本篇文章給大家談?wù)勆浇辐P爪，以及山椒鳳爪圖片對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么做山椒鳳爪

泡椒鳳爪 :材料

工藝：腌

口味：酸辣味

主料：雞爪(300克)

輔料：紅辣椒(100克)

調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)

制作工藝

做法1

精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）

做法2

1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)

將以上三點(diǎn)混在一起，放入專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，密封一星期后就得了。

做法3

原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。

作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約3分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。

把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>

做法4

鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以了！

做法5

原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。

作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約3分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。

把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>

工藝提示

如果沒(méi)有泡椒水，用買(mǎi)來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。

樂(lè)媳婦山椒鳳爪好不好

好。

根據(jù)樂(lè)媳婦山椒淘宝官方旗艦店顯示，樂(lè)媳婦山椒口感很脆，有很多種口味，有泡椒的，山椒的和香酥的，購(gòu)買(mǎi)過(guò)的顧客評(píng)論一致很好。

山椒鳳爪是重慶市經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪。酸辣開(kāi)胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振。

山椒鳳爪怎么做？

四川小吃山椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)： 四川小吃

工藝： 其他

山椒鳳爪的制作材料： 聽(tīng)裝野山椒6瓶，肉雞腳500克，生姜片30克，蔥白段100克，雞精、川鹽各適量。

山椒鳳爪的介紹： 聽(tīng)裝野山椒成品在四川等省市很受歡迎，由此，用野山椒烹制出了不少地方名菜。山椒鳳爪在川菜中不但是知名涼菜，而且是青少年們喜愛(ài)的名小吃，其制作方法簡(jiǎn)便，口味且適合于川人。

山椒鳳爪的特色：

咸鮮微辣，細(xì)嫩爽口不膩。

教您山椒鳳爪怎么做，如何做山椒鳳爪

1.雞腳指切掉洗凈，投入沸水鍋中焯水后，再次用溫?zé)崴磧簟?

2.凈鍋內(nèi)放上生姜片、清水、蔥白段、雞腳煮熟，用冷開(kāi)水透涼后，放入大口玻璃瓶?jī)?nèi)，加入川鹽、雞精、聽(tīng)裝野山椒泡漬3小時(shí)后入味，即可食用。

山椒鳳爪的制作要領(lǐng)：

1.雞腳要選肉雞腳，煮時(shí)不要煮得過(guò)耙或過(guò)硬；

2.泡漬雞腳的時(shí)間以入味為準(zhǔn)，不宜過(guò)長(zhǎng)。

山椒鳳爪的家常做法 山椒鳳爪家常怎么做

1、先準(zhǔn)備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時(shí)候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時(shí)候費(fèi)勁，雞指甲很礙事的。雞爪的指甲都修理完后，順便用刀把雞爪拍一拍，把雞爪的關(guān)節(jié)拍松些。然后把雞爪重新再洗一遍。

2、把洗干凈的雞爪放入冷水鍋里煮，煮的時(shí)候鍋里面加入花椒、八角 還有生姜片一起煮，再加些料酒進(jìn)去去腥味。鍋里水煮開(kāi)后，把鍋里漂浮的血沫給撈出來(lái)。然后往鍋里加入適量的鹽，再加些白醋。加鹽是為了讓雞爪入味，加醋是為了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘左右再把雞爪撈出來(lái)。這里的雞爪不需要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然雞爪就沒(méi)有那么有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好。雞爪撈出來(lái)后用水再洗干凈，因?yàn)橹罅?0幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗干凈。洗干凈后再泡冷水里讓它的肉質(zhì)更緊致一些。

3、準(zhǔn)備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋里燒熱，如果覺(jué)得太辣，可以稍微加點(diǎn)水稀釋下。注意要把泡椒水也倒進(jìn)去。泡椒水煮開(kāi)后關(guān)火把它晾涼。等泡椒水涼透后再倒入裝有雞爪的容器里攪拌均勻。千萬(wàn)不要把熱的泡椒水倒進(jìn)雞爪的容器里去。建議把雞爪放冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)，這樣泡椒雞爪的口感才會(huì)更佳。

山椒鳳爪吃多了有什么危害？

山椒鳳爪里面含有很多漂白用物質(zhì)，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，長(zhǎng)期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。對(duì)那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來(lái)說(shuō)，危害更為明顯，不建議長(zhǎng)期食用。

一些不良商販在腌制鳳爪的時(shí)候加入了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是腌制品的“?？汀?，因價(jià)格低廉而且鹽分足夠，對(duì)人體有害，最大的危害是會(huì)致癌。

市面上銷(xiāo)售的鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長(zhǎng)期存放而不變質(zhì)，但是如果經(jīng)常吃是會(huì)有害健康。鳳爪屬辛辣食品，吃多了上火。

作為消費(fèi)者本身，要提高食品安全意識(shí)。不購(gòu)買(mǎi)、食用來(lái)歷不明的食品，在外采購(gòu)或就餐時(shí)，選擇正規(guī)場(chǎng)所，勿貪小便宜或逞一時(shí)口舌之欲而棄自身健康于不顧。在采購(gòu)或食用到有問(wèn)題的食品時(shí)，一定要積極维权，及時(shí)向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)，以保護(hù)自己的權(quán)益，并可警示他人。

擴(kuò)展資料：

雞爪、鴨掌、牛百葉等食品，不少人都特別愛(ài)吃。但是，當(dāng)它們和工業(yè)過(guò)氧化氫(俗稱(chēng)“雙氧水”)與氫氧化鈉(俗稱(chēng)“燒堿”)等散發(fā)強(qiáng)烈刺激性味道的化學(xué)用品聯(lián)系在一起的時(shí)候，你還敢吃嗎？食品安全直接關(guān)系人體健康和生命安全，備受社會(huì)關(guān)注。

雞爪加工點(diǎn)的生產(chǎn)方式一致，均使用工業(yè)用的雙氧水和燒堿來(lái)加工雞爪、鴨掌、牛百葉等食物。據(jù)生產(chǎn)者介紹，這些化學(xué)品具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，在加工時(shí)必須佩帶隔離工具，確保不與人身接觸。盡管知道這些化學(xué)品對(duì)人體有害，自己也注意防范，但他們依舊在食品中進(jìn)行添加并予以銷(xiāo)售。

從公安機(jī)關(guān)查獲的收貨單顯示，加工點(diǎn)所生產(chǎn)的有毒、有害食品不僅數(shù)量驚人，并且收貨地遍布全區(qū)各個(gè)縣市，最終流入各超市、餐館與燒烤、夜宵攤位，提供給消費(fèi)者食用。

各種有關(guān)食品安全的案例不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受能力，也消磨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的信賴(lài)程度。如何才能從中吸取教訓(xùn)，保障食品安全，避免有毒、有害食品危害人們的健康及生命？法官建議，各級(jí)嚴(yán)格把關(guān)避免病從口入。

首先，從食物的源頭保障食品安全，不僅作為食品生產(chǎn)者要具有起碼的業(yè)界道德約束，還要嚴(yán)格依照法律法規(guī)和各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)、加工，確保所生產(chǎn)的食品是無(wú)害于人們健康的。

政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)及有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，將食品安全問(wèn)題扼殺在搖籃階段，避免有問(wèn)題的食品流向市場(chǎng)，在食品準(zhǔn)入市場(chǎng)方面要嚴(yán)要求，多把關(guān)。

其次，超市、餐館和各食品進(jìn)貨單位及人員要恪守職業(yè)規(guī)范，遵循職業(yè)道德，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，對(duì)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品予以堅(jiān)決抵制，避免將有問(wèn)題的食品銷(xiāo)售給消費(fèi)者。

參考資料：

人民網(wǎng)-廣西查處多個(gè)黑作坊泡椒鳳爪用雙氧水和燒堿泡出