本篇文章給大家談?wù)勁Ｍ茉趺礋?，以及牛蛙怎么燒才嫩對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛蛙的6種做法

牛蛙長得像蟾蜍，所以很多人都不敢吃，但是牛蛙是非常美味的，營養(yǎng)價值也很高，那么牛蛙有哪些吃法呢?下面就讓我為大家介紹一下吧!

1.紅燒牛蛙的做法

牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。)

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。

2.葉兒蒸牛蛙 的做法

材料

用料主料：活牛蛙3只(約重1000克)、嫩青黃豆150克配料：牛腿南瓜750克、鮮綠竹葉12片調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)20克、五香粉少許、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、細姜米3克、細蔥白花5克、口蘑醬油6克、甜醬6克、生菜油50克、冷鮮湯40克、蒸肉米粉50克

做法

1、牛腿南瓜 雕刻 成12個直徑為5.2厘米、厚為1厘米的雙層荷花邊底座，再將底座中心挖直徑為4.8厘米的圓圈形。竹葉洗凈，切成12厘米長、6厘米寬的片，然后卷成直徑為4.8厘米的圓筒，用細竹簽鎖口，立放于南瓜底座上。

2、牛蛙殺后去頭、皮、內(nèi)臟、腳爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，與青豆同放碗內(nèi)，將以上各種調(diào)料加入拌勻，浸漬入味后，加入米粉拌勻，分裝入竹葉卷內(nèi)，放沸水籠內(nèi)蒸熟，取出，放大條盤的一端擺好，另一端點綴上裝飾物即成。

3.山椒牛蛙 的做法

原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量

精煉油200克(約耗100克)

制法：

1.蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂。

2.凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。

4.干煸牛蛙 的做法

原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克花椒5克精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克蔥節(jié)少許

1.將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。

2.凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。

特點：蛙肉細嫩，微辣干香。

5.乳汁牛蛙 的做法

材料

牛蛙2只，芹菜10克，蔥、姜、蒜各少許。調(diào)料南乳汁10克，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，醬油適量，色拉油2大匙，水淀粉適量。

做法

1、將牛蛙去皮、去內(nèi)臟、洗凈，剁成小塊，起鍋燒沸適量清水，將牛蛙投入焯水，撈出待用。

2、鍋內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味，用水淀粉勾芡即成。

6.鴿戲牛蛙 的做法

主料：鴿脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米筍，面包渣各200克，雞蛋50克。

調(diào)料：精鹽，黃酒，濕淀粉，蔥，姜各20克，冰糖30克，白糖，醬油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。

3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。

牛蛙的做法家常做法

牛蛙的做法如下：

做法一：辣子牛蛙。

第一步，備好牛蛙、干辣椒、熟芝麻、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖和花椒。

第二步，將牛肉直接處理后洗好了，加鹽花椒粉、料酒和生粉攪拌腌制，將干辣椒且算。

第三步，備好碗加生老抽和料酒以及糖攪拌成醬汁備用。備好鍋加油燒熱，將牛蛙直接下鍋油炸。

第四步，鍋中加油再加熱，將牛蛙再次下鍋油炸。炒鍋加油爆香干辣椒和花椒。

第五步，將牛蛙下鍋翻炒，加醬汁翻炒后加熟芝麻即可。

做法二：爆炒牛蛙。

第一步，備好洋蔥、牛蛙、芥花油、蔥姜、干辣椒、鹽、白糖和料酒。

第二步，將牛蛙處理后洗好切塊，洋蔥切片，鍋中加油爆香，將干辣椒和蔥姜下鍋。

第三步，將牛蛙下鍋翻炒后撈出，將洋蔥下鍋爆香撈出。再加油將蔥姜爆香，將牛蛙下鍋翻炒。

第四步，加上料酒和鹽以及生抽翻炒后即可。

做法三：干鍋牛蛙。

第一步，備好牛蛙、火鍋底料、豆瓣醬、蔥姜蒜、青紅椒、花椒、料酒、水淀粉、白芝麻和醪糟汁。

第二步，把牛蛙切塊，加料酒、鹽和水淀粉腌制。蔥姜切片，青紅椒切段。

第三步，鍋中加油，將姜蒜和花椒爆香了，加火鍋底料，豆瓣醬翻炒。

第四步，將牛蛙下鍋翻炒，加醪糟汁、白砂糖、生抽調(diào)味，用文火燜煮五分鐘。

第五步，放入干鍋匯總，加青紅椒、白芝麻和香油即可。

牛蛙要去皮嗎？

牛蛙可以去皮也可以不去皮食用。如果要去皮食用的話，首先要將牛蛙頭切除，用刀從其背部把皮劃開，一個手抓住背脊梁，另一只手直接把背上的皮使勁往下拉，拉到前腳和后腳處時，把牛蛙的腳指切除即可。

牛蛙怎么燒 這樣燒最美味

紅燒牛蛙是非常好吃的一道菜，但是這道菜需要一些技巧才能做得好吃，跟我一起來學(xué)學(xué)做紅燒牛蛙的技巧吧。

牛蛙怎么燒

材料：牛蛙2只，蒜瓣2頭，姜5片，八角2瓣，干辣椒1個，花椒4粒，料酒1勺，糖半勺，老抽1勺

做法：

1.牛蛙去頭，去爪洗凈。剁成塊

2.把牛蛙放鍋里焯水

3.炒鍋加油燒熱放八角，辣椒，花椒，大蒜，生姜炒香，放牛蛙煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒勻，加少許水繼續(xù)炒大約3-5分鐘，湯汁收干，曬上白胡椒粉即可出鍋。

牛蛙的皮能吃嗎

牛蛙的皮是可以吃的。用開水將牛蛙皮燙洗一邊，洗掉表面的那一層粘雜物，然后充分煮熟就可以了。

生活中，我們常常會吃魚皮，因為它含有豐富的膠原蛋白，其他動物如雞鴨鵝的皮也是常見的可食用之物。不過一般情況下，我們不建議吃牛蛙皮，因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留著作為藥用。

牛蛙的營養(yǎng)價值

牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。

牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。

牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學(xué)上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫(yī)學(xué)上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。

牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。

水解地復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。

牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術(shù)線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

另外，牛蛙還具有解毒、壯陽壯腰、安神除煩、養(yǎng)陰補虛的功效?？梢哉f，偶爾吃吃牛蛙，對身體也是蠻不錯的。

牛蛙的食用禁忌

一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內(nèi)帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白質(zhì)會快速分解,不但營養(yǎng)價值降低,還會產(chǎn)生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質(zhì),對人體健康造成危害。購買后要及時處理,及時烹飪加工。一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛(wèi)生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉污染。

本文介紹了什么是牛蛙及牛蛙的營養(yǎng)價值還有具體的家常做法,相信讓不少朋友更深入了解了這個很多人喜歡吃的食材的特點。說到蛙類,大部分人都不會區(qū)分牛蛙和田雞,其實最明顯的區(qū)別就是叫聲不一樣,牛蛙的叫聲似牛比田雞個頭大,而田雞的叫聲似狗。當(dāng)然還有背部皮膚花紋的區(qū)別。牛蛙能做出很多種口味的菜肴,水煮、蒜香、紅燒、干鍋,只要你能想得出來的烹飪方法都可以用牛蛙來做。所以,大家在家里可以自由選擇。牛蛙能增強人的體質(zhì),增加人的精氣神,喜歡吃的人根本是停不了口的。不過,由于牛蛙的生長環(huán)境問題,其本身很容易攜帶寄生蟲,感染寄生蟲后會發(fā)生各種不可預(yù)知的疾病。因此吃之前一定要清理干凈并煮熟,不要過分追求肉質(zhì)嫩鮮的感覺,身體健康最重要。