本篇文章給大家談?wù)劥啻竽c做法，以及脆豬大腸做法大全對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

脆皮大腸的做法

1、先把大腸頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。

2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。

3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。

4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。

豬大腸怎樣炒又脆又好吃

豬大腸又脆又好吃的做法如下：

準(zhǔn)備食材：豬大腸半個、芹菜1把、紅辣椒3大顆、酸蘿卜適量、生姜2塊、大蒜瓣少許、啤酒半瓶、面粉少許、白醋、鹽、料酒、生抽、雞精各適量。

1、把豬大腸最外層的肥油剪去，全部剪干凈后，先用清水灌一次腸，沖洗一遍后，借用一根筷子，插入大腸中，把大腸外皮往里推，讓大腸內(nèi)部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和鹽，將大腸涂抹均勻，然后浸泡5分鐘，再使勁反復(fù)搓洗豬大腸，反復(fù)沖洗三次，就可以開水下鍋焯水。

2、生姜洗凈切片備用，鍋里倒入適量的清水，大火煮至滾開后，下入清洗好的豬大腸，放入兩三片姜片，倒入少許料酒，猛火滾燙三到5分鐘后撈出，再放入清水中過涼。這里需要提醒大家一點(diǎn)，大腸焯水時間不可太長，否則會影響大腸口感，吃起來不脆，做好這一步后，下面就可以開始烹飪了。

3、熱鍋燒油，油至六成熱后，放入姜蒜片爆香，接著放入腌好的大腸，大火快速爆炒將水分熗干，再放入酸蘿卜絲爆炒1分鐘，放入辣椒塊和芹菜段翻炒幾下，之后倒入適量的生抽和雞精，翻炒上色后，最后加入鹽，翻炒均勻即可。

脆皮大腸的脆皮水要怎么調(diào)，要怎么做？

脆皮大腸是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，因其皮脆味甘香，且肥而不膩而深得青睞，然而這美味的菜肴做法并不難，其中要調(diào)制一個脆皮水也是很簡單的，只需按配方來，而且所要用的原材料幾乎是每家每戶都有的，可以說材料簡單，做法也簡單，輕輕松松就可以搞定，幾乎沒什么難度。

脆皮大腸的做法：

1、做脆皮大腸用直腸最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大腸頭的這段，因?yàn)檫@個部位的大腸肉更厚，吃起來更有口感。大腸買回來后先把大腸改刀成50-60厘米的段，然后把大腸翻過來，把上面多余的油脂和淋巴撕干凈，再用清水沖洗干凈，沖洗干凈后再翻過來，用60克淀粉和50克花生油反復(fù)搓揉，把上面的粘液和異味搓揉干凈，一定要多搓揉些時間，然后再用水沖洗干凈。

2、清洗好的大腸冷水下鍋進(jìn)行焯水，水沸騰后再煮5分鐘即可撈出用清水多沖洗幾遍，洗好后下入高壓鍋，加入足量的清水和八角、香葉，桂皮，草果、白芷、白寇、良姜和砂仁，還要加入偏重一些的鹽，最后再加入少量的花雕酒和幾塊生姜，加蓋上汽后再壓制15分鐘即可撈出。撈出后馬上放人冷水中過涼。過涼后先放一邊晾干些備用。

3、接著就可以來調(diào)一個脆皮水，白醋50克，大紅浙醋150克，麥芽糖30克，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，把麥芽糖化開。如果沒有麥芽糖的可以用蜂蜜來代替，不管是用麥芽糖還是用蜂蜜都不能加太多，多了容易出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)苦的現(xiàn)象。

4、把晾干的大蔥放進(jìn)脆皮水中多滾上幾下，讓大腸的外面都能均勻地和脆皮水接觸，然后再用鉤子把大腸吊起來，掛在有風(fēng)的地方或者用電風(fēng)扇吹上1個小時，把大腸表面的水分吹干，為下一步做好準(zhǔn)備。

5、起鍋加油，油溫大概在6成熱的時候改中火，下入大腸開始浸炸，炸的時候要多翻動，這樣大腸才能均勻受熱。大腸隨著溫度和時間的作用下會慢慢變硬，外表也慢慢變成誘人的焦糖色。這個時候就可以撈起來，然后改大火，把油溫升到210度，再次下入大腸進(jìn)行復(fù)炸，最多10秒就要撈出，這樣可以讓大腸的外表更脆，口感更好。出鍋后就可以切圈或者切片都可以。

脆皮水最主要的是醋和麥芽糖，這兩樣在高溫下，酸性物質(zhì)可以使麥芽糖快速而充分的脫水，從而促使發(fā)生焦糖化反應(yīng)，以及一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生成了脆皮的口感。所以醋和麥芽糖是必須要有的，而大紅浙醋是為了增加色澤，如果沒有大紅浙醋那就用白醋，這樣只不過色澤效果稍差而已。

脆皮大腸的做法有哪些？

脆皮大腸是廣東菜，皮脆味甘香，肥而不膩，常以甜醬佐食。

最重要的是這道菜一定要用大腸頭，其它部分是不好吃的，一般去市場，肉檔的人認(rèn)為你不懂所以會把大腸也賣給你，大腸頭比大腸看起來厚實(shí)一點(diǎn)，而且大腸頭只有15cm到20cm的長度其它的都不好吃。

需要準(zhǔn)備的材料

大腸頭500g 老抽10g 生抽2茶匙 姜片10g 蔥少量 甘草少量 桂皮少量 八角少量 花椒少量 料酒10g 醋2g 面粉50g 鹽20g 茴香少量 香葉少量

1. 第一步是清洗大腸，先把大腸反過來用剪刀把肥油清理干凈，這個要很有耐心，如果弄不干凈，口感沒這么好

2. 把肥油剔除以后，這步因?yàn)槭譂駴]拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些鹽，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗大腸，直到搓到大量膠液產(chǎn)生，然后用清水洗凈，各人口味不同，我比較怕大腸的味道，所以我用面粉加鹽洗了3次，最后，再用料酒加少許醋和少許水，再反復(fù)搓洗一遍以后，用清水洗凈，這些，大腸頭就算洗干凈了

3. 鍋里放適當(dāng)?shù)乃?，加少量的料酒，加一點(diǎn)蔥，和姜片，水稍微有點(diǎn)開的時候，把大腸放進(jìn)鍋里，稍微汆燙一下，撈起后過冷水備用。

4. 另用一個鍋，加入1000g清水，加入姜片，蒜頭，八角茴香花椒桂皮香葉，再加入冰糖，老抽，生抽，鹽，煮開后放入大腸，以慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，取出大腸晾干備用，鹵汁不用。

5. 食時把大腸放進(jìn)蒸熱，這個熱了就行，不需要蒸太久，起鍋下油，油溫達(dá)8成熱的時候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進(jìn)油鍋，炸至皮脆為度，撈起，切件，擺盤

6. 最后用少量水和番茄醬，醋調(diào)成醬汁，大腸蘸醬吃，或者用辣醬也可以

清洗豬大腸的三件必備武器

1.鹽+面粉（淀粉也可以）。將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反復(fù)揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物。

2.料酒。在經(jīng)1處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。

3.淘米水。這個是我從網(wǎng)上看來的。以前，媽媽的清洗工序只到到1和2，這次加了淘米水，將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。