糖原主要儲存在骨骼?。s占整個身體的糖原的2/3）和肝臟（約占1/3）中，其他大部分組織中，如心肌、腎臟、腦等也含有少量糖原。糖原是一種動物淀粉，又稱肝糖或糖元，由葡萄糖結合而成的支鏈多糖，其糖苷鏈為α型，是動物的貯備多糖。
糖類從組織化學技術的角度分類與生物化學的分類并非一致。從組織化學的角度，糖類可略分為多糖、中性糖液物質和酸性粘液物質及粘蛋白和粘脂質。多糖主指糖原，是由許多葡萄糖分子以糖苷鍵組成的聚合體。當機體死亡，即很快分解為葡萄糖。
動物和細菌細胞內(nèi)貯存的多糖，完全由葡萄糖組成。在動物體內(nèi)以肝臟和骨骼肌中儲量最豐富，與淀粉在植物中的作用相當。糖原在體內(nèi)酶促作用下的合成和分解可維持血糖正常水平，細菌中糖原用于供能和供碳。
植物及動物（消化道中）的淀粉酶均能作用于糖原，產(chǎn)生麥芽糖及糊精。在活細胞內(nèi)，糖原的降解是從非還原性末端開始，逐個切下葡萄糖基，生成D-葡萄糖-1-磷酸，再通過糖酵解等途徑進一步分解產(chǎn)生能量和提供合成其他生物分子所需要的碳架。
人體內(nèi)糖原的貯存或消耗是一個受激素及底物控制的過程。通過調節(jié)參加合成及降解過程的酶的活性，機體的糖原代謝和血糖水準得到恰當?shù)目刂?。糖原的不正常代謝，表現(xiàn)為糖原蓄積癥，其原因常是由于缺乏有關的酶。
