今天凡太百科給各位分享肚包雞的做法的知識，其中也會(huì)對正宗豬肚雞的制作方法及配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
肚包雞正宗做法
豬肚雞煲屬廣東客家菜系，是一道傳統(tǒng)粵菜，豬肚雞也叫肚包雞，廣東名湯中的戰(zhàn)斗機(jī)，也因?yàn)檫@道湯上過舌尖，所以名聲在外。主要以豬肚和雞煲制而成，配以輔料，味道鮮甜濃郁，湯汁奶白營養(yǎng)，是廣東人比較愛吃的一道佳肴。這道菜也是我家經(jīng)常會(huì)做的，秋冬時(shí)節(jié)天氣轉(zhuǎn)涼，吃上一口鮮甜的雞肉，稍麻而不辣的豬肚，再喝上一碗鮮香奶白濃郁的湯汁，一切寒意瞬間消散。
這款湯煲比較受女人和小孩子的喜愛，它做起來其實(shí)不難，麻煩就麻煩在處理豬肚和用豬肚包雞。新鮮的雞與豬肚，加上中草藥，熬制六小時(shí)成濃湯，配以杏鮑菇、香菇、黑木耳或還有竹蓀菌、蟲草花等材料匯成一鍋，除此以外，不放任何添加劑。濃而不膩，鮮而不腥。濃湯一碗碗下肚，便覺滿足。既飽腹，又暖心，同時(shí)滋補(bǔ)身體。話不多說，今天大叔下廚房教你做豬肚包雞，希望你吃得開心~
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豬肚/老母雞/黃芪/黨參/紅棗/枸杞/生姜/胡椒/鹽/醋/蒜泥/蠔油/香油/蔥花/腐乳/生抽
1、首先準(zhǔn)備黃芪、黨參、紅棗、枸杞、胡椒、生姜，把豬肚買回來后洗一洗，把里面完全翻出來，用小刀刮去里層黃色的物體，刮不了的剪掉后洗干凈，用水煮到六七成熟，再冷水浸泡一會(huì)洗干凈即可；
2、然后把半只雞洗干凈再切兩半，豬肚剪開一個(gè)口子，把雞肉硬塞進(jìn)去，再塞點(diǎn)生姜、胡椒，把豬肚剪開的口子用牙簽或者棉線縫合好，不縫合也可以，把黃芪、黨參、紅棗、胡椒、包好雞的豬肚一起丟進(jìn)去大火煮開，撈去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，枸杞在1.5小時(shí)左右再放入；
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3、最后等燉2個(gè)小時(shí)后撈出豬肚，剪開豬肚，把雞肉和豬肚放涼后切小塊再丟進(jìn)去燉10分鐘左右，撒點(diǎn)鹽即可起鍋上桌開吃啦~
鮮甜味美，簡單易學(xué)的豬肚包雞就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~
大叔小提示
1、這道菜由于肉多會(huì)有很多油，來個(gè)去油的方法：用鐵勺子裝冰塊，用勺子背就可以沾去湯面的浮油，弄不掉的再用勺子慢慢舀掉；
2、雞的選材很重要，可以選的是童子嫩雞，雞肉鮮嫩滑口，老雞雖然營養(yǎng)高，但雞肉吃起來不鮮嫩；
3、豬肚的清洗和腌制很重要，加料酒、面粉、姜片，揉搓后可以完全去除豬肚的異味。
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肚包雞做法
肚包雞是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜，歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時(shí)吃的一道菜肴，據(jù)有非常好的滋補(bǔ)功效。那么你知道這道菜具體怎么做嗎?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
肚包雞做法
用料
主料 豬肚1個(gè) 雞肉適量
輔料 桂圓適量 枸杞1小撮
調(diào)料 醋適量 蔥5克 姜5克 八角2個(gè) 花椒適量 面粉適量 胡椒粉適量
肚包雞的做法
1.豬肚一個(gè)，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液，再用清水洗干凈
2.豬肚翻過來，在放有花椒和大料的水里煮半小時(shí)，然后把豬肚撈出泡在清水里，湯倒掉。豬肚翻過來煮是為了保護(hù)豬肚表面的油在煮的過程中別跑到外面去。這些油可是好東西
3.雞肉剁成小塊，豬肚也切成小塊。準(zhǔn)備蔥段，枸杞，桂圓干，姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗，湯的味道會(huì)更好。這道菜在飯店的做法是把整只雞包在豬肚里，煮熟后切成塊再回鍋煮，自己家怎么方便怎么來吧，最后的.結(jié)果都是一樣的
4.鍋里加清水，把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進(jìn)去，撒一些胡椒粉，大火燒開，小火燉一小時(shí)，美味的肚包雞就可以出鍋了
營養(yǎng)功效
白胡椒粉在這個(gè)菜里必不可少，一是能去掉豬肚的氣味兒，二是胡椒粉有和胃、溫中的功效，和豬肚一起煮非常的養(yǎng)胃，常喝能治胃炎。
菜品特色
1、肚包雞是客家人流傳了數(shù)百年的傳統(tǒng)美食，歷史非常悠久，是客家婦女坐月子期間喝的，有很好的滋補(bǔ)功效。但是雖然很滋補(bǔ)，也只限于廣東四川那邊，我們北方人還是很少吃的。
2、豬肚爽脆彈牙，雞肉嫩滑鮮美，湯呢，一點(diǎn)也不油膩，喝到嘴里暖在心里。我做的肚包雞湯汁并不泛白，估計(jì)跟我第一步把豬肚先煮好，湯汁倒掉有關(guān)系。不倒掉第一遍的湯汁我覺得豬肚的味道會(huì)很大，有點(diǎn)接受不了。一個(gè)菜究竟怎么做其實(shí)并無定規(guī)，只要適合自己，只要味道好營養(yǎng)高，自己喜歡就算成功了。
溫馨提示
白胡椒粉在這個(gè)菜里必不可少，一是能去掉豬肚的氣味兒，二是胡椒粉有和胃、溫中的功效，和豬肚一起煮非常的養(yǎng)胃，常喝能治胃炎。
肚包雞怎么做好吃？
肚包雞，就是把整只雞塞進(jìn)豬肚里。全名：豬肚包雞，是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，只是其中的藥材有些不同，不過，味道都很贊的。
肚包雞的功效：
有非常好的滋補(bǔ)作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。
主料：
洗干凈的豬肚一個(gè)，用生粉與鹽反復(fù)抓洗到無異味；新鮮的土雞一只。
輔料：
黨參，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的胡椒料約40粒。
做法：
1、把雞頭與雞腳砍掉先，把枸杞除外的.輔料塞一半的量到雞的肚子里。
2、再把雞塞到豬肚里，再把豬肚口子要扎起來。
3、砂鍋內(nèi)置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜。
4、除枸杞外，再把剩下的輔料放進(jìn)去。
5、先大火燒開。
6、撇去浮沫。之后，蓋蓋子小火慢燉……香味慢慢地出來，整間屋子都飄滿了。
7、兩個(gè)半小時(shí)以后，關(guān)火，把豬肚撈出來。
8、剖開豬肚，看看雞，差不多都碎了。
9、戴上一次性手套，把豬肚切成長條，雞實(shí)在是軟，改成手撕……把砂鍋里面的藥材渣子撈出來不要，再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋里。這時(shí)放下枸杞，還需要再滾10分鐘。
10、10分鐘過去了，加鹽就可以吃了。喝一口湯，濃郁，鮮香，胡椒粒與豬肚的味道實(shí)在是和諧，實(shí)在是好到爆。
肚包雞的常見做法
肚包雞是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜,歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時(shí)吃的一道菜肴,據(jù)有非常好的滋補(bǔ)功效。下面是我精心為你準(zhǔn)備的肚包雞的常見做法，希望對你有幫助!
做肚包雞需要的調(diào)料
做肚包雞主要用到的調(diào)料就是鹽、胡椒粉、料酒、醋、雞精。豬肚用清水洗兩遍后,加醋和面粉不停地揉搓豬肚，再加少需要，這樣可以去掉豬肚的異味和粘液。在熬湯的過程中加撒一些胡椒粉,可以祛腥增鮮。
肚包雞的常見做法
肚包雞做法一
主料：豬肚1個(gè)、雞半只
步驟
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準(zhǔn)備好雞( 一般都是一整只),將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開大火,轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時(shí)。將豬肚撈起來,切開,將里面的雞倒出來切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調(diào)味。豬肚切成條另裝碟(或倒回湯鍋中也可以)。
肚包雞做法二
主料:豬肚、雞
配料:白胡椒粒、蔥姜和香茅
做法：
1、把豬肚和雞清洗干凈后;(雞腳切斷)在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎,用廚房針封口;豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把雞裝入豬肚里面,最后用廚房針封口。
2、鍋中放白胡椒粒,豬肚包雞冷水下鍋,水開后,文火煲兩個(gè)小時(shí)左右。中間需翻動(dòng)豬肚包雞(一受熱均勻,二防粘鍋底)。煲好后,撈出豬肚包雞,用廚房剪刀剪開豬肚,取出雞;把豬肚和雞切塊后再放回湯鍋中煲一會(huì)放點(diǎn)鹽調(diào)味即可。
肚包雞做法三
主料:豬肚、雞
輔料:醋適量、蔥5克、姜5克、八角2個(gè)、花椒適量、面粉適量、胡椒粉適量。
1、豬肚一個(gè),用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓豬肚來去掉異味和粘液,再用清水洗干凈
2、豬肚翻過來,在放有花椒和大料的水里煮半小時(shí),然后把豬肚撈出泡在清水里,湯倒掉。豬肚翻過來煮是為了保護(hù)豬肚表面的油在煮的過程中別跑到外面去。這些油可是好東西。
3、雞肉剁成小塊,豬肚也切成小塊。準(zhǔn)備蔥段,枸杞,桂圓干,姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗,湯的味道會(huì)更好。這道菜在飯店的做法是把整只雞包在豬肚里,煮熟后切成塊再回鍋煮,自己家怎么方便怎么來吧,最后的結(jié)果都是一樣的。
4、鍋里加清水,把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進(jìn)去,撒一些胡椒粉,大火燒開,小火燉一小時(shí),美味的肚包雞就可以出鍋了。
肚包雞的食物相克知識
肚包雞中主要食材是豬肚和雞,這兩種物質(zhì)與什么相克呢,下面我們就具體來看看。
1、豬肚+菱角：容易引發(fā)腹痛。
2、豬肚+蓮子:易中毒。
3、雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)狻?/p>
4、雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療。
5、雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛。
6、雞肉+兔肉:腹瀉。
7、雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
8、雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康。
9、雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合雞肉+鮑魚:影響消化吸收。
10、雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適。
11、雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘。
12、雞肉+狗腎:會(huì)引起痢疾。
怎么做肚包雞
做法一
主料：豬肚、雞
肚包雞
配料：白胡椒粒、蔥姜和香茅
做法：把豬肚和雞清洗干凈后；（雞腳切斷）在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎，用廚房針封口；豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把雞裝入豬肚里面，最后用廚房針封口。
鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞冷水下鍋，水開后，文火煲兩個(gè)小時(shí)左右。中間需翻動(dòng)豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘鍋底）。煲好后，撈出豬肚包雞，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞；把豬肚和雞切塊后再放回湯鍋中煲一會(huì)放點(diǎn)鹽調(diào)味即可。（整個(gè)過程已經(jīng)聞到很香很香的豬肚雞味了）
出鍋了，當(dāng)然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗；切塊的豬肚吃起來爽脆，很嫩口；雞塊用來占蔥姜雞湯調(diào)味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩。
(蔥姜雞湯調(diào)味料的做法：蔥段、姜片和鹽，用刀把搗碎后加雞湯和芝麻油即可；兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞，這樣豬肚里面就不會(huì)顯得空空如也；口味因人而異啦，找到適合自己的味道就好）
做法二
原料：鮮豬肚一只750克，三黃雞一只，1250克
調(diào)料：鹽75克，味精20克，白胡椒粒70克
制作配料
藥膳：黨參15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人參花15克、熟地15克
做法：一、豬肚加入少許鹽，干面、白醋手抓二十分鐘左右，洗凈，去除異味。三黃雞去內(nèi)臟洗干凈，加入少許紹酒、蔥、姜腌制十分鐘。
二、將洗凈的豬肚翻過來抹上少許鹽，再將整雞裝進(jìn)豬肚內(nèi)，再放入冰塊中，冰鎮(zhèn)三十分鐘。
三、將藥膳及肚包雞放入砂鍋內(nèi)煲三十五分鐘左右熟透，加入鹽、味精胡椒即可。
四、調(diào)料制作:取原湯加入蔥花、姜末、香油即可。
肚包雞怎么做好吃
肚包雞做法一，
罐煨肚包雞
材料
豬肚1副，老雞1只，老姜1塊，酒，玉米（分塊），枸杞，鹽
做法
1、豬肚洗凈，滾水燙過，洗凈；老雞洗凈。
2、兩物入湯罐，加老姜一塊、好酒少許、玉米塊、枸杞，加水至蓋沒食材；
3、中火加熱到將滾未滾時(shí)，改文火久久地燜燉，至食材酥軟為止。出鍋前加鹽調(diào)味。
做法二，豬肚雞
材料
豬肚一只，土雞半只，黨參適量，白胡椒適量，紅棗適量，淮山適量，姜適量，鹽適量
做法
1.將豬肚翻過來反復(fù)用鹽和生粉搓揉，清洗干凈它的粘液
2.土雞切塊，準(zhǔn)備好配料。
3.豬肚和配料下鍋，加水燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)。其中胡椒要用刀壓裂才能出味道。
4.將豬肚撈起，切片。
5.切片的豬肚于雞一起入鍋，燒開后文火再燉二十分鐘，加鹽調(diào)味就好了。
做法三，
材料
豬肚1個(gè)，土雞1只，白胡椒粒10g，純牛奶250ml（蒙?；蛞亮Γ?，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10g，鹽少許，雞粉少許，
做法
1.豬肚買回來用流動(dòng)水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈
2.最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了
3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
4.撈出
5.用刀切成條狀
6.雞肉洗干凈后剁成小塊
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒?？梢耘乃榱朔湃胛兜罆?huì)更香濃），大火燒開上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個(gè)砂鍋中，放入雞肉（如果此時(shí)湯水不夠多，可以在此時(shí)加些水進(jìn)去），調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
10.倒入一盒牛奶再開大火煮開
11.最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火
