今天凡太百科給各位分享涼皮辣椒油的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)涼皮辣椒油制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

涼皮辣椒油的制作方法？

涼皮辣椒油配方和做法：

油 ? ?500g ?

辣椒面 ? ?80g ?

生白芝麻 ? ?15g ?

大料粉 ? ?15g ?

醋 ? ?適量 ?

首先準(zhǔn)備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面

鍋里放入油，不要太滿，要不然放辣椒面時(shí)會(huì)溢出來(lái)

油175度放入生芝麻攪拌均勻

放入大料粉攪拌

油不太熱時(shí)分三次放入辣椒面

最后滴幾滴醋，醋可以激發(fā)辣椒的香味

大功告成

涼皮辣椒油的制作方法（秘方）

配方：陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開(kāi)后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。

配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前

涼（面）皮制作工藝過(guò)程：①和面洗面筋:

取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

辣椒油知識(shí)介紹：四川紅油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過(guò)這兩道手續(xù)制作出來(lái)的油，才稱得上是地道的四川紅油。

奇香辣椒油做法大全

辣椒油、辣椒醬精彩做法多多

采集眾家之方，請(qǐng)大家根據(jù)自己的客觀條件和需要進(jìn)行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。

將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。

涼皮的辣椒油要怎樣調(diào)制才香？

一碗涼皮地不地道，好不好吃，夠不夠味，這個(gè)辣椒油就是關(guān)鍵，或許有人會(huì)說(shuō)不久是個(gè)油潑辣子嗎？如果你這樣說(shuō)那就錯(cuò)了，涼皮的辣椒油和油潑辣子看起來(lái)幾乎是一樣的，但是它們的做法卻是有區(qū)別的。

涼皮的辣椒油的調(diào)制方法：

1、要想做出來(lái)的辣椒油顏色好看，香味純正，那么我們最好要選擇陜西的秦椒，秦椒的特點(diǎn)是顏色紅亮，香味足，微辣。先要把秦椒用干凈的鍋用小火焙干焙香，然后再磨成細(xì)粉，辣椒粉磨得越細(xì)出來(lái)的顏色效果就越好。我們?cè)倌ダ苯贩鄣臅r(shí)候分作2份，1/3磨成粗一些的辣椒粉，粗辣椒粉是出香味的，剩下的2/3磨成細(xì)粉，細(xì)粉是出顏色的。

2、單靠辣椒的辣香味是不夠的，還必須要添加一個(gè)香料粉進(jìn)去。要準(zhǔn)備的香料有小茴香8克、花椒5克、桂皮5克、八角6克、香葉3片、去籽的草果1個(gè)、良姜3克、丁香1克、肉蔻3克、白蔻3克、香砂3克、千里香6克。把所有的香料清洗一下后用干凈的鍋開(kāi)小火把水分烘干，然后再打成粉備用。還要準(zhǔn)備一些熬料油的配料，大蔥切片，生姜切片，洋蔥切片和香菜。

3、起鍋加入500克菜籽油，用菜籽油來(lái)做辣椒油是最理想的，因?yàn)椴俗延偷恼吵矶缺容^好，更容易掛在涼皮的上面。開(kāi)小火后把準(zhǔn)備好熬料油的配料一起下入鍋內(nèi)，小火慢熬，這樣就更能把食材的香味融入到油中，這樣熬出來(lái)的油香味就更濃郁，一直把配料炸干，炸到金黃色就要把所有的料渣用漏勺打出來(lái)，打干凈，然后開(kāi)大火把油溫升到8成熱（240度）就關(guān)火。這樣的高油可以把菜籽油的異味揮發(fā)掉。

4、關(guān)火后等油溫慢慢往下降，當(dāng)油溫降到6成熱的時(shí)候（180度），就把50克脫皮的白芝麻倒入鍋內(nèi)，緊接著把50克的香料粉也一起倒入油鍋內(nèi)，用勺子攪拌幾下，使其受熱更均勻，等鍋內(nèi)的油溫降到5成熱（150度）時(shí)就把粗辣椒粉倒入鍋內(nèi)攪拌幾下，接著把細(xì)辣椒粉也倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，然后淋入30克香醋增加辣椒油的顏色，再加入15克白酒來(lái)增加辣椒油的香味。攪拌均勻后倒入一個(gè)大碗中，再密封好靜置12個(gè)小時(shí)以上再用，這樣一個(gè)顏色漂亮，香味十足的涼皮辣椒油就制作好了。

要想做出來(lái)的辣椒油顏色紅亮那么選用正宗的陜西秦椒是首選，喜歡辣一點(diǎn)的可以加少量的子彈頭辣椒進(jìn)去。要想辣椒油香氣好，那么香料的配比就很關(guān)鍵，辣椒和香料的搭配，做出來(lái)的辣椒油的香味才能純厚，最后就是油溫的控制一定要把控好，如果油溫太高了容易燒糊，油溫太低又出不了顏色也出不了香味。

涼皮調(diào)料配置及辣椒油制作方法？

涼皮調(diào)料配方：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 蓽撥15克、陳皮10克、小茴香30克；

配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢炒30分鐘 ,涼后入碾槽內(nèi)碾成細(xì)粉末?；蛘咧苯釉谒幍昴コ煞?。

涼皮調(diào)料水辣椒油做法:

辣椒油配比

1.先將菜籽油燒熱到280-300度（油的沸點(diǎn)也就300度最高）冒煙后關(guān)火，接著將20g大蔥（蔥葉子），20g大蒜和20g洋蔥絲放入油鍋里炸，不斷的攪拌以免炸糊。等油溫降到210度的時(shí)候我們把炸過(guò)的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。

2.將熱油倒入一個(gè)干凈的盆中，用溫度計(jì)測(cè)量油溫的變化。油溫不斷的下降。降到200度的時(shí)候，我倒入芝麻。降到190度的時(shí)候我們放入香料粉，攪拌讓粉炸香。降到180度的時(shí)候我們放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，顏色會(huì)更好）。

3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，攪拌后蓋上蓋子，放置8小時(shí)后即可使用。