本篇文章給大家談?wù)劯沙措u做法，以及干炒雞的做法 最正宗的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

干炒雞的做法大全家常

農(nóng)家傳統(tǒng)干炒雞，做法簡(jiǎn)單用料講究，雞肉嫩滑入味有嚼頭，解饞

雞肉的烹飪方法多樣，燉煮、炒菜、油炸等等都是不錯(cuò)的選擇，每一種不同的做法都可以讓人充分享受到其中的美味，而且我的家人也都很喜歡吃雞肉，所以我常會(huì)用各種方法烹飪，在雞肉的眾多做法中，要數(shù)嫩滑入味還有嚼頭的干炒雞最為經(jīng)典，干炒雞是非常有特色的一道美食，更加適合喜歡吃辣的人群，在做干炒雞的時(shí)候，我們都知道事先需要油炸的過(guò)程，但是大家也別只會(huì)用有炸，多加1個(gè)步驟，雞肉會(huì)更加嫩滑入味口感好，制作干炒雞，做法簡(jiǎn)單用料講究，好吃還解饞，下面我便會(huì)將農(nóng)家干炒雞的做法詳細(xì)分享給大家，學(xué)會(huì)不用出去吃了。

農(nóng)家干炒雞的做法：

備用食材：雞1只，洋蔥半個(gè)，辣椒少許，彩椒2個(gè)，八角1個(gè)，青花椒適量，香葉1片，桂皮1小塊，蔥白1段，生姜4片，豆瓣醬1小勺，香油適量，孜然粉適量；

制作過(guò)程：第一步，首先1只雞，將其不能食用的部分都給去掉，然后剁成塊，或者是用雞腿剁成塊也可以，然后將其仔細(xì)沖洗干凈，控干其中的水分，然后加上鹽、白胡椒、生抽、老抽和料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手調(diào)味料與雞塊充分抓拌均勻，然后腌制20分鐘的時(shí)間，待腌制好之后，鍋中添上油，可以適當(dāng)多一點(diǎn)，燒至差不多7成熱的時(shí)候，將腌制好的雞塊放入鍋中開始炸；

第三步，中火炸至雞肉變色的時(shí)候，即可將其從鍋中撈出，控一控其中的油，蔥白1段將其切成片，生姜洗干凈后切成片，同時(shí)將其他的香料也都準(zhǔn)備到位，重取一鍋放入少許食用油；

第四步，燒熱后放入蔥姜、八角、桂皮、香葉以及干紅辣椒等，小火煸炒出香味的時(shí)候，放入青花椒，然后再加上點(diǎn)豆瓣醬，翻炒均勻，將之前炸過(guò)的雞塊放入鍋中，翻炒均勻；

第五步，加上白胡椒粉、孜然、洋蔥和彩椒等，翻炒均勻后，加上點(diǎn)鹽調(diào)味，然后再淋入香油，撒上點(diǎn)白芝麻做點(diǎn)綴，拌均勻后，即可關(guān)火出鍋。

小編總結(jié)：雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)元素，平常適當(dāng)吃雞肉對(duì)于我們也會(huì)有很好的幫助，而且雞肉都是瘦肉，更加符合大眾的口感，雞肉多樣的烹飪方法，還可隨意搭配食材，可以讓人充分享受其中的美味，不管是怎么做都好吃，尤其這道干炒雞，嫩滑入味口感好，還非常有嚼頭，可以充分讓人享受美味，好吃還能解饞，喜歡吃雞肉的，別錯(cuò)過(guò)這個(gè)做法，相信你吃過(guò)一次后便能愛上。

烹飪小技巧：

1、別直接將雞肉下鍋油炸，多加1個(gè)步驟，便是將雞塊剁好后，事先加上調(diào)味料腌制一會(huì)，尤其是其中的料酒更是不能少，可以幫助去除腥味，料酒可以換成是用黃酒，效果都很不錯(cuò)；

2、炸雞塊的時(shí)候，油溫差不多7成熱的時(shí)候下鍋，也就是用筷子插入油鍋微微冒泡的狀態(tài)，因?yàn)殡u肉中有水分，所以需要先將雞肉中的水分給控干，然后才能上色；

3、炒菜的過(guò)程中需要不停翻炒，并且火不太大了，否則容易糊鍋，調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)做調(diào)整，喜歡吃辣的，可以放點(diǎn)干紅辣椒，口感也是很不錯(cuò)的。

干炒雞做法

用料

雞 ? ?一只 ?

洋蔥 ? ?一個(gè) ?

蒜 ? ?適量 ?

姜 ? ?適量 ?

干辣椒 ? ?適量 ?

花椒 ? ?適量 ?

辣椒 ? ?適量 ?

蔥 ? ?適量 ?

胡蘿卜 ? ?半根 ?

生抽 ? ?適量 ?

蠔油 ? ?適量 ?

豉油雞汁(可有可無(wú)) ? ?適量 ?

鹽 ? ?適量 ?

糖 ? ?少量 ?

胡椒粉 ? ?少量 ?

生粉 ? ?少量 ?

油 ? ?適量 ?

干炒雞的做法

全雞切塊

加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻

在雞肉腌制同時(shí)準(zhǔn)備適量干辣椒(根據(jù)個(gè)人口味和干辣椒的辣度)，花椒(根據(jù)個(gè)人口味)，辣椒(依據(jù)個(gè)人口味，用彩椒也可以)，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿卜(可有可無(wú))

先放適量油，把雞放入鍋內(nèi)炒到8成熟然后放入盤子里備用

把步驟三準(zhǔn)備好的食材放入鍋內(nèi)爆香(隨后放胡蘿卜)，蔥花不放

聞到香味后，把雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒

加入少量生抽，豉油雞汁，鹽，翻炒

出鍋前撒上少許糖，翻炒

撒上蔥花，裝盤

大功告成！

小貼士

沒有豉油雞汁可以加多一點(diǎn)生抽 再滴一點(diǎn)老抽上色

辣椒根據(jù)個(gè)人口味選擇 不放也是可以的

干炒雞怎么做

干鍋雞的做法

材料：

雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，可以再加一點(diǎn)醬料和糖）

啤酒一瓶

水發(fā)木耳、香菇

蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。

鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。

煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。

（如果能先過(guò)油是最香的啦）

把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。

然后和雞肉撈在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗,等喜歡的蔬菜。ok!大功告成啦！

干炒雞的正宗做法大全

干炒雞

〖主料〗小公雞一只（約3斤）180天左右的。

〖調(diào)料〗花生油200g，姜片40g，白酒30g，蒜片40g、干辣椒30g，炒雞醬35g、小米椒段、線椒段各70g、蔥段50g，醬油30g、鹽3g、味精、雞精各5g、香油15g，八角2顆、花椒10g、

〖做法〗小公雞宰殺治凈，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用。

2、鍋滑透下花生油燒至五成熱，放入姜片炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮、表面微微發(fā)干后沿鍋壁烹入白酒、下入八角、小粒花椒、炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均勻，下入炒雞醬、放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻，倒入醬油、鹽、味精、雞精、淋香油即可裝盤上桌。

干炒雞的做法 最正宗的做法

干炒雞的做法，最正宗的做法如下：

材料：新鮮的蛋雞一只，豆油100克，大蔥半根，老姜一大塊，白芷兩片，香葉兩片，桂皮一小塊，青尖椒一顆，大蒜一頭，蔥伴侶黃豆醬少許。

1、首先制作炒雞，一定要用蛋雞，因?yàn)樗娜赓|(zhì)更耐燉，吃起來(lái)也更入味，蛋雞處理干凈后，斬成麻將塊大小，然后再將蔥姜拍散切塊，接下來(lái)咱們開始上火制作。

2、首先鍋中加入100克豆油，用豆油炒出的雞肉，香味更濃，色澤也更亮，然后先將蔥姜大料，下鍋炒出香味后，將剁好的雞塊，直接下鍋，不需焯水，然后翻炒十分鐘，把雞肉的水分徹底炒干，這樣做出來(lái)的炒雞，味道才香，這也是臨沂炒雞的精髓，接下來(lái)咱們開始調(diào)味。

3、調(diào)味時(shí)，咱們加入100克的蔥伴侶，黃豆醬，因?yàn)檫@個(gè)醬的香味最濃，也是我們山東人最爱吃的一款醬，然后加入適量的生抽老抽調(diào)色。

然后加入清水，沒過(guò)雞塊，先中火燉半小時(shí)，半小時(shí)后再加鹽調(diào)味，然后再燉半小時(shí)，最后大火把湯汁湯汁收濃，臨出鍋時(shí)加入尖椒塊和拍散的大蒜拌勻提味，就可以吃了。

雞

雞（學(xué)名：Gallus gallus domesticus）是雉科原雞屬動(dòng)物，人類飼養(yǎng)最普遍的家禽。雞的種類很多，主要有火雞、烏雞、野雞等。各地所產(chǎn)的雞，大小形色都不相同。家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年。

干炒雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單

給大家分享這道干炒小公雞的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：小公雞一只

輔料：生姜蔥少許、八角兩個(gè)、花椒十粒、白酒十克、花椒醬三克、蠔油五克、白芷三片、青紅小米辣適量、蒜子五個(gè)

干炒小公雞之步驟

步驟一：雞肉的處理，選用半年左右的小公雞一只（太老的雞后期不容易炒熟），清洗干凈，控水后剁成兩厘米見方的小塊(雞塊不要太大，要稍微均勻一些最佳）

步驟二：生姜切成菱形，青紅小米辣切斜刀段，大蔥同樣切成段（切的稍微均勻一些，這樣后期出鍋會(huì)比較好看）

步驟三：接下來(lái)重點(diǎn)來(lái)了，我們先熱鍋冷油（熱鍋冷油的的目地是為了后期烹飪不會(huì)粘鍋，同時(shí)出鍋的食材會(huì)更好看）

步驟四：放入花生油二百克燒至六成熱，放入姜片炸香，依次放入八角、山花椒、白芷兩片、慢慢的煸炒（這一步一定要把底料炒出香味，這樣放入底料才有意義）

步驟五：放入雞塊然后保持中火煸炒七八分鐘，見雞肉在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候（這時(shí)候雞肉已經(jīng)慢慢變色），再放入生姜蔥繼續(xù)煸炒，這一步一定要把底料的香味炒到雞肉中

步驟六：待鼻子聞到香味放入提前準(zhǔn)備好的醬油和白酒繼續(xù)翻炒均勻（提前放入醬油，可以激發(fā)出醬油中的香味），最后放入所有調(diào)料，加少許清水（水不要太多，小半勺就可以了），用小火炒干水分就可以出鍋裝盤啦

干炒小公雞之步驟

問：小公雞不用焯水，難道也不用清洗嗎？

答：小公雞也可以焯水，但是出鍋的口感肯定沒有那么香了，所以建議直接炒出來(lái)會(huì)更香，至于清洗肯定是要清洗的，畢竟不清洗的雞塊有太多的血水，出鍋也會(huì)非常的腥

問：炒這種小公雞不需要加水燉再收汁嗎？

既然是干炒小公雞，那么水就不要加得太多，重點(diǎn)以炒為主，這樣做出來(lái)的雞肉才會(huì)香。而后期也不需要加水再燉，那樣做只是多此一舉，只會(huì)影響這道菜的口感。