今天凡太百科給各位分享耗兒魚的家常做法的知識，其中也會對糖醋耗兒魚的家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常耗兒魚的做法大全家常

耗兒魚做法大全

重慶耗兒魚不會做怎么辦?別擔(dān)心，魚飯之家掌柜來教你，綜合多年掌勺經(jīng)驗，尋遍各地耗兒魚館，搜爛各大網(wǎng)站，翻遍各家祖?zhèn)魇匙V，掌柜這次可一點都沒有藏私，不保留通通分享。

重慶水煮耗兒魚的做法

材料：耗兒魚

輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、干海椒、鹽、海椒面、花椒面、味精、油適量

水煮耗兒魚的做法：

1、將耗兒魚切成小塊，撒上料酒、鹽。

2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段。

3、將姜、蒜切成片，干海椒切成段，備用。

4、將鍋燒熱后，下油。待油七成熟后，將姜、蒜、干海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入適量的水(以水淹過菜菜為準(zhǔn))。再將剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。

5、菜煮熟后，將菜撈起，裝入大碗中。

6、將魚下入鍋中，小火煮。俗話說：“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢煮。

7、魚煮好后，倒入剛才的盆中，不一定要把鍋里的湯湯倒完，以淹沒魚為準(zhǔn)。再在魚上灑上海椒面、花椒面、味精、蔥花。(以個人口味為準(zhǔn)。如果很能辣，可以灑很多海椒面和花椒面)

8、將鍋洗干凈，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。

重慶紅燒耗兒魚的做法

主料： 耗兒魚 豆腐

輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣

紅燒耗兒魚的做法：

1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用;

2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會;

3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會

4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可

重慶干燒耗兒魚的做法

主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

干燒耗兒魚的做法：

將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：咸鮮微辣，肉質(zhì)細嫩。

重慶泡椒耗兒魚的做法

用料：鮮耗兒魚2條(大的)，大蔥一根，泡椒一把，泡姜兩塊，豆瓣醬一勺，大蒜三瓣，老姜一小塊，鹽，味精，料酒

泡椒耗兒魚的做法：

耗兒魚洗凈，減去鰭和尾巴。切塊。大小依個人喜好。倒點料酒和鹽碼味。我倒了比較多的料酒，差不多能淹到魚。然后放差不多10多分鐘就OK了。

趁腌魚的時間可以切泡椒泡姜。泡姜切顆粒狀。

大蔥切絲

姜蒜切片

鍋內(nèi)熱油，油稍微倒多一點點。放入泡椒泡姜爆香

能聞到香味了放一勺豆瓣醬。放入姜蒜，少量蔥絲繼續(xù)爆香。

把碗內(nèi)的料酒倒了，魚下鍋。放點水，喜歡有湯的就多水。喜歡干燒的就少水。剛剛淹到魚最好。蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。看看好沒有。把剩余蔥絲放進去翻兩下。好了就可以嘗嘗味，加點鹽味精起鍋了。

重慶冷鍋耗兒魚的做法

主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

冷鍋耗兒魚的做法：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：咸鮮微辣，肉質(zhì)細嫩。

重慶麻香耗兒魚的做法

主料：耗兒魚400克

調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

麻香耗兒魚的做法：

1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用;

2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味;

3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。

麻香耗兒魚的制作要訣：

1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。

2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

重慶香煎耗兒魚的做法

主料：耗兒魚1斤

輔料：姜10克蒜10克 尖紅辣椒一個生抽少許 植物油20克

香煎耗兒魚的做法：

1. 從市場上買回的耗兒魚洗干凈，抹干水，放在盤子里，抹上鹽

2. 姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。

3. 開火，將20植物油放入鍋里燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋里，慢慢煎，煎至二面金黃，然后將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋里和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤

紅燒耗兒魚的家常做法

主料：耗兒魚1.5斤。

輔料：干辣椒1把、白蘑菇半斤、八角3個、小蔥4根、大蒜適量、老姜適量、花椒適量、大蔥1根、白酒2茶匙、油適量、洋蔥1個、火鍋底料1包。

步驟：

1、先將耗兒魚洗凈瀝水后，放白酒拌勻，再放姜末、鹽拌勻腌制半小時。

2、姜、蒜切碎，小蔥切段，干辣椒剪段。

3、大蔥切段，白蘑菇切片，洋蔥切塊。

4、火鍋底料選用清油的，口感不油膩。

5、將油燒熱，將姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大蔥、火鍋底料炒香，倒適量的水燒開。

6、先將白蘑菇放入煮3分鐘，放耗兒魚煮約5分鐘放洋蔥，待耗兒魚肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上灑上小蔥段，另起油鍋，油燒熱后淋入。

耗兒魚的做法 家常

食材

耗兒魚 500克

胡椒粉 10克

土豆 一個

洋蔥 一個

芹菜 三根

豆干 一塊

方法/步驟

1

在放入魚的碗中，加入鹽。

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2

加入胡椒粉，腌好備用。

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3

將土豆切成條。

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4

洋蔥切成條。

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將豆干切成塊。

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將芹菜切段。

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將小米椒切成圈。

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將干辣椒剪斷。

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將土豆放入鍋中炸至金黃后撈起。

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將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。

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將準(zhǔn)備好的洋蔥等材料放入鍋中，進行翻炒。

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將土豆放入鍋中。

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耗兒魚放入鍋中。

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翻炒一會即可出鍋。

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家常耗兒魚的做法？

水煮耗兒魚的做法

耗兒魚制凈入盆，老姜切絲，蔥部分切段，部分切花，將姜絲蔥段放入耗兒魚盆中，倒入料酒攪拌均勻碼味

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泡椒切段，泡姜切粗絲

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干辣椒剪成段，放入適量花椒備用

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海菜洗凈切段

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姬菇洗凈

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鍋入油待熱，放入火鍋料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火繼續(xù)翻炒出香味后，加入適量清水，鹽，轉(zhuǎn)大火燒開，放入海菜，姬菇煮幾分鐘后，耗兒魚用水沖洗干凈放入鍋中

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耗兒魚煮熟后，放入適量味精起鍋入盆。另起鍋放入適量油，待油熱起煙關(guān)火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上蔥花，一道麻，辣，鮮，香的水煮耗兒魚就做好了，好吃的不要不要的

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不放辣椒的耗兒魚做法

不放辣椒的耗兒魚可以做成紅燒的，具體方法如下：

紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，椒泡泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，切好，準(zhǔn)備蛋清一個。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

耗兒魚的家常做法 小耗兒魚怎么做好吃

5 方法五 豆豉耗兒魚

材料：耗兒魚300克、豆豉30克、黃酒40克、十三香粉3克、蔥白節(jié)20克、姜70克、麻油15克、鮮湯50克、味精3克、熟芝麻5克、精鹽5克、精煉油800克。

做法：

1、將耗兒魚去內(nèi)臟、頭洗凈，放入盆中加黃酒、精鹽、蔥白節(jié)(10克)、姜(10克)拌勻腌漬人味，撈出瀝盡水分。余下的姜切片。

2、鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，投人耗兒魚炸熟，當(dāng)其外硬時撈出。

3、鍋留油少許，下蔥白節(jié)、姜片、豆豉炸出味，下耗兒魚、十三香粉炒勻。

4、鮮湯收汁回軟人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻撻勻，起鍋人盤即成。

6 方法六 川味耗兒魚

材料：耗兒魚、料酒、精鹽、泡椒、子姜、獨蒜頭、芹菜、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、花椒

做法：

1、耗兒魚洗凈，倒入料酒和精鹽腌制20分鐘。

2、將剩余的食材洗凈，泡椒切段。

3、子姜和獨蒜頭切小片。

4、芹菜切成5厘米長的段。

5、熱鍋倒入兩小匙植物油，放1小匙郫縣豆瓣醬炒香。

6、依次將蒜片、泡椒、泡姜倒入鍋中炒香。

7、倒入耗兒魚翻炒均勻。

8、加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1小匙白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒六七分鐘，不需要蓋鍋蓋。

9、汁水快燒干的時候，倒入芹菜段翻炒。

10、大火收汁，撒上味精，出鍋即可。

7 小耗兒魚怎么做好吃

小耗兒魚的味道比較鮮嫩，可以加辣椒、大蒜、生姜、大蔥等食物一起制作，但在烹調(diào)前需要先把魚皮剝掉，然后去掉頭部和內(nèi)臟、剪去魚鰭，用水洗凈后再烹飪，按照類型可做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、熏魚、魚丸、魚松等。