今天凡太百科給各位分享蕎麥面怎么和面的知識，其中也會對蕎麥面怎么做才好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

蕎麥面怎么和面才能筋道不斷？

蕎麥是生長于河北、山西、內(nèi)蒙等高寒地區(qū)的一種雜糧，常吃蕎麥對人體有很多益處。蕎麥最常見的做法就是制作成蕎麥饸饹，以陜西蕎麥饸饹最為出名。當然也可做成蕎剁面，甘肅慶陽、陜西延安常見這種美食。蕎麥作為粗糧，筋性低，要直接和成面團制作面條非常困難，做成的面條一煮容易斷條。最常見的就是要加白面以增加筋性。當然，如果不加白面，也可加榆樹皮粉、石灰水等和面。

與其它粉類配比

在使用純蕎面的情況下，制作出的面條在延展性和彈性上，要遠遠差于小麥面粉制作的面條，這是因為蕎面在加工時的精細度不如普通小麥面粉導致的，普通小麥面粉中是沒有麩皮的，而蕎面其中的營養(yǎng)成分保留的相對更完整，其性質(zhì)與小麥粉中的全麥面粉有些像。

所以，想營養(yǎng)物質(zhì)更充分的蕎面變得更加適口，我們可以考慮與其它面粉摻配后再進行面條的制作。

蕎麥面挺有營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量高于大米、小米等糧食，還能降血糖，特別適合糖尿病人使用。

具體配比：

蕎麥+小麥粉推薦比例1：1既兩份不同種類的面粉各一份。

蕎麥+木薯淀粉 推薦比例1：0.2既一份蕎麥面可以摻入五分之一的木薯淀粉。

蕎麥+豆面推薦比例1：0.3既一份蕎麥面可以摻入三分之一的豆面

在保障以上配比的情況下，制作出的蕎面會有比較好的適口性，就是面不再偏硬了，口感會更好。

1.蕎麥面和面要勁道就要用熱水燙面

熱水用80度左右，別用開水，開水和面口感會發(fā)粘，沒有筋性了。

2.醒面大約20分鐘

這樣面團會很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單。

蕎面怎么和面?

蕎麥面怎么和面

1、面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

2、用筷子在面粉中心挖一個小洞。

3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。

4、用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。

5、用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。

6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。

7、用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

9、揉成表面光滑的面團。

蕎麥面怎么和面不斷

你好??！

首先：

應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。

因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。

然后：

就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。

其次：

和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。

講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。

醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

蕎面面條用什么水和面

你好！

和蕎面時都要在里面少放些白面,這樣做成的蕎面比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和面(大約50度),和好后放半小時即可

和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動等面成團后用力揉，家鄉(xiāng)的話叫撬面，面撬好后分成模具大小的面節(jié)，等鍋中的水開后，放入饸鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。

1、蕎麥面加水揉成面團后醒一段時間。

2、中間準備湯料和菜料：胡蘿卜和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什么的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調(diào)味后關火備用。

3、醒好的蕎麥面團揪一小團塞到饸饹機里，轉動旋轉桿，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然后過涼水。

4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可

求蕎面饸饹的和面正確方法！

我以前做這個的，現(xiàn)在不做了 所以就給你講講方法吧

首先不清楚你是自己在家做著吃呢還是開店賣呢？我就按我開店的方法吧

你是陜西的么？如果是，那就用石灰水，

呵呵 聽上去挺吃驚的，其實也沒啥，我那朋友祖上三代吃了幾十年饸饹，也健健康康的。如果你是自己家做，就用堿就好了。兩者作用是一樣的，就是石灰水效果更好些

在廠家進面粉，他們可以給你捎石頭的，30一袋，可以用很久，把石頭放到開水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用涼水兌，把灰水稀釋，直到比街上賣的牛奶略淡些（那種奶粉沖的牛奶），然后加到面粉里，比例我還真不知道，都是靠經(jīng)驗，把面倒到攪面機里，加灰水，蓋上蓋，5分鐘后打開蓋觀察，這時候如果面粉攪拌成深黃色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就會結成塊，如果灰水太濃，面的顏色就變成深綠色，這時候趕緊再加面補救，如果太淡，面就成了淺黃色，這樣的面煮出來很雞不勁道，趕緊再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易壞掉）

建議一次加到位，不然影響面的質(zhì)量

打開蓋后其實就要開始加清水了，根據(jù)經(jīng)驗，清水要加三次，每次少許，每次加完后都要用木棍攪拌（絞面機會把面粘住，不用木棍挑開就無法攪拌均勻了），每次攪拌3分鐘，分三次加完水，面的顏色已經(jīng)是金黃色，捏起來比橡皮泥稍軟，蓋上蓋子，悶5分鐘（醒面），如果是夏天，醒完面后立即放到冰箱去。不然很容易壞掉。冬天無所謂

最后煮出來的面是咖啡色 聞起來有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是綠的，說明灰水重了，如果一點味道沒有，那就是加的輕了，面就不勁道

好了，就寫這么多吧，打字很累的，經(jīng)驗很多，打也打不完，你有什么疑問再到我百度空間留言吧，上面的是我在店里的做法，做出來的面非常勁道，尤其是涼拌

你要是自己在家做，就用鹽和堿，按照上面的步驟，分幾次加水揉面，會很累的。但是也絕對好吃，但是鹽和堿適合做白面饸饹，如果你想把蕎面饸饹做好，就改用石灰水吧

如果你是開店，加油吧，不過蕎面饸饹成本太高了，面價每年漂浮不定，天災人禍影響嚴重，你可要有心理準備哦

和面時蕎麥面與面的比例

那肯定的了~~蕎麥面貳面粉不一樣,它和水在一起后粘稠度不如面粉和水.

但是如果太少了~有沒有什么味道了~所以

我告訴你~~它們的比例一般在1:1左右是最好的~

蕎面用什么水和面

熱水，可產(chǎn)生粘性。

蕎麥面怎么和面

蕎面饸絡做法

原料配方 蕎面5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克

制作方法

1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

2.碗內(nèi)調(diào)料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。

3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發(fā)筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。

(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節(jié)，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽后漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與姜末煸散，亮油，下筍粒與調(diào)料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。

4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發(fā)玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。

(2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。

食用方法 將碗內(nèi)調(diào)料兌好，摻鮮湯，撈入蕎面條，淋上臊子即可

原料：蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。

制法：蕎面和成面團，用饸饹床子壓成細條下鍋。煮熟后，撈在大碗里，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成

特點：韌筋爽口，辣香微酸。

蕎麥面怎么做饅頭

蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋网络包不住酵母產(chǎn)生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面。

我的做法是：面粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）

將所有配料加水和成稍硬的面團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭發(fā)起后，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，15--20分鐘

醒發(fā)時間，要根據(jù)室溫、水溫、酵母添加量來決定

現(xiàn)在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發(fā)起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了

蕎面怎么和面才不會斷條？

放點白面再加點雞蛋

蕎面和面用溫水勁道還是涼水勁道？

用涼水加點鹽，和面筋道

蕎麥面的和面方法

蕎麥面和面方法：

準備200克面粉，100克蕎麥粉，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，先把面粉和蕎面混合，打入雞蛋攪拌均勻，面和成絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑面團，手光，盆光，面光。

然后包上保鮮膜醒面20分鐘。醒發(fā)好的面先放開水里燙一下，然后放入壓面機就可以壓出蕎麥面來了。

蕎麥面條和面竅門

竅門一

和面的時候，水有講究，熱水稱燙面，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者溫水和面，面團有較強的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等。蕎面面條一般用冷水和面，水要分次加入，水和面的比例是1：2。

竅門二

和面的時候加鹽，和面水里加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加面粉，增加蕎麥面粘合度，面粉和蕎麥面比例2：1。

竅門三

醒面是和面的重要環(huán)節(jié)，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分鐘，經(jīng)過醒面，面和水高度融合，面才會更勁道。