今天凡太百科給各位分享酸菜魚湯的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酸菜魚湯里面可以放什么配菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

酸菜鯽魚湯的做法

前言

酸菜鯽魚湯據(jù)說是東北菜，味道鮮香、酸咸適口。營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃，是不錯(cuò)的一道下飯湯菜。

材料

主料：鯽魚500g、酸菜500g；

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量

酸菜鯽魚湯

1

主要食材：活鯽魚、酸菜。

2

配料：蔥、將、蒜、大料適量。

3

將鯽魚開膛去鱗清洗干凈備用。

4

將酸菜清洗干凈切絲備用

5

點(diǎn)火鍋里放入油，等油溫5成熱放入已經(jīng)清洗干凈的鯽魚進(jìn)行煎制，煎到兩面金黃色為好。

6

魚煎好了在鍋里放入蔥、姜、蒜、大料、鹽、水用中火煮20--30分鐘，魚湯熬到發(fā)奶白就好了。

7

將熟魚出鍋，用熬制好的魚湯煮酸菜，酸菜煮熟了再下入熟鯽魚，一道酸菜鯽魚湯就熬制好了。

小貼士

1.鯽魚一定要煎好后再熬湯，這樣熬制出來的湯色好看，奶白色看著很有食欲，只是我這道菜用的鍋不好油又有些多，湯色不好。

2.煮酸菜的時(shí)候一定將煮熟的魚盛出來，等酸菜煮熟了再將魚放進(jìn)去，不然魚就會(huì)太爛了。

酸菜魚湯怎么做 怎樣做酸菜魚湯

1、黃臘丁，大蔥，大蒜，花椒，泡海椒，酸菜。

2、先把魚有料酒,姜,大蔥腌一下,然后下鍋煎。

3、煎的時(shí)候用豬油,這樣比較香。

4、鍋的底部點(diǎn)姜片,這樣魚也不會(huì)煎爛掉。

5、酸菜切成絲，姜,海椒,蔥切成絲,這些都要少點(diǎn),不然湯辣了就不美味了,還要加點(diǎn)花椒.熱油,把他們炒香,然后加水燒開。

6、水開了放魚,煮幾分種就可以出鍋了,在撒上蔥花,就是一碗鮮美的湯了。

酸菜魚湯的做法家常做法

酸菜魚還可以叫做酸湯魚，是重慶的一道經(jīng)典菜系，以其獨(dú)特的調(diào)味料和烹調(diào)工藝而聞名。源于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜系的開拓者之一。酸菜魚是用草魚和腌菜做成的。它嘗起來又酸又辣。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能為人們提供豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。具有抗衰老、養(yǎng)顏、開胃和滋補(bǔ)的功效。酸菜中的乳酸能促進(jìn)鐵的吸收，增加人們的胃口。說了這么多是不是口水都流出來了啊，下面一起來看看酸菜魚的家常做法吧！

食材明細(xì)：草魚一條1KG左右、酸菜一把、泡椒5只、大蒜5粒、生粉適量、蛋清適量、姜5片、蔥適量、老抽適量、生抽適量、鹽、雞精適量

酸菜魚的家常做法步驟

1，首先把草魚處理干凈，去掉里面的內(nèi)臟和腥條，以及魚鱗等；由尾部平行片下刀。

2，然后將魚腹上的大刺片清理掉，將干凈的魚肉斜刀切成小片。

3，切好的魚片和其他魚部分分開裝盤，魚片加入鹽、胡椒粉、料酒和少許的生粉和一個(gè)蛋清拌勻腌制入味、其他部位就用料酒、鹽和胡椒粉腌制入味。

3、酸菜浸泡一會(huì)就可以清洗干凈瀝干備用；

4、熱鍋涼油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒炒出香味后加入腌制好的魚頭魚尾翻炒變色即可；

5、將料酒、胡椒粉、水、鹽和切好的5只泡椒加水燒開；

6、待魚頭魚尾煮熟后就直接撈起來，先用碗裝著；

7、然后把腌制好的魚片放入鍋中繼續(xù)煮，等剛變色就可以和魚湯一起倒入之前的碗里了；

8、最后撒些香菜和少許的蒜蓉即可開吃了；看看，有胃口了沒？

酸菜魚湯做法

酸菜魚也叫酸湯魚，是非常有名的傳統(tǒng)川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料，然后配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來制作，這樣的味道正宗。酸菜魚酸辣可口、肉質(zhì)細(xì)嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

所需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

酸菜魚制作方法與步驟：

1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會(huì)好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時(shí)候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會(huì)很容易碎掉。

4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。魚片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過多，否則會(huì)使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。

5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

7、這時(shí)候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

8、接著調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時(shí)就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。

希望我們的美食菜譜會(huì)對(duì)你有所幫助，祝您生活愉快。

酸菜魚湯怎么煮好吃又簡(jiǎn)單

要怎么做酸菜魚才好吃？酸菜魚滋味好，價(jià)格不貴還下飯，喜愛者頗多，但是天天下館子又擔(dān)心錢包和腸胃都承受不了，有什么替代品或者解決辦法嗎？魚雖然看起來做法多樣，但是成本并不高，自己在家也能做出美味酸菜魚，操作方法也很簡(jiǎn)單。下面就為大家介紹做酸菜魚的方法步驟：

材料：黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生姜粉；

步驟：

1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

2.烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會(huì)變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。

3.酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。

4.小貼士：1．酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。2．建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

5.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。

小貼士：

1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

酸菜魚湯怎么做

今天和你們分享一道酸菜魚，湯鮮味美，酸爽開胃。你們知道怎么做出來的嗎？

主才料，草魚一條，酸菜一顆，泡野山椒一小把，泡姜一塊。

第一步，我們草魚宰殺干凈，把草魚從背部一分二，然后把頭部去掉，把魚排切下來，再把魚肉斜刀切3毫米左右的片。

第二步，魚骨跟魚頭放一起，魚片單獨(dú)放，把處理好的魚頭魚骨魚片清洗干凈瀝干水份。魚頭魚骨加入幾片生姜，蔥，適量的料酒，鹽，味精雞精腌制十分鐘。魚片加入適量的料酒，鹽，味精，雞精抓拌均勻，打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，加入適量的淀粉抓拌均勻，最后來點(diǎn)油封起來腌制十分鐘。

第三步，把酸菜清洗干凈擠干水份，把它切成小段，把泡野山椒切碎，泡姜切片。

第四步，起鍋燒熱加入少量的食用油，把切好酸菜，泡野山椒，泡姜，放進(jìn)去煸炒一下，這樣做酸菜會(huì)更香更脆，炒好倒出備用。

第五步，起鍋燒至冒煙，加入適量的食用油潤(rùn)鍋，潤(rùn)完倒出從新加入適量的食用油，這樣做是防粘鍋，把魚頭魚骨放進(jìn)去煎至兩面金黃色，煎好倒入適量的開水，加入5克鹽，少量的白醋增加酸度，再來一點(diǎn)胡椒粉增香去腥。這里提醒一下是開水，提前準(zhǔn)備好，開水煮的魚湯更白更濃。把剛才炒好的酸菜放進(jìn)去煮5分鐘，煮好把魚頭魚骨酸菜撈出來放盆底。

第六步，煮魚片，剛才剩下的湯汁，開大火燒開轉(zhuǎn)小火，把腌制好的魚片依次下入湯汁中，輕輕推動(dòng)防止粘連，待魚片熟了，湯汁跟魚片一起倒入盆中。這里要點(diǎn)，煮魚片時(shí)間不要太久，老了不滑嫩了。

第七步，酸菜魚上面放入一把干辣椒段，一小把麻椒，起鍋燒油把溫度升至七成熱，均勻澆在干辣椒段和麻椒上面即可。最后來點(diǎn)蔥花點(diǎn)贊一下就大功完成。

一道湯鮮味美，酸爽開胃的酸菜魚就做好了。