本篇文章給大家談?wù)劶闻d肉粽的做法，以及嘉興肉粽的做法和配料視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

嘉興肉粽的做法以及配方，都有哪些？

糯米1200克、醬油、食鹽5克、瘋豬500盎司、白砂糖2匙、醬油適量、料酒適量、蠔油適量、生姜5片。把上面的調(diào)料混合，做成適合自己口味的醬汁，將鮮肉切成小塊，放入醬汁中，加入生姜，用手套搓鮮肉，腌制一小時(shí)，嘉興粽子是端午節(jié)的民間大餐。粽子在嘉興流傳的故事，最晚可以追溯到明代，明代《萬(wàn)歷秀水縣志》第一卷說(shuō)：“端午節(jié)以鴻雁為標(biāo)志，吃玉米，喝蒲黃酒。女人是以人類的形式制造和描繪的。這就是所謂的健康人，年輕人都被拴在胳膊上。”

將粽葉做成漏斗狀，加入40克糯米和3塊肉，按一層糯米，一塊肥肉；一層糯米和一塊瘦肉；一層糯米，一塊肥肉，最后再加一層糯米。用粽葉包緊繩子，像嘉善（嘉興）一樣，我想告訴北方的朋友，蛋黃和肉粽是最好的！真的嗎？吃了就知道了！況且，五芳齋最好吃的不是粽子、麻辣烤肉！??！鮮肉配上竹筍和蝦形飾物，真新鮮，我的眉毛都要掉下來(lái)了！記得打醋，一定是米醋！

江南的粽子最有名，做法也很復(fù)雜，特別是餡料，變化很大，與北方粽子的一大區(qū)別是江南粽子的糯米原料大多是用醬油預(yù)浸，用肉餡烹調(diào)，中國(guó)最有名的粽子產(chǎn)于嘉興，嘉興粽子位于長(zhǎng)江以南，早在清朝就享有很高的聲譽(yù)，幾代工匠的傳承和36道工序保證了五芳齋一貫的美味，他家的米粒來(lái)自肥沃的黑軟糯美味的泥土；豬是用豬的后腿做成的。這肉看起來(lái)很清。用傳統(tǒng)配方切碎后不是很好吃嗎

左手拿著年糕葉，右手拿著40克糯米，把三塊肉（兩瘦一肥）按細(xì)、肥、細(xì)的順序水平放在米飯上，蓋上60克糯米，鋪路，轉(zhuǎn)動(dòng)米團(tuán)葉的生長(zhǎng)部分，蓋上米飯，用細(xì)繩把它們包在一個(gè)又短又結(jié)實(shí)的長(zhǎng)方形墊子里，按照這個(gè)方法一個(gè)一個(gè)地包起來(lái)。

肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料，肉粽是我國(guó)南方喜愛(ài)的粽子口味之一，一般情況下，除了肉之外，人們還會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好添加其他材料，例如廣東一帶比較喜歡加咸蛋黃等。以下了解肉粽子的做法和配料。

肉粽子的做法和配料1

做法一：

材料準(zhǔn)備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

包法：

1、蘆葉洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘，撈出。把肉洗凈切大塊，用 調(diào)料腌制一晚入味。

2、糯米洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭，瀝干，用鹽，糖，老抽等調(diào)料拌好。

3、包粽子。

4、粽子放高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開(kāi)，小火滾2.5--3個(gè)鐘頭。

做法二：

材料準(zhǔn)備：江米(糯米)、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩。

做法：

1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味。

2、淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。

3、燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開(kāi)水落鍋，不使粽子里的味道走失。

做法三：

材料準(zhǔn)備：糯米2000克;去皮綠豆700克;咸蛋黃20個(gè);五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

做法：

1、將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤(pán)中，注入清水，水量沒(méi)過(guò)糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份。將瀝干水份的糯米重新放入盤(pán)中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。

2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將咸蛋黃對(duì)半切開(kāi)備用，去皮綠豆洗凈備用。買回來(lái)的新鮮棕葉用水清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，將棕葉放進(jìn)鍋內(nèi)煮5分鐘，煮時(shí)須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。

3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。

4、再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側(cè)向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。

5、將重疊的部分向一側(cè)折疊并抓緊。用草繩將粽子扎緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒(méi)粽子的清水。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。

做法四：

準(zhǔn)備材料：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

做法：

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時(shí)，先把新鮮肥豬肉切成長(zhǎng)方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來(lái)包粽。包粽時(shí)，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長(zhǎng)方梯形，再用線繩捆好。

粽子包好后，當(dāng)天要用大鍋煮7至8個(gè)小時(shí)。煲粽時(shí)，要注意火候，開(kāi)始時(shí)用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開(kāi)為好，在煲的過(guò)程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時(shí)后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來(lái)，把上面的粽翻入鍋底。

肉粽子的做法和配料2

1、粽子肉怎么腌好吃

先準(zhǔn)備好相應(yīng)食材，粽葉洗干凈，葉子的根部用剪刀剪掉。入清水泡軟?？梢蕴崆耙惶煊们逅莺谩＿@樣粽葉比較有韌性，不容易在包的時(shí)候弄破，而且粽葉在水里是碧綠碧綠的，很好看。

準(zhǔn)備好棉線?；ㄉ崆坝们逅莺谩Ｅ疵滋韵锤蓛簦雅疵桌锏乃譃r干。再在糯米里面加入生抽、白糖、料酒適量，鹽少許，可以多放生抽，根據(jù)自己的口味，攪拌均勻，備用。火腿切成丁狀。將花生，火腿，糯米三者混合在一起，再攪拌均勻。我是提前半天攪拌好，讓其腌制下，入味。

肉要選有肥肉的五花肉啊，因?yàn)榕疵缀芨?，我們又一滴油都沒(méi)有加，全靠五花肉里的肥肉出油啦。用瘦肉的話就會(huì)有些干，口感沒(méi)這么好啦。

五花肉切成拇指大的塊狀，干香菇泡好切成條，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒適量，根據(jù)自己的口味調(diào)整味道，不斷攪拌，讓調(diào)料均勻的裹上五花肉和香菇，入味。

最好提前一天腌制好，比較容易入味。選兩片大小合適2片粽葉重疊交放，卷成圓錐形先放入攪拌好的糯米，再放入五花肉，最后放滿糯米。

壓一下， 壓實(shí)。把上面的粽葉往下折蓋住下面的米，把多出來(lái)的粽葉折成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實(shí)。大家根據(jù)情況選擇包成三角還是四角。

將包好的肉粽一個(gè)個(gè)整齊的放在鍋里，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子用大火煮，粽子上面最好壓點(diǎn)有重量的東西，總之讓粽子保證在水里就好了。也可以用高壓鍋來(lái)煮，用大火煮，煮到高壓鍋開(kāi)始噴氣，大概噴氣30分鐘左右就可以關(guān)火了。

如果是一般的鍋那就等大火水開(kāi)后再換文火煮大概3小時(shí)，煮粽子中間千萬(wàn)不要停火，一定要保持水開(kāi)。這樣才能保證粽子能熟。稍微涼下粽子，打開(kāi)后可以看到糯米是黑色的，因?yàn)殡缰七^(guò)生抽嘛，還可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。粽葉清香撲鼻，粽子口感濃郁。二者的香氣混合一起，食欲好好。

2、粽子的種類有哪些

1、北京派

北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。粘韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

2、廣東派

南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、咸蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統(tǒng)裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。

3、四川派

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的`辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。

4、蘇州派

蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。

5、嘉興派

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推”五芳齋”為最，素有”江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

6、海南派

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。

7、山東派

在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃粘米包裹的粽子粘糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。

8、汨羅派

湖南汨羅傳說(shuō)是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開(kāi)發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無(wú)菌衛(wèi)生，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

9、閩南派

廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話”熱”與”燒”同含義，所謂”燒肉粽“，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。

10、臺(tái)灣派

帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的”內(nèi)容”豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。新竹的”成家肉粽“、彰化的”肉粽”和臺(tái)南的”再發(fā)號(hào)肉粽”都很有名氣。

八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁)、蘿卜干、魷魚(yú)分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻后，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺(tái)語(yǔ)”燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見(jiàn)臺(tái)灣粽子在臺(tái)灣飲食文化的地位。

11、西安派

蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的”燒尾宴”上的”賜緋含香粽”演化而來(lái)的，注釋是”蜜淋“，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。主要原料是糯米、蜂蜜。

唐段成式《酉陽(yáng)雜俎》記述當(dāng)時(shí)唐長(zhǎng)安城里”庾家粽子，白瑩如玉“。唐元稹詩(shī)云：”彩縷碧筠糭，香粳白玉團(tuán)?！边@些都充分說(shuō)明，遠(yuǎn)在一千多年前的古長(zhǎng)安，上自宮廷，下至市肆民間，以糯米加蜂蜜制成的粽子，已成為膾炙人口的風(fēng)味佳點(diǎn)。隨著時(shí)間的推移，它逐漸演變?yōu)榻裉斓姆涿蹧鲷兆印Ｋ晕靼驳姆涿蹧鲷兆?，歷史最悠久當(dāng)之無(wú)愧。

肉粽子的做法和配料3

肉粽子怎么包才能入味

腌制肉

在包肉粽之前要將肉粽里面的肉提前腌制好，最好將肉切成小塊加入鹽、糖、生抽等調(diào)料密封好放冰箱冷藏3-5小時(shí)，這樣包出來(lái)的肉粽會(huì)更加入味。

浸泡糯米

包粽子之前要把糯米淘洗干凈，然后再用清水浸泡5小時(shí)以上，糯米吸飽水分之后會(huì)更容易蒸熟，且糯米也能更好吸收肉的味道，這樣粽子會(huì)更加入味。

包肉粽子的肉最好是什么肉

五花肉

在包肉粽時(shí)可以選擇肥瘦相間的五花肉，最好是7分瘦肉，3分肥肉最佳，這樣包出來(lái)的肉粽油而不膩，鮮香可口。

牛肉

牛肉也可以用來(lái)包肉粽，這樣做出來(lái)的粽子口感也非常好，但牛奶比較難熟的，如果是用牛肉制作肉粽，可以將牛肉先鹵熟然后再包進(jìn)粽子中，這樣能讓粽子充滿鹵香味。

肉粽需要放堿水嗎

可以放。

肉粽是可以放堿水的，堿水能增加粽子的粘稠度，提升其口感，并且在煮的時(shí)候更容易熟。粽子的主要成分為糯米，而糯米為酸性食物，加入適量堿水能起到酸堿中和的作用，從而讓粽子吃起來(lái)更加清香。另外堿水能起到一定的殺菌防腐作用，在做肉粽時(shí)加入適量堿水能讓肉粽更好的保存。

肉粽不放冰箱會(huì)壞嗎

會(huì)容易壞。

吃粽子一般是在端午左右，此時(shí)氣溫比較高，自己做粽子一般不會(huì)加入防腐劑，所以直接將肉粽放在室溫下的話是很容易變質(zhì)的。肉粽里面含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪成分，很容易滋生細(xì)菌，所以煮好的肉粽不立馬吃的話，建議要放冰箱中保存。

嘉興肉粽最正宗的做法是什么？

提前準(zhǔn)備材料：粽葉、糯米、稻米、捆繩、豬臀肉、鴨蛋黃、生抽、蠔油、香油、鹽、蔥、姜。

做法：

將糯米放一點(diǎn)稻米，自來(lái)水淘好后，放生抽，耗油，香油、鹽泡浸，里邊加一些水，可以把米剛未過(guò)就行，置放一夜。再將肉切割成一厘米厚為，添加蔥、姜、生抽、蠔油、香油，放進(jìn)電冰箱進(jìn)味，閑置一晚，能夠更長(zhǎng)，肉會(huì)變?yōu)樯詈稚?。泡粽子葉，把粽子葉放到盆里，水未過(guò)粽子葉，泡一會(huì)，稍軟后，將粽子葉平放到盆中，上邊能夠放一點(diǎn)吊物壓著粽葉，使它徹底浸入水里。粽子葉用整潔毛巾雙面擦一下，剪去凋謝的頂尖，準(zhǔn)備開(kāi)始包。

別忘記放大半個(gè)雞蛋黃哦。弄緊致以后用整潔的棉繩包好就可以放進(jìn)鍋中，將粽子放進(jìn)鍋中，倒進(jìn)能夠吞沒(méi)粽子的水，走紅煮3鐘頭就可以了。因?yàn)橄募緶囟雀叩木壒?，米不能泡超出一天，不然非常容易壞。包粽子關(guān)鍵在于緊實(shí)，包的緊，煮成后更筋道。一次煮多的話，能夠晾涼，自來(lái)水泡浸，正中間要魚(yú)缸換水，吃上一兩天，時(shí)間再長(zhǎng)，能夠放冰箱冷凍。

粽子配搭肉類食物一同制作而成，含有的脂肪大量，是油膩食物之一，針對(duì)身患血壓高和血脂高及其冠心病的人群盡量避免吃或是不要吃，以防血液黏稠度更比較嚴(yán)重，影響血液循環(huán)加重內(nèi)臟壓力。粽子黏性大不容易消化吸收，老年人少年兒童吃太多會(huì)造成比較嚴(yán)重的消化不好，還會(huì)繼續(xù)造成胃液的分泌擴(kuò)大，進(jìn)而發(fā)生腹疼、肚脹及其拉肚子的狀況造成。

有腸胃病的人群盡可能不要吃，非常容易造成腸胃不適的發(fā)作，比如有十二指腸胃炎的群體，吃多了會(huì)加劇腸胃壓力，造成病況發(fā)作或是加劇。粽子會(huì)和大棗、紅豆沙等糖分高的食材制作，假如喜歡吃或是服用不控制的狀況下，會(huì)危害胰島功能，造成血糖值和尿糖迅速提高，進(jìn)而加劇病況的發(fā)作。

嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，嘉興肉粽子是怎么做的？

浙江嘉興離上海、杭州、蘇州都不遠(yuǎn)，從前人出行主要靠船。為了生計(jì)，他們常常將農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)到這些地方去銷售，尤其上海。一來(lái)一去加上銷售的時(shí)間一般需要5-7天。在船上支鍋燒飯比較麻煩也很不安全，浙江嘉興粽子歷史悠久，聞名華夏，作為一種民俗食品，粽子在嘉興一帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。

明朝《萬(wàn)歷秀水縣志》卷一云：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，嘉興棕子有名氣是因?yàn)椋阂皇堑胤叫〕宰兂闪水a(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，各地棕子都不象嘉興棕孑做到全國(guó)各地了。二嘉興做棕子的糯米是一種生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的稻谷，日照時(shí)間長(zhǎng)，米質(zhì)糯軟。三做棕孑的糯米要經(jīng)過(guò)配方調(diào)料浸泡一定時(shí)間，浙江嘉興地處江浙兩省交界，滬杭中心，是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，而粽子為嘉興主要特產(chǎn)，并以五芳齋的鮮肉粽子尤為出名，它始于1921年，至今已近70年的歷史。

由于用料考究，制作精細(xì)，嘉興粽子是浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、嘉興人不僅是端午節(jié)吃粽子，婚喪嫁娶，遠(yuǎn)赴求學(xué)，各個(gè)場(chǎng)合，以至于日常的早中晚餐，都有可能在吃粽子。粽子在嘉興和面條，餛飩，小籠，燒麥同等地位。

說(shuō)到吃粽子就想到了端午節(jié)，端午節(jié)是為了紀(jì)念屈原，屈原是中國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)詩(shī)人也是政治家，這浙江這邊粽子以嘉興為首，然而在嘉興眾多的粽子品牌中以五芳齋的粽子為粽子之王。

嘉興肉粽子的做法 真的非常好吃

1、咸鴨蛋20個(gè)洗凈，全部嗑開(kāi)將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對(duì)半切開(kāi)。

2、五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個(gè)小時(shí)備用。

3、金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。

4、生板栗切一刀，在開(kāi)水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。

5、干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。

6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7、開(kāi)始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開(kāi)疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀。

8、舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗?？梢宰杂纱钆?。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10、將粽子葉折疊過(guò)來(lái)，蓋在糯米上面。

11、將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個(gè)方向折疊。

12、最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。

14、將包好的粽子放進(jìn)大號(hào)高壓鍋里。

15、倒入開(kāi)水，開(kāi)水要淹沒(méi)過(guò)粽子。

16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開(kāi)大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒(méi)有氣了，再打開(kāi)蓋子。

17、香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦！

18、取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進(jìn)盤(pán)里。