本篇文章給大家談?wù)劯伸憎X魚，以及干煸鱔魚醬對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

干煸盤龍鱔是哪里的？好吃嗎？

干煸盤龍鱔是河南省周口市項城市孫店鎮(zhèn)的一道美食。對于能夠接受黃鱔這個東西的人來說肯定覺得好吃，是一道美味；對于不喜歡吃黃鱔的人做的再好吃也不喜歡吃。黃鱔主要生活在河溝、稻田、池塘等水域，表面呈現(xiàn)黃褐色的顏色，身上滑溜溜的。

對于黃鱔的吃法多種多樣，可以做干煸盤龍黃鱔、黃鱔煮粉條、做成面苕子，甚至可以用來燒湯等，下面將干煸盤龍黃鱔的步驟一一列出，因為黃鱔有不少細菌，買回來的黃鱔清洗干凈然后用清水養(yǎng)幾天讓黃鱔吐沙，做盤龍黃鱔的話需要稍微小一點的，太大的不好吃不入味。養(yǎng)上幾天之后就可以做了，先將所有的材料配齊，需要小米辣、辣椒、生姜、大蒜、蒜苔。把蒜苔和小米辣切成小段，太大不入味。做盤龍黃鱔不需要殺，直接活的下鍋，鍋中燒油，油熱之后將黃鱔倒入鍋中，因為黃鱔是活的，鍋中油溫又很高，為了防止黃鱔蹦出，倒的時候需要拿鍋蓋蓋上，然后等黃鱔在鍋中蹦跶幾分鐘，鍋中沒有聲音了就可以將鍋蓋打開開始不斷的翻炒，翻炒至黃鱔一條一條的盤在一起，表面有點焦焦的樣子就差不多了。

等黃鱔炒至焦黃之后，鍋中加入生姜、大蒜、食鹽翻炒均勻，再根據(jù)自己的口味撒上干辣椒，炒至黃鱔入味，再倒入蒜苔和小米椒等配菜翻炒均勻即可。一道美味的盤龍黃鱔就完成了，吃盤龍黃鱔最快速的方法就是拿手逮住黃鱔的頭，然后用嘴或者手從黃鱔的頭部以下直接往下拉，就把黃鱔分成兩半了，因為黃鱔是沒有殺直接下鍋的，有骨頭的一方可能稍微硬一點，皮的一方雖然很少但是口感極佳，中間的腸子是不能吃的，帶著苦味，所以吃的時候要將腸子弄出來。一旦吃上就停不下來越吃越好吃，我個人覺得第一頓吃是最好吃的特別是剛炒好的時候，肉質(zhì)很嫩，放冷了就沒有那種口感了；而且最好不要第二頓再吃，因為第二頓的話需要再炒一遍，本來就是干煸黃鱔，油比較少，熱的話容易粘鍋，黃鱔的口感就沒那么好了。

以上就是盤龍黃鱔的做法，可能我的做法不是很好的，但做出來的味道也是很好吃的，如果不喜歡將黃鱔這樣吃，也可以嘗試吃弄黃鱔煮粉條，這種方法的話需要將黃鱔殺了，過程比較麻煩，但用紅薯粉條一起煮的話也是很好吃的，喜歡吃黃鱔的人可以嘗試著用不同的方式來做都會得到自己想要的口味哦。

干煸膳魚怎么做

【名稱】

干煸鱔魚

【菜系】

秦菜

【種類】

水產(chǎn)菜

【典故】

“干煸鱔魚”是三原縣明德亭餐館的傳統(tǒng)名菜，后傳入西安和其他地區(qū)。此菜創(chuàng)始于明朝。清光緒年間，名廚張榮（1885—1940年）在三原縣創(chuàng)辦了明德亭餐館，經(jīng)營此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生，偏愛此菜，親筆題寫了“明德亭”匾額。一次，他宴請鄧寶珊將軍在此品嘗此菜后，以十分滿意的心情，書寫了“名廚師張榮”的條幅，作為紀念。

【特點】

此菜色澤紅亮，皮脆肉嫩，鮮香微辣，滋味濃郁，如今是三原名廚張忠義的拿手菜。

【原料】 主料：活鱔魚500克。

調(diào)料：蒜25克，蔥30克，姜末15克，干辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15

克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

【制作過程】

（1）將活鱔魚放盆里，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水里漂凈粘液。再將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內(nèi)臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6厘米長的段，洗凈，攥干水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加腌漬，再撒上干淀粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64厘米長的段備用。

（2）炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

（3）炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下干辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。

【營養(yǎng)價值】

鱔魚 - 南方人都愛吃鱔魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養(yǎng)價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結(jié)合而成的，它不但能促進蛋白質(zhì)的吸收。

鱔魚怎么吃？拜托各位大神

鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產(chǎn)。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根 據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿 病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說 “鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。 祖國醫(yī)學認為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。 提示：吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。 做法一：干煸鱔魚 主料：鮮活黃鱔500克、芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。 輔料：素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。 制作： 1)選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約8厘米長絲； 2)芹黃切成約4厘米長的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細； 3)炒鍋置火上，放入素油燒至200℃； 4)放入鱔魚絲煸至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒； 5)移偏火上略焙約3一4分鐘，然后移正火上提鍋煸炒 6)放入豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和麻油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。 做法二：芙蓉鱔魚絲 [主料] 鮮鱔魚100克、雞蛋3個、生姜5克、熟火腿10克。 [調(diào)料] 鹽5克、味精1克、濕淀粉適量、紹酒1克、胡椒粉少許。 [制法] 1.鱔魚洗凈切絲、雞蛋去黃留白打散、生姜去皮切絲，熟火腿切絲。 2.鱔魚絲加入紹酒、部分鹽、味精、胡椒粉、濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫90度時，投入腌好的鱔魚絲，泡至滑嫩倒出待用。 3.另燒鍋下油，雞蛋清加入剩下的鹽、味精、濕生粉打勻，輕輕倒入鍋內(nèi)，用小火炒，待蛋清稍成塊狀時，合入鱔魚絲、火腿絲、炒至滑嫩色白即可。 [提示] 此菜炒得不能過老，否則口感不滑，確保菜色鮮白。 做法三：蒜苔炒鱔魚 原料：鱔魚、蒜苔 輔料：姜、蔥、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、干海椒面、干花椒面、油、鹽、味精 做法： 1、將鱔魚洗凈（一般在農(nóng)貿(mào)市場買后就讓老板去肚腹切段， 有的人不喜歡把血洗凈，但為了衛(wèi)生起見，回家后還是淘了一遍），碼少許鹽及料酒備用，蒜苔洗凈切段備用，泡姜泡海椒姜蒜切絲（片）備用。 2、起油鍋，待油熱放入事先備好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再將鱔魚片下鍋翻炒，最后放蒜苔，待蒜苔炒熟時加入適量的鹽和味精即可起鍋裝盤。 3、創(chuàng)新部分：參照水煮的后期制作方法，再在盤子里撒上干海椒面，走一遍熱油，撒上花椒面及蔥花即可。 做法四：砂鍋鱔魚 原料： 鱔魚八兩、燒腩二兩、冬菇四只。蒜肉六粒、姜數(shù)片蔥二條切絲、生粉酌量、生菜六兩麻油、古月粉、鹽。(色香味：鮮香、味道濃厚。) 制法： 1)冬菇浸軟去腳燒腩切塊； 2)蒜肉用將滾之油炸黃撈起； 3)鱔魚洗凈抹水斬塊, 加腌料腌二十分鐘； 4)沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘后重炸至金黃色撈起； 5)生菜洗凈, 切短段放在煲仔內(nèi)； 6)放入油一湯匙, 爆香姜、蒜, 放入冬菇放入酒半湯匙； 7)加入調(diào)味煮滾, 勾芡放入燒肉、鱔魚兜勻, 倒落己放有生菜之煲內(nèi), 加蓋大火煮滾, 放入蔥, 加油二湯匙。 做法五：鱔魚青椒 主料：鱔魚。 輔料：蒿桿、青椒、豆芽。 調(diào)料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜。 做法： 1.將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下?lián)瞥龃茫? 2.取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水淀粉和適量清水調(diào)成汁，坐鍋點火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續(xù)翻炒，出鍋前淋香油即可。 做法六：豉椒鱔魚 主料： 黃鱔1斤（約600克），涼瓜（苦瓜）12兩（約480克），紅椒1只，豆豉1茶匙，蒜蓉1茶匙，油3湯匙。 配料： 腌料：生抽、生粉各1茶匙，鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 芡汁料：生抽、生粉各1茶匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙。 做法： 1、購買黃鱔時請魚販起肉，洗凈氽水，沖凍水洗去黃鱔身上的滑潺，抹干水分，切段，加入腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油。2、 涼瓜洗凈，去瓤切片；紅椒切絲。3、燒熱油3湯匙，爆香豆豉、蒜蓉，放下涼瓜，加水四分之一杯，煮至軟身，黃鱔回鑊，拌勻芡汁料埋芡，加入紅椒絲，兜勻上 碟。 備注： 若要使涼瓜的苦味大減，可用鹽1茶匙拌勻腌半小時，瀝干水分才炒。 做法七：家常鱔魚 原料： 鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個，切碎。老姜一小塊，切片。蒜兩個，用刀壓破。醬油兩大匙?；ń芬怀祝换ń贩垡豢Х瘸?。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽、味精適量。 做法： 1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。 2、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。 3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。 4、下青筍，繼續(xù)燒約五分鐘。 5、當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。

干煸鱔魚最正宗的做法四川

主配料：鱔魚，芹菜

調(diào)料：干辣椒，花椒粉，豆瓣醬，姜蒜，味精，醋，鹽，醬油，香油，料酒

制作1：選用粗些的鱔魚，宰殺后去頭，內(nèi)臟，鱔骨，切成八厘米左右的段，再切成粗絲，加鹽反復(fù)搓揉后用清水洗凈搌干水分，加入鹽，料酒碼味。

2：芹菜切段，干辣椒，姜蒜切絲，豆瓣剁細。

3：鍋坐爐上開中火，倒入熟菜油燒至六成熱，放入鱔絲煸干水分，放入干辣椒絲，豆瓣，姜蒜絲煸香，至油呈紅色時，倒入芹菜，醬油，味精，香油翻炒均勻，起鍋淋少許醋裝盤，撒上花椒面既成。

鱔魚營養(yǎng)豐富，今天我給大家介紹幾種鱔魚的做法

泡椒黃鱔

泡椒黃鱔是一道川菜系名菜，主料有泡椒、鱔魚等食材，酸辣可口。配料：鱔魚500克，泡椒50克 姜8克 大蒜8克 大蔥8克 醬油8克 醋8克 鹽15克 味精5克 料酒8克 白砂糖8克 植物油30克 各適量。。

制作過程：1. 將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段；2. 泡紅辣椒、姜剁細成末備用；3. 蒜切片，蒜切短段；4. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；5. 燒開后移微火上將鱔魚燒軟；6. 待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

干煸黃鱔

干煸鱔魚是川菜菜譜之一,以鱔魚為制作主料,工藝為干煸，

做法：1鱔魚切片，洗凈血水（新鮮的鱔血實際上很有營養(yǎng)價值，是補血上品，但一般是在菜市場購買殺好的，可能不衛(wèi)生）。芹菜、大蔥切段備用。干辣椒（按自己口味）1兩，蒜片，姜絲，花椒適量。郫縣豆瓣備用。2兩油燒八成熟，下干辣椒、蒜片、姜絲，花椒和郫縣豆瓣爆香。下切好的鱔魚，快速翻炒1-2分鐘，待鱔魚變色。3放入芹菜和大蔥，大火翻炒2分鐘。4放鹽起鍋裝盤。成品，簡單家常菜。