今天凡太百科給各位分享反沙芋頭的做法的知識，其中也會對潮汕反沙芋頭的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

買了一個大芋頭回來，反沙芋頭的做法是什么？

反沙芋頭的做法是把芋頭切條以后用油炸，炸好以后在它表面粘上熬好的糖漿，等糖漿就成白雪白色的糖霜就可以。

反沙芋頭味甜，口感軟糯特別好吃，是很多人喜歡吃的家常菜，在做的時候要把芋頭提前去掉表面，用清水把它洗凈并晾干表面的水分再用刀把它切成。1.5厘米的厚片，隨后再把它切成2~3厘米的粗條。還要準(zhǔn)備足量的油和白糖。

一、炸芋頭

做反沙芋頭應(yīng)該先把切好的芋頭用油炸，炸的時候要準(zhǔn)備一個炒鍋里面放入足量的食用油，加熱加熱的油溫升高，插入筷子以后，4周起泡時，再把芋頭放到鍋中炸，炸芋頭的時候要用肉勺不斷的翻動，而且火力保持中火炸10分鐘左右，讓鍋中的閱讀條均勻受熱，并把魚肉條全部炸熟，炸好以后取出濾油。

二、熬糖漿

炸好芋頭以后還要熬糖漿，熬糖漿的時候要按照1:2的比例準(zhǔn)備水和糖，把它們放在一起調(diào)勻后放到鍋中開始煮糖漿，煮的時候一定要用中火煮，到沸騰后用小火慢慢煮，在煮的過程中不斷翻動，直到鍋中的糖漿出現(xiàn)大量泡沫，而且泡沫由大變小并成為濃稠的漿狀為止。

三、炒芋頭

在鍋中的糖漿熬好以后，把炸好的芋頭條放到鍋中的糖漿里快速翻炒，讓每個芋頭條表面都包上一層糖漿翻炒均勻后，關(guān)火繼續(xù)翻炒，讓芋頭表面的糖漿慢慢變成白色的糖霜，炒好以后取出裝入盤中，這時味道誘人的反沙芋頭就已經(jīng)做好，可以直接享受美味。

四、做反沙芋頭的注意事項

做反沙芋頭的時候要注意，切好的芋頭不能用水洗，不然在炸的時候會有大量的油濺出來。熬糖漿的時候不能熬的時間太長，在糖漿變得濃稠以后，要快速把芋頭條放入，而且在它表面沾滿糖漿以后，要馬上關(guān)火讓它降溫后，才能出現(xiàn)白色的糖霜，如果熬的時間太長，火候太大，會讓做好的反沙芋頭味道發(fā)苦。

如何做反沙芋頭竅門

怎么做反沙芋頭好吃？需要哪些食材？為您提供反沙芋頭的家常做法大全,只要按照步驟,菜鳥都能做出美味反沙芋頭。

做反沙芋頭所需食材：

芋頭500克，水30克，砂糖100克，

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反沙芋頭的做法步驟：

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步驟1：芋頭切成長條狀

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步驟2：2，待油溫?zé)?成熱

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步驟3：加入芋頭炸至表皮變硬筷子能插過即可

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步驟4：撈出瀝油備用。

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步驟5：鍋內(nèi)留少許油倒入糖和水并攪拌

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步驟6：小火煮糖，期間注意攪拌

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步驟7：待糖漿由大泡泡變成密集小泡泡時倒入芋頭（喜歡的這步可同時加入些蔥花碎或桔片）并迅速翻炒讓芋頭裹上糖

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步驟8：關(guān)火，保持翻炒動作直至芋頭出現(xiàn)白沙即可

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步驟9：盛出裝盤備用。

小提示：1如果用電磁爐煮記得關(guān)火后還要離火才行2芋頭炒沙時，若有風(fēng)扇可對著風(fēng)扇或用扇子邊扇邊炒，能加快芋頭起沙！

反沙芋頭的做法

反沙芋頭的做法：

主料：芋頭300克。

輔料：蔥30克、糖50克、清水15克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好食材。

2、芋頭改刀切條備用。

3、油溫?zé)嶂?成熱時，轉(zhuǎn)小火下芋頭條。

4、炸約8分鐘后控油撈起備用。

5、油鍋下蔥花爆香。

6、炒出香氣后倒入白糖、少許清水。

7、轉(zhuǎn)小火不停攪拌至糖漿變成密集小泡，迅速倒入芋頭翻炒，裹上糖漿。

8、端鍋離火并繼續(xù)保持翻炒，炒至芋頭表面均勻結(jié)上白霜。

9、成品如下。

潮汕反沙芋頭的做法

潮汕反沙芋頭的做法：

主料：芋頭兩個。

輔料：白砂糖三四湯匙、油適量。

步驟：

1、把芋頭削皮，洗凈。

2、把芋頭切成一段段的細(xì)條。

3、加入適量的油把芋頭條炸熟。

4、炸至鍋鏟可以輕易弄斷即可撈出鍋備用。

5、把油撈出鍋后，加入適量的水和三四勺白砂糖，開火后用鍋鏟不停攪拌至糖溶于水。

6、放入芋頭開大火，用鍋鏟翻動，待糖水燒干即可出鍋。

7、完成。

如何制作潮汕小吃反沙芋頭？

反沙芋頭，是一道著名的潮汕小吃，無論是飯后甜點，或者是作為平時的零食都是一個不錯的選擇。反沙其實也可以叫做掛霜，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的芋頭，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。

有一些人在做反沙芋頭的時候，容易把糖熬成了拔絲的狀態(tài)，或者熬成了一鍋糖漿，成為了糕燒芋頭。這是手法和火候沒掌握好的緣故。接下來，我來給大家詳細(xì)講解反沙芋頭的操作細(xì)節(jié)。

1 首先將芋頭切成條形狀，一般長度是5厘米 厚度是1.5厘米?；洸酥v究一個精細(xì)，要求芋頭個個大小一樣，可以供客人一口或者一口半就能夠下去的大小最好，太小了顯得小氣，大了又覺得膩了。

2 炸芋頭

炸芋頭也是一個關(guān)鍵，這里的炸芋頭的油溫不能太高，平時我們炸東西的油溫一般是在5成油溫，這樣炸出來的東西脆。但是炸芋頭我們用的是3-4成的油溫。

怎么判斷3-4成的油溫呢，我們可以放一支筷子下去，如果邊緣起泡泡，看到有白色的泡泡一直冒上來，油溫基本上就夠熱了，

也可以先放一塊芋頭下去，如果芋頭立刻浮上來，而且邊上起泡泡的話，油溫就已經(jīng)夠熱了。

這時候就可以把芋頭全部放進(jìn)去了，把火轉(zhuǎn)成小火，讓油慢慢浸炸，同時要不停的攪拌，免得淀粉糊化粘在一起。等到芋頭全部浮起來了，我們拿一個筷子或者漏勺輕輕敲一下芋頭，發(fā)現(xiàn)芋頭表皮變硬了就是剛剛炸好的狀態(tài)，這時候就要趕緊撈起來，再炸下去就黃了，起不到成品雪白的效果。

3 推糖漿

芋頭炸好就可以推糖漿了，糖漿的比例是50克水，再加上200克砂糖，記著水分不能太多，因為糖融化之后就會變成水分。改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且顏色稍變。

開糖漿一定要慢火，因為如果太大火的話，糖漿就會變黑，吃出來的口感會有苦澀味，慢火一直把糖推融，待大泡泡煮到變小泡泡，舀起一勺，糖漿會自然的落下，濃度就差不多可以了。

這個菜的關(guān)鍵就是熬糖，仔細(xì)加耐心。

4 反沙

炸好的芋頭條下鍋迅速翻拌均勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

快速翻拌是為了快速混入空氣的同時對糖漿進(jìn)行降溫，所以手速快或者在冬天可以不用風(fēng)扇。

如果想要讓反沙芋頭的味道更好一點，我們可以在推糖漿的時候在鍋里面放一點爆香的蔥花和少許蔥油，這樣做出來的反沙芋頭帶有一股濃郁的蔥香味道。

這樣一個家常的小吃就做好了，真正的操作細(xì)節(jié)掌握了，在家也能夠做出酒店的味道。

反沙芋制作方法 反沙芋怎么做

1、做反沙芋頭所需食材：芋頭500克，水30克，砂糖100克。

2、芋頭切成長條狀，待油溫?zé)?成熱。

3、加入芋頭炸至表皮變硬筷子能插過即可。

4、撈出瀝油備用。

5、鍋內(nèi)留少許油倒入糖和水并攪拌。

6、小火煮糖，期間注意攪拌。

7、待糖漿由大泡泡變成密集小泡泡時倒入芋頭（喜歡的這步可同時加入些蔥花碎或桔片）并迅速翻炒讓芋頭裹上糖。

8、關(guān)火，保持翻炒動作直至芋頭出現(xiàn)白沙即可。

9、盛出裝盤備用。