本篇文章給大家談?wù)勎骱Ｈ飧淖龇?，以及牛肉羹湯的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
西湖牛肉羹怎么做？
西湖牛肉羹做法如下：
用的新儂澳洲進(jìn)口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個(gè)小時(shí)，我沒(méi)將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質(zhì)，不焯水是為了減少營(yíng)養(yǎng)的損失，黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲后切碎，用刨絲器容易出水分，損失營(yíng)養(yǎng)，并且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎。
如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來(lái)做，筋要剔除，不然影響口感，牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一會(huì)，然后加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來(lái)才細(xì)嫩，不然就會(huì)很老影響口感，抓肉的時(shí)候加入少許小蘇打會(huì)讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
正宗西湖牛肉羹的做法？
西湖牛肉羹
原料：
牛肉一小塊（我用的碎肉）,
香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè)
。鹽、味精、胡椒粉、生粉。
做法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。
2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。[美食杰]
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
4、最后撒入香菜即可。
西湖牛肉羹怎么做?
西湖牛肉羹做法如下：
用的新儂澳洲進(jìn)口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個(gè)小時(shí)，我沒(méi)將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質(zhì)，不焯水是為了減少營(yíng)養(yǎng)的損失，黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲后切碎，用刨絲器容易出水分，損失營(yíng)養(yǎng)，并且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎。
如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來(lái)做，筋要剔除，不然影響口感，牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一會(huì)，然后加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來(lái)才細(xì)嫩，不然就會(huì)很老影響口感，抓肉的時(shí)候加入少許小蘇打會(huì)讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
