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鎮(zhèn)江香醋的特點是什么？

鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。

鎮(zhèn)江香醋色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。

擴(kuò)展資料

傳說典故：

相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。一天，黑塔做完了活計，給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水，興致勃勃地搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒后勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。

突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房內(nèi)站著一位白發(fā)老翁，正笑瞇瞇地指著大缸對他說：“黑塔，你釀的調(diào)味瓊漿，已經(jīng)二十一天了，今日酉時就可以品嘗了。”

黑塔大步走進(jìn)父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神奇，便跟黑塔一起來到馬房，一看大缸里的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進(jìn)口中嘗了嘗，果然香酸微甜。

從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過二十一天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷地流淌出來了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠(yuǎn)近街坊都趕過來買。

參考資料來源：百度百科-鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋。是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣，具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝，與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜，尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美，鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，實為極佳的調(diào)味品，被國內(nèi)外譽為"醋中上品"。?鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎，曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。據(jù)日本一項有關(guān)食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江香醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，預(yù)防各種老年疾病。

【四大名醋】鎮(zhèn)江香醋 香自哪里

鎮(zhèn)江香醋是四大名醋之一，產(chǎn)自鎮(zhèn)江，一個香字，道出了鎮(zhèn)江香醋與眾不同之處。

鎮(zhèn)江香醋的色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮。尤其適合佐餐江南的肉餡小吃，不僅去膩還增添味道的鮮美。

都說一方水土養(yǎng)一方人，山西人吃醋，是因為：山西的水呈堿性、水土較硬，醋可以起到軟化的作用，并促進(jìn)鈣、鎂、鋅、鉀、及微生物在人體內(nèi)的代謝。

那么，鎮(zhèn)江產(chǎn)醋又是因為什么水土呢？

鎮(zhèn)江地處長江、大運河交匯處，有丘陵、有平原，農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米（糯米）、大麥、小麥、小雜糧等糧食，為釀制鎮(zhèn)江香醋提供了極為有利的資源條件。

地理位置: 鎮(zhèn)江三面環(huán)山，一面臨水。山體巖石主要是沉積巖、火成巖。鎮(zhèn)江地區(qū)地下水來源于長江水系，河源眾多，水質(zhì)純清，清香甘冽。

水質(zhì): 據(jù)鎮(zhèn)江水質(zhì)分析資料：鎮(zhèn)江市的取水口為最好，且水質(zhì)特殊，其主要原因是鎮(zhèn)江位于長江的中泠泉，取水口為中冷泉境內(nèi)，中泠泉又名南泠泉，號稱天下第一泉?！安枋ァ标懹鹪谠u天下飲水中，把鎮(zhèn)江區(qū)域內(nèi)的中泠泉水列為第一。

中泠泉因出自大江之中，水溫終年較低，且含有多種礦物質(zhì)，跨越鎮(zhèn)江地區(qū)的區(qū)域內(nèi)，泉水綠如翡翠，濃似瓊漿，其醇可知，用此水質(zhì)釀醋，風(fēng)味更加獨特，品質(zhì)更加優(yōu)秀，這是其他的區(qū)域是無可比擬的。

鎮(zhèn)江香醋的釀造是用含有多種微生物的大曲（麥曲）為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行釀酒。在這個過程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同時又由酵母菌所分泌的酒化酶將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。

原料: 鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料，糯米主要采自鎮(zhèn)江市及鎮(zhèn)江市附近金壇、溧水等地，該產(chǎn)地的糯米品質(zhì)好、糯性強(qiáng)，支鏈淀粉粘性大，淀粉含量高，釀成醋后，成品質(zhì)量優(yōu)異，香醋風(fēng)味突出。糯米中還含有一定量的粗蛋白成份，在酒精發(fā)酵時為酵母增殖提供營養(yǎng)，而后與醇類化合，在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，構(gòu)成鎮(zhèn)江香醋的特有鮮味和香氣成份。

看出來了嗎？鎮(zhèn)江香醋，香自哪里？ 香自原料：品質(zhì)優(yōu)秀的糯米，以及發(fā)酵的工藝。

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