今天凡太百科給各位分享油炸辣椒做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油炸辣椒的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
油炸辣椒的做法
一、干紅椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，沖洗干凈。
二、鍋中加水，加適量鹽，倒入洗好的辣椒，煮十分鐘。
三、辣椒撈起，涼水沖洗，（怕辣的多沖一下，不怕辣過(guò)涼水就行了）擠干水分。
四、辣椒中依次加入適量食用鹽，花椒粉，少量雞粉或雞精，少量生抽，拌勻。
五、用篩子篩干紅薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉類(lèi)隨意）到辣椒上，不斷攪拌，直到辣椒裹滿(mǎn)干淀粉。再打入雞蛋清拌勻，蛋清不宜過(guò)多，一斤干辣椒兩個(gè)雞蛋的蛋清。
六、鍋中燒大量油，油溫二成熱放入適量小蔥、洋蔥、香菜、香葉、八角等香料（喜歡的香料都可以加，不喜歡也可以不加），待蔥榨干枯后撈起，倒入拌好的辣椒，輕輕翻炒。
七、辣椒表面水分有點(diǎn)干了且個(gè)別辣椒表面顏色稍微變淺時(shí)候撈起，待油溫上去后，倒入辣椒復(fù)炸。反復(fù)三四次（此過(guò)程是辣椒酥脆的關(guān)鍵）。
八、炸好的辣椒撈起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌勻。
湖北炸辣椒的做法大全竅門(mén)
【香辣酥】
1.首先，我們準(zhǔn)備適量的干辣椒 ，度可以根據(jù)自己的口味選擇，把干辣椒煎成均勻小段，盡量保持長(zhǎng)短一致，這樣才能保證炸出來(lái)顏色一致。剪好以后篩出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用開(kāi)水浸泡一會(huì)去除燥性。
3.浸泡過(guò)以后瀝干水分、冷水放入鍋中煮一下，進(jìn)一步去除辣椒的燥性，同時(shí)減少一部分辣度。水燒開(kāi)以后再煮5分中就可以了，把煮軟的辣椒撈出來(lái)，晾干水分備用。經(jīng)過(guò)以上處理，辣椒炸出來(lái)更香更酥，只有一點(diǎn)辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入兩把生的白芝麻，放入淀粉20克、食鹽3克、白糖少許提鮮，用手抓勻備用。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入剛剛準(zhǔn)備好的粉料，用手輕輕的翻動(dòng)讓芝麻鉆進(jìn)干辣椒段里面，同時(shí)要讓芝麻保持比較松散的狀態(tài)，千萬(wàn)不要直接灌進(jìn)去，芝麻太多的話(huà)炸的時(shí)候熱油進(jìn)不去，炸出來(lái)不夠焦酥。
6.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入一個(gè)蛋清，加入少許清水，用筷子快速攪散，把蛋清水一點(diǎn)一點(diǎn)淋在辣椒段上面，以此來(lái)增加辣椒段的黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面，這樣炸出來(lái)更加香酥。
7.起鍋多燒一些油，我們用辣椒段試一下油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來(lái)溫度就可以了，大概是140度，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為小火，把辣椒段撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)讓其均勻受熱。
8.大約炸制六七分鐘，辣椒炸脆、芝麻微微變黃時(shí)就可以了，我們把辣椒段撈出來(lái)，快速攤開(kāi)晾涼。
9.準(zhǔn)備適量的油酥花生米和辣椒段一起拌勻即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，當(dāng)零食或者下酒小菜都非常不錯(cuò)。
tips：
1.辣椒用開(kāi)水浸泡和煮制，都是為了去除里面的燥性，減少辣椒的辣度，這樣炸出來(lái)香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻，容易受熱不均，炸出來(lái)不酥脆。
3.炸的時(shí)候油溫不要太高，保持小火慢炸，否則容易炸糊。
油炸辣椒怎么做?
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置片刻。
2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門(mén)：容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)）均勻。
3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。
油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。
這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）
蔥段。姜片若干。芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。
現(xiàn)在開(kāi)火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話(huà)就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。
然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
