今天凡太百科給各位分享家常涼拌菜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常涼拌菜調(diào)料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常涼拌菜都有哪些?

大家都想吃一些涼爽的菜肴，涼拌菜是不錯(cuò)的選擇，給你推薦做法簡單的8道涼拌菜，這些菜肴非常受歡迎，涼爽開胃，簡單易學(xué)，家中必備，做法簡單又美味，好媳婦收藏好，做給家人吃，保證受歡迎，下面分享下做法

涼拌青豆

涼拌青豆是一道消食、健脾的涼拌菜，不僅是色澤艷麗，而且營養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)哦。

主料：青豆200g

輔料：干辣椒3個(gè)、辣椒醬、油2勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻油1勺、少許糖。

制作步驟：

1、鍋中放水燒沸后倒入青豆煮熟，撈出后過涼水，瀝干待用;

2、冷卻后青豆中加入生抽、醋、根據(jù)個(gè)人的口味加入少許糖;

3、鍋中燒油，九成熱的時(shí)候放入切碎的干辣椒、辣椒醬，榨出香味之后趁熱倒入香豆中，攪拌均勻端上桌。

肉絲拌粉皮

原料: 豬肉，綠豆粉，食用油，醬油 ，香油，醋， 鹽， 麻醬，味精

制法:

先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲

粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

3.再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

涼拌菜的家常做法

　 　導(dǎo)語： 夏天到了，涼菜在飯桌上必不可少，下面我?guī)頉霭璨说募页Ｗ龇ù笕黄饋砜纯窗?

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個(gè)、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1. 金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎;

2. 水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干;

3. 鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻;

4. 鏟起淋在金針菇上面即可。

小貼士：

1. 金針菇用開水焯時(shí)要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2. 配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。

酸辣土豆絲

原料：

土豆2個(gè)、朝天椒1個(gè)、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法：

1. 將土豆去皮切絲;

2. 鍋里放清水和鹽，水開后放進(jìn)土豆絲焯熟，熟后瀝干待用;

3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

涼拌蒜泥茄子

原料：

茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：

1. 茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右;

2. 將蒸熟后的茄子用刀劃成小條;

3. 取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加適量的.鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水;

4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。

小貼士：

1. 茄子整只蒸，營養(yǎng)不流失，操作方便;

2. 不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點(diǎn)油是很難的，余下的炒其它的菜;

3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上;

2. 鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。

3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4. 拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。

小貼士：

1. 焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時(shí)間不要超過30秒，時(shí)間太長會(huì)影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;

2. 想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;

3. 海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

各種家常涼拌菜

各種家常涼拌菜

各種家常涼拌菜，餐桌上一般都是先上涼菜后上熱菜，所以涼菜是一道開胃的菜肴，那么怎么把涼菜做的美味又好吃呢？以下分享各種家常涼拌菜，讓你在家就能做出，美味的涼拌菜。

各種家常涼拌菜1

拍黃瓜

原料及做法：

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻;

3、將1和2混合均勻即成腌漬料;

4、最后將拍好的`黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí);

5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

涼拌木耳

食材

黑木耳、洋蔥半個(gè)、柿子椒半個(gè)、紅椒半個(gè)

花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油

步驟

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下；

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

蒜泥茄子

食材

用料，茄子，大蒜，生抽，醋，鹽，香油。

做法

1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關(guān)火，涼涼。

2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥挖出蒜泥，放入生抽一勺。

3、醋3勺香油適量，攪拌均勻涼涼的茄子，用手撕成條。

4、香菜切段將蒜汁舀在上面，即可。

涼拌蒜苗

食材

蒜苗，紅辣椒，花椒油，香油，香醋，生抽，白糖，雞精，鹽。

做法

1、蒜苗若干，對(duì)半切開后洗凈，用滾水燙熟，記得控制時(shí)間，寧可短不可長，軟趴趴就不好吃啦。大約半分鐘到一分鐘，稍軟即可。

2、撈出后浸在冷水中，涼透后開始撕蒜苗。這樣撕開。一根蒜苗大約可以撕成四份。

3、全部撕后后取一個(gè)大的容器，加生抽，鹽，香醋，香油，紅辣椒，雞精，白糖，拌勻后灑一點(diǎn)香油放進(jìn)冰箱約一個(gè)小時(shí)。

4、取出后記得淋一點(diǎn)花椒油，這個(gè)步驟個(gè)人覺得很精彩，口感頓時(shí)很有層次，鮮辣酸爽。不喜歡花椒的也可以用香油替代喔。開吃！

各種家常涼拌菜2

家常涼拌菜的做法

步驟1

取大盆，生菜洗凈，撕成塊加入盆中。黃瓜去皮洗凈，切成絲加入盆中。香菜洗凈切段加入盆中

步驟2

粉絲焯水后過冷水

步驟3

控凈水分加入到盆中，胡蘿卜去皮洗凈切成絲加入到盆中

步驟4

盆中加入適量的白糖、鹽、醋、蒜碎、生抽等自己喜歡的調(diào)味料

步驟5

將所有的食材拌勻，喜歡的可以加點(diǎn)香油或者蠔油或者辣椒油

步驟6

將拌好的涼拌菜裝入盤中，端上餐桌，開餐。

各種家常涼拌菜3

東北盆拌家常涼菜（快速極簡素食）的做法

白菜切絲，新鮮干豆腐不用焯水直接切絲，黃瓜切絲。（白菜可以用甘藍(lán)替代，加入甘藍(lán)不用放芥末，切絲后甘藍(lán)本身會(huì)散發(fā)出淡淡芥末味）

蒜壓扁切蒜末，香菜切末。所有食材碼入盆中（這里我沒加粉皮，應(yīng)該加上的，東北涼菜標(biāo)志性大拉皮增加口感，當(dāng)然粉絲也可以的。）

拌料汁：兩大勺辣椒油，兩勺醬油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀釋兩勺純芝麻醬（其實(shí)這里一勺是作為一般參考，我都是拿起調(diào)料瓶倒，多少差不多就可以。）最后嘗嘗咸淡，最后用鹽調(diào)味。完活！

花生米在哪里？酒在哪里？喝點(diǎn)嗎？微醺勝酒醉，家常勝浮夸。

涼拌菜大全菜譜大全

涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌綠豆芽等。 1、涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，尤其適宜夏季食用。

2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常涼拌菜，制作原料主要有拉皮，黃瓜、芝麻醬。

3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。

4、拌卷心菜：涼拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜肴。卷心菜又名結(jié)球甘藍(lán)，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成.

5、拌綠豆芽：涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡單，用料簡單。

30種最常吃的涼拌菜

30種最常吃的涼拌菜：

1、涼拌黃瓜

黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜后，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。

2、涼拌土豆絲

家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮后，擦絲過水后焯熟，瀝干水分后放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。

3、皮蛋拌豆腐

選用內(nèi)酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調(diào)制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、涼拌秋葵

涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色后撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調(diào)成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點(diǎn)熟芝麻即可。

5、陳醋菠菜花生米

好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點(diǎn)）、陳醋、鹽等調(diào)味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。

6、大拌菜

大拌菜其實(shí)就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、雞毛菜、黃瓜、圣女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、姜片、橄欖油進(jìn)行涼拌。

7、涼拌木耳

涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養(yǎng)豐富。將黑木耳泡發(fā)后，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。

起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調(diào)成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。

8、涼拌海帶絲

海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好后燒水5分鐘，放入溫水中清洗，控水后切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。

9、涼拌三絲

涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，海帶絲和千張分別氽水后沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制后會(huì)出水。最后可加點(diǎn)炸黃豆或炸花生即可享用啦！

10、涼拌豬耳朵

豬耳朵洗凈后，再燒水加入適量的鹽、八角、姜片、料酒、少許醬油，水開后放入豬耳朵，中火燜煮25分鐘左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。

11、麻醬豆角

豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時(shí)記得加一小勺食用油和一點(diǎn)鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。

12、涼拌海蜇

海蜇皮提前泡兩天去咸味，再用溫?zé)狳c(diǎn)的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調(diào)料，拌勻即可，味道十分的爽口。

13、涼拌綠豆芽

綠豆芽我們常已炒熟食用，其實(shí)涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調(diào)料拌勻即可盛盤食用了。

14、涼拌花生米

喜歡吃炸花生的小伙伴也一定不要錯(cuò)過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鐘左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鐘左右，與花生米一起放入碗中，冷卻后，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。

15、海帶拌粉絲

海帶提前泡發(fā)洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調(diào)味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點(diǎn)香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。

16、夫妻肺片

將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生姜等調(diào)料鹵制，大火燒沸30分鐘后改小火繼續(xù)鹵1.5個(gè)小時(shí)，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼后切片裝盤。

再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調(diào)成汁淋到肉上，撒點(diǎn)炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！

17、涼拌大拉皮

超市中有現(xiàn)成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。

18、涼拌毛豆

毛豆加一勺鹽浸泡15分鐘后，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟后撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香后加點(diǎn)紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。

19、涼拌千張

切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白后撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱后放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。

盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調(diào)味料，用手抓勻就可以了。

20、乾隆白菜

乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜。當(dāng)年乾隆微服私訪時(shí)，吃完后評(píng)價(jià)很高的一道菜，后來經(jīng)久相傳，就被冠名為“乾隆白菜”。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。

21、涼拌雞絲

家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、云南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調(diào)味料制成，一道很有東南亞風(fēng)味的美食。

雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入姜片、蔥段，一起煮熟后，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調(diào)味品拌勻即可。

22、涼拌折耳根

折耳根洗凈冷水泡10分鐘，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調(diào)味料，拌勻就可以食用了。

23、涼拌裙帶菜

將裙帶菜干冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將姜片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時(shí)即可開吃！

24、涼拌藕片

將藕節(jié)去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鐘左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點(diǎn)辣椒油）香菜調(diào)成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。

25、涼拌杏鮑菇

杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鐘后，拿出晾涼，再手撕成細(xì)絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調(diào)味，喜歡吃辣的可以加一點(diǎn)辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油，拌勻即可。

26、涼拌腐竹

腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調(diào)味料拌勻即可，腌制5分鐘更入味。

27、涼拌肚絲

將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣后25分鐘左右關(guān)火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。

28、涼拌萵筍絲

將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水后放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。

29、涼拌西蘭花

西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發(fā)，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，制成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調(diào)味，最后撒上白芝麻即可。

30、涼拌絲瓜

將絲瓜去皮洗凈后切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！

24種涼拌菜的做法

四十種涼拌菜的做法

拌蔥頭 1、拌蔥頭 原料： 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法： 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成精絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

特點(diǎn)： 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜 原料： 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法： 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。

入開水中煮兩三分鐘撈起，不可適度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。

除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 特點(diǎn)： 甜咸香脆，佐酒小菜 拌綠豆芽 3、拌綠豆芽 原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 制法： 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（留神不要過分焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。

如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點(diǎn)： 新鮮味美，富有營養(yǎng)。

黃瓜拌蝦片 4、黃瓜拌蝦片 原料： 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法： 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全體放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。

再言裝盤和調(diào)味。擺盤的順序是：先用青菜葉展頂，交著將蝦片擺成名堂（可從選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點(diǎn)： 嬌艷雅觀，清香害口。 麻醬拌豆角 5、麻醬拌豆角 原料： 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢 制法： 把豆角抽筋，折斷，洗清潔，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，置在調(diào)盤里。

再把芝麻醬用涼開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒暖，參加精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。 特點(diǎn)： 色彩蔥綠，香味可口 肉絲拌粉皮 6、肉絲拌粉皮 原料： 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 制法： 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨行將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點(diǎn)： 味香爽口，佐酒好肴。 拌韭菜 7、拌韭菜 原料： 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 制法： 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點(diǎn)： 經(jīng)濟(jì)名惠，佐飯最宜。 拌香黃豆 8、拌香黃豆 原料： 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法： 將蟲咬襤褸的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左左，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。

吃時(shí)可撒些蔥花，滴多少點(diǎn)香油，其味更香。 特點(diǎn)： 味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲 原料： 粉絲六兩 皂糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法： 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點(diǎn)： 此菜是四川風(fēng)味，味沉麻辣，佐酒最宜。 拌粉皮 10、拌粉皮 本料： 佳粉點(diǎn)五兩 凈水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 協(xié)調(diào)八二 制法： 將粉面加入清水擊成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要?jiǎng)蚍Q，涼冷后舒起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

特點(diǎn)： 清涼味美，嚴(yán)冬佳品。 歸復(fù)： 四十種涼拌菜的做法 拌芹菜 11、拌芹菜 原料： 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 制法： 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。

切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。

特點(diǎn)： 翠綠香嫩，富有養(yǎng)分。 茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料： 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 制法： 1.選鮮嫩芹菜，戴去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，睹水再開時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成，土地。 特點(diǎn)： 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

五毒草生米 13、五香花生米 原料： 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 制法： 將花生米揀凈，用暖開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。 特點(diǎn)： 五香味濃，宜下酒飯，破天sf888。

14、菠菜泥 原料： 菠。

有哪些涼拌小菜

涼拌不但清脆爽口，而且能最 大限度保存蔬菜的營養(yǎng)，更加綠色健康。所以涼拌菜已經(jīng)成為夏日餐桌上不可或缺的一道開胃菜。那么家常涼拌菜有哪些？家常涼拌菜怎么做呢？下面就給大家介紹幾道最常見的家常涼拌菜的做法：

一、家常涼拌菜之涼拌綠花椰根絲

材料：綠花椰菜根、鹽、辣椒、葡萄籽油、大蒜、香菜。

做法：

1.將綠花椰菜根剝皮，切成絲，蒜切未，香菜辣椒切未；

2.用鹽將切好的絲抓軟，將水倒掉，放入冰箱半小時(shí)；

3.用冰水過水抓過鹽的花椰菜絲，然后放入葡萄籽油，蒜未，辣椒未拌勻，撒上香菜未即可，也可以再入冰箱冷藏風(fēng)味更好可口。

二、家常涼拌菜之涼拌紅柿

材料：番茄400克，洋蔥（白皮）100克，香油10克，醋15克，白砂糖20克，鹽3克，胡椒粉2克。

做法：

1.把西紅柿放入沸水鍋燙一下，剝?nèi)テぃ谐珊?.6厘米的桔瓣形片，碼在盤中；

2.洋蔥切細(xì)絲，用開水燙一下，瀝干；

3.洋蔥絲放在西紅柿上，撒上細(xì)鹽、胡椒、白糖、醋，拌勻，放進(jìn)冰箱冷藏室中腌30分鐘；

4.吃時(shí)取出加香油略拌和即可。