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自貢冷吃兔做法步驟，圖文講解非常詳細，看會了就能擺小攤開店
自貢冷吃兔做法步驟，圖文講解非常詳細，看會了就能擺小攤開店
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
一、冷吃兔的做法
做法： 1、兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，香料的味道就進到了兔肉里面了。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要買新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜歡麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點。
3、鍋里多放點油，燒至七成熱，放入花椒、姜、炒香。
4、轉中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，問到香味后，關火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
二、冷吃兔投資利潤分析
一只活兔3斤多，大概45元左右，加上香油、花椒、干辣椒等各種作料，成本大概55元。制作成成品按照三兩一袋包裝，可以裝6袋，每袋銷售價格是15.8元，每袋純利潤是30%。一般來說，做的時間越早，賺錢的速度越快，冷吃兔現(xiàn)在還沒有多少商家在做，所以，抓緊行動起來去賺錢吧。
三、冷吃兔的核心技術
1.冷吃兔制作工藝流程圖
2.調味料的預處理
3.底料的制作過程
4.高湯的制作過程
5.冷吃兔的詳細制作過程
四、內容資料截圖，含教學視頻
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冷吃兔的正宗做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
3、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
4、之后將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
拓展資料:
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
參考資料:百度百科 冷吃兔
冷吃兔做法
冷吃兔：
主料：兔肉1只
輔料：油適量、鹽適量、老姜適量、蒜適量、大蔥適量、大料適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、干海椒筒筒適量
白芝麻適量
1、兔肉宰成小點，放鹽、雞精、老姜、蒜碼味10分鐘。
2、鍋里放油，稍多點。
3、油熟后倒入碼好的兔肉加大蔥。
4、一定要很起翻哈，不是要生鍋的。轉小火慢慢爆干水分。
5、30分鐘后加海椒和白芝麻。
6、中火炒10分鐘，海椒香出來了就好了。
7、成品。
冰凍兔子怎么煮才好吃 冷吃兔的做法
1、食材：兔肉600g，干辣椒500g，姜20g，大蔥30g，花椒8g，八角4粒，料酒20g，鹽5g，醬油10g，醋3g，食用油適量。
2、方法/步驟：盡量選用新鮮兔肉，冷凍兔肉味道還是要差一些的。
3、最顯眼的是紅彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽盡量去除不要。
4、清水中加一半的姜片、大蔥、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水。
5、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁。
6、鍋中倒油，加入姜片、大蔥、花椒、八角小火炸出香味后將香料撈出不要。
7、下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒干水汽。
8、烹入少許料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下鍋前先用清水沖洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略為濕潤，翻炒時不容易炒焦。
9、加適量白糖，加醬油上色，翻炒均勻。
10、關火后烹入少許醋，翻炒均勻后起鍋裝盤。
