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清蒸鱸魚怎么做?
清蒸鱸魚的做法如下:
材料:鱸魚一條(625g)，醬油蒸魚適量，姜一塊，大蔥一把。
1.將鱸魚洗凈，用刀將排骨切段，將魚放在盤子里，在魚上鋪上姜片。
2.將魚放入蒸烤箱的中下層，不預(yù)熱。啟動純蒸功能，100度蒸13分鐘。
3.魚蒸好后，挑姜片，把魚盤中的腥水倒掉，把蔥段鋪在魚上。
4.將小碗中的醬油蒸魚倒在魚上。
5.把熱油倒在魚盤的洋蔥部分就可以了。蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
清蒸鱸魚怎么做好吃？
今天的這個清蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受?！?
食材明細(xì)
主料
鱸魚
適量
輔料
香蔥
適量
姜
適量
配料
米酒
適量
蒸魚豉油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
豬油
適量
原味
口味
蒸
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
清蒸鱸魚的做法步驟
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1
原料，一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用（裝飾用）。
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2
鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。
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3
腌漬的蔥姜鋪下面。
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4
魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。
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5
不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
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6
魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進(jìn)另一個盤子。
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7
油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強(qiáng)烈的認(rèn)為，澆了才好吃！
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8
最后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。
小竅門
后話：
1，鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差范圍在二兩。
2，米酒在里面，吃起來無比的鮮美?？梢栽囋?！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。
3，這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顏色。
吃的時候，撥下一塊肉，沾一下湯汁，美得無與倫比....
來自 美食天下 老楊的廚房 的作品
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜?? 粵菜?? 兒童?? 老人?? 夏季食譜?? 午餐?? 名菜??
淡水鱸魚的做法
而我們平時在菜場買到的新鮮鱸魚，一般都是湖里江中的淡水魚，都有直紋和黑色的斑點，秋末冬初最為肥美，適合蒸食。
今天會提到的幾種鱸魚料理，西式的宜用海鱸魚（多為冰鮮），中式的宜用淡水鱸魚（一定要鮮活的）。
香煎海鱸魚
海鱸魚 土豆 番茄 洋蔥
魚皮焦黃，魚肉脆嫩，再加上經(jīng)典的羅勒和番茄丁，味道更豐富。
=食材=
海鱸魚 半條、土豆 100g、番茄 1 個
洋蔥 20g、鹽 6g、黑胡椒碎 6g
橄欖油 50ml、大蒜碎 5g、羅勒葉 15g
馬蘇里拉奶酪絲 100g
=步驟=
1. 海鱸魚剔下一側(cè)的肉，中間斜切一刀成兩塊，調(diào)入鹽3g、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml腌制半小時。
2. 番茄洗凈，去皮去籽切成0.5cm見方的小丁，洋蔥切碎粒，羅勒葉切略寬的絲，將切好的番茄丁、洋蔥碎粒、羅勒葉放入碗中，加入橄欖油10ml、鹽1g和黑胡椒碎2g拌勻待用。
3. 土豆切薄片，調(diào)入鹽2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml抓勻腌制，放入提前預(yù)熱至180度的烤箱中烤至8成熟。
4. 取出后撒上奶酪絲再續(xù)烤2~3分鐘直至表面上色，取出烤盤，待用。
5. 中火燒熱鍋中剩余的橄欖油，待油溫?zé)?成熱時，魚皮朝下放入腌制好的海鱸魚煎2分鐘，待魚皮上色翻面，煎魚肉，改小火蓋蓋兒燜煎2分鐘即可出鍋。
6. 將土豆、海鱸魚與拌好的番茄洋蔥沙拉擺盤即可。
=小貼士=
海鱸魚的肉質(zhì)相對于其他海產(chǎn)品來說更加鮮美，整片取出魚肉來做味道更自然，是西餐常用的一種海魚。
清蒸鱸魚
鱸魚 姜絲 蔥絲
蒸魚豉油除了可以在做蒸魚的時候使用，蒸蛋和炒菜的時候用起來也很方便，風(fēng)味十足。只用10分鐘，你也可以做出飯店里的滋味來。
=食材=
鱸魚 1條、姜絲 20g、蔥絲 20g
鹽 5g、油 40ml、蒸魚豉油 80ml
=步驟=
1. 將鮮魚收拾好，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干，之后斜切幾刀，在表皮和內(nèi)部抹上少許的鹽，備用。
2. 將3個蔥段平行放入蒸魚的盤中，將魚搭放在蔥段上，在魚身上鋪好姜絲。蒸鍋中坐水，水燒開后，放入碼放好的鱸魚，大火蒸8分鐘。
3. 蒸好后，將魚取出，倒掉多余的湯汁。將切好的蔥絲放到魚上，淋上剛剛燒開的熱油，之后澆上李錦記蒸魚豉油，即可。
=小貼士=
想做出飯店的味道來，蒸魚豉油是個畫龍點睛的東東。
魚兩側(cè)切花刀，可以讓魚更快蒸熟，也更入味，當(dāng)然喜歡保持魚的形狀也可以不切。
將蒸魚之后的湯汁倒出后再淋熱油和蒸魚豉油，這樣會更加事半功倍。
冬菜蒸鱸魚
鱸魚 冬菜 蘆筍
魚肉的鮮美和冬菜的口感美妙地結(jié)合在一起，一點點的調(diào)味就足以讓這道菜打動人心。
=食材=
鱸魚 1條、冬菜 50g、蘆筍 100g
蒸魚豉油 50ml、大蔥 10g、姜 10g
油 30ml、干辣椒絲 少許
=步驟=
1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。
2. 將一半的大蔥和姜切成細(xì)絲待用，余下放入鱸魚肚內(nèi)。
3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。
4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
5. 將魚取出撒入大蔥絲、姜絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。
鮮花鱸魚片
鱸魚 紹興黃酒 食用鮮花
滑嫩的鱸魚片有了鮮花的陪伴，馬上顯得清麗了很多。
=食材=
鱸魚 1條、鹽 1/2茶匙、、油 200ml
紹興黃酒 1湯匙、水淀粉 1湯匙
高湯 200ml、食用鮮花 少許
=步驟=
1. 鱸魚洗凈取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒腌5分鐘，然后加1茶匙水淀粉抓拌均勻。
2. 大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調(diào)小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝干油分。
3. 重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開后調(diào)成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產(chǎn)生的浮沫撇掉。
4. 最后轉(zhuǎn)成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出鍋后撒上花瓣即可。
巴西燉魚
鱸魚 菜椒 番茄
記得在底下墊上蔬菜，中間放入魚肉，再在最上面鋪上蔬菜，這樣烹制的魚肉鮮嫩入味，口感爽滑。
=食材=
紅菜椒 1個、香蔥 3棵、香菜 1棵
番茄 2個、檸檬 2個、海鱸魚魚排 1Kg
青菜椒 1個、白色洋蔥 1個、蒜 3瓣壓碎
番茄醬 2湯匙、鹽 5g、黑胡椒碎 2g
橄欖油 7湯匙（約60ml）
=步驟=
1. 把去皮的海鱸魚魚排清洗干凈。把青、紅菜椒切成圈，白色洋蔥和番茄分別切成大片，留下四分之一洋蔥和番茄切碎；香蔥和香菜擇洗干凈，蔥白和蔥葉、香菜葉和香菜梗分開，分別切成碎末。
2. 清洗干凈的魚排放入大盆中，把半個檸檬的汁擠在魚排上，用手輕輕涂抹魚排表面， 讓魚排均勻地沾上檸檬汁，隨后，用冷水將魚沖洗干凈。 將以上步驟重復(fù)幾次，把檸檬汁擠在魚排上并沖洗，這樣處理能起到去腥增鮮的作用。把魚盛入干凈的容器中，上面淋上2湯匙橄欖油，撒上1茶匙蒜碎，調(diào)入2g鹽，在容器上覆上保鮮膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 將魚腌漬至少20分鐘，以便入味。
3. 燒熱一個大的平底鍋，里面放入3湯匙橄欖油，油微微燒熱后，放入2茶匙蒜碎、1湯匙洋蔥碎，再放入蔥白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 轉(zhuǎn)小火加蓋燜1-2分鐘， 隨后，把番茄醬放入鍋中。
4. 番茄醬翻炒均勻后，把一半的洋蔥片、青紅菜椒圈、番茄片碼放入鍋中，用這些蔬菜把鍋底鋪滿。把腌漬好的魚排從冰箱中取出，碼在蔬菜上面。再把余下的一半洋蔥片、青紅菜椒圈和番茄片碼在魚片上面，最后在上面撒上番茄碎，鍋中淋入2湯匙橄欖油、調(diào)入3g鹽，可以根據(jù)個人喜好撒上黑胡椒碎。將火轉(zhuǎn)成小火，加蓋，慢慢加熱15分鐘至魚成熟。
5. 打開鍋蓋，在鍋中撒入香蔥和香菜葉碎，盛盤，即可享用。
鱸魚能煎著吃嗎
今天分享一道好吃又實用的家常菜
1、鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。
2、 今天就來分享一下“煎鱸魚不粘鍋”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鱸魚、青紅椒、大蒜、生姜、小蔥、小米辣、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖
4、先把處理干凈的鱸魚打上花刀，小蔥切段，生姜切片。魚身上放入少許食鹽，正反面都擦上，再淋入料酒，再把蔥姜擦在魚身上，多擦?xí)?，有去腥的作用，腌制半個小時備用
5、先把蒜子生姜分別切片，小米辣去蒂切圈放入小碟中備用。青紅椒切末，一起裝入小碟中備用。熱鍋倒油，把熱油在鍋上轉(zhuǎn)一圈，把熱油重新倒回油缸中
6、再重新倒入冷油，熱鍋倒油，這樣煎魚就不會粘鍋。魚腌制好時把腌制輔料去除不用，用廚房紙把表面水分吸干。在鍋中放入少許食鹽，把腌制好的鱸魚放進(jìn)油鍋中，一開始不要動它，晃動一下鍋，讓底部受熱均勻
7、一面煎至定型以后再翻一面，再把另一面煎香，煎至定型，然后盛出。再用煎魚的油把小米辣、大蒜、生姜爆香，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入清水、生抽、老抽、料酒鍋邊淋入去腥、蠔油、白糖兩勺、鹽半勺
8、再把煎好的魚放進(jìn)去，大火燒開中小火慢燉十分鐘，湯汁收的差不多時，再撒上青紅椒末，晃動一下鍋，把青紅椒末燒制斷生就可以出鍋了。
9、鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩，細(xì)刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補(bǔ)品
大鱸魚怎么做好吃
“這道菜兩三年前經(jīng)常去一家湘菜館吃飯的時候會點上，但不是鱸魚，印象中的味道大概就是這樣，可是做完在準(zhǔn)備碼菜譜的時候我才想起來應(yīng)該還有野山椒，酸辣的味道在口齒間縈繞，至于為啥有“過江”二字，恐怕得問餐館的廚師了，哈哈哈，不管咋說，這樣做的鱸魚也很好吃，如果你也喜歡吃辣，不妨試一試?！?/p>
食材明細(xì)
主料
鱸魚1條
洋蔥半個
蒜適量
鹽少許
清水少許
輔料
紫天椒少許
姜適量
油少許
蒸魚豉油適量
酸辣口味
蒸工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
過江鱸魚的做法步驟
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1
準(zhǔn)備材料，買的海鱸魚，不是很大，一斤多點，洋蔥、蒜姜、紫天椒盡量切碎一些，另再留一點姜絲。
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2
鱸魚身兩面分別劃三刀，把姜絲塞里面。
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3
蔥段和少量姜絲一同塞入魚肚子里，放入鍋里大火蒸8分鐘。
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4
8分鐘后開蓋把蒸出來的水全部倒掉。
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5
炒鍋燒熱，倒入之前準(zhǔn)備好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。
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6
加小半碗水和適量蒸魚豉油，小火燒開。
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7
最后再倒入洋蔥末，翻炒兩下關(guān)火，記住，洋蔥易熟，不需要煮久，倒進(jìn)去然后就關(guān)火翻兩下。
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8
把剛才煮好的配料鋪在魚身上，再另外燒一些熱油淋在魚身上，上桌吃飯。
小竅門
把野山椒給漏了，哎，愛吃辣的建議不要忘了放幾個野山椒，洋蔥其實我也建議直接鋪在魚身上，最后淋上熱油的，但不是所有人都習(xí)慣吃生洋蔥。記住，蒸魚的水太腥，要倒干凈，這樣做出來的才好吃。
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：?熱菜???家常菜
