本篇文章給大家談?wù)創(chuàng)荇~，以及撥魚的功效對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
剔尖和撥魚有什么區(qū)別
剔尖的家庭制法兩種(撥魚和剔撥股)撥魚又稱一撥拉剔尖。將和好的面團(tuán)放在碗內(nèi)(碗邊不能有缺口)，左手執(zhí)碗，右手執(zhí)一竹剔筷，和轉(zhuǎn)盤剔尖的剔法相同，將面剔入鍋內(nèi)煮熟即成。因面是圓肚兩頭尖，形似小魚，俗稱撥魚。
剔撥股將面團(tuán)放在特制的鐵、(木)鏟上按扁，用鐵筷
(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內(nèi)煮熟，俗稱剔撥股!
也就是盛面的用具不同,手法是相同的!
撥魚的做法家常竅門
撥魚的做法家常竅門
家常味撥魚
碳水化合物
脂肪
蛋白質(zhì)
鈣
鐵
煮
家常味
30分鐘
較高熱量
四人份的家常味撥魚，養(yǎng)胃可口，很有家的味道。
主料
面粉500克
水2000毫升
茄子(紫皮，長(zhǎng))適量
土豆適量
豆角適量
海鮮菇適量
西紅柿適量
菠菜適量
紅蘿卜適量
輔料
植物油適量
十三香2茶匙
鹽3茶匙
蔥適量
姜適量
蒜適量
步驟1
面粉加1茶匙鹽，攪拌均勻
步驟2
大約200毫升水用來和面糊，邊加水邊攪拌，直至粘稠糊狀，靜置醒面?zhèn)溆?/p>
步驟3
醒面后可掛筷子即可
步驟4
主菜洗凈待用
步驟5
海鮮菇洗干凈后泡水待用
步驟6
蔥姜蒜切好待用
步驟7
主菜切好待用
步驟8
鍋中放油
步驟9
油熱下入蔥姜蒜爆香
步驟10
放耐炒的土豆、豆角、紅蘿卜、茄子，加十三香翻炒約三分鐘
步驟11
放西紅柿加鹽翻炒兩分鐘后，加水1800毫升
步驟12
放入海鮮菇后，大火加蓋
步驟13
水開后，斜拿面碗使面糊自然流向碗沿，用一支筷子快速在碗沿?fù)苊婧瑩艹蓷l狀即可
步驟14
撥魚的長(zhǎng)短粗細(xì)和面糊的稀稠以及筷子撥的速度密不可分
步驟15
轉(zhuǎn)中小火煮約十分鐘，湯略微粘稠下入菠菜煮熟即可
烹飪技巧
和好的面糊一定要醒十分鐘以上，所以應(yīng)先和面再備菜。\n2.撥魚時(shí)，筷子在鍋里沾水可撥的更順利。\n3.由于撥魚時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)在鍋里攪拌以防止糊鍋
撥魚兒怎么做好吃
撥魚兒的做法
首先面粉里加入適量的水，用筷子攪拌成柔軟的面團(tuán)蓋保鮮膜放一旁備用
把胡蘿卜切絲，豆角切小段、西紅柿切小塊、蔥切蔥花，蒜切片
熱鍋涼油放入蔥蒜炒香，依次放入切好的蔬菜，炒至西紅柿軟爛
加入適量的水，待水開后，開小火，把剛才攪好的面團(tuán)再次攪拌，一定要用力攪，因?yàn)槊鎴F(tuán)產(chǎn)生筋性必須要用力才能攪的動(dòng)，攪好之后就用一只筷子沿著碗邊，一條條的撥進(jìn)鍋里，撥的粗細(xì)均勻一點(diǎn)兒。
全部撥好后，加入鹽、生抽、香醋，幾滴香油，自己試試咸淡，就可以出鍋啦。
撥魚的做法竅門
撥魚的做法竅門
用料? ：雞蛋 ? ?1個(gè)? ? 面粉（6人吃的量） ? ?1碗（約300克）? ? 蔥 ? ?少許? ? 油、鹽 ? ?適量?
醬油、香油 ? ?適量? ? 任意蔬菜（白菜/菠菜/油菜etc.) ? ?適量? ? 一碗冷水和面糊 ? ?適量?
一鍋開水煮撥魚兒 ? ?適量 ?
撥魚兒的做法
做之前先準(zhǔn)備一鍋開水，沒有待會(huì)兒直接加涼水也行就是慢點(diǎn)。 面粉，雞蛋，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水?dāng)嚢璩擅婧?，不要太稀。不過稀了可以兌面粉，稠了可以兌水。
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這個(gè)有點(diǎn)稀后來又加了面粉沒拍
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鍋中放一點(diǎn)油，不要太熱放蔥花，太熱蔥就糊了
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放醬油后立即倒入開水，不要把醬油燒糊
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水開了開始撥魚兒，每次換個(gè)位置以免粘在一起，面糊有點(diǎn)稀應(yīng)該再稠一些好。中間時(shí)不時(shí)輕輕通一下鍋底。
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面糊撥完加入蔬菜，煮一會(huì)兒放鹽、海鮮醬油、香油。
撥魚的做法
鲅魚的做法：
用料：鲅魚2條（約400克）、食用油30克、蔥5克、姜3切片、蒜3瓣、花椒10粒、八角1粒、小干椒3個(gè)、生抽15克、鹽3克、清水適量、面粉適量、香菜適量、食用醋適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、首先，魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，用鹽（2克）涂抹均勻腌制30分鐘。
3、在魚身均勻涂抹上一層面粉。
4、鍋中倒油開小火。
5、油溫七成熱放入魚，煎至兩面金黃色。
6、放入蔥姜蒜炒香。
7、放入生抽。
8、加入清水，水要沒過魚身，放入花椒八角和干辣椒，加入鹽（1克），開大火。燉至湯汁濃稠，小火收汁即可（燉至還有一點(diǎn)點(diǎn)魚湯即可），倒入少許食醋，關(guān)火，出鍋。
9、出鍋，撒上香菜做裝飾。
