本篇文章給大家談?wù)劤锤泶竦淖龇ù笕?，以及炒疙瘩的做法大全視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炒疙瘩的家常做法？

【炒疙瘩】

準(zhǔn)備食材：面團(tuán)：面粉100克，雞蛋1個，食鹽2克，清水20克

配菜：黃瓜1個，胡蘿卜1個，洋蔥1個，食鹽半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，雞精適量，食用油適量。

具體做法：

1、 先來和面，100克面粉中磕入1個雞蛋，加入2克食鹽，用20克左右的清水和面，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的面團(tuán)，和好后放一邊餳面30分鐘。

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2、 餳面的同時來準(zhǔn)備配菜，黃瓜、胡蘿卜、洋蔥清洗干凈后都切成小方丁。

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3、 面餳好后，放案板上盡量揉搓，再揉搓成細(xì)點的長條，然后用刀切成如玉米粒大小的面疙瘩。

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4、 都切好后，鍋中添入清水煮開，下入切好的面疙瘩，期間要用筷子不停地攪拌，以防疙瘩與疙瘩之間粘連。并將已經(jīng)粘連的疙瘩用筷子剝開。

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5、 下入面疙瘩煮開后，添入半小碗的涼水，等再次煮開，面疙瘩肉浮起來，就表示熟了，撈出來后快速地用涼開水沖一下，放一邊瀝水。

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6、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱后先放入洋蔥炒出香味，再放入黃瓜和洋蔥丁煸炒至八成熟后盛出備用。

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7、 再另起鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入瀝過水的面疙瘩，翻炒均勻，使每個面疙瘩上都均勻地裹上食用油。然后再放入炒過的蔬菜，翻勻后加入食鹽、生抽、老抽調(diào)味，出鍋前再加點雞精。

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8、 這樣美味的炒疙瘩就做好了，吃起來綿軟又勁道，越嚼越香，非常的美味。如果面條吃膩了就試試這種小吃吧，非常的不錯，相信你會喜歡。

辣疙瘩怎么炒好吃

辣疙瘩我們這邊也叫苤藍(lán)疙瘩，因為有沖鼻的類似芥末的味道而得名。每年秋天家家戶戶都會腌上一些，所以炒辣疙瘩絲也是我們這里的一道常見家常菜!

辣疙瘩絲咸香下飯，尤其是吃不下飯的時候，來上一盤?？梢匀ツ侀_胃，絕對的下粥利器。

辣疙瘩絲炒肉絲

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疙瘩絲本身比較咸，但是有脆脆的口感，而且咸菜一般比較吸油，所以炒疙瘩絲和肉應(yīng)該是絕配。

主料:疙瘩絲（半斤），肉絲二兩（喜歡吃肉可以多加）

配料:蔥姜蒜，香菜，干辣椒皮

調(diào)料:雞精，鹽，料酒，香油，一品鮮醬油，白糖適量

做法:第一，疙瘩絲入清水中浸泡清洗，多投洗幾遍，入沸水鍋中焯燙后撈出過涼。

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第二，鍋中入油爆香蔥姜蒜，干辣椒段，下肉絲煸炒至變色。烹入料酒，下控凈水的疙瘩絲翻炒。

第三，疙瘩絲的水汽炒的差不多時，加入一品鮮醬油翻炒上色，白糖少許提鮮，加鹽，雞精調(diào)味。出鍋淋香油，撒香菜即可。

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咸香微辣的疙瘩絲炒肉絲，疙瘩絲入口咸，脆回味有絲絲的甜味。加上香菜的清香，香油的滋潤，一定可以使你胃口大開。

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小貼士:第一，疙瘩絲的咸度不一樣，可以提前品嘗一下。焯水是為了節(jié)省時間，如果提前浸泡多次換水，可以不用焯燙。（浸泡疙瘩絲的水變得清澈為好）

第二，疙瘩絲比較吸油，肉絲可以選用五花肉，如果是精瘦肉的話，炒制時可以多下一點底油。

第三，炒疙瘩絲時要讓醬油把疙瘩絲炒上色，這時候添加少許白糖，可以使疙瘩絲吃起來有淡淡的回甜，滋味更加豐富。

第四，不喜歡香菜和香油也可以不放，鹽可酌量添加。如果疙瘩絲本身夠咸，可以不放。

第五，炒疙瘩絲時可以添加一些十三香或五香粉，或者撒上一些熟芝麻，這樣滋味更豐富。

總之，炒疙瘩絲是百姓餐桌上常見菜，每家都有自己不同的做法。適合自家口味的，就是最好的。

炒疙瘩應(yīng)該怎么做

材料

面250克，甜脆玉米20克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，醬油30毫升，白糖8克，鹽5克，白胡椒5克

做法

1.和面時用涼水，并且加入少許的鹽可以使面疙瘩更加筋道。面團(tuán)和好后餳15分鐘，然后搓成小條，切成一厘米見方的小塊，用手稍稍搓幾下。胡蘿卜、黃瓜洗凈后也切成相同大小的方塊備用；

2.鍋中的水燒沸，然后放入面疙瘩，用漏勺劃散以防粘連，水開后點兩次水，將面疙瘩煮至約7-8成熟后撈出過涼水，然后淋入少許的食用油，防止粘連；

3.炒鍋中加入少許油燒熱，放入胡蘿卜粒先炒半分鐘，然后放入面疙瘩炒香；

4.淋入醬油，加入白糖、鹽炒至上色，然后再倒入黃瓜、玉米炒勻，最后撒上適量白胡椒即可。

小訣竅

1.和面用涼水并且加入鹽，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很關(guān)鍵，煮到八成熟下鍋一炒正好熟透，這時的炒疙瘩才最地道；3.搟面時不妨撒上一些玉米面，粘案板的情況就會解決了；4.煮疙瘩時可以將面撈起用手掐幾下，感覺外面已經(jīng)熟了，中間還有微微的白點即可，千萬不能煮過了，否則下鍋一炒就成面糊了。

炒疙瘩應(yīng)該怎么做？

炒疙瘩應(yīng)該怎么做

食材

面 300克

胡蘿卜 1根

玉米 20克

黃瓜 1根

醬油 30毫升

白砂糖 8克

胡椒 5克

食用鹽 5克

水 適量

油 適量

方法/步驟

首先，要把準(zhǔn)備好的面拿出來，加水，和成面團(tuán)，可以適當(dāng)?shù)募狱c鹽。

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接著就把面團(tuán)切成一小塊的，用手稍微搓一下即可。

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然后再把胡蘿卜和黃瓜洗干凈，并且也切成小塊即可。

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隨后，將鍋中倒入水，燒開，放入面疙瘩即可。

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煮到十分鐘左右就可以將面疙瘩撈出來了，過一下涼水，可以倒點食用油。

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再將切好的胡蘿卜倒入油鍋中炒，加入面疙瘩，炒香即可。

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最后倒入醬油，加點白砂糖，再倒入黃瓜和玉米，炒好之后就可以出鍋了，出鍋前可以加點胡椒，一道美味的炒疙瘩就做好了。

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END

注意事項

食材要洗干凈。

輔料可以根據(jù)個人口味加。

補充，

另外一種做法，

材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡蘿卜，五花肉，油，蔥花，姜末，醬油，蒜片，鹽

制作過程：

1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊餳著。2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。

3.把面團(tuán)搟成厚薄均勻的長形面皮，用刀將面皮等距切成條，撒上干面粉，使面條不相互粘連。

4.把條狀的面條切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。

5.把面丁放在屜籠上搖一搖，干面粉就漏下去了。然后把面丁放進(jìn)沸水里煮，開鍋后點一次水，水開后把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之后控水備用。

6.油熱了，放入用淀粉抓過的肉丁，肉丁變色后放蔥、姜，出香味后放醬油，翻炒均勻后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。

7.繼續(xù)翻炒，起鍋前加鹽和蒜。

出鍋前放點青蒜段，跟面疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。

菜和面的比例一般是2∶3。

給孩子換換口味，美味有營養(yǎng)的炒疙瘩要如何做？

美味對于很多人來說像是一個念想，是一個支撐，讓人越吃越想吃。作為一個熱愛美食的吃貨，我最喜歡聽到的就是“我?guī)闳コ院贸缘摹保蛘呤恰拔易隽撕贸缘目靵沓浴?。或許也正是美食的魅力吧，這也讓我的減肥之路越來越難，但是卻很開心。雖然豬肉的價格上漲較多，但是我們可以吃疙瘩啊，相信很多朋友也是喜歡吃美味的炒疙瘩吧。

炒疙瘩這道美食不但好吃，而且還有很高的營養(yǎng)價值。在知道了我們的大廚要做炒疙瘩的時候，我就很激動，馬上就跑到了廚房里面守著，等待美食的出現(xiàn)。大廚制作的炒疙瘩還特意搭配了醬香濃郁的桃園建民珍菇牛肉醬，吃起來嫩滑美味，大家都吃的很過癮。接下來，我們簡單為大家說一說教你美味又有營養(yǎng)的炒疙瘩，味道別具一格，一大盤都不夠吃，特香。

美味的炒疙瘩

食材：面粉、黃瓜、桃園建民珍菇牛肉醬、胡蘿卜、辣椒、大蔥、生姜、醬油、白糖、醋、食鹽

做法：1、我們先把黃瓜沖洗干凈，瀝干水后，去掉外皮，用刀切成??；把辣椒沖洗干凈，去掉辣椒籽，用刀切成辣椒段；備用；

2、拿一個干凈的小盆，倒入適量的面粉，倒入適量的水，用手和成光滑的面團(tuán)，再揉搓成長條狀，放在一旁醒上一會兒；

3、再用搟面杖把醒好的面團(tuán)搟成厚的面片，再用刀切成小丁，撒上一些面粉，防止粘連上；

4、再把胡蘿卜沖洗干凈，去掉外皮，切成小塊；把蔥沖洗干凈，用刀切成蔥花；把姜沖洗干凈，切成姜片；備用；

5、往鍋里面倒入適量的水，大火燒開之后，放入切好的面疙瘩，煮開之后，再煮一會兒，撈出來，瀝干水，放涼一下；備用；

6、然后熱鍋燒油，放入蔥姜和辣椒爆香一下，放入胡蘿卜和黃瓜，翻炒均勻；

7、再放入煮過的面疙瘩，加入適量的桃園建民珍菇牛肉醬、醬油、白糖、醋和食鹽，翻炒均勻，成熟入味，即可；

大家看到這么可口美味的炒疙瘩，是不是都覺得自己好餓啊，覺得自己都快流口水了呢，好想要馬上吃上一口。

炒疙瘩的家常做法

炒疙瘩的家常做法如下：

材料：

面疙瘩、青豆、黃豆、青蒜、胡蘿卜、豬肉（或者牛肉或者蝦仁）、黃瓜、蔥姜末、醬油、鹽、料酒。

方法步驟：

1.面疙瘩的材料混合揉成光滑的面團(tuán)。這個面團(tuán)比較硬是正常的。大家根據(jù)面粉的吸水性調(diào)節(jié)水量。然后蓋上松弛一會。

2.把這些蔬菜和肉都準(zhǔn)備好，蔬菜洗凈切小丁，肉也切小丁，蔥姜切末。黃豆需要提前用清水浸泡4小時以上。青豆買的也是泡發(fā)好的。也可以換一些自己喜歡的蔬菜或者肉。

3.先把青豆和黃豆放在開水里煮2分鐘，然后撈出備用。

4.把面搟開，切成面疙瘩。

5.做一鍋水，水開以后放入面疙瘩煮，一邊煮一邊攪拌，防止面疙瘩扒鍋底。如果看到鍋里的水要溢出來了，就加點涼水，這樣就不會往外溢了?；旧虾椭竺鏃l的方法是一樣的，煮到面疙瘩吃著沒有硬心就可以了。然后盛在一個漏網(wǎng)上，再用涼水沖一下，再放在一旁瀝干水份。

6.這一步可以和煮疙瘩同時進(jìn)行，鍋燒熱，放一些油，放入胡蘿卜煸炒，把胡蘿卜炒軟就盛出來備用。

7.還用炒胡蘿卜的油，油不夠可以再加一點，轉(zhuǎn)小火放肉炒至變色。

8.放入蔥姜末、糖、醬油、青豆、黃豆、胡蘿卜，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻。

9.放入面疙瘩、鹽快速翻炒，防止糊鍋。

10.炒勻以后放黃瓜丁。

11.翻炒片刻放青蒜，再炒勻就可以關(guān)火裝盤了。