本篇文章給大家談談撒尿牛丸的做法，以及撒尿牛丸的做法大全對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
撒尿牛肉丸子的制作方法及配方
精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。
制作方法
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1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘。
2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質機中拌勻，做成牛肉漿。
3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內餡。放在冰箱里凍硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。
1.牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3.攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發(fā)揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
廣式牛肉丸制作
1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟，剁碎。
3.將姜末加入牛肉糜。
4.順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎，拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎，拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。
12.牛肉丸就蒸熟了。
撒尿牛丸怎么做才好吃
撒尿牛丸做法：
牛肉：請?zhí)暨x瘦肉部分，分量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在潮汕地區(qū)就是俗稱的“蝦姑”，請準備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒、香油、肥膘。
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，約擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然后放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之后放入冰箱使之結凍。
相關信息
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
撒尿牛丸做法
第一步，撒尿牛丸，既然是牛丸就注定了他很有彈性，這樣才對得起牛丸的稱號，找兩個瑯琊榜，使出你最原始的力量用力捶打牛肉。
第二步，將瀨尿蝦剝殼去掉里面的腸線，然后拿起你的菜刀，想著你的愁人使勁剁，據(jù)霞姐總結大概一萬八千到方可修成正果，切記不要偷懶！
第三步，把剁好的蝦醬放入鍋內加入鹽，味精，高湯，胡椒粉，老酒，糖提味，煮熟，然后倒出放到模型中，放在冰箱里面冷凍。
第四步，準備好一個湯勺，用虎口擠出然后湯勺挖出來一個個荔枝大小的形狀，然后將剛才冷凍好的蝦塊放入牛肉丸中。
第五步，起鍋放入高湯，放入牛肉丸大火猛煮，把牛肉丸煮熟，牛肉丸煮熟會漲大漂浮在上面。
第六步，把做好的牛肉丸，盛在碗內放入點原湯，撒上一點蔥花香菜真的是人間美味?。?/p>
