今天凡太百科給各位分享廣東腸粉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)廣東腸粉圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
廣式腸粉的做法
腸粉源于廣東西關(guān)地區(qū)，目前已在全國(guó)傳開(kāi)，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉。以下是我精心準(zhǔn)備的廣式腸粉的做法大全，大家可以參考以下內(nèi)容哦！
腸粉醬汁的做法
主料：醬油適量；魚(yú)露適量；蠔油適量。
輔料：雞蛋白適量；鹽適量；雞精適量；色拉油適量；姜適量；糖
做法：
1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒醬
3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口
5、潮汕腸粉的醬油： 生抽，老抽，糖，味精，開(kāi)水各適量，用微波爐加熱溶解
腸粉的制法一
1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。
2、將等量的.老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。 特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）
腸粉的制法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉；
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。
3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘
4、蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！
小貼士：
1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
香菇鮮蝦腸粉 主料：鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水 輔料：蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲 1、 鍋里熱少許油 2、 放入切好的香菇片，蔥段 3、 中火炒香 4、 煎香后把香菇撈出，放入香菜 5、 倒入生抽， 6、 糖少許 7、 水一碗
8、 香油幾滴
9、 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時(shí)候過(guò)濾掉渣子即可
10、 準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下！切好細(xì)碎蔥花備用，同時(shí)準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿（
11、 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來(lái)的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味。
12、 沖好的米漿不會(huì)太稠也不會(huì)太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過(guò)有些粉比較濕，可能需要的水會(huì)少點(diǎn)，但是不會(huì)差太遠(yuǎn)。
13、 鍋里放水，燒開(kāi)，水要一直保持燒開(kāi)有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤(pán)里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，
14、 整盤(pán)最好先蒸熱，同時(shí)調(diào)整是否平整，要不蒸出來(lái)的粉皮是一邊厚一邊薄哦
15、 舀入一小勺米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺(jué)如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分！這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過(guò)的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤(pán)又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。
16、 等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花（也就幾十秒的時(shí)間），蔥花也可以一開(kāi)始跟著放沒(méi)關(guān)系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見(jiàn)皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
17、 用刮板卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟起來(lái)也可以
18、 最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤(pán)。
廣東腸粉的做法？
材料：腸粉粉 120克、水 200克、花生油 適量、醬油 3勺、雞精 1勺、蔥 適量。
廣東腸粉做法如下：
1、準(zhǔn)備好腸粉粉，腸粉粉加水，調(diào)成米漿，靜置20分鐘。
2、盤(pán)子抹上油。
3、倒入米漿搖平。
4、放入燒開(kāi)的鍋中，蓋上蒸制40秒掀蓋。
5、用刮刀刮出腸粉。
6、想蒸雞蛋也可以，用同樣的方法。
7、做好的腸粉裝入盤(pán)內(nèi)。
8、澆上自己調(diào)制的料汁，就完成了。
廣東腸粉的做法
腸粉(粵語(yǔ)拼音：Cheong fan)是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來(lái)劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
廣東腸粉的制作方法（生的）
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
廣東腸粉的制作方法（熟的）
原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個(gè)；瘦肉半斤；鮮冬菇4個(gè)；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬1/4碗；糖少許；11雞蛋1個(gè)。
裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)
工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(gè)（分生熟碗），蒸鍋1個(gè)，蒸格1個(gè)，鐵鏟1個(gè)。
制作方法：
1、準(zhǔn)備原料
A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；
B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；
C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；
D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開(kāi)二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開(kāi)，依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開(kāi)的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再?gòu)酿W料這一邊起卷起OK后放到之前裝飾好的平口上。
B、用鐵鍋燒一鍋開(kāi)水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。
制作時(shí)間：約15-20分鐘
正宗廣東腸粉的做法
腸粉起源于廣東羅定，以地域(口味)區(qū)分而聞名，如西關(guān)腸粉、廣州腸粉、梅州腸粉、潮州腸粉、云浮河口腸粉、云南首府腸粉等。
腸粉米漿是腸粉必不可少的原料。腸粉的米漿滑滑的，白不白，口感不錯(cuò)?？梢哉f(shuō)全靠腸粉米奶。那么這種腸粉米漿是怎么做的呢？下面免費(fèi)教你腸粉米糊。
米糊的制作
一斤大米加800克水，大米加陳米。在做米糊之前，大米應(yīng)該浸泡在水中。浸泡前要洗兩遍，泡好的米要蓋住米。最短浸泡時(shí)間三小時(shí)，最長(zhǎng)浸泡時(shí)間10小時(shí)。根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖?。只要米飯不酸不爛。浸泡后用相應(yīng)比例的水研磨。
研磨后加入50克玉米粉，將玉米粉溶于100克水中，然后倒入米漿中攪拌均勻。然后加入100克小麥粉。小麥粉必須溶解在150克溫水(約50℃)中。
倒入米漿中，攪拌約2分鐘。加入5克鹽和10克食用油，攪拌均勻。
就添加劑而言，我從來(lái)不主張?zhí)砑?。添加劑?duì)人體的危害很多，但是我們每天或多或少都會(huì)吃一些食物，比如燒烤、火鍋、油條、饅頭、豬頭肉、涼菜、面條、饅頭、飲料、熟食等等。還有很多其他的?，F(xiàn)在的人吃飯都是為了自己的口味，便宜又理性。很多老店都有千分之五的人。網(wǎng)友說(shuō):腸粉不用硼砂。每斤米粉加30克紅薯粉，保證爽滑嫩滑。
腸粉的最佳果汁配方:
400克好的醬油，7個(gè)蘑菇，3個(gè)蒜頭，少很多蔥花，3/2湯匙味精，少許鹽，1湯匙糖，少許肉桂粉，50克生油，100克水，30克茴香粉和半碗水，攪拌均勻。
制法:將大蒜、香菇剁碎，熱鍋放油，炒香，放入肉桂粉、鹽、糖、味精，微熱，倒入醬油和水，鍋中加入剁碎的水，燒開(kāi)時(shí)撒上蔥花！
夏季馬蹄肉末腸粉的特殊配方:
瘦肉500克，去皮剁碎成小綠豆，鮮菱角200克，生油50克，蔥花少許，雞蛋6個(gè)，鹽少許。瘦肉、菱角、蔥花、鹽、生油50克同時(shí)攪拌備用！
蒸盤(pán)加熱后，倒入米漿，將適量食材放入蒸盤(pán)中，用小勺將其與米漿均勻分離，倒入少許蛋奶，放入蒸籠蒸熟！出籠后淋上果汁又甜又好吃！
