今天凡太百科給各位分享臘排骨做法的知識，其中也會對臘排骨怎么做好吃又簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

臘排骨怎么做？

腌臘排骨十斤排骨一斤鹽。

自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之后掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些干，拿下來。

均勻的抹上一層甜面醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉。

擴展資料：

在烹飪排骨之前，我們都要先焯一遍水，這樣才可以去掉腥味和雜質(zhì)?？墒呛芏嗳硕挤从?，說排骨焯水并沒有去腥效果，不僅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉質(zhì)也變得很柴還發(fā)干，吃起來總是塞牙。

會出現(xiàn)這樣的情況，有很大的可能就是因為大家焯水的時候水沒有用對，這樣焯壞了的排骨，再后面這么處理都很難補救，浪費了錢還會影響心情。

所以我們在把排骨焯水時，一定要多多注意，不能用錯水，那我們應(yīng)該用什么水呢？答案很簡單，用干凈的冷水就夠了。很多人在焯排骨的時候，因為嫌時間太長而直接用熱水，有的甚至直接用開水，這樣的話，排骨一下鍋，表面就會被燙熟。

而表面被燙熟之后，那些熟肉就會像一道屏障一樣擋住外面的水進入肉里面，也會擋住肉里面的雜質(zhì)、血水跑出來，這樣焯了也白焯，只會適得其反，從而浪費掉食材。

所以我們在焯水的時候就應(yīng)該直接用冷水，這樣的話，排骨不管是表面還是內(nèi)部都不會被迅速焯熟，溫度也都是一致的，慢慢升高才會把里面的雜質(zhì)和血水給逼出來，這樣才能達到去腥的目的。

參考資料：鳳凰網(wǎng)——生活小技巧：排骨焯水時，水必須用對，不然排骨又柴又腥

怎么燉臘排骨

【番茄臘排骨】

材料

臘排骨500克 番茄2個 老姜3片 蔥1根 雞精1小勺

做法

1、臘排骨用熱水清洗兩遍后剁成小塊，放入水中浸泡4小時以上，去除肉中多余鹽分，還能讓排骨變軟，如果臘排骨鹽分重的話，中間可換一次水，有的臘排鹽分特別重有的還好，大家按照自家排骨來決定泡水時間。泡好的臘排骨從水中撈出，放干凈水中涮洗幾遍，裝入盤中備用。

2、番茄切成片，去不去皮都可以。番茄有兩種去皮方法，一種頂部輕劃十字，放開水中一湯，皮就很容易剝掉了，另一種是刀把皮直接削薄薄一層下來。

3、鍋中加水進去，水的量一次性加足，將排骨放入鍋里，放姜片，蓋上蓋子，燒開轉(zhuǎn)小火煮3小時左右，如果用壓力鍋，15—20分鐘，打開，放入切好的番茄繼續(xù)煮15分鐘，放入雞精，撒上蔥花起鍋。（由于臘排骨本身含有很重的鹽分，所以就不用另外放鹽了）

這一步就很關(guān)鍵了，如果先放番茄，在番茄湯中燉臘排骨，最后出來的效果會適得其反，排骨會變老不好吃的，后放番茄，不僅會讓肉變嫩，而且味更好。

臘排骨的做法大全家常 臘排骨怎么做好吃

1、做法一：準備用料。蠟排骨、蘿卜、胡蘿卜、姜、鹽、花椒。洗凈臘排骨后，切段10厘米長，焯水后洗凈備用；少許油，蒜瓣，生姜，八角1個，香葉兩片，花椒5粒，爆炒2分鐘；加入3倍水，20分鐘煮至湯汁奶白；湯汁奶白后，加入蘿卜，煮30分鐘；出鍋，撒上蔥花。

2、做法二：準備用料。臘排骨、海帶、姜、油、清水、鹽。臘排骨提前用水浸泡5小時，海帶和姜切片；排骨冷水下鍋，水開后再煮2～3分鐘，然后用溫水將排骨清洗干凈；熱鍋放入姜片炒香，再放入臘排骨炒出香味；倒入適量水，加入海帶；倒入電燉鍋，燉3～4小時；湯煮熟后，可以根據(jù)咸淡，加入適量鹽調(diào)味即可。

3、做法三：準備用料。臘排骨、土豆、干辣椒、清水、姜、大蒜、花椒。土豆切塊備用；臘排骨剁小塊備用；鍋內(nèi)放入清水，加入剁好的排骨；大火燒開后撈出排骨，用清水沖洗干凈；另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；大火燒開后改小火燉1小時，加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。

如何制作臘排骨

臘排骨需要先把排骨洗凈，在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可。

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

臘排骨怎樣做好吃 臘排骨的做法

1、主料：臘排骨500克。

2、輔料：植物油1小勺、老姜1塊、花椒20粒、大蒜18個、小米辣3個、豆豉2小勺。

3、臘排骨用清水浸泡片刻。

4、排骨洗凈，斬塊。

5、老姜洗凈拍散，花椒洗去浮塵。

6、鍋里倒入適量清水，放入排骨，老姜，花椒，大火燒開。

7、大蒜，小米辣洗凈，備好豆豉。

8、將排骨撈出，用清水洗凈；大蒜，小米辣切末；再切點蔥花，小蔥1顆。

9、將排骨同植物油，部分蒜末，部分豆豉，部分小米辣拌勻。

10、將排骨放在蒸碗里，碗底的佐料澆在排骨上。

11、撒上剩余的蒜末、小米辣、豆豉。

12、將排骨放入蒸鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘。

13、蒸好后，端出即可食用。

臘排骨 臘排骨做法分享

1、食材：玉米面適量、臘排骨適量、蔥適量。

2、臘排骨用溫水清洗干凈，瀝凈水分備用。

3、臘排骨先分成一根一根的，再剁成小塊。

4、臘排骨加入適量的玉米粉，再加適量的溫水抓勻，使玉米面均勻地裹在排骨上。

5、電壓力鍋中加入一小碗的清水，把處理好的臘排骨放進去隔水蒸。

6、加蓋密封，按下排骨鍵，待電壓力鍋的浮子自然下落后，開蓋取出臘排骨。

7、臘排骨中撒上些小蔥花，就可以上桌開吃了，很香哦，排骨中的油被玉米面吸收了，也顯得不是那么油膩了。