本篇文章給大家談?wù)効矩i手，以及烤豬手對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

我想烤豬手但是烤前應(yīng)該怎么做

烤肉當(dāng)然少不了烤肉爐，常見(jiàn)的烤爐通常分為石鍋和網(wǎng)架兩類(lèi)。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質(zhì)不粘烤盤(pán)，再將食物放在靠盤(pán)上燒烤即可。這種工具的好處是準(zhǔn)備起來(lái)比較簡(jiǎn)單，使用十分方便，而且由于食物不直接與爐火接觸，所以非常衛(wèi)生。但由于不是使用炭火，因此許多人會(huì)覺(jué)得味道不夠地道。此類(lèi)烤具被許多烤涮兼?zhèn)涞牟宛^廣泛采用，若是家用，連灶帶烤盤(pán)或單獨(dú)烤盤(pán)，在商場(chǎng)中都可以買(mǎi)到。值得注意的是，如果單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)烤盤(pán)，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會(huì)導(dǎo)熱不均。 網(wǎng)架炭火烤肉準(zhǔn)備起來(lái)，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準(zhǔn)備無(wú)煙專(zhuān)用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過(guò)程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時(shí)會(huì)“火冒三丈”，有時(shí)也許還弄得人灰頭土臉，但由于這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會(huì)有一種特殊的香味，因此專(zhuān)營(yíng)烤肉的餐館大多選用此法。至于家用，除了自制簡(jiǎn)單烤具外，許多商場(chǎng)還推出了野營(yíng)燒烤灶具，雖然價(jià)格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應(yīng)各種燒烤口味。 烤肉必備物品 許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實(shí)在不衛(wèi)生。正確使用餐具，讓你安全衛(wèi)生地享用美味。 夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來(lái)夾取生食；叉子，可以用來(lái)固定和測(cè)試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。 木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購(gòu)木炭時(shí)，要選擇無(wú)煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。 毛刷：毛刷主要用來(lái)在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來(lái)蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。 鐵刷：用來(lái)清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)?，避免殘?jiān)街谑澄锷稀?竹簽：用來(lái)穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過(guò)于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購(gòu)時(shí)，可選擇稍長(zhǎng)些的，以免燙手。 鹽：鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，在烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。 烤肉六大訣竅 別以為烤肉只是簡(jiǎn)單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬(wàn)事大吉了。其實(shí)，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試，保證烤出好味道！ 1、 如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。 3、 可以燒烤的食物種類(lèi)很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘?？爵滛~(yú)卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類(lèi)、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 4、 食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類(lèi)便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。 5、 食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。 6、 對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

能否介紹下烤豬手怎樣做好吃呢？

食材明細(xì)

主料

豬蹄700克

輔料

鹵肉料包1個(gè)

老鹵湯適量

草果1個(gè)

桂皮1小段

冰糖10克

料酒2茶匙

香葉3片

蜂蜜水適量

孜然粉適量

辣椒粉適量

中辣口味

烤工藝

數(shù)小時(shí)耗時(shí)

普通難度

烤豬蹄的做法步驟

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1

豬蹄洗凈，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)去除血水。

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2

浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火燒沸。

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3

水沸后煮3分鐘撇去血沫，撈出用溫水洗凈。

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4

所需鹵料：老鹵湯、燉肉料包、香葉3片、丁香3粒、八角2個(gè)、草果、肉蔻各一個(gè)、桂皮1小段

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5

老鹵湯倒入鍋中燒熱，放入焯過(guò)水的豬蹄，加入所有香料、加入醬油、白酒（食鹽在豬蹄燉到一半的時(shí)候加入）

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6

加入熱水莫過(guò)豬蹄

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7

煮鍋置火上，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火鹵1.5小時(shí)左右。

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8

鹵好的豬蹄不要急著拿出，繼續(xù)放在鹵鍋中讓其入味。

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9

泡至入味的豬蹄取出，放在烤盤(pán)中，不要急著烤，讓表皮稍稍干一會(huì)。

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10

燒烤料：蜂蜜加入適量食用油調(diào)勻，準(zhǔn)備孜然粉、辣椒面

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11

表皮干了的豬蹄上刷一層蜂蜜水，撒上孜然粉、辣椒粉

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12

放入預(yù)熱好的烤箱200度，烤20分鐘左右即可

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13

烤好的豬蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉，椒鹽粉，撒些芝麻和花生碎也可以。

空氣炸鍋烤豬手有吱吱響

空氣炸鍋運(yùn)行中有響聲是正?，F(xiàn)象，可以問(wèn)問(wèn)商家客服這種響聲是否是正?，F(xiàn)象

空氣炸鍋烤豬蹄：1.前蹄涼水下鍋放蔥姜料酒，大火煮開(kāi)之后再煮五分鐘，撈出來(lái)清洗干凈備用。2.炒糖色:放油和冰糖小火炒，炒至融化，炒到顏色變深之后加入開(kāi)水，攪拌均勻拿出來(lái)備用。3.另外起鍋燒油，蔥姜煸出香味兒，放花椒，香葉，小茴香，桂皮，草果，丁香，大料，每一種一小撮，（覺(jué)得麻煩的朋友去市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料包，就不用炒了，煮的時(shí)候放進(jìn)去就行！貓建議還是自己弄得調(diào)料好吃，鹵料包一般般）上述調(diào)味料放鍋里接著炒，煸出香味兒，然后放炒菜勺大半勺生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，然后把剛才的糖色水倒進(jìn)去，劃重點(diǎn)！放一塊腐乳，也叫醬豆腐，然后偷一口你爹的白酒倒進(jìn)去！放鹽調(diào)味兒，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，出鍋！