本篇文章給大家談?wù)匊u牛肉怎么鹵，以及在家鹵牛肉怎么鹵對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么鹵牛肉

最簡單的鹵牛肉方法是牛腱子肉對半切、去腥、炒糖、鹵料包提味、調(diào)味、煮燜、冰箱冷藏。

食材清單：牛腱子肉1斤、蔥結(jié)、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、鹵料包、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽。

1、牛腱子肉對半切

牛腱子肉1斤，對半切開，先清洗干凈。鹵牛肉要想做得好吃，首先要選擇合適的部位，這個(gè)是讓牛肉口感更好的關(guān)鍵，所有一般都是用牛腱子肉。

2、去腥

洗好的牛肉冷水下鍋焯水，加蔥結(jié)、姜片、料酒去腥，煮開后撇去浮沫，再撈出來瀝干水分備用。

3、炒糖

接著起鍋倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后繼續(xù)炒，炒到鍋里的糖變成紅褐色就可以了。

4、鹵料包提味

然后倒入開水，加蔥結(jié)、姜片、干辣椒、花椒、八角，再來一個(gè)鹵料包，沒有的話其實(shí)也可以不加，鹵料包主要的作用是增香提味兒，其實(shí)一般的大料也是可以的。

5、調(diào)味

接著開始調(diào)味兒，生抽、老抽、料酒、黃豆醬、鹽，大火煮開后放入焯過水的牛肉。

6、煮燜

蓋上蓋子中小火煮1個(gè)半小時(shí)，煮熟后再燜半個(gè)小時(shí)。如果用高壓鍋的話，45分鐘左右就夠了。

7、冰箱冷藏

時(shí)間到了后先把牛肉撈出來，放涼后放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，切的時(shí)候不容易散開。

如何做鹵牛肉？

保持牛肉原味的做法：

牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。

鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。

加香料的鹵牛肉做法：

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。

鹵牛肉的做法。

如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。

“鹵牛肉”制作方法及心得

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

如何鹵牛肉？

材料：

1.根據(jù)各自喜好可以選擇不同的東西鹵來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；

2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣配好的香料包）

3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個(gè)）

做法：

1.先燒一鍋開水，將要鹵的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；

2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；

3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開后放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。

注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬不能同時(shí)下鍋。一般順序是先鹵肉類，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因?yàn)殡u蛋最吸味道，鹵過雞蛋的鹵水就不能再用了。） 鹵牛肉原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

鹵牛肉的做法：

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

牛肉要怎么鹵？

鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。

主料：牛腱子700克、鹵料包2包

輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量

步驟：

1、準(zhǔn)備一塊牛腱子

2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋

4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡

5、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽調(diào)味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包

11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉

12、燉到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了

13、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可

14、按照自己喜歡的方式調(diào)配一份醬汁

15、鹵好的牛肉切片就可以享用啦~

如何鹵牛肉

秘制鹵牛肉

這是我自認(rèn)為迄今為止做過的最好吃的Q彈鹵汁牛肉，沒有之一，就是最好吃！鹵的入味的牛腱子肉，經(jīng)過重物的壓制，肉質(zhì)緊實(shí)、牛筋筋道，肉凍結(jié)實(shí)，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點(diǎn)辣椒油，一口下去肉香筋道——絕美！

〖主料〗牛腱子4斤

〖做法〗牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥

2.牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁

3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2個(gè)放入調(diào)料盒，姜拍散

4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調(diào)料盒，放入蔥2節(jié)、姜一塊，鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水

6.壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動(dòng)牛肉，重新壓20分鐘(各家家里壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分)

7.把鹵好的肉和肉湯放入深一點(diǎn)的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個(gè)小時(shí)以上。(壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實(shí)，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)

8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結(jié)實(shí)不用擔(dān)心會(huì)肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。

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