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誰知道排骨包的用料及具體做法?(就是把排骨包在包子里)
分類: 美食/烹飪
解析:
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小白菜排骨包子制作方法及附圖...
bettyskitchen/bbs/viewtopic.php?p=403206
喜歡吃又圓又胖的包子，卻偏偏跑出個四方形包子。 在這個世道，鋒芒畢露不是壞事。 太狡滑使人摸不透，外圓內(nèi)方別人以為好欺負(fù)，只有菱角分明讓人顧忌三分，免得一口咬崩牙。
特點：香味濃郁，滿口流油。
面皮：發(fā)酵面團3杯 bettyskitchen/bbs/viewtopic.php?t=28715highlight=
餡材料：
。排骨
。大白菜
。姜
。蒜
。醬油
。料酒
。糖
。黃醬
。五香粉
。麻油
做法：
1。排骨剁塊，用醬油，料酒，糖，黃醬，五香粉，和麻油腌4小時。
2。大白菜切碎，用少量鹽腌5分鐘出水。倒掉水，清水沖一下，擠干水份。
3。姜去皮剁蓉。
4。蒜去皮剁蓉。
5。把所有餡材料放在一起調(diào)勻。
6。發(fā)酵面團分8份，餡也分8份。一份面團包一份餡。
7。開大火，燒開水，放入包子蒸25分鐘，關(guān)火捂10分鐘，起鍋。
美味可口的排骨包子（多味齋）
美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。
張朝素
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風(fēng)味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。
去年國慶前夕，去了一趟大連，對這座美麗的海濱城市我是故地重游。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球，休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家對三哥一講，兩人就上菜市場買了二斤排骨，各種配料，如法泡制。
美味排骨包子大體是這樣：將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。面皮用溫水和自發(fā)面，面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數(shù)分鐘，然后用旺火蒸二十五分鐘，蒸熟后不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當(dāng)揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人饞涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個，兒子吃了六個贊不絕口。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。如果您感興趣的話，不妨按我的介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。
排骨包子的做法是什么？
食品用料原料：面粉500克，排骨500克，白菜250克，食用油20克（約2勺），黃醬、鹽、蔥、姜、味精適量，香油少許。
制作方法
做法：
1、將排骨剁成2厘米長的小段，放入盆內(nèi)，用蔥、姜、黃醬喂20分鐘入味。
2、放入食用油、白菜（切成方?。?、鹽、味精、香油拌勻。
3、將面粉發(fā)好，分成劑子搟皮，包成麥穗褶。
4、每個包子用玉米皮包裹后碼在屜上（沒有玉米皮用屜布也可），涼水裝鍋，開鍋后再蒸25分鐘。
食品特點
特點：保持了排骨的原汁原味，香而不膩，用玉米皮代替屜布別有風(fēng)味。
排骨包的做法
主料
排骨
適量
面粉水及酵母
適量
輔料
醬油，鹽，香油，面醬
適量
步驟
1.排骨切成小段，要是家里的鍋小就得切更小一點，我們一般包的都很長長的包子
2.排骨加醬油，香油一點黃豆面醬（可以不加），蔥姜，鹽腌一下。把蕓豆切成小塊
3.把蕓豆再適量加點配料與腌好的排骨和勻。
4.發(fā)好的面，切成劑子開包吧，包完醒20分鐘
5.大火蒸40分鐘
排骨包子的做法 排骨包子的做法步驟
排骨包好吃做法
所需配料
普通面粉、酵母粉、蔥花、姜末（去皮不去皮隨意）、五香粉、醬油、黃豆醬（或者其他自己喜歡的醬）、胡椒粉
【制作過程】
第一步：用一個小碗倒入酵母和適量的溫水?dāng)嚢栝_，水和酵母的比例按照說明書操作，調(diào)好之后放到一旁備用。
第二步：準(zhǔn)備一個容器倒入面粉，加入酵母水和適量的溫水用手揉成光滑不粘手的面團，有面包機的放到面包機中選擇和面模式。揉好后用保鮮膜封好發(fā)酵半個小時。
第三步：將排骨用清水洗干凈加入適量的蔥花、姜末、五香粉、胡椒粉和黃豆醬攪拌均勻，放置在一旁腌制，將四季豆都在洗好，然后放到排骨中一起攪拌腌制。加入的調(diào)料可以按照自己的喜好。
第四步：發(fā)酵成功后將面團中多余的空氣排出來分成大小均勻的小團子，接著把小團子壓扁，做成包 子皮，要做的稍微厚一點，這樣才是包 子。
第五步：將腌制好的餡料放到包 子皮上，做成自己喜歡的形狀。接著放到蒸籠中大火把水煮開之后，調(diào)中火再蒸三十分鐘左右。三十分鐘后關(guān)火，燜五分鐘后再開蓋，這樣香噴噴的排骨包 子就蒸好了?；鸷蚝苤匾?，蒸好之后先試一下熟透了沒有，沒有的話就要繼續(xù)蒸！
建議大家每次多做一些，這樣沒有吃完的可以放到冰箱慢慢吃。
【烹飪小貼士】
1腌排骨的時候可以按照自己的口味來使用配料
2排骨不要那么大塊，盡量選擇中間部分的排骨，這個地方的排骨比較好吃也比較均勻。
3包 子的形狀大家隨意就好，不要太難看不要露餡就可以了。
排骨包子做法
排骨包子做法？
首先需要去除排骨里的骨頭，其次，可以選擇將排骨切成碎塊，或者直接打成肉沫，假如調(diào)味料。
最后蒸包子就可以了
