今天凡太百科給各位分享皮蛋怎么做的的知識，其中也會對進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么做皮蛋

1、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲

2、 今天就來分享一下“皮蛋新吃法”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

皮蛋、雞蛋、蒜薹、美人椒、大蒜、面粉、老干媽豆豉辣醬、蠔油、生抽、白糖

4、先把皮蛋放入清水中清洗干凈，然后放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火煮十分鐘，讓蛋黃煮到凝固。蒜薹切去老根再切成小段切的盡量細(xì)一點(diǎn)，美人椒去蒂以后切辣椒圈，蒜子切片

5、碗中打入一個(gè)雞蛋，放入一勺面粉，攪拌成糊狀就可以了。皮蛋燒好以后放在涼水中過一下涼，這樣容易剝殼，再把皮蛋殼剝掉。再準(zhǔn)備一根棉線，把皮蛋切成三段，棉線一點(diǎn)不粘而且切口整齊

6、再把打散的蛋液倒入皮蛋中，用手揉抓均勻，讓皮蛋上均勻的裹上一層蛋液。熱鍋倒油，放入皮蛋煎至兩面金黃，兩面金黃以后盛出備用

7、另起油鍋，放入提前切好的小料爆香，再放入一勺老干媽豆豉辣醬、蠔油、生抽，炒出香味，再放入一勺白糖提鮮、鹽小半勺，再放入煎好的皮蛋一起翻炒入味就可以裝盆了

皮蛋怎么做成的？

皮蛋是日常生活中常見的一種食物，又被成為松花蛋，氣味特殊，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅可以幫助清熱解毒，還能夠起到增強(qiáng)食欲的作用。今天來給大家說說皮蛋的制作方法，以幫助進(jìn)行參考。

工具/材料

鴨蛋 石灰 石堿 麥殼 純堿 食鹽 變蛋粉

清洗干凈 01

根據(jù)食用量來準(zhǔn)備適量的新鮮鴨蛋，挨個(gè)將其表面的糞便等清洗干凈，放在一邊自然風(fēng)干。

制作料灰 01

若家里有足夠的材料的話，則可以自行制作，如先將純堿和食鹽按照一比一的比例混合，之后一邊攪拌一邊加入適量的石灰，使其變得均勻。

用變蛋粉 01

一般超市里面均有售賣，里面的成分主要是塊石灰，純堿，清水，茶葉等，所使用的量都是經(jīng)過嚴(yán)格調(diào)配的，能夠有效的節(jié)省一定的時(shí)間，特別的方便。

攪成糊狀 01

將變蛋粉倒入碗中，并用水?dāng)嚢璩珊隣睿⒁庹莆蘸糜昧?，不可太稠或太稀，否則很容易影響之后的制作效果。

滾動(dòng)鴨蛋 01

用夾子將鴨蛋放在糊狀物里面浸泡片刻，使鴨蛋完全被包裹起來，之后再在鴨蛋表面滾上一層干粉或者麥殼，以有效增強(qiáng)密封性。

開始存放 01

將鴨蛋仔細(xì)的放在密封袋或者密封的容器里面，由于夏季的氣溫較高，所以此時(shí)只需要存放十五天即可。

取出食用 01

存放夠時(shí)間后，將容器打開，使皮蛋完全的暴露在空氣下，以幫助去除表面的減味，之后再等待一個(gè)月，即可開始食用。

皮蛋怎么做

①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

鴨蛋1000只，純堿1．25～1．75千克，生石灰6．65千克，食鹽2千克，草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克) ，紅茶末0．45～0．6千克，開水25千克。

制作方法

1．煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或?yàn)V去茶葉渣。

2．拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當(dāng)80%的石灰已溶化時(shí)，將純堿、食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入，攪拌均勻，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)洗清。如渣石過多，應(yīng)酌量補(bǔ)足石灰。洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)。

3．拌草木灰：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時(shí)后，料泥可冷至室溫，結(jié)成團(tuán)塊。

4．復(fù)拌：將上述料泥團(tuán)塊搗碎，并不斷地?cái)嚢?，至料泥起粘后，放入缸?nèi)待用。如用不完，每隔1小時(shí)要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。

5．包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地涂在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一點(diǎn)草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。

6．滾糠：料泥包勻后，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結(jié)。

7．裝缸：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放整齊，最好呈盤香形，缸內(nèi)不宜放得過滿，上面留有空隙。缸口蓋好后，還必須密封使之不漏氣，然后貼上寫有封缸日期的標(biāo)簽。

8．貯存：密封后的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日曬，溫度以15～20℃為宜。封缸后第3～20天內(nèi)切忌搬動(dòng)，以免影響蛋白質(zhì)的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經(jīng)30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約60天可以成熟。

皮蛋的制作過程

食材：雞蛋、水、適量、鹽100克、茶葉50克、堿250克、草木灰960克、生石灰600克。

制作步驟:

1.取茶葉50克。（紅茶、綠茶任你選擇，做出來的皮蛋差別不大）

2.加水煮開，大約2000毫升，煮四五分鐘就可以。

3.把煮好的茶葉過濾出來，只留茶水，涼涼備用。

4.這個(gè)時(shí)間就可以來洗雞蛋了，我是一個(gè)個(gè)洗的，感覺100個(gè)雞蛋我都洗了半個(gè)小時(shí)。

5.洗干凈放一旁備用。

6.準(zhǔn)備250克食用堿。

7.準(zhǔn)備一個(gè)稱，稱好鹽100克。

8.取一個(gè)大點(diǎn)的盆，分別把堿、鹽、生石灰倒進(jìn)里面。接著放草木灰。

這樣調(diào)配出來的皮蛋粉有強(qiáng)堿性，會對皮膚造成傷害，因此建議大家戴手套操作。另外裝皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金屬類的容器，因?yàn)閴A會腐蝕金屬器具。

9.把冷卻的茶水倒進(jìn)盆里，用筷子攪拌均勻，我是最后直接戴手套用手抓勻的，然后就可以開始裹雞蛋了。

10.把雞蛋放進(jìn)盆里滾一圈，使每一個(gè)雞蛋都均勻的裹上一層，哈哈，其實(shí)這個(gè)過程還挺好玩的，然后給每個(gè)袋子裝八個(gè)，這次買的雞蛋個(gè)頭比較大。

11.把袋子口扎緊，這個(gè)動(dòng)作也要輕輕的。

12.然后放進(jìn)泡沫箱里，蓋上蓋子。

13.密封放在室溫20~25度左右的房間內(nèi)，鵪鶉蛋腌制5~7天，雞蛋腌制12~18天，鴨蛋腌制14~21天左右，具體的時(shí)間需要根據(jù)你所在的地方溫度決定。因此時(shí)間差不多的時(shí)候需要磕開幾個(gè)蛋檢查一下，千萬不要腌制過頭，那樣的話皮蛋一磕出來就變成水。

14.剛做好的皮蛋會有比較強(qiáng)烈的堿味，通風(fēng)幾天后堿味會散去一些，味道也會更好哦！