今天凡太百科給各位分享特色粵菜做法的知識，其中也會對特色粵菜做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

粵菜特色小炒

1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次

2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然后砌成小段

3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）

4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟。二：廣式炒粉材料蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁。

廣東菜做法

材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。

做法：1、首先將準(zhǔn)備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然后將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。

2、將豬肉在清水中清洗干凈，然后切片備用。

3、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將切好的肉片放入到鍋內(nèi)翻炒，在肉片炒制變色以后，就可以加入準(zhǔn)備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水，煮2分鐘以后。

5、大火收汁就可以取出食用了。

肉片怎么腌制

1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲后備用。

2、準(zhǔn)備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、蠔油、食用油、淀粉水。醬油。

3、準(zhǔn)備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蠔油攪拌均勻。

4、在攪拌的同時，加入一個蛋清后繼續(xù)攪拌。再加入適量的淀粉水繼續(xù)攪拌。

5、最后要加入適量的食用油繼續(xù)攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內(nèi)冷藏15分鐘后取出。

6、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，直接將肉片放入到鍋內(nèi)炒制變色后就可以食用了。

肉片怎么切

1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內(nèi)冷藏一下，這樣可以方便后期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鐘就可以了。

2、取出的肉處于半硬半軟的狀態(tài)，比較容易切開。如果凍的時間過久，那么需要解凍一會在切開，在切肉的時候可以很容易的就切開。

不同的肉切的方法也是不同的

1、橫切牛羊肉

牛羊肉在切的時候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現(xiàn)井字型就可以了，這是因為牛羊肉的肉質(zhì)纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以后，這樣才食用的時候，才會口感更軟嫩，如果順著紋理切，那么不會很容易咬碎。

2、豎切豬肉

豬肉在切的時候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那么豬肉在烹飪的過程中就會很容易散掉。

3、斜切雞肉

因為雞肉整體上是非常軟嫩的，并沒有其他肉類上那么多的要求，因此在切雞肉的時候，是可以完全呈現(xiàn)傾斜的角度斜著切的。

肉片可以和什么一起吃

1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質(zhì)以及微量元素，這兩種食材同時食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。

2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養(yǎng)血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時候，不近可以緩解便秘的情況，同時還可以提高身體的免疫能力。

3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養(yǎng)物質(zhì)的銷售情況下，效果特別好。

4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。

粵菜經(jīng)典菜式

粵菜經(jīng)典菜式

粵菜經(jīng)典菜式，粵菜是中國八大菜系之一，粵菜就是廣東地方風(fēng)味菜，雖然起步較晚，但影響深遠，很多人都喜歡吃粵菜，粵菜的菜市也是有很多的，下面來看看粵菜經(jīng)典菜式

粵菜經(jīng)典菜式1

1、白切雞

粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞；號稱宴客第一菜。

做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。五稻香大酒樓出品的湛江白切雞采用五谷雜糧喂養(yǎng)的陽西山地散養(yǎng)雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鮮美。

2、烤乳豬

廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。五稻香出品的鴻運化皮乳豬，豬皮香脆，肉質(zhì)松嫩，肥而不膩，是宴請佳品。

3、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機鹽等營養(yǎng)成分。先把鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸。

五稻香出品的光明浸乳鴿在選材上嚴(yán)格選用養(yǎng)殖28天的中鴿，肉質(zhì)十分嫩，口感脆滑，甚至連乳鴿的骨頭都能吃，極具廣府特色。

4、脆皮燒鵝

在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠揚。五稻香的深井燒鵝，精選120天鵝齡的清遠黑棕鵝，以傳統(tǒng)香木炭火炮制，再以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。鵝肉金紅如荔枝，皮脆肉酥，豐腴不膩。

5、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。叉燒可以插在豬腹內(nèi)燒，用暗火以熱輻射燒烤而熟。五稻香的蜜汁叉燒精選五花肉，搭配醬料先腌后烤，烤完之后呈現(xiàn)鮮明的琥珀色。肉質(zhì)肥瘦均勻，口感軟嫩多汁。

6、紅蔥頭豬手

吃過這道菜的，大多都是為了它的紅蔥頭而來?；洊|地區(qū)很多人也喜歡將白切雞蘸紅蔥頭來吃，紅蔥頭香味濃郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味較淡，很適合做味碟。

軟糯的豬手淋上一勺煸炒過的紅蔥頭油，有股獨特的辛香味。五稻香大酒樓的紅蔥頭豬手，精選散養(yǎng)土豬前腿，剁成細條，更易入味。有紅蔥頭的辛香，咸淡正好，口感嚼勁滿分。

7、潮州鹵味

鹵味為潮州菜的重要組成，其鹵水用多種鹵料及酒，加以特調(diào)醬汁一同熬制而成。然后將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。

五稻香的香鹵獅頭鵝，精選汕頭澄海獅頭鵝，由原曬的新鮮醬油、優(yōu)質(zhì)桂皮等二十多種鹵料秘制而成。鵝肉肥厚適宜，有嚼勁，鹵香四溢，極具風(fēng)味。

8、香煎鹽水豆腐

俗話說，越簡單的做法越考驗功力，材料的選擇更需下苦工。五稻香大酒樓的香煎鹽水豆腐，選用廣東陽江非轉(zhuǎn)基因小黃豆，手工現(xiàn)磨制成豆腐。廚師經(jīng)驗豐富，將豆腐煎得兩面金黃焦脆、內(nèi)里細嫩如脂、豆香濃郁，無需太多其他調(diào)味料，便已鮮香撲鼻。

9、貢筍香炆大雜燴

貢筍制作工藝非常講究：鮮筍采挖、水煮殺青、冷卻浸漂、壓榨濃縮發(fā)酵等，整個過程歷時3-6個月。經(jīng)過多重工序的貢筍風(fēng)味獨特，膳食纖維含量高，與葷肉搭配有種天然的鮮味。

五稻香大酒樓的貢筍香炆大雜燴精選廣西巴馬的貢筍，與雜蔬、海味完美搭配，營養(yǎng)全面，高湯炆制，濃香爽口。

粵菜經(jīng)典菜式2

1、燒鵝

特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美。

2、白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

3、廣州文昌雞

特點：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

4、紅燒乳鴿

特點：粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉燒

特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。

6、蠔皇鳳爪

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

7、炸子雞

特點：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。

8、豉汁蒸排骨

特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。

9、什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。

10、清風(fēng)送爽

特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

11、雄鷹展翅

特點：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。

12、炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

13、百花魚肚

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

14、海棠冬菇

特點：顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。

15、冬瓜薏米煲鴨

特點：鴨綿軟，湯味美。

16、咸蛋蒸肉餅

特點：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。

17、池塘蓮花

特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。

粵菜經(jīng)典菜式3

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，在國內(nèi)外享有盛譽?；洸说闹饕?#24615;格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作為代表。

粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區(qū)的和菜系一樣，都有著中國文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的.起源?；洸似鹪从跐h，就是憑借這段歷史來說的。

著名歷史學(xué)家趙立人認(rèn)為粵劇和粵菜都是中國的國萃，都跟辛亥革命有著不解的淵源。翻看1912—1913年間的菜譜可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。

至此，“粵菜”終于真正成型，并不斷推陳出新。處在中西文化、南北文化，內(nèi)陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東，在辛亥革命這場歷史巨變中，再次引領(lǐng)了時代的潮流，“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時俱進、永不言敗”的精神特質(zhì)在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發(fā)揮。

粵菜的特色是什么粵菜的選料

一：粵菜的特色是選料精

粵菜可以說是運用了所有能夠運用的食材，在原料上花樣繁多是其余菜系都不能比擬的?；洸说脑峡梢哉f配料極為廣泛?；洸嗽谌忸惖倪x擇上不再局限于單一的雞鴨魚肉等常見食材，海鮮類，蛇，貍甚至是猴子等野生食物?；洸说闹髁峡芍^是讓人眼花繚亂，只能說是只要是可以吃的，你都會在粵菜中接觸到。

二：粵菜的特色是花樣多

廣東這個地區(qū)通常氣溫較高，所以這個地區(qū)的人飲食偏向清淡，所以粵菜也是以清淡為主。但是粵菜不僅僅局限在清淡上，而是全面的運用了五滋（香：酥：脆：肥：濃)，六味（酸：甜：苦：辣：咸：鮮)，讓粵菜的種類變化多端，就算是最簡單的小點心也有萬千變化?；洸诉€充分利用各種烹飪手段，煎：炒：燴：扒：炸：焗：燉：燜等一應(yīng)俱全。

粵菜的烹飪方法

粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是我整理的一些粵菜的烹飪 方法 ，希望對大家有所幫助!

　 　粵菜的烹飪方法具體如下：

東江鹽焗雞的做法：

特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

　 　炸子雞的做法：

原料：主料：光雞1只，鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒

做法：1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成

百花魚肚的做法：

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

原料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕淀粉30克，味精5克，蔥花3克，姜末2克。

做法：

???????? (1) 先將炸好的魚肚洗干凈泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。

(2) 將魚肚切成長方形的塊，把里面的水分?jǐn)D干。

(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀于魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。

(4) 食用時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡淋上即成。

　 　紅燉魚翅的做法：

特點：翅針軟滑，香味濃郁。

原料：洗凈翅針1000克，生姜50克，光老母雞1250克，香菜50克，花肉750克，銀針 100克，排骨500克，火腿絲25克，豬手750克，火腿腳50克，豬皮250克，麻油10克，紹酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，浙醋2小碟，精鹽20克，上湯1000克，醬油5克，二湯3000克，生蔥50克，味精10克。

做法：

1、用燉缽(瓦缶掌)先落竹筷，加竹箅墊底使用。

2、用鍋下沸水2500克，加入紹酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5分鐘，撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內(nèi)。

3、豬手、花肉、排骨、各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然后倒入魚翅缽內(nèi)，加姜25克，蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋，用木炭爐以武火火靠3個鐘頭，撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然后將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉(zhuǎn)為文火火靠燉1個半鐘頭，最后轉(zhuǎn)為慢火火靠燉1個半鐘頭，然后撿去老母雞，魚翅連湯倒入鍋里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面，撒上火腿絲15克，另用湯碗把銀針拖過沸水落碗，加入醬油、味精2.5克、火腿絲10克、上湯1000克，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。

哪幾道傳統(tǒng)粵菜，做法簡單，味道又鮮美呢？

哪幾道傳統(tǒng)粵菜，做法簡單，味道又鮮美呢？

白斬雞

食物：三黃雞一整只，生抽醬油3湯勺，米酒適量，大蔥2-4顆，蒜子2-4瓣，姜片適量，鹽適量，豆油適量，米醋適量，白砂糖適量。作法：1.最先將三黃雞清洗干凈，火鍋燒開水，水位線要可以瞞住半只雞，將水燒開，先把雛雞放入沸水過一下，再撈起來瀝干水份備用。

2.火鍋再次放入整潔的清水，隨后添加適量大蔥，適量生姜片，適量米酒，適量鹽，走紅燒開，再放入雛雞燒開，改文火慢煮30min，慢煮的情況下水非開似開就能夠。

不能用走紅猛煮，避免雞脯肉過老，30分鐘后用筷子插一下雞翅，無鮮血排出就可以了。3.籌備一個小盤子，倒進生抽醬油，再將蒜子敲碎添加，加上適量米醋，適量白砂糖既成沾料。

廣式菜心

食物：新鮮菜心400克，蒜子3瓣，姜片1一小塊，新鮮的米椒1-3個，鹽適量，六月鮮3湯勺，味精適量，芡粉適量。作法：1.將小青菜清洗干凈備用，蒜子切碎，姜片切碎，米椒切半段。

2.炒菜鍋放入清水煮沸，水需多一些，煮沸后放入小青菜，加一點鹽，滴進少量植物油，將小青菜綽水掉色，撈起來擺盤備用。

3.炒菜鍋燒開放入適量植物油，再放入蒜，姜，米椒炒出香味，再添加六月鮮，少量清水燒開，再添加味精調(diào)料，然后用水淀粉勾芡至濃稠，淋在菜心中就可以。

荷蘭豆炒臘腸

食物：荷蘭豆200克，香腸2個，味精適量，鹽適量，豆油適量。作法：1.最先將荷蘭豆兩邊去絲，香腸切成片備用。2.炒菜鍋放入清水，加適量鹽，滴進少量油，水開后放入荷蘭豆綽水至徹底掉色撈起來備用。3.炒菜鍋放少量油，放入臘腸炒至呈半透明，再倒進荷蘭豆，添加適量鹽，適量味精煸炒勻稱就可以。