杏X布里歐由于加上大量蛋、糖、奶油，因此面包體十分的香、綿軟而白吐司較為有嚼勁，也比較健康，思考了幾天之后確定，做一個(gè)處于布里歐和白吐司間的面團(tuán)。份量10人份、時(shí)長180分鐘左右食物：

肉桂卷本身：中筋粉225g、高筋粉225g、速發(fā)酵母5g、無鹽奶油60g、海藻糖50g、蛋黃1顆、鮮牛奶240ml、鹽1小勺內(nèi)陷：無鹽奶油50g、黑糖姜茶60g、桂皮粉10g、密秘食物13ml著色：雞蛋黃1顆、鮮牛奶10ml

第一步

小麥面粉篩粉，添加酵母菌，海藻糖，一點(diǎn)鮮牛奶稍加攪拌混合，加盟常溫下的無鹽奶油，攪拌混合，添加蛋黃，分批添加鮮牛奶，添加鹽手揉面團(tuán)（手的溫度可幫助奶油與面團(tuán)混和），面團(tuán)揉至三光，溫馨密閉空間發(fā)醇1鐘頭。

第二步

等候發(fā)酵時(shí)間，提前準(zhǔn)備肉桂卷內(nèi)陷，常溫下無鹽奶油添加黑糖姜茶，桂皮粉，攪拌均勻，密秘食物分批添加內(nèi)陷，攪拌均勻，猜中是什么了嗎？面團(tuán)發(fā)到2倍大，手搓不回彈力，將面團(tuán)排出來氣體，桿成長方型，擦抹凹陷，將面團(tuán)折三折，今日制成花卷饅頭狀，長方形狀面團(tuán)分割，每一段約4cm，疊成大麻花狀。

第三步

無需卷得過密，溫馨密閉空間最終發(fā)醇1鐘頭，面團(tuán)再度成長，刷過雞蛋液(C-1.2)，小烤箱，上下火200°C，烤制時(shí)長約20mins，成年人味的肉桂卷公布啦~

肉桂卷是什么

肉桂卷是什么？肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點(diǎn)心，甚至是拿來當(dāng)做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至為了肉桂卷而有特別的節(jié)日，可見肉桂卷在歐美國家是多么的重要。

肉桂卷最常淋上的糖霜，其實(shí)是由乳酪起司，糖粉，奶油，鹽，香草精混合，所以顏色可以呈現(xiàn)清楚的豆蔻白，在北歐甚至?xí)⑸闲┱渲樘牵瑏碓鎏砜诟信c迷人外觀。

肉桂卷富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，糖分以及維生素的含量也是很多的，適當(dāng)?shù)某钥梢詾槲覀兊纳眢w提供一定的能量，但是如果經(jīng)常吃就會(huì)造成身體脂肪的堆積，加大肥胖的幾率。

肉桂卷是什么 肉桂卷是啥

1、肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點(diǎn)心，甚至是拿來當(dāng)做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至為了肉桂卷而有特別的節(jié)日~可見肉桂卷在歐美國家是多么的重要~

2、肉桂卷最常淋上的糖霜，其實(shí)是由乳酪起司，糖粉，奶油，鹽，香草精混合~所以顏色可以呈現(xiàn)清楚的豆蔻白，在北歐甚至?xí)⑸闲┱渲樘?，來增添口感與迷人外觀。

3、食材明細(xì)：面團(tuán)用料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，細(xì)砂糖40g，鹽3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黃油25g

夾餡用料：肉桂粉5g，紅糖30g，葡萄干50g，朗姆酒或白蘭地30g

糖霜用料：糖粉50g，溫水20g

4、制作步驟

將除黃油以外的其他面團(tuán)用料倒到盆里和成一個(gè)面團(tuán)；

當(dāng)面揉光滑后把黃油揉到面里，繼續(xù)摔打揉搓面團(tuán)，一直到面團(tuán)很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；

把面團(tuán)蓋上盆或保鮮膜進(jìn)行第一次基本發(fā)酵（28℃左右，夏天室溫一個(gè)半小時(shí)就好），待面團(tuán)醒發(fā)到原來的兩倍大的時(shí)候，用食指穿到底，如果指孔沒有回縮，表示已經(jīng)發(fā)好，把面團(tuán)壓扁排氣，略拍成長方形，蓋上保鮮膜中間發(fā)酵15分鐘（室溫）；

中間發(fā)酵的時(shí)間做夾餡，先把葡萄干用朗姆酒浸泡備用，然后把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。

面片中間發(fā)酵過后，進(jìn)行整形，底下撒些干粉，搟成0.5cm左右厚的長方形薄片，表面刷一層水，將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上，再撒上酒漬葡萄干，把面片像做花卷一樣卷成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盤，將烤盤送入烤箱，關(guān)門不開電源，進(jìn)行最后發(fā)酵，約30分鐘。

發(fā)好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐后的肉桂卷稍微晾涼，再將用溫水和糖霜調(diào)好的糖霜淋在上面即可。

肉桂卷是什么東西 肉桂卷是啥東西

1、肉桂卷是北美與北歐經(jīng)常食用的一道點(diǎn)心，起源于瑞典。在瑞典，甚至有關(guān)于肉桂卷的節(jié)日。肉桂卷常淋上的糖霜是由乳酪起司、糖粉、奶油、鹽、香草精混合而成，所以顏色為豆蔻白。

2、肉桂是樟科，樟屬中等大喬木，樹皮灰褐色。原產(chǎn)中國，印度、老撾、越南至印度尼西亞等地也有。喜溫暖氣候，喜濕潤，忌積水，但雨水過多會(huì)引起根腐葉爛。幼苗喜陰，成齡樹在較多陽光下才能正常生長。該種要求土層深厚、質(zhì)地疏松、排水良好、通透性強(qiáng)的微酸性或酸性沙壤土或壤土。繁殖方式有萌蘗繁殖、扦插繁殖和種子繁殖。肉桂的樹皮常被用作香料，烹飪材料及藥材。其木材可供制造家具，該種也能作為園林綠化樹種。

肉桂卷怎么做？

將酵母放入溫水(約35-38度)中靜置10分鐘。

將鹽、融化的奶油、蛋液和糖加入攪拌碗中。

加入面粉和酵母水。

電動(dòng)攪拌機(jī)低速攪拌5分鐘左右，直到面團(tuán)成型，靜置一個(gè)半小時(shí)發(fā)酵。

面團(tuán)膨脹到原來的兩倍大。

準(zhǔn)備餡料碾碎核桃，但保留一些味道。

加入紅糖。

加入鹽、肉桂和融化的奶油。

充分?jǐn)嚢柚琳吵頎睿瑐溆谩?/p>

面團(tuán)大小約為30×40厘米。

均勻地涂上餡料。

輕輕卷成長條。

切成8-9份，放入涂有稀奶油的容器中，蓋上茶巾或保鮮膜，靜置45分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。

等待時(shí)間開始調(diào)整芝士糖霜的甜度，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

將肉桂卷進(jìn)預(yù)熱至180度的烤箱，烤25分鐘左右。

肉桂卷的做法

肉桂卷的做法如下：

材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克、糖粉30克、肉桂粉5克。

1、材料中除黃油以外的所有材料放一起，揉至光滑后，加入軟化的黃油。

2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段，能拉出一層薄膜。

3、將面團(tuán)放入容器中，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍以上大，可以用手指粘高粉，小洞不會(huì)回彈，基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束。

4、將面團(tuán)排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。面團(tuán)搟成35cm*40cm左右的面片。

5、準(zhǔn)備肉桂糖原料，將融化的黃油涂抹在面片上，均勻撒上細(xì)砂糖和肉桂粉。

6、由上往下卷起，切面團(tuán)，16等份，切好的面團(tuán)放入28*28cm的模具中，進(jìn)行最后發(fā)酵30分鐘左右，刷上適量全蛋液。

7、烤箱預(yù)熱180度，中層，烤18分鐘左右。

8、糖粉和牛奶充分混合均勻制成糖霜，烤好的肉桂卷放置稍溫?zé)釙r(shí)，淋上糖霜即可。