本篇文章給大家談?wù)勲玑u辣椒的做法，以及腌醬辣椒怎么做對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
醬辣子的做法及配方腌制
醬辣椒的腌制配方與腌制方法。
一、醬汁熬制方法：鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開后熬制10分鐘，關(guān)火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗干凈，對半切開，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、將冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼干的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，腌制30分鐘，待用。
三、腌制方法：將腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷卻后的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封后，半天即可食用。
醬辣椒的腌制方法
醬辣椒的腌制方法如下：
1、首先，去市場上挑選半斤左右的青辣椒回來（建議大家紅綠兩種顏色各來一半，這樣賣相會更誘人），將它們清洗干凈后，再把它們改刀切成兩半，切的時候，在它們中間劃1刀就可以，記住里頭的辣椒籽完全保留著，狀態(tài)如上圖所示即可，全部弄好后，把它們裝入碗中備用。
2、然后，在碗中撒入適量的鹽，直接上手將它們充分抓拌均勻，放在一旁腌制半個小小時，將它們里頭的多余的水分盡數(shù)“殺”出來為止，這個環(huán)節(jié)可以最大限度地保留住辣椒鮮嫩脆爽的口感，操作的時候，大家記得帶上一次性手套，防止皮膚瘙癢。
3、鍋中倒入少許的食用油，油熱后，先放入少量的花椒，再加入幾片去皮的姜片，小火炒出香味后，再添入1小碗生抽，和適量的米醋（增香，酸味自然），和5-8粒的冰糖（它可以起到去除苦味、中和辣度的作用，效果優(yōu)于普通的白砂糖），大火燒開后盛出裝入碗中，放涼后備用。
4、然后，再把腌制好的青椒倒入醬汁中（青椒放入醬汁之前，建議大家再次擠壓一遍，最好保持完全浸沒狀態(tài)，找個重點的盤子壓在它們上頭），同時，加入適量的蒜片，和少量的白酒，最后，再將它存放入冰箱冷藏室中，腌制1夜后再吃口感會更佳。
怎樣腌制辣椒醬
自制辣椒醬的方法：
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
2、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
3、放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃_內(nèi)。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴_口。在陽光好的天氣，可打開_蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
5、平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
主要功效
1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用
2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
怎樣腌辣椒醬
腌辣椒醬的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干凈，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據(jù)自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗干凈之后攤開晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易壞。
第二步：然后我們再切點姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理機打碎。
第三步：將辣椒碎和姜蒜末全部放到一個干凈的盆子里，然后再放上40g食鹽、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分攪拌均勻，拌勻之后裝到干凈的密封罐里，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
醬辣椒怎么腌制又脆又好吃
腌辣椒的方法如下：
食材：小辣椒500克、鹽適量、花椒適量、生抽兩大勺、醋一大勺、白糖適量。
1、小辣椒洗凈，從尖部往下劃開，劃到底部但不能全部劃開，每個辣椒劃四成四瓣。
2、將劃好的辣椒放到一個大碗中，撒一勺鹽腌出水分。
3、鍋中熱油，油熱后放適量花椒，炒香之后加兩大勺生抽，一大勺醋，適量白糖，煮開，然后調(diào)中火再熬至一會兒。
4、熬好之后將料汁倒入一個大碗中，放涼。
5、將腌好的辣椒攥出水分，再加入姜蒜，小米椒，倒入晾涼的料汁，腌制一晚。
6、第二天早上就可以開吃了。
