本篇文章給大家談談漢中米皮，以及漢中米皮哪家好吃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

漢中蒸米皮為啥放淀粉 為什么制作蒸米皮放淀粉

1、漢中蒸米皮之所以要放淀粉，是因為加了淀粉會讓制作出來的米皮口感更加的筋道爽滑。一般在制作米皮的時候要經(jīng)過洗面工作，這樣就能將里面的淀粉洗出來從而提升口感，要是不洗面的話最好是添加適量淀粉，以免導致米皮口感不佳。

2、制作米皮的時候，通常要進行洗面工作，這樣能夠讓做出來的米皮口感勁道爽滑，要是不洗面的話可能會導致口感變差，不過若是想要制作起來更加方便一些，不洗面也是可以的，只需要加淀粉就可以了，通養(yǎng)能夠讓米皮的口感比較好。

3、制作米皮洗面的過程，實際上就是將里面的淀粉洗出來，所以不需要添加淀粉也能增加口感。在制作米皮的時候，洗出來的面筋也不能浪費，將面筋蒸熟之后再切成小塊，和蒸好的米皮一起伴著吃。

漢中熱米皮的利潤大嗎

利潤大。秦孝公漢中熱米皮，贏得人們的青睞，帶來的市場也很大，其中的利潤也很多。銷售額每天都超過千元。漢中熱面皮，是陜西省漢中的地方小吃。大米經(jīng)浸泡，磨漿，蒸制而成，輔以菜籽油澆成的油辣子，調(diào)料水及醬油、醋、蒜水等佐料調(diào)制而成。

漢中熱米皮，我的家鄉(xiāng)美食故事

? ? ? 我的家鄉(xiāng)漢中是一座古老的城，兩漢三國都在這座城市里扎過根。

? ? 要說起漢中美食，一定要從漢中熱米皮說起。

1.熱米皮，一道有故事的美食

? ? ? 有一個典故是關于熱米皮：“秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王于漢中，為定國興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，后切成條涼拌而食，味道很是鮮美。 劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱，而農(nóng)民們卻一時說不出來，劉邦又問了制作方法，聽罷，劉邦大笑曰：‘此乃蒸餅也?！?/p>

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2.熱米皮，漢中人的一日三餐

? ? 清晨的第一縷陽光是從漢中人蒸米皮的大蒸籠里升騰起來的，只要有行人的地方總會有幾家知名的老店，用秘制的配方招攬生意。漢中人的標配早餐――熱米皮+菜豆腐，就好這一口熱米皮的麻辣酸爽！

? ? ? 午間，熱米皮還是絕大多數(shù)漢中人的心頭好。穿過幾條街去東大街吃“張明富熱面皮”；或是繞道鐘樓去吃“周家大辣椒面皮”，這是要拿擲硬幣的方式來決定呢，回味這兩個漢中“面皮界”的良心品牌，肚子里的饞蟲一個勁地亂竄，

? ? ? 晚上的夜市，熱米皮的招牌總會在各個美食檔口顯眼的地方擺放，休閑的人在冒著熱氣的籠屜前瞄一眼，聞一聞大排檔的辣椒油的香氣，就能感應到誰家的味道更好。漢中人，對于熱米皮的味道，天生有敏銳的辨識能力。

3.熱米皮，被越來越多人喜愛的美食

? ? ? “不喜歡熱米皮的人，不是正宗的漢中人！”但其實米皮在漢中當?shù)夭唤忻灼?，你進到漢中隨處一家經(jīng)營米皮的店鋪，都會聽見這樣親切的對話：

“老板，來碗面皮子！”

“好，你的面皮要辣子多少？”

“油辣子當然越多越好，吃面皮就是要吃辣子香呢！”

……

? ? ? 你沒有聽錯，在漢中米皮其實是被叫作面皮。熱米皮的稱謂是從外地人的口里興起的。因為要區(qū)分關中地區(qū)用面粉加工的涼皮，才有人將漢中米皮這個名稱固定下來。

? ? ? 漢中熱米皮在全國范圍內(nèi)打響了知名度。這種用米打漿，用籠蒸熟，配以色彩鮮亮的秘制辣椒油的便利食品，被越來越多人喜愛。

? ? ? 歡迎來漢中，品嘗正宗口味的軟糯香辣的漢中熱米皮！

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漢中米皮的做法和配料

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、雞蛋1個

調(diào)料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許

做法步驟：

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘

2、雞蛋打散

3、鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子

4、大火蒸5分鐘左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下

6、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油，然后切成條狀

7、取一碗，將調(diào)料混合攪拌均勻，淋上米皮即可

8、成品

漢中熱米皮的做法及配方 如何制作熱米皮

1、米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克。

2、米皮調(diào)料：黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開適量。

3、米皮做法：將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎，取一小碗加入少許涼白開、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水；麻醬用開水懈開后，加入香油拌勻備用。

4、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。

5、鍋中加水燒開，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中；把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關火，取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。

6、把揭下的米皮放在一個刷過油的盤子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。

7、直到米皮全部做好，切成條狀。

8、加入配料，調(diào)料混合攪拌均勻即可。

9、烤麩做法：備好食材，酵母用溫水化開。

10、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合，快速用筷子攪拌下，和成團放入一個刷過油的容器里（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，并就發(fā)不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉）

11、蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個小時以上，發(fā)酵的時間短勁道，發(fā)酵的時間長綿軟。

12、放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。

13、辣椒油做法：備好所需材料，鍋中先倒入少量植物油，將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開始變黃后立即關火撈出。

14、將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開火加熱至8分熱后關火；待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。

15、繼續(xù)開火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調(diào)下味道；待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲存。

米皮是什么做的 答案看這里

關于米皮是什么做的，下面將為您介紹。米皮相信大家都不陌生，并且日常生活中經(jīng)常吃，在北方居多，但隨著文化的不斷交融，南方吃米皮的人也很多了，米皮其實有很多種類，并且在不同的地區(qū)吃法也不一樣，接下來為你具體介紹米皮。

米皮，起源于陜西西安的一種小吃，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。陜西西安秦鎮(zhèn)米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。

除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當中的“文縣米皮、武都米皮”較為獨特的一支。陜西漢中米皮，在漢中當?shù)胤Q漢中面皮，外地亦稱漢中涼皮，是陜西漢中地區(qū)漢族美食之一。原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿，因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故在當?shù)胤Q為面皮。制作時，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。

其次，大料水等香料的調(diào)制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。文縣，文縣位于甘肅南陲，坐落在甘、川、陜?nèi)〗唤缣帲靥幥匕蜕降?，素有“隴上江南”。文縣米皮，“甘肅西雙版納”、“大熊貓故鄉(xiāng)”之美譽，既有北國之雄奇，又有南疆之靈秀。正是因為其獨特的三省相交的地理位置，影響其飲食文化也更具有包容性。

涼拌米皮

原料：米皮卷粉　250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。

調(diào)料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。

制作方法：大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

風味特色：米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。技術要領：磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。

相信經(jīng)過上面的介紹，米皮的來源以及種類和制作方法你都已經(jīng)知曉了。米皮在人們?nèi)粘Ｉ钪姓娴氖且环N特別常見的食物。尤其是夏天快來了，涼拌米皮就成為了人們的寵兒，這這么炎熱的天氣，來一碗美味的涼拌米皮，簡直就是一種享受啊。