今天凡太百科給各位分享青菜做法的知識，其中也會對炒青菜的家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

青菜哪些做法比較好、營養(yǎng)價值高？

青菜的做法很多，它的營養(yǎng)價值也很，富含維生素C，蛋白質.胡蘿卜素、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。簡單做法炒青菜，食材：青菜500克，蘑菇100克，姜二片，蒜二辦，紅辣椒二個，花椒六粒，鹽10克，料酒10克，味精1克，高湯100克備用。

熱鍋涼油，待鍋熱后倒入30克花生油，油溫燒至五成熱時放入生姜，花椒，辣椒，蒜片爆香，后倒入蘑菇翻炒幾翻后，倒入備好的青菜，放入料酒，鹽，味精，勤翻幾次，加濕淀粉攪勻出鍋裝盤。切記青菜不可燒得過頭，容易損失營養(yǎng)。

青菜豆腐湯

食材：豆腐200克，青菜200克，鹽適量。

做法：將豆腐切成小塊，少許鹽加水浸泡15分鐘備用。

青菜洗凈分葉切段，清水加少許鹽浸泡15分鐘備用。

鍋內加水大火燒開后加入豆腐塊，煮10分鐘，后下入青菜燒3分鐘，加適量鹽及少許濕淀粉，沸騰后關火，出鍋。

青菜的做法，我認為不能一概而論，由于菜品類不同，其做法也不同，什么樣的菜怎樣做？營養(yǎng)價值高？還是要講究一定的方法和技巧的。

以下我選取生活中常見的3個品種，加以分析說明。

一、上海青

我看提問題的你，上面發(fā)的三個圖片就是上海青的圖片，就先說這個吧。

這個青菜，白灼不但好吃，而且營養(yǎng)價值極高。

【吃法】

白灼上海青

【做法】

1、鍋中水燒開，將清洗干凈的上海青放入鍋中焯水至熟；

2、撈起后裝盤，平鋪到盤中；淋澆上生抽；灑上蒜泥；

3、鍋中加入花生油燒熱，然后淋澆到青菜上，煲出蒜香味。

4、可以食用了。

【營養(yǎng)及特色】

經常食用上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，對皮膚和眼睛的保養(yǎng)也有很好的效果。

尤其秋天采摘的上海青，新鮮脆嫩，清甜爽口，用白灼的烹飪手法，保持菜的原滋原味，加上少許紅辣椒絲做點綴，色彩鮮明，好吃又養(yǎng)眼。

除此之外，還有就是菜心也采用白灼法，味道鮮美好吃。

二、菠菜

營養(yǎng)價值極高，尤其對眼睛等器官非常有利。

【吃法】

我建議這個青菜涼拌法， 涼拌菠菜。

【做法】

1、將菠菜清洗干凈，放入燒開的水中燙一下，撈起后，放入冷水中冰洗；

2、然后放入冰箱5-10分鐘；

3、端出來放入調制好的辣椒油、少許生抽、涼拌醋、芝麻油、蒜泥、芝麻一起攪拌均勻，即可上桌食用了。

【 營養(yǎng)及特色】

菠菜中含有豐富的維生素a，維生素c，還有礦物質，尤其是維生素a和維生素c是能夠增強人體造血物質鐵的含量的。

對于胃腸功能障礙，便秘，痛風，皮膚病，各種神經疾病貧血，有一定的食療效果，對于解酒也有比較不錯的神奇效果，菠菜中含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素b6，葉酸，鐵，鉀極為豐富的來源。

常吃菠菜會令人面色紅潤光彩照人，所以它是美容養(yǎng)顏的佳品，菠菜中還含有鉻和一種類胰島素物質，其作用和胰島素是非常相似的，能夠使血糖變得平穩(wěn)?！?/p>

三、大白菜

在北方的冬天，蘿卜和大白菜，可以說是每家每戶最常見的蔬菜，家家都會儲備一些。

【 吃法 】

我建議炒著吃，酸辣大白菜或五花肉炒大白菜，或者燉菜。

【 做法】酸辣大白菜/醋溜大白菜

1、將白菜幫和葉子一分為二；葉子簡單用刀切下即可；白菜莖俗稱白菜梆子，用刀切成細長條；

2、分開清洗干凈備用；

3、鍋中加入花生油燒熱，放入姜絲、大蒜、干辣椒、八角一個一起爆香材料；

4、放入切好的白菜桿翻炒至5成，放入白菜葉子繼續(xù)翻炒

5、炒熟后，放入少許食鹽、生抽、陳醋，一點點白糖，一起翻炒均勻

6、出鍋食用。

【 營養(yǎng)及特色 】

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

總之，通過以上介紹，應該已經非常清楚了，并不是所有的菜都適合炒著吃，也不是所有的蔬菜都是一種吃法，白灼上海青、白灼菜心、涼拌菠菜、炒酸辣大白菜各有特色，各有各的營養(yǎng)價值。

朋友們，這樣講解夠詳細嗎？有何高見請指正，你還有哪些好吃的蔬菜做法？歡迎分享！

你好我的回答在下面希望能幫到你

青菜要求營養(yǎng)價值高、不流失就要從做法上下手

最能保留營養(yǎng)的常見做法就是蒸、煮，但是有些菜適合蒸煮有些菜不適合蒸煮，那么問題來了，怎么既能好吃又保留營養(yǎng)呢？

這時候就只能涼拌了，青菜焯熟或者蒸熟后加入各種調味料拌成自己喜歡的口味即可，（焯青菜的時候放點蠔油、生抽、鹽效果更好）也有很多青菜生的吃起來口感更好

還有一種方法就是腌制，例如黃瓜、蒜苔等等均可采取用鹽腌制吃，我說的腌制是只用鹽即可，例如蒜苔：把蒜苔揉軟后和鹽一塊揉搓，也可以切成段揉搓，放置幾個小時就可以吃

希望我的回答能幫到你

青菜我大多是選擇清炒或者是白灼，這兩種做法是比較簡單的，幾分鐘就做好了，如果想營養(yǎng)不流失，那就簡單的還是生吃了，像新鮮的生菜，洗干凈后放點酸奶拌一下，夏天吃很清爽。

清炒小白菜：

食材及調味料：小白菜、蒜、食鹽、食用油、生抽

做法步驟：

①將小白菜用清水浸泡十五分鐘，清洗干凈，放籃子里控水。

②蒜洗凈拍碎切末備用。

③把鍋燒熱后放油，先放蒜末和生抽，然后倒入洗好的小白菜，大火快炒一分鐘，加入食鹽快速翻炒一下，使得青菜入鹽味，即可出鍋。

鹽水菜心：

食材及調味料：油菜心、蒜、食鹽、食用油、蠔油、生抽、生姜

做法步驟：

①油菜心浸水清洗干凈，撈起來備用。

②鍋里倒適量清水進去，生姜切絲，加入食鹽、生姜絲和少量的花生油，燒開水后，加入菜心，快速焯水燙熟，大概一分鐘就可以撈出來裝盤。

③蒜洗凈拍碎切末，把鍋燒熱放油，加入蒜末、生抽、蠔油進去燒開即可，然后把汁淋在菜心上即可。

青菜烹飪時間短，青菜里面所含有的營養(yǎng)成分流失就少，所以想要做得好吃，營養(yǎng)高，那炒青菜的時間就不宜過長，大概炒一兩分鐘的時間就可以了，清炒、白灼的做法是比較好的，也很簡單。

青菜的做法有好多種，下面給大家介紹一款又有營養(yǎng)，有好吃的青菜的做法！

豇豆青菜面

豇豆青菜面

健康 功效

雞蛋:護眼明目

豇豆:活血化瘀

食材用料

面條 適量

雞蛋 1、2個相克食物

青菜 2棵相克食物

豇豆 一小把相克食物

蒜香烤腸 半根

蔥 2顆相克食物

蒜 1粒相克食物

辣椒油 適量

藤椒油 適量

花椒油 適量

香油 適量

面條鮮醬油 適量

醋 適量相克食物

鹽 適量

雞精 適量

豇豆青菜面的做法

青菜最好是原汁原味最好，營養(yǎng)不容易流失，今天給分享個包菜的做法吧

食材：包菜，甜椒

做法：1.包菜甜椒洗凈切塊，放開水稍燙撈出瀝干水分

2.用鹽、味精、醬油、芝麻油調成汁，將每一片都泡在味汁中，取出。

3.將包菜一層一層疊好放入盤中，甜椒放包菜上，最好撒上熟芝麻即可。

很高興回答這個問題，疫情期間在家沒有事，那些青菜好做而且營養(yǎng)價值很高那，帶葉的青菜根、葉、莖，比如:油菜，上海青，白菜，菠菜等，都有很高的營養(yǎng)價值，做白菜為例子，白菜富含維生素，鉀微量元素，可以和豆腐粉條一起燉著吃，像油菜，上海青，這個含有大量膳食纖維，改善胃腸，可以做面條吃，用熱水把上海青或者油菜煮下，放在煮好的面上，加肉沫醬，簡單又營養(yǎng)，還有很多菜，比如土豆，山藥，蘿卜等，這些才可以燉著吃也很不錯

要說青菜，首先我想到的就是—西藍花

西藍花被稱為“蔬菜皇冠”，營養(yǎng)價值極其豐富，而且全面，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、胡蘿卜素、維生素等等等等，這些常規(guī)營養(yǎng)物質。

最主要的是，它被成為抗癌蔬菜，西藍花中的異硫氰酸鹽是預防癌癥最重要的成分，小伙伴們，你每周吃五份以上，患癌的幾率會小很多哦！

那么怎么做，營養(yǎng)價值才會高呢？

很簡單，水煮，想想那曾經是我的噩夢，我也有過一兩年的健身經歷，吃過的西藍花可以繞哈爾濱一圈了，幾乎沒什么味道，而且水煮之后咬起來還水嘰嘰的，實在受不了的，可以自己調個汁。

我一般是水開才下西藍花，兩分鐘，沒有變軟也沒關系，時間不宜過長，否則營養(yǎng)會流失，煮過之后是那種翠綠翠綠的，嗯！不用吃很多，我一般是半顆，或者三分之一，連莖都吃了。

家常青菜的做法

青菜，它也被叫做上海青，小白菜，在北方也稱之為油菜!青菜含有大量的水分，維生素A、維生素B等多種維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質元素，這些元素都是我們身體必不可少的。也可見，青菜對我們生活的作用和影響了。那么怎么吃青菜最養(yǎng)顏保健呢?我們不妨來看看吧!

青菜的功效和作用

1、散血消腫：青菜有促進血液循環(huán)、散血消腫的作用，能輔助緩解產后瘀血腹痛。

2、降血脂：油菜是低脂肪、高膳食纖維蔬菜，有利于降血脂。

3、治便秘：青菜富含的膳食纖維能促進腸胃蠕動，可治療便秘，防止腸道疾病。

4、強身健體：青菜含有的胡蘿卜素、維生素C和礦物質等有助于增強機體免疫力。

5、提高視力：青菜中富含視黃醇，多食用可以保護眼睛、提高視力。

6、防癌抗癌：青菜中所含的植物激素，能吸附進入體內的致癌物質。

家常青菜菜肴大全

青菜炒蝦仁

做法：

1、將青菜洗凈后切段，用沸水焯一下，備用。

2、將蝦仁清洗干凈，除去蝦線，用水浸泡片刻，爆香蔥絲、姜絲，下油鍋翻炒。

3、再下入青菜，加調味料炒熟即可。

功效與作用：此菜具有清熱解毒、潤腸通便、促進血液循環(huán)、增強免疫力、增強記憶力的功效。

香菇青菜

做法

1、青菜洗凈晾干，香菇泡發(fā)，加蔥、姜、鹽，入籠蒸熟后，切成薄片待用。

2、鍋中放水煮沸，下青菜燙熟，撈起。

3、小火燒熱油，下耗油炒香，倒入鮮湯，下香菇和其余調料，水淀粉勾芡，淋在青菜上即可。

功效與作用：能提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等作用。

上面是為大家?guī)淼挠嘘P“青菜的作用和功效以及兩種家常青菜食譜”的內容介紹。的確，青菜里的營養(yǎng)成分所帶來的功效和作用，為我們的生活帶來更多的營養(yǎng)和健康，我們常食用青菜，可以有效的補充身體所需要的維生素、礦物質等營養(yǎng)元素哦。它是我們健康生活的好選擇。

炒青菜的做法步驟

1、清炒法：

先放菜梗后放葉，加鹽拌炒9分熟。300g菠菜洗凈后切除根部，葉梗與葉片切開，葉梗切成長4公分段狀。30g油熱油鍋后，放入蒜末10g以大火爆香約20秒。

先將菠菜葉梗放入油鍋中，繼續(xù)放上菠菜葉片，直接將鹽5g撒在菠菜葉上，大火拌炒菠菜約30秒，菠菜葉片9分熟即可起鍋。

2、水炒法：

200g 芥藍菜洗凈，菜梗與葉片切開，菜梗切成段狀。熱油鍋后，放入姜絲爆香約20秒，接著加水100c.c.，芥藍菜梗先放入油鍋中攪動煮1分鐘。

姜絲可讓青菜適度提味，水加入鍋中能讓青菜脆嫩。同一鍋放入菜葉，添加鹽和糖調味后，大火快速拌炒約1分鐘，菜約9分熟即完成。

3、過油炒法：

200g 蘆筍浸泡于水中數(shù)分鐘后，以手搓洗，蘆筍莖底部切除，莖部表皮削除口感較佳，切成段狀，干鍋中放入約500g 油，油量為可完全覆蓋青菜為標準，油鍋以大火燒熱，溫度達攝氏180 度才可放入蘆筍，約10 秒后即撈起。

油鍋中的油倒出，僅留少許余油于鍋內，倒入15g高湯，蘆筍入鍋以大火炒30 秒，起鍋前加調味料，拌炒數(shù)下即完成。加入高湯拌炒能讓根莖類青菜口感較不干澀。

4、水油炒法：

300g 苦瓜洗凈、去籽后，切成厚度約0.2～0.4公分的片狀。鍋中放入水750c.c.與15g 油，大火煮滾后下少許的小蘇打和苦瓜片，再煮至水滾后，上蓋以大火燜煮約1分鐘。

苦瓜片五分熟即可撈起瀝干。小蘇打能讓苦瓜味道不苦、易熟、口感脆。以水烹調的瓜果類青菜口感較不生硬，另起一鍋倒入20g油，放入拍碎的蒜頭以大火爆香約20秒，苦瓜片入油鍋，加入鹽巴和糖拌炒數(shù)下即完成。

5、燜炒法：

綠花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接著與菜梗均放入鹽與水1：20的調勻鹽水中浸泡15分鐘，菜梗削皮后切成長約4公分段狀。

熱油鍋，放入蒜末爆香約20秒，加水200c.c.，花椰菜梗先下鍋以大火炒30秒后加鹽和糖調味，以大火煮1分鐘。

接著放小朵花椰菜，水煮滾后蓋鍋蓋以大火燜1.5分鐘，起鍋前可添加鮮味棒絲5g拌炒數(shù)下提味，完成。加水烹煮能讓花科類青菜更熟透。

炒青菜小妙訣：

1、青菜用滾水汆燙，能降低苦味且縮短拌炒時間、保持翠綠色澤。可利用小魚干、樹籽等，壓制青菜苦味并提味。

2、炒鍋需以大火高溫加熱，炒菜的時間才能短;足夠油量可使青菜被包覆起來，保有翠綠的顏色。

3、菜梗、葉片因厚度與受熱度不同，下鍋時應先放菜梗炒到八分熟，才放菜葉，就能炒出均勻熟度與恰好的口感。

4、青菜在鍋中停留時間久易變黑，用大火于1～2分鐘內炒熟青菜，青菜9分熟即可起鍋，保持翠綠度亦可保持蔬菜營養(yǎng)。

5、青菜起鍋前加鹽或紹興酒，有助保持青翠并適度添味。

如何炒青菜

【配料】

青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、青菜買回來之后需要挑揀一下，洗干凈之后切段備用。

2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。

放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。

3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。

4、雞蛋成型之后倒入青菜翻炒幾下。

5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。

6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。

7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。

8、青菜斷生之后，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。