本篇文章給大家談?wù)勊仞W餃子大全，以及素餡餃子大全家常做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

素水餃餡的做法大全 素水餃餡怎么做

1、海米韭菜素餃子餡

（1）原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

（2）做法步驟：韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

2、素三鮮餃子餡

（1）原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。

（2）調(diào)味料：鹽適量，麻油1大勺。

（3）準(zhǔn)備工作：干香菇和粉絲泡發(fā)，韭菜和香干洗凈。

（4）做法步驟：韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。

3、家常素餃子餡

（1）原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。

（2）調(diào)味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生姜粉各適量。

（3）做法步驟：黑木耳和銀耳提前泡發(fā)，洗凈，控控水再切碎。韭菜切碎后加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈后切成小粒或剁成蝦泥。雞蛋炒散炒碎后放涼待用。蝦皮洗凈后擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。

白菜素餃子餡大全食譜

白菜素餡餃子餡有香菇木耳白菜餡、油面筋白菜餡、純白菜餡、白菜胡蘿卜餡、玉米雞蛋白菜餡。

白菜是十字花科，蕓薹屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。5月開花，6月結(jié)果。

白菜素餡餃子餡做法如下：

一、香菇木耳白菜餡

材料：白菜、干香菇、冬筍、胡蘿卜、雞蛋、糖、五香粉、醬油、香油、蔥。

1、備料，香菇溫水泡發(fā)，木耳冷水泡發(fā)，冬筍去殼。

2、菜切絲，一顆菜用1-2勺鹽腌制2-4小時，攥干水分，待用。

3、雞蛋打散，用油炒成蛋碎備用，木耳、香菇、冬筍、胡蘿卜切細(xì)碎備用。

4、開火，加稍多的油，按順序冬筍，（胡蘿卜、香菇），（菜、雞蛋），木耳，炒熟，醬油糖五香粉調(diào)味，不夠咸的加鹽，起鍋后加入香油攪拌就好啦。

二、油面筋白菜餡

材料：白菜、油面筋、豆腐干、干香菇、十三香、鹽。

1、所有材料切碎。

2、白菜用鹽腌一會去除多余水分，擠干，可以切碎腌，也可以腌好再切，油面筋撕碎用熱水燙一下，擠干水份，干香菇泡水后擠干切碎。

3、熱鍋熱油下香菇碎炒香，然后關(guān)火，把其他材料全部放進(jìn)去攪拌均勻，放點(diǎn)十三香和鹽。

三、純白菜餡

材料：白菜、蔥、姜、鹽、花椒粉、白糖、生抽。

1、先把白菜掰幾瓣葉子，一定要用這種新鮮的大白菜，用清水洗干凈，切絲剁碎，我自己偷懶了稍微有點(diǎn)大，家里案板太小了。然后放入盆子加適量的鹽攪拌一下，腌制10分鐘讓殺出水分。

2、蔥姜切碎。

3、鍋中倒入適量的油，把蔥末倒入炒香。油溫不要太高稍微炒一下炒出香味即可。

4、這個時候白菜已經(jīng)殺好水分了，把水分?jǐn)D出控干開始調(diào)餡，放入剛剛炒好的蔥花，姜末，放適量的鹽，花椒粉，白糖，生抽，攪拌均勻。

四、白菜胡蘿卜餡

材料：白菜、胡蘿卜、鹽、生抽、耗油、蔥、雞精、香菜、姜、十三香。

1、準(zhǔn)備白菜洗凈，剁碎，加鹽腌制出水。

2、胡蘿卜香菜蔥切碎備用。

3、鍋中熱油，放入少許蔥花熗鍋，加入胡蘿卜炒熟，晾涼（這步?jīng)]拍） 白菜擠干水份，加入所有食材調(diào)料拌勻，嘗一嘗咸度，應(yīng)該不需要加鹽。

五、玉米雞蛋白菜餡

材料：雞蛋、玉米、干木耳、白菜、胡蘿卜、香油、鹽、耗油、十三香、辣椒醬。

1、胡蘿卜切粒，打汁備用，要加水哦。

2、雞蛋和胡蘿卜汁打散，煎好備用（和雞蛋要放香油跟鹽），我用的不粘鍋。

3、玉米粒，木耳切絲，白菜切絲備用。

4、先放油熱鍋，然后依次放入玉米，木耳，白菜，加鹽，十三香翻炒5分鐘。

5、倒入煎好的雞蛋，放蠔油收味，鐺鐺鐺～接下來開始包餃子啦～ 開鍋后用自制辣椒醬沾著吃真的好好味。

素餃子餡的做法大全

簡單素餡口味搭配

01 胡蘿卜+豆泡

準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜，豆泡，香油，鹽，姜）；將豆泡切碎，姜切末，胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲碎末；鍋中熱油，放入胡蘿卜小火慢慢炒，變軟之后撈到容器里放涼；稍后再將豆泡碎放入，和胡蘿卜一起，順時針拌勻；再加適量鹽、香油、姜末，再次拌勻。

02 胡蘿卜+黃瓜

準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜，黃瓜，姜末，香油，鹽）；將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，去皮擦絲后混合搭配容器里；姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；再加鹽，繼續(xù)順時針拌勻。

03 白菜+香菇

準(zhǔn)備好食材（大白菜，香菇，灌裝橄欖菜末，香油，鹽）；將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鐘，擠掉水分待用；香菇切碎備用；往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。

04 香菇+油菜

準(zhǔn)備好食材（香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油）；將油菜洗凈切碎待用；香菇提前泡發(fā)好，切成碎丁；將油菜和香菇一起混在容器里，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。

05 茄子+香菇

準(zhǔn)備好食材（茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油）；將香菇泡發(fā)，洗凈切末；茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鐘，再擠去腌制的水分，剁碎；

茄子和香菇一起混合到容器里，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。

06 西紅柿+雞蛋

準(zhǔn)備好食材（西紅柿，熟雞蛋，蔥，姜，鹽，糖，香油）；將蔥姜切末備用；雞蛋入油鍋翻炒嫩些后撈到容器里；西紅柿洗凈切丁，控去多余水分，放入炒好的雞蛋中；加入蔥、姜、鹽、糖、油，順時針拌勻。

07 菠菜+粉絲

準(zhǔn)備好食材（菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽）；將菠菜擇洗干凈，焯一下去掉草酸，撈出放涼水里浸泡；粉絲用涼水泡軟，剁碎；菠菜擠干水后剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調(diào)拌均勻。

素三鮮餡口味搭配

08 胡蘿卜+土豆+香菇

準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜，土豆，香菇，鹽）；將土豆洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時將香菇和胡蘿卜分別洗凈切??；取出土豆，往里加入胡蘿卜和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘；取出叮好的食材，用勺子壓幾下后攪拌成泥；鍋里倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。

09 胡蘿卜+包菜+干花菇

準(zhǔn)備好食材（胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，橄欖油）；將香菇泡發(fā)，胡蘿卜去

雞蛋素餡餃子餡做法大全

一、韭菜素餃子餡

香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放

原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。

準(zhǔn)備工作：木耳泡發(fā)，韭菜洗凈控水。

做法步驟：

1、泡發(fā)的木耳洗凈控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。

3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。

4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準(zhǔn)備包之前放點(diǎn)鹽調(diào)勻就行了。

以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據(jù)個人喜好加入配菜或調(diào)味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調(diào)味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素餃子餡

香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。

做法步驟：

1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。

3、準(zhǔn)備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。

三、素三鮮餃子餡

香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放

原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。

調(diào)味料：鹽適量，麻油1大勺。

準(zhǔn)備工作：干香菇和粉絲泡發(fā)，韭菜和香干洗凈。

做法步驟：

1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。

2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。

素餃子餡的做法有哪些

素餃子餡的精髓就是一個“素“字。那么大家知道素餃子餡的做法大全嗎？素餃子的營養(yǎng)價值又有哪些呢？素餃子餡的種類又有哪些呢？我們來看看下文。

做法一：白菜餡

食材：面粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。

步驟：

1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；

2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；

3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子即可。

做法二：蘿卜餡

食材：蘿卜、水發(fā)香菇、豆腐干、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。

步驟：

1、蘿卜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入蘿卜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻。

3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

注：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜。

素餃子餡的營養(yǎng)價值

有醫(yī)學(xué)家研究稱：餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全。而且餃子餡也有非常豐富的營養(yǎng).

1、素菜里大部分含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，微量元素鋅的含量也是非常高的。大部分性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

2、有豐富的.粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。

3、若是以蘿卜做餡，則能起到促進(jìn)消化的作用。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌，并且有很好的消炎作用。

4、若是以蘿卜做餡，對于胃口不好，痰多的人，可以將白蘿卜洗凈，切片煮爛，熬成蘿卜汁，然后倒進(jìn)茶水中，每天喝兩次，可以起到開胃化痰的功效。

素餃子餡的種類介紹

素餃子餡，又稱菜餡，主要就是一新鮮蔬菜為主要餡料，搭配其他各種調(diào)味料配置而成。素餡最精妙的地方就在于雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞于肉菜餡和葷餡。

常見的可以用作素餃子餡兒的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿卜等，基本上只要是素菜差不多都可以。

在挑選出可以做餡料的蔬菜之后，將其剁碎，再加入各種調(diào)味料，拌勻之后包入餃子中煮熟就可以吃了，別有一番風(fēng)味哦！

做素餃子餡怎么選材

在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環(huán)。首先一個就是，選材一定要選新鮮的。

然后就是要考慮喜好問題?？隙ㄊ且紤]到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費(fèi)。

還要考慮到自己和家里人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發(fā)一些不好的事情。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人群（寒性體質(zhì)、腸胃不好及慢性腸胃炎患者）。

同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜為例，選擇白菜作為餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹，否則依然會引起身體不適。

另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟，因?yàn)榘撞松砸彩菍】涤泻Φ模?/p>

做素餃子餡注意事項(xiàng)

做素餃子餡的時候，很多人都覺得要把蔬菜的水?dāng)D出來，這樣包起來比較好包，煮的時候也沒那么容易散。但其實(shí)，做素餃子餡的時候，最忌諱的就是擠水哦！

在做素餃子餡的時候，一定要注意的是不能擠水。不少人覺得蔬菜中的水分太多了，不好調(diào)餡兒，這時候就會把蔬菜中的水分給擠出去，其實(shí)這樣無疑就使得蔬菜的營養(yǎng)隨之流失?？梢灾苯釉谶x擇蔬菜做餡兒的時候搭配一些菌藻類食物，如香菇、木耳、銀耳等，不僅可以改善餡料的口感，還可以吸收蔬菜中的水分，更能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

另外，在做素餃子餡兒的時候，因?yàn)樗痔嗨院苋菀自谂胫蟮臅r候就散出來，這時候我們建議素餡兒的餃子用蒸的方法會比較好一些，也可以用水煎，盡量不要用油煎。