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白斬雞最正宗的做法是怎樣的？

白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

食材：三黃雞，黃梔子，八角各，姜、蔥和蒜頭。

第一步：將三黃雞清洗干凈，瀝干水分備用。姜切片、蔥切蔥花、蒜剁蒜泥，黃梔子拍爛。

第二步：往煲里加入沒過雞的水量，加入八角，姜片，大火燒開后將雞放入煲中煮1-2分鐘，把雞撈出來放入冰水浸泡2分鐘，往煲中加入黃梔子和蔥花拌勻，將過冷后的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘后關(guān)火。

第三步：不要開蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來并瀝干，放入冰箱冷藏6小時左右。食用時將雞取出來，切成小塊，可蘸著蔥、花蒜蓉和醬油吃。

注：湯浸時加入黃梔子為了給其表面上色

做法：

食材：三黃雞，鹽，姜，大蔥，蒜，小香蔥，花椒，蠔油，生抽，醋，黃酒，香油；

制作

第一步，首先將準(zhǔn)備好的三黃雞，處理干凈后，去掉大塊雞油，并且剁掉雞腳；

第二步，大蔥、生姜、蒜分別切成片，鍋中添上水，放入蔥姜蒜片，加上花椒和黃酒，大火燒開；

第三步，用手拎著雞頸部，把雞身進入在開水鍋中燙10秒鐘，然后拎起來，將雞皮吹干；

第四步，待鍋中的水，再次被煮沸騰后，將雞身進入燙10秒鐘，拎出，如此反復(fù)3次；

第五步，第四次，直接將雞放在開水中，蓋上鍋蓋，關(guān)火后，燜30分鐘；

第六步，時間差不多后，事先準(zhǔn)備好冰水，將雞從鍋中撈出迅速放在冰水中，將至常溫后汲取取出晾干；

第七步，在雞皮上均勻涂抹薄薄的一層香油，一個小碗中，加上鹽、蠔油、生抽、醋、香油和小香蔥末，調(diào)成料汁，即可蘸汁享用。

＃家常吃法＃鍋中水煮開，將半只雞放到鍋里浸泡4-5秒，再撈出停留4-5秒，再浸泡，重復(fù)兩三遍后放入鍋里煮，第三遍后放入姜片和料酒，蓋上鍋蓋，改最小火煮10分鐘，關(guān)火再燜40分鐘，撈出放入冰開水，冷卻后斬塊，干辣椒剁碎、蒜剁碎放入碗中，適量的油燒至冒煙，淋入碗中，再加入適量生抽白糖拌勻，蘸料就做好了。

白斬雞，也叫“白切雞” ，是粵菜中的一道菜肴，雞肉口感緊實，搭配醬汁，味道鮮香，做法也是比較容易的，只需掌握三點， 一是選雞 ， 二是煮雞的火候和手法 ， 三是搭配的醬料 ，掌握了這三點，白斬雞就成功了。

食材： 清遠(yuǎn)雞/三黃雞1只，蔥姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、冰水。

做法：

1、雞處理干凈后，雞腳塞到肚子里，起鍋涼水下鍋，水沒過雞，下蔥、生姜、料酒；

2、水稍微沸騰后，轉(zhuǎn)中火，抓住雞腿，從鍋中提起，再放入鍋中，反復(fù)重復(fù)三次，最后把雞放入冰水中（防止雞皮煮制過程中損壞）；

3、過完冰水后，重新放入鍋中，中火煮7分半，關(guān)火燜30分鐘；

4、再做個醬汁：搗蒜容器里放姜，搗成姜蓉，切蔥花，香菜沫，取一個碗放姜蓉、蔥花、香菜沫、再加胡椒粉、雞粉、糖、鹽攪拌均勻；

5、起鍋燒油，油熱后澆到醬汁上，攪拌一下醬汁就好了；

6、雞肉煮好后，用筷子扎一下雞腿，輕松扎入就熟了，撈出，泡入冷水中，完全冷卻、晾干后，表面刷上一層香油提香；

7、最后切塊擺盤就完成了。

【小貼士】

1、白切雞是浸的熟的，不用擔(dān)心煮的時間短不熟；

2、醬汁可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)節(jié)；

3、煮雞肉的湯水可以不用扔掉，營養(yǎng)豐富的雞湯，可以加點紅棗，冬瓜，簡直大補。

白斬雞的正宗做法

原料：三黃雞半只，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；

輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步驟：

1、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然后在市場上宰殺好拿回家洗干凈，然后把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什么都可以；

雞肉

2、把半只雞放到鍋里，然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈；

制作白斬雞

3、沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然后加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結(jié)放入；

白斬雞

4、然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋里的湯處于微開的節(jié)奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且里面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據(jù)雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這個非常關(guān)鍵，一定要有經(jīng)驗，在煮的過程中記得準(zhǔn)備一盆冰水；

白斬雞

5、等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉(zhuǎn)移到已經(jīng)準(zhǔn)備好的冰水里，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

白斬雞

6、等雞肉冷卻后撈起來瀝干，然后在雞肉表面涂上一層芝麻油；

醬汁

7、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

白斬雞

8、把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。

白切雞是廣東名菜，比較正宗的做法是三浸三泡。首先準(zhǔn)備一鍋煮過的冰開水，冰開水可用三兩左右的江瑤柱浸泡，湯才鮮美，可用十次左右。一般都是用新鮮宰殺的走地母雞，鍋中放適量鹽蔥姜，放沒過雞的水量，水開后浸雞三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右，重復(fù)三遍，然后放入關(guān)小火的鍋中浸泡四十分鐘，千萬不要讓水開，不然雞就老了，鍋壁冒小泡既可。

01

骨頭洗凈飛水加六碗水煲一個小時待用。

02

將雞宰殺，褪毛剖洗干凈，然后放入骨頭湯（湯水一定要浸過雞身）鍋中小火煮12-15分鐘（9成熟）撈出。

03

撈出抹上少許油，讓雞自然冷卻，此見雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，此時可切塊裝盤。

04

還有一種做法：湯水慢浸，把雞放進湯水中關(guān)火慢慢浸熟（大約需要30分鐘）撈起凍后切塊上盤。

05

調(diào)味料的做法：姜、蔥、元西剁碎加生抽、蠔油加少量糖，熱鍋爆香油淋在面上做白切雞拌料。

正宗白斬雞的做法：

1、殺一只活雞，洗凈。去頭，瀝干控血水。

2、鍋內(nèi)放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。

3、雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。

4、將雞屁股朝上，再煮開，轉(zhuǎn)微火，微火泡在鍋里煮了15分鐘左右。

5、里外沖冷水，冷卻后切盤。

6、拌好佐料，澆在雞上，即可。

白斬雞的做法

雞肉是一種營養(yǎng)價值十分豐富的肉類，在日常生活中，雞肉有很多的做法，所以大家都很難抵擋它的誘惑，白斬雞是雞肉的一種家常的做法，它的做法簡單，營養(yǎng)價值高，脂肪含量也很少，所以受到了廣大女性的喜愛。白斬雞的做法，跟隨著一起來了解。

白斬雞的營養(yǎng)價值

白斬雞中含有豐富的蛋白質(zhì)、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養(yǎng)元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護人體的正常視力，而且還能夠有效的預(yù)防夜盲癥的產(chǎn)生，能夠使，皮膚變得細(xì)膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預(yù)防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。

白斬雞的功效與作用

1、促進消化。

雞肉中所含有的某種物質(zhì)，能夠促進人體對雞肉的消化和吸收，從而使肌肉中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠很輕松的被人體所消化和利用，能夠提高人體的免疫力，使身體強壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。

2、補腎。

經(jīng)常食用雞肉，能夠很好的補腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀，特別適合患有腎臟疾病的人食用，能夠有效的緩解病情。

3、解毒，促進智力發(fā)育。

雞肉中所有的某種物質(zhì)能夠有效的，達到解毒的作用，而且它能夠有效的延緩衰老，抗氧化，還可以提高，大腦的發(fā)育，特別適合青少年食用，并且對于老人使用的話，能夠有效的預(yù)防老年癡呆。

白斬雞的做法

將雞清洗干凈之后，切成兩半，放在盤中，均勻的抹上鹽，還有醬油，然后放在一邊腌制一個小時左右就可以了，然后將腌好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之后將雞肉放在蒸鍋上，真半個小時左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據(jù)自己的口味加入一些香菜就可以了。

白斬雞怎么吃

將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個小時左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在盤里就可以食用了。能夠提高人體的免疫力，使身體強壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。能夠很好的補腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀。

白斬雞不能和什么一起吃

1、雞肉+青菜: 如果，雞肉和芹菜一起吃的話，會傷害身體的元氣，不利于身體健康和新陳代謝，而且如果對于身體虛弱的人來說，反而會引發(fā)各種疾病的產(chǎn)生，不利于身體健康。

2、雞肉+芝麻: 雞肉和芝麻一起吃，嚴(yán)重的時候會導(dǎo)致人體的死亡，所以在日常生活中，還是要盡量避免雞肉和芝麻一起吃的，否則嚴(yán)重不利于身體健康。

3、雞肉+鮑魚: 雞肉和鮑魚一起吃時，會嚴(yán)重影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還會降低兩者的功效，不利于人體的身體健康。

4、雞肉+紅薯:雞肉和紅薯一起吃，會影響腸胃的正常功能，嚴(yán)重的時候會引發(fā)腹痛腹瀉的癥狀，不利于腸胃功能的正常，日常生活中應(yīng)盡量避免一起吃。

白斬雞哪些人不能吃

感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人，還有身體比較肥胖，患有高血壓，高血脂，膽結(jié)石的人，因為只有它是一種溫性的食物，如果經(jīng)常使用的話，會上火，會加重這些病人的病情，不利于病情的恢復(fù)，而且對于便秘的人來說，也是不利于身體健康的。

白斬雞的飲食禁忌

1、雞肉不要和大蒜一起吃。

大蒜是一種溫性的食物，而雞肉也是一種溫馨的食物，他們倆的功效是差不多的，但是，對于調(diào)味來說，蒜會影響雞肉的口感，會影響人體的食欲。

2、雞肉不要和菊花一起吃。

雞肉不要和菊花一起吃，因為肌肉和一句話解釋的話，它們兩者中所含有的某種物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致人體中毒，還會導(dǎo)致惡心，嘔吐，胸悶的癥狀。

3、吃白斬雞的注意事項

少吃肉食雞，都選擇家養(yǎng)的雞。

現(xiàn)在的很多雞都是通過廠子里生產(chǎn)的肉食雞。口感很差，而且吃起來肉很散，沒有什么，味道可言，所以大家還是要盡量選擇家養(yǎng)的雞，這樣的口感比較鮮美，而且營養(yǎng)價值也要比肉食雞要高。

4、不要吃雞皮。

雞的皮膚中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織有可能已經(jīng)被細(xì)菌感染了，而且如果人體食用的話也特別容易被細(xì)菌所感染，因為雞皮上的寄生蟲很多，如果清洗不當(dāng)?shù)脑?，反而特別容易生病，所以說盡量不要吃雞皮

5、不要吃雞屁股。

雞屁股中的肉特別容易，還有一些毒素，吃多了雞屁股的話，反而不利于人體的身體健康，嚴(yán)重的時候還會導(dǎo)致人體中毒，發(fā)生惡心嘔吐的癥狀。

6、不要多吃雞雜。

雞雜包括雞心，雞肝，雞胗等，在吃雞肉的時候，最好不要多吃雞雜，因為雞雜都是，雞的代謝器官，通常是用來排毒，排泄的，這個時候特別容易殘留一些毒素，如果人體食用的話，不利于身體健康。

白斬雞的蘸料

1、姜蒜蔥味料。

將新鮮的姜洗干凈之后，切成細(xì)絲，再切成細(xì)粒放在一邊備用，將蔥切成小粒，放在一邊備用，取一個干凈的碗，倒入適量的醬油，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后，將蔥姜放入爆香，接著放入蔥花，翻炒均勻之后，關(guān)掉火就可以了，接著將蔥花和其他的東西撈起來，放到醬油里攪拌均勻就可以了。

白斬雞是哪里的菜

白斬雞是廣東，廣西特別有名的家常菜，他是廣東，廣西農(nóng)村中紅白喜事中不可缺少的一道菜。

雞肉的肉質(zhì)鮮美，而且味道特別的可口，有很多的做法。能夠提高人體的免疫力，促進人體的新陳代謝和生長發(fā)育。感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人應(yīng)盡量避免在日常生活中食用，會加重這些病人的病情。

白斬雞怎么做

白斬雞的做法家常做法如下：

原料：雞腿3個、小蔥半斤、姜適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量。

1、雞腿混合蔥姜、料酒、鹽、花椒腌制。如下圖所示。

2、蔥姜末加鹽腌制10分鐘。如下圖所示。

3、將雞腿開水煮15分鐘后撈出切片。如下圖所示。

4、燒熱油淋在腌好的蔥姜末上。如下圖所示。

5、將雞腿與蔥末裝盤即可。如下圖所示。

6、成品如下。如下圖所示。

白斬雞的做法？

白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的一道傳統(tǒng)特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經(jīng)常在空閑的時候自己做著吃，下面介紹2種做法。

一、白切雞

用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g

制作步驟 1

鍋內(nèi)燒水，放入兩片姜、一個蔥結(jié)，一勺鹽，燒開后，把洗干凈后的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。

制作步驟 2

雞入鍋中，小火加熱使水不沸騰狀，煮約7分鐘，然后關(guān)火，蓋上蓋，燜約15分鐘至雞肉熟，燜好的雞拿泡入冰水。

雞的大小品種不一樣，個人喜好不同，都會影響加熱時間，視情況而定。

制作步驟 3

取一只小碗，放入姜末、蔥末、澆上熱油，然后放生抽、蒸魚豉油和清水，調(diào)勻即可。

通常用干蔥末，沒有的話洋蔥末或者小蔥都可以，沒有蒸魚豉油也可以直接用鮮味醬油。

制作步驟 4

待雞徹底冷卻后，切雞擺盤，可以刷一層麻油在雞肉上，更加光澤潤亮。

二、脆皮白切雞

食材用料：雞半只、蔥姜蒜20克

步驟1

取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。

步驟2

準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢。

步驟3

湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。

步驟4

把蔥姜蒜切成碎末。

步驟5

然后全部搗成茸。

步驟6

之后放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

步驟7

鍋內(nèi)的水開后，把雞肉放入。

步驟8

當(dāng)雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷。

步驟9

兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

步驟10

跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。

步驟11

再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟。

步驟12

撈出放在案板上，攤涼后切件。

步驟13

裝盤上桌。

小貼士

如果不急著吃，可以在斬好件之后，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風(fēng)味更佳哦。