本篇文章給大家談?wù)劚本┨铠?，以及北京填鴨產(chǎn)地哪里對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

填鴨的目的是什么？只有填飼的北京鴨才能做優(yōu)質(zhì)烤鴨嗎？

填鴨是肉鴨快速肥育的一種方法。填鴨的目的是使肉鴨在較短時(shí)間內(nèi)迅速積聚體內(nèi)脂肪，包括皮下脂肪、腹部脂肪和肌間脂肪，達(dá)到肥育的目的。填鴨和自由采食的肉鴨比較，體內(nèi)脂肪含量顯著提高，使肌肉的嫩度和香味增加，鴨肉品質(zhì)改善。可見，填鴨適合制作烤鴨。

填鴨胴體質(zhì)量的好壞一般以皮下脂肪、腹部脂肪含量高低為標(biāo)準(zhǔn)。皮下脂肪、腹部脂肪含量與肉鴨的品種、飼料營養(yǎng)水平、填飼量、填飼持續(xù)時(shí)間長短及鴨群的健康狀況等有關(guān)。北京鴨經(jīng)過7～10天的人工填飼后，皮下脂肪的含量能達(dá)到33%、腹部脂肪含量能達(dá)到2%～3%，適合制作傳統(tǒng)的、比較肥膩的烤鴨。

目前，在我國人民各種食品包括肉、蛋、奶、糧食、蔬菜供應(yīng)豐富的前提下，人體的營養(yǎng)水平得到顯著提高和改善。廣大消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)的健康意識增強(qiáng)。廣大消費(fèi)者已經(jīng)感受到我國傳統(tǒng)北京烤鴨過于肥膩，存在著不利于身體健康的因素。因此，北京烤鴨過度肥膩已經(jīng)限制了烤鴨的消費(fèi)市場和消費(fèi)范圍。

隨著時(shí)代和經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，健康消費(fèi)觀將更加深入人心，北京烤鴨的傳統(tǒng)加工工藝同樣面臨著挑戰(zhàn)，需要進(jìn)一步改進(jìn)和提高，對原料的過分肥胖要求也應(yīng)該隨之改變。事實(shí)上，目前北京烤鴨產(chǎn)品肥膩的主要原因有兩點(diǎn)：第一，采用過分肥胖的填鴨作原料；第二，采用大火快烤工藝，烤制時(shí)間短，工藝粗糙，不能將肥鴨的皮下脂肪全部烤掉。因此，應(yīng)該對目前烤鴨所使用的原料及加工工藝進(jìn)行改進(jìn)。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所培育的Z型北京鴨肉脂型配套系商品代肉鴨，在自由采食條件下，42日齡的體重能達(dá)到3300克，皮脂率達(dá)到31%，腹脂率達(dá)到1.5%左右。完全不需要填飼、省工、省料、飼養(yǎng)成本低，是制作優(yōu)質(zhì)北京烤鴨的適宜原料。Z型北京鴨肉脂型配套系商品代肉鴨胴體用作烤鴨原料時(shí)，利用小火慢烤新工藝，能夠烤制出皮薄脆、肉嫩、味鮮美、脂肪含量低的優(yōu)質(zhì)烤鴨產(chǎn)品。

北京填鴨最正宗的做法，北京填鴨怎么做

食材明細(xì)

北京填鴨1

黃瓜適量

蔥白適量

醬油適量

料酒適量

鹽適量

蜂蜜適量

甜面醬適量

醬香口味

烤工藝

數(shù)小時(shí)耗時(shí)

高級難度

北京烤鴨的做法步驟

1

做法分三個(gè)部分：一、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應(yīng)該還是去掉翅膀好一些）

2

2.把鴨子架起來或者用一個(gè)酒瓶塞進(jìn)鴨子里讓丫站著

3

煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風(fēng)干的時(shí)候不會大量出油

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3.取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時(shí)左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻涂抹到鴨子上，這個(gè)是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時(shí)再涂一遍。

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5.放進(jìn)陰涼的地方（我放的是冰箱）風(fēng)干一晚上（5-6小時(shí)）。

6

6.等鴨子皮完全干了可以取出來烤，皮越干烤出來越脆。我每次還要用吹風(fēng)機(jī)把還潮濕的部分都吹干。

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3.溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右，實(shí)際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發(fā)亮我覺得就可以了，這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯(cuò)了就可以拿出來片肉了，片肉的時(shí)候要小心別切到手。

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三、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭?，涼了以后要揉成面團(tuán)2.面團(tuán)醒一小時(shí)，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。

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3.蒸籠里放一塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。

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4.最后記得切蔥絲、黃瓜條和準(zhǔn)備甜面醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

北京填鴨的食用功效和做法

北京填鴨是一種鴨體美觀大方，肌肉豐滿，而且北京填鴨的背部寬而長，眼睛大而凸出的一種食物。北京填鴨具有填食時(shí)間短、育肥快、肥瘦分明、皮下脂肪厚、鮮嫩適度，吃起來不酸不腥，北京填鴨是制作烤鴨的首選。

北京填鴨的食用功效

北京填鴨是北京鴨的一種品種，北京填鴨是用填食器對鴨子強(qiáng)行填食喂育而成的，故被稱為北京填鴨。北京填鴨體形美觀大方，肌肉豐滿;體軀向上抬，與地面成30度角;背寬而長，眼大而凹，胸骨長直;兩翅不大，依附緊密，羽毛潔白;喙桔黃色。

北京填鴨的食療價(jià)值非常高，一般人群都可以食用。北京填鴨味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。對于一些身體虛弱，患病初愈，體內(nèi)有熱，時(shí)常上火的人，尤其是—些低燒、食少、口干、大便干燥和有水腫的人，更適合吃北京填鴨。老人、兒童常常陰虛，故應(yīng)常吃點(diǎn)鴨肉為好。

北京填鴨的常見做法——柑橘燙片鴨

食材明細(xì)：柑橘500克、橘子醬50克、橘子酒50克、精鹽5克、雞清湯100克(見本鮮味型)、濕淀粉15克、花生油適量。(備飴糖或糖稀、蜂蜜25克清水175克竹箅1張)。

柑橘燙片鴨的做法詳細(xì)步驟：

1.將北京填鴨從頭下宰口處剝離食氣管，向皮下打氣，并用手拍勻至鴨皮全部被氣沖至鼓起。從肛门拉斷直腸，從腋下開4.5厘米的月形口，掏凈膛。從刀口處支入7厘米長的秫秸稈撐子，將鴨胸頂起，洗膛后，用鐵鉤鉤住鴨脖根以上7厘米處，用開水沖鴨身每個(gè)部位，待鴨皮燙繃緊將飴糖入碗，下入清水調(diào)勻均勻地澆淋鴨體全身，然后掛在陰涼、干燥、通風(fēng)處，晾干鴨胚(以不出油為準(zhǔn)，一般約12小時(shí))。

2.鍋炙好，下入花生油，用中火燒至四成熱，手提鴨用熱油不斷燒淋鴨身，注意要使顏色一致。再將鍋內(nèi)墊入竹箅，將鴨背朝下放在竹箅上浸炸，并用手勺向鴨脯上不斷淋熱油，再將鴨提起淋油，如此反復(fù)淋燙，至八成熟時(shí)，開大火用熱油澆淋鴨身，待鴨身呈棗紅色熟透，瀝盡油，關(guān)火，即制成燙片鴨。

3.將鴨切成3.5厘米的核桃塊，碼入盤中成整鴨形。將鍋內(nèi)下入雞湯、橘子醬、鹽燒開后勾艾，下入橘子酒，調(diào)勻成橘子少司(汁)。將橘子去皮，橘子瓣從中破開去籽成圓形放在每塊鴨塊上，其他橘子瓣圍邊，澆上橘子少司即成。

北京填鴨的食療價(jià)值高，對人們來說，有滋補(bǔ)脾胃、去除虛弱、消腫的好處，吃北京填鴨還對一些咳嗽痰喘的情況有非常好的治療和補(bǔ)益功效。北京填鴨還可以補(bǔ)腎、益陰，平常容易上火、體內(nèi)熱氣比較盛的人們是更適合吃北京填鴨的。北京填鴨還可以緩解大便干燥、去除水中、生津止渴，營養(yǎng)價(jià)值非常高。