本篇文章給大家談?wù)勛灾坡槔迸Ｈ飧?，以及自制麻辣牛肉干可以放多久?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自制麻辣牛肉干

自制麻辣牛肉干

麻辣牛肉干是十分受歡迎的小零食，自制的麻辣牛肉干比外面的更干凈衛(wèi)生，而且自制的麻辣牛肉干做法十分簡單。以下的文章詳細(xì)地講述麻辣牛肉干的做法，希望對(duì)想要自制麻辣牛肉干的'女性有所幫助。

自制麻辣牛肉干1

用料

牛肉 1000克 料酒 適量 小蔥 10根 大蔥 1根 姜 10片 鹵料 1份 辣椒粉 適量 芝麻 適量 孜然粉 適量 花椒粉 適量 生抽 適量

自制麻辣牛肉干的做法牛肉清洗干凈后，冷水下鍋，放入小蔥結(jié)大蔥段姜片料酒，水開撇去浮末撈出。如果買到的牛肉過厚，可以切厚片再下鍋。

清洗干凈的牛肉順著紋路切成1cm左右寬度的厚片。牛肉內(nèi)部沒熟是正常的，下鍋汆燙主要為了去除血水去腥。

牛肉再改刀切成條，順著牛肉紋路切，這樣才會(huì)有嚼勁。

鍋洗凈，加入鹵料（八角桂皮香葉丁香草果），干辣椒，花椒，小蔥結(jié)，大蔥段，適量生抽還有鹽。

放入切好的牛肉條，大火煮開，小火煮半小時(shí)入味。然后撈出牛肉條。鹵水可以留著再鹵一次。

鍋洗凈倒入寬油，油溫四成熱時(shí)放牛肉，小火炸干水份后撈出。

鍋中留少許底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉條，翻拌均勻即可。

小貼士

1、牛肉上的筋膜可以不去，切條后筋膜基本不會(huì)影響到口感（才不是因?yàn)槲覒校?/p>

2、鹵料包可以買超市現(xiàn)成的，也可以自己配制，最好不要使用粉末狀鹵料包

3、如果覺得鹵制那一步麻煩，可以把切好的牛肉條放入鹽，味精腌制半小時(shí)入味，然后炸熟炸干水分。

自制麻辣牛肉干2

用料

新鮮牛肉腿肉 500克 香葉 ? ? 5片 八角 ? ? 4顆 桂皮 ? ? 10克 小茴香 ? ? 5克 姜片 ? ? 4片 生抽 ? ? 2大匙 老抽 ? ? 1小匙 細(xì)鹽 ? ? 1小匙 白芝麻 ? ? 2大匙 特細(xì)辣椒粉 1又1/2大匙 花椒粉 ? ? 1/4小匙 五香粉 ? ? 1/4小匙 細(xì)砂糖 ? ? 1又1/2小匙 雞精 ? ? 1小匙

自制麻辣牛肉干的做法

將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

將牛肉順紋理切成1CM厚度大片

鍋內(nèi)燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份

將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內(nèi)，大火煮開后，加蓋小火煮約60分鐘

至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中

撈起肉塊，切成5CM長條狀

鍋?zhàn)訜裏?，放入白芝麻，小火炒至表面微黃

加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出備用

將生抽，砂糖，雞精在碗內(nèi)混合均勻

鍋內(nèi)放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干

倒出里面的油，加入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒至水份干燥

加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可

自制麻辣牛肉干怎么做好吃呢？

【菜品特色】————顏色紅亮油潤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、攜帶方便

————牛肉干的制作過程————

【所需食材】:

辣椒碎、牛肉2斤、油半鍋、鹵菜用的香料1小包、料酒兩大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、蔥 、姜 、鹽適量

【制作步驟】：

第一步: 準(zhǔn)備好切塊的新鮮牛肉，在清水中浸泡，如果是凍牛肉需要提前解凍。

第二步: 將牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干凈的牛肉丟到水里反復(fù)漂洗血水，直到?jīng)]什么看得到的血水滲出，再把水倒掉，留牛肉備用。

第三步:將整理干凈、洗凈血水的牛肉放在鍋中，添足量的水沒過牛肉，倒入料酒，蔥，姜，一個(gè)八角，大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘左右，后撈出瀝干水份備用。

第四步: 將煮過的牛肉稍微晾涼，就可以開始切牛肉了；平時(shí)做牛肉是逆著紋路切，但是做牛肉干恰好相反，要順著牛肉紋路切，這樣做出來的肉干才有嚼頭。

第五步: 先將牛肉順著紋路切片，再將片狀的牛肉順著紋路切條，感覺肉條長了可以將肉條再攔腰切斷，大小，長短，粗細(xì)全都按照個(gè)人的喜好即可。

第六步: 因?yàn)橹蟮臅r(shí)間不長，牛肉的塊也不小，有些牛肉切開后內(nèi)部還沒有全熟，但完全沒有關(guān)系，不影響后面的制作，用同樣的方法切小條即可。

第七步: 鍋中倒入小半鍋油，油熱后倒入一包市售的搭配好的綜合干鹵料包，小火，慢慢把香料煸出香味來，再全部撈出。

第八步: 煮好的牛肉條倒入油中（注意牛肉中有水分，別讓油濺到自己）然后用中到小火慢慢炸。這個(gè)過程中油的表面還會(huì)不斷的泛上一些沫子，盡量用濾網(wǎng)將沫子撇清。一直將牛肉條炸成深棕色，中途可試嘗，到你喜歡的硬度后撈出到另一個(gè)無油的鍋中。這個(gè)油炸的過程會(huì)有點(diǎn)長，注意有一點(diǎn)耐心，不要太大火，否則外面糊了肉條內(nèi)部還不夠干。

第九步: 將各種香料準(zhǔn)備好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻鹽），有條件的可以提前將花椒舂一下，舂碎，將牛肉干在鍋中小火翻炒加熱，然后倒入所有的調(diào)味料，小火翻炒均勻，讓調(diào)味料都均勻的裹在牛肉干上即可。

第十步:倒入調(diào)料沒有嚴(yán)格的順序，但第一次倒下去時(shí)總量不要太大，我們需要在拌炒均勻后試嘗一下再?zèng)Q定哪種味道不夠補(bǔ)哪種調(diào)料。尤其是鹽的部分，不要一下加多了，少了可以補(bǔ)，多了可就沒法彌補(bǔ)了。

第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，撈出的牛肉干油不要瀝的太干，翻炒時(shí)就不會(huì)粘鍋或者糊鍋。另外鹽雖然加的晚，但是完全不會(huì)影響入味。

麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上癮，根本停不下來！牛肉干是一種休閑小吃之一，它不像一般的肉類那么油膩，而且比一般的肉質(zhì)更有韌性。

麻辣牛肉干怎么做

麻辣牛肉干

原料:

熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗約100克）。

制法:

（1）將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內(nèi)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。

（3）炒鍋復(fù)置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。

特點(diǎn):

色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。 【牛肉干】 在女生零食報(bào)告中排名第5 精選的牛肉，加鹽、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干幾乎是肉類零食的精華，無論什么口味，吃進(jìn)去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉干也有許多種，多數(shù)外表干燥，腌制的時(shí)候味道進(jìn)了每一絲肉纖維。湖南產(chǎn)的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的涼菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。

麻辣牛肉干的制作材料：

川菜 私家菜

主料：牛肉（瘦）5000克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃

[1]

1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。

3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。

牛肉干的制作

材料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻

做法：

1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。

2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。

5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了

小竅門：

**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據(jù)個(gè)人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。

**牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。

**因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長，而且還要炒到無湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來做。

麻辣牛肉干做法的詳細(xì)

麻辣牛肉干做法

制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。

做法：

1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。

2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了）

3、煮幾分鐘后撈起牛肉。

4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的。

5、鍋中倒入油，稍多一些。

8、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒

9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）

10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出

11、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，現(xiàn)在派上用場了）

12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了）

美味OK啦??！

秘制麻辣牛肉干

材料：

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）

作法：

1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水

2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼

3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻

5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

貼心建議：

1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的：）麻辣牛肉干是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉干帶走喲*^_^*

自制麻辣牛肉干

食材：精牛肉

調(diào)料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、干花椒、姜片、芹菜大蔥、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、鹽、醬油

1準(zhǔn)備調(diào)味料。精選牛里脊或腰柳，去凈筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌勻，腌制24小時(shí)。

將腌制的牛肉用清水洗凈，仔細(xì)去除腌制用的調(diào)料，尤其是小茴香。

大鍋燒水，水開后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制時(shí)沾鍋，大約煮到牛肉6分熟（開鍋后5、6分鐘），撈出來濾凈水分。

借煮牛肉的時(shí)間，洗凈芝麻并下鍋炒香備用。

2將牛肉切成與厚度相當(dāng)?shù)拇謼l，起油鍋（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和適量鹽，略炸。

3改小火下牛肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內(nèi)沒有大量水蒸氣冒出，牛肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據(jù)個(gè)人口味對(duì)硬度的要求加以控制，喜歡干硬耐嚼的就多炒一會(huì)兒，老人孩子吃就稍軟點(diǎn)兒。

4在炒牛肉過程中處理后期混合調(diào)料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精適量攪勻。

牛肉硬度感覺合適了，把火關(guān)了，加后期混合調(diào)料、辣椒面（適量）、花椒面（適量）、白芝麻拌勻。

5出鍋盛入潔凈容器就好了！

四川麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干\x0d\x0a原料:\x0d\x0a熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗約100克）。\x0d\x0a\x0d\x0a制法:\x0d\x0a（1）將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內(nèi)，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。\x0d\x0a（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。\x0d\x0a（3）炒鍋復(fù)置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。\x0d\x0a特點(diǎn):\x0d\x0a色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。 【牛肉干】 在女生零食報(bào)告中排名第5 精選的牛肉，加鹽、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干幾乎是肉類零食的精華，無論什么口味，吃進(jìn)去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉干也有許多種，多數(shù)外表干燥，腌制的時(shí)候味道進(jìn)了每一絲肉纖維。湖南產(chǎn)的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的涼菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。\x0d\x0a\x0d\x0a麻辣牛肉干的制作材料：\x0d\x0a川菜 私家菜\x0d\x0a主料：牛肉（瘦）5000克\x0d\x0a調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃\x0d\x0a[1]\x0d\x0a1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。\x0d\x0a2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。\x0d\x0a3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。\x0d\x0a4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。\x0d\x0a5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。\x0d\x0a\x0d\x0a牛肉干的制作\x0d\x0a材料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。\x0d\x0a2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。\x0d\x0a3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。\x0d\x0a4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。\x0d\x0a5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。\x0d\x0a6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了\x0d\x0a\x0d\x0a小竅門：\x0d\x0a**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。\x0d\x0a**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據(jù)個(gè)人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。\x0d\x0a**牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。\x0d\x0a**因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長，而且還要炒到無湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來做。\x0d\x0a\x0d\x0a麻辣牛肉干做法的詳細(xì)\x0d\x0a麻辣牛肉干做法\x0d\x0a\x0d\x0a制作一般經(jīng)過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。\x0d\x0a\x0d\x0a做法：\x0d\x0a\x0d\x0a1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。\x0d\x0a\x0d\x0a2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了）\x0d\x0a\x0d\x0a3、煮幾分鐘后撈起牛肉。\x0d\x0a\x0d\x0a4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的。\x0d\x0a\x0d\x0a5、鍋中倒入油，稍多一些。\x0d\x0a\x0d\x0a8、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒\x0d\x0a\x0d\x0a9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）\x0d\x0a\x0d\x0a10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出\x0d\x0a\x0d\x0a11、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，現(xiàn)在派上用場了）\x0d\x0a\x0d\x0a12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了）\x0d\x0a\x0d\x0a美味OK啦！！\x0d\x0a\x0d\x0a秘制麻辣牛肉干\x0d\x0a材料：\x0d\x0a牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）\x0d\x0a\x0d\x0a作法：\x0d\x0a1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水\x0d\x0a\x0d\x0a2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼\x0d\x0a\x0d\x0a3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條\x0d\x0a\x0d\x0a4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻\x0d\x0a\x0d\x0a5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可\x0d\x0a\x0d\x0a貼心建議：\x0d\x0a1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉\x0d\x0a\x0d\x0a2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳\x0d\x0a\x0d\x0a3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了\x0d\x0a\x0d\x0a4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的：）麻辣牛肉干是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉干帶走喲*^_^*\x0d\x0a\x0d\x0a自制麻辣牛肉干\x0d\x0a食材：精牛肉\x0d\x0a\x0d\x0a調(diào)料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、干花椒、姜片、芹菜大蔥、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、鹽、醬油\x0d\x0a\x0d\x0a1準(zhǔn)備調(diào)味料。精選牛里脊或腰柳，去凈筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌勻，腌制24小時(shí)。\x0d\x0a將腌制的牛肉用清水洗凈，仔細(xì)去除腌制用的調(diào)料，尤其是小茴香。\x0d\x0a大鍋燒水，水開后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制時(shí)沾鍋，大約煮到牛肉6分熟（開鍋后5、6分鐘），撈出來濾凈水分。\x0d\x0a借煮牛肉的時(shí)間，洗凈芝麻并下鍋炒香備用。\x0d\x0a\x0d\x0a2將牛肉切成與厚度相當(dāng)?shù)拇謼l，起油鍋（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和適量鹽，略炸。\x0d\x0a\x0d\x0a3改小火下牛肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內(nèi)沒有大量水蒸氣冒出，牛肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據(jù)個(gè)人口味對(duì)硬度的要求加以控制，喜歡干硬耐嚼的就多炒一會(huì)兒，老人孩子吃就稍軟點(diǎn)兒。\x0d\x0a\x0d\x0a4在炒牛肉過程中處理后期混合調(diào)料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精適量攪勻。\x0d\x0a牛肉硬度感覺合適了，把火關(guān)了，加后期混合調(diào)料、辣椒面（適量）、花椒面（適量）、白芝麻拌勻。\x0d\x0a\x0d\x0a5出鍋盛入潔凈容器就好了！