本篇文章給大家談?wù)劀珗A餡的做法大全，以及湯圓餡的做法大全肉對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
湯圓餡料的做法
湯圓餡料的做法舉例（芝麻餡）：
1、準(zhǔn)備工作：
將黑芝麻、白芝麻拿出來(lái)后，撿出芝麻里的芝麻殼、泥塊、小石子等雜質(zhì)。芝麻都是裝在馬夾袋里的，拍出來(lái)的照片不好看，就不上圖了。
2、炒黑芝麻：
將鍋洗干凈后擦干水分，或是用加熱的方式，將鍋內(nèi)的水分蒸發(fā)。鍋內(nèi)倒入黑芝麻，先用中火翻炒，黑芝麻比白芝麻皮厚，需要炒稍微久一些，鍋內(nèi)出現(xiàn)爆裂聲時(shí)，調(diào)成小火，再炒1-2分鐘關(guān)火，將炒熟的黑芝麻盛在干的容器中放涼。
3、炒白芝麻：
用類似的方法炒白芝麻，炒白芝麻時(shí)要不停翻動(dòng)，否則容易炒糊，炒熟的白芝麻是微黃色的。最后將白芝麻，盛在同一容器中放涼。
4、混合兩種芝麻：
根據(jù)自己和家人喜歡的口味，按大致比例1：1或是1：2，將黑、白兩種芝麻進(jìn)行混合，白芝麻含油量高，建議多放一些，口感更香更好吃些。
5、磨芝麻：
將炒熟的黑、白芝麻，裝入磨具容器中，不要裝太滿，2/3就好，正確使用電磨工具，將熟的黑、白芝麻磨成粉。
6、放糖并攪拌：
芝麻磨成粉后，裝入能密閉的罐子中，不要裝太滿（否則不好攪拌），再放入適量白糖或紅糖，用勺子將糖攪拌均勻，以后包湯圓時(shí)，隨時(shí)可以拿出來(lái)做餡料。就這樣，又香又甜的黑芝麻湯圓餡料就做好啦！您也試試吧！
湯圓餡的配料及做法
2017元宵節(jié)的前一晚，靜靜的寫出這份菜譜。這是一份鄉(xiāng)愁，一份對(duì)家的情感，對(duì)媽媽由衷的敬佩，對(duì)所有漂泊奔波游子們的一種共勉。無(wú)論是南湯圓還是北元宵，都透著濃濃的情感，是家人牽掛、愛(ài)人的思念、鄉(xiāng)愁的寄托，為下一個(gè)元宵節(jié)努力吧！湯圓節(jié)，快樂(lè)！
初級(jí)
其他
甜味
一小時(shí)
主料
橘皮糖適量
冬瓜糖適量
黑芝麻適量
花生米適量
核桃仁適量
白砂糖適量
冰糖適量
輔料
豬油適量
傳統(tǒng)湯圓餡的做法步驟
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1.橘皮糖，冬瓜糖
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2.黑芝麻
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3.花生米
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4.白砂糖
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5.冰糖
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6.芝麻入鍋，小火炒出香味
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7.炒好后用篩子晾著備用
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8.炒花生米，用小火
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9.炒熟后，關(guān)火，散開晾著
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10.芝麻涼后放入鐵臼，倒碎
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11.把花生米也放入鐵臼，倒碎
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12.核桃不用再炒了，直接倒碎即可，因?yàn)橘I的是熟核桃仁
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13.把花生米碎，核桃碎，芝麻碎，白砂糖全部放入一個(gè)大盆，備用
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14.冰糖放入鐵臼，倒碎
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15.一塊塊放，注意別把手傷著了
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16.冬瓜糖改刀，切小丁
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17.同樣的方法切碎橘皮糖
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18.把剛才所有碎物倒入大鍋中，翻勻
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19.盛入大盆中，加入橘皮糖和冬瓜糖碎
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20.化開豬油，一定要用火化開呈流動(dòng)狀態(tài)才能用
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21.把豬油慢慢加入餡料中
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22.一點(diǎn)點(diǎn)加
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23.加到，所有碎料可以均勻裹上，成型即可
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24.這是新鮮濕粉子，用來(lái)做湯圓用的，隨吃隨買
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25.把湯圓餡包入粉子內(nèi)，一個(gè)個(gè)用手掌滾圓就是湯圓了
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26.這是包好的湯圓
湯圓的餡怎么做
黑芝麻元宵餡
一、主料：黑芝麻8份、花生仁1份、核桃仁1份
二、鋪料：細(xì)白糖、油
三、制作過(guò)程：
1、先把黑芝麻用清水淘洗干凈，然后在鍋里炒熟，并用擂缽將其搗細(xì)備用。（炒熟后再搗細(xì)芝麻會(huì)更香）。
2、將花生仁也炒熟，并去掉紅色的皮，用擂缽搗細(xì)備用；將核桃仁也用擂缽搗細(xì)備用。
3、將三樣搗細(xì)的主料和細(xì)白糖攪拌均勻備用。（白糖的用量根據(jù)自己的口味調(diào)整，反正我是加的少少了）。
4、最后將油在鍋里燒熱后倒餡料里攪拌均勻（油可以是豬油、色拉油，其實(shí)最香最好吃的是用雞油啦，雞油要那種土雞的雞油，顏色很黃的那種，飼料雞的油都是白色的了，不香）。
五仁餡元宵
材料：元宵皮：糯米粉600克左右；五仁餡：核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克，葡萄干20克，豬油40克，白糖60克，熟面粉（用微博爐加熱一分鐘即可）10克。
做法：
1、干果炒熟或者加熱烘烤一下更香，然后放入研磨機(jī)攪打成粉末，如果喜歡有顆粒的可以稍微打一下就行。
2、加入切碎的葡萄干，跟白糖、豬油和熟面粉混合，揉搓成團(tuán)，然后分成小塊，揉圓。
3、如果太軟可以冷凍10分鐘定型。
核桃酪湯圓
原 料
干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。
制作過(guò)程
1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見(jiàn)方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過(guò)，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈，用涼水浸?2小時(shí)。
4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。
5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見(jiàn)開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成。
花生餡心湯圓
1、花生加少量油，小火炒熟、平攤晾涼；
2、除去花生皮（你可以一邊看電視一邊做這一步，比較耗費(fèi)時(shí)間），將花生仁放到榨汁機(jī)里，用磨干粉的刀打成花生粉；
3、適量黃油融化，把花生粉和白砂糖倒入攪拌均勻，入冰箱冷藏到發(fā)硬，這就是不錯(cuò)的湯圓餡啦，做的過(guò)程就能聞到香味。
湯圓餡的做法大全竅門
做法方法一：1、橘皮糖、冬瓜糖、黑芝麻、花生米、白砂糖、冰糖、芝麻入鍋，小火炒出香味、炒好后用篩子晾著備用；
2、炒花生米，用小火炒熟后，關(guān)火，散開晾著、芝麻涼后放入鐵臼，倒碎、把花生米也放入鐵臼，倒碎、核桃不用再炒了，直接倒碎即可；
3、冰糖放入鐵臼，倒碎一塊塊放，冬瓜糖改刀，切小丁，把剛才所有碎物倒入大鍋中，翻勻、盛入大盆中，加入橘皮糖和冬瓜糖碎、化開豬油，一定要用火化開呈流動(dòng)狀態(tài)才能用，把豬油慢慢加入餡料中，一點(diǎn)點(diǎn)加。
做法方法二：材料：糯米1000克，大米150克，白糖600克，大油175克，熟芝麻25克，芝麻醬適量，面粉少許。
做法：
1、白糖放盆內(nèi)，加熟芝麻、面粉、芝麻醬、大油，用手搓勻，作為湯圓心子。
2、將糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天為宜，中間換1次水，淘洗干凈。
3、兩種米泡好后，混合磨成米漿，裝入布袋，用繩捆緊袋口，控干水分，作為湯圓粉子。
4、做湯圓時(shí)，按粉子軟硬，加適量冷水，用手搓揉，直至軟硬適度不粘手為止。湯圓大小自定，將心子包在粉子內(nèi)搓圓。水燒開，下湯圓，煮至浮上水面即熟。
湯圓怎么包餡？
湯圓包餡的做法步驟如下：
1、盤里加入200克面粉，玉米粉180克，酵母3.5克，白糖50克。
2、加入適量的溫水搓成光滑的面團(tuán)。
3、蓋上紗布發(fā)酵至一個(gè)小時(shí)。
4、發(fā)酵至軟軟的面團(tuán)即可。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
5、湯圓準(zhǔn)備好，用芝麻或者花生餡根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好選擇。
6、用搟面杖搟平，然后放入一個(gè)湯圓包好。
7、可以捏自己喜歡的造型，包好上鍋蒸10分鐘即可。
吃湯圓的禁忌：
1、早餐不宜吃湯圓
因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱，而湯圓外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃湯圓很容易消化不良，出現(xiàn)反酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。
2、湯圓不能多吃
湯圓不好消化、排空慢，會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。吃過(guò)湯圓后最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺(jué)。
咸味湯圓餡的做法大全竅門
咸味鮮肉湯圓的用料
（餡料）豬肉餡300g ? ?（餡料）蔥3根 ?
（餡料）生姜1小塊 ? ?（餡料）鹽4g ?
（餡料）胡椒1g ? ?（餡料）雞精1g ?
（餡料）生抽1匙 ? ?（餡料）料酒1匙 ?
（餡料）香油1匙 ? ?（皮料）糯米粉250g ?
（湯底配料）青菜2棵 ?
咸味鮮肉湯圓的做法
步驟1
蔥、生姜切末，混合“餡料”中其他配料，用筷子向同一方向攪拌上勁，讓肉餡具有粘性。
步驟2
將肉餡分成約20個(gè)左右的小肉丸，放入裝入糯米粉的篩子中。
步驟3
兩手搖晃篩子，使肉丸裹滿糯米粉。
步驟4
肉丸置于漏勺上，放入裝有熱水（水溫約70度）的大碗中浸濕。
步驟5
浸濕的肉丸倒回篩子當(dāng)中，再次裹粉。
步驟6
重復(fù)“浸濕”和“裹粉”步驟約6--8次，元宵體積將慢慢變大。
步驟7
待元宵變成乒乓球大小、糯米粉包裹完畢即可。
步驟8
鍋中加水燒開，放入元宵中大火浸煮。 元宵煮至浮起后轉(zhuǎn)小火，分兩次加入少許冷水并重復(fù)煮沸，以利于肉餡煮透。
步驟9
最后在鍋中放入適量青菜，燙熟后與元宵一起出鍋。
步驟10
香噴噴的鮮肉元宵
步驟11
滿滿的肉餡
咸味蝦仁肉湯圓
