今天凡太百科給各位分享牛肉火勺的知識，其中也會對牛肉火勺圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
牛肉火勺的制作方法是什么？
方法：
主料：面粉，牛肉外脊，酵母粉，小蘇打
調(diào)料：大蔥，姜塊，精鹽，醬油，香油，味精，植物油，牛腰油
1 、面粉加入酵母粉，小蘇打和溫水揉成面團，醒半個小時，大蔥洗凈，切成碎粒，姜洗凈，切成細末
2、 牛外脊肉用清水浸泡，洗凈，撈出瀝干水分，剁成牛肉蓉，放入容器內(nèi)，放入牛腰油攪拌均勻，加入香油及適量冷水。
3、 攪拌均勻，加入蔥，姜末，精鹽，味精，醬油調(diào)拌均勻。
4、 醒好的面團分成兩大塊，搓成長條，每10克下一個面劑子，中間用手按一個窩，放入餡料捏嚴封口，再按兩下成火勺。
5 、平鍋上加入少許植物油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入火勺生坯，煎烙至兩面成金黃色，熟透時，取出瀝油，裝盤即可。
牛肉火勺發(fā)源于鐵嶺地區(qū)，它的發(fā)明人是一位叫楊福的老人。火勺這種特色小吃至今有近百年歷史。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區(qū)的牛肉火勺外表大不相同，口味也大有區(qū)別。其特點是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
表面上看起來與餡餅差不多，可這牛肉火勺不同于牛肉餡餅，口感是完全不一樣的?；鹕资怯每緺t爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達到火勺外酥里嫩。
好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，燒熱后加入面粉攪拌均勻，待晾涼以后即可使用。這也是鐵嶺牛肉火勺區(qū)別于其他地方餡餅的獨特之處。
一?牛肉火勺怎么形容
牛肉火勺呈金黃色,層次清晰,脆而不碎,油而不膩,香酥適口。正宗的牛肉火勺屬于清真的小吃,所以多見于一些清真的牛肉火勺店。
火勺的鐵嶺牛肉火勺
鐵嶺牛肉火勺發(fā)源于鐵嶺地區(qū)，據(jù)說它的發(fā)明人是一位叫楊福的回民老人。鐵嶺牛肉火勺這種特色小吃是帶有地方特色的美食，價格便宜，經(jīng)常配有羊雜湯一起售賣。時至今日，鐵嶺的清真回民牛肉火勺制作，依然是純手工。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區(qū)的火勺外表大不相同，配料口味也大有區(qū)別。
鐵嶺清真回民火勺其特點是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口，餡大皮薄。大小在直徑5公分，厚度1公分。
正宗的鐵嶺牛肉火勺屬于清真的特色小吃，所以多見于一些清真回民的牛肉火勺店。一般的其他地方所做的漢民火勺很難和清真鐵嶺牛肉火勺相媲美。表面上看起來與餡餅的差不多，口感是不一樣的。
鐵嶺火勺多數(shù)是用烤爐爆烤而成，爐內(nèi)平放像抽屜一樣的大鐵板，鐵板外面有一寸高的沿，對其平板上刷豆油，鐵板上整齊碼放火勺，下面煤火或者氣火加熱烘烤，上面對火勺刷油，翻烤，從而達到火勺外酥里嫩。
鐵嶺火勺皮脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就難于吃出酥脆的感覺了。
在鐵嶺有很多經(jīng)典的牛肉火勺的地方：首推丁記牛肉火勺店（清真）、一把火火勺店（清真）、金龜香酥火勺店、叔記火勺店、香酥火勺店（清真）等，近年來又開了和生記火勺店連鎖店等，經(jīng)常是顧客排隊等候。
區(qū)分清真與普通火勺店，是外邊看牌匾，如果是藍色牌匾，就是清真回民的；如果是紅色牌匾就是漢民的；如果是白色的牌匾，就得問一下店長。
鐵嶺牛肉火勺都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，顧客在店里食用，味道鮮美。沒有冷藏和真空包裝的，而且打包回家蒸回鍋的味道沒有了松脆的感覺了。
正宗鐵嶺牛肉火勺制作方法
用料
面粉 ? ?適量 ?
牛肉 ? ?適量 ?
圓蔥 ? ?一個 ?
食用油 ? ?適量 ?
鹽 ? ?適量 ?
胡椒粉 ? ?適量 ?
雞精 ? ?適量 ?
生抽 ? ?適量 ?
姜 ? ?一塊 ?
鐵嶺特有的風味小吃——牛肉火勺的做法
取適量面粉，用溫開水和開。
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加了水的面要多揉一會兒，面和的軟一些，和好的面團加蓋或保鮮膜醒兩小時以上。
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另尋容器倒入少量面粉，把食用油（玉米油和豆油都行，不過最好是牛油，我用的玉米油）燒熱，澆入面粉攪勻。也可以把面粉倒入熱油中炒熟，不過火候不好掌握，建議新手用熱油澆面。這個過程是制作油酥的過程，這一步很重要，有這個油酥烙出的火勺才香酥起層。
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牛肉剁餡，最好是肥瘦的牛肉，加些白色的牛油。這樣的牛肉餡比較香，并且口感不干不柴。
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剁好的牛肉餡加入適量的鹽、生抽、姜末、胡椒粉、雞精和剁碎的圓蔥攪勻。
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醒好的面搟成薄皮，把做好的油酥均勻抹在面皮上，然后卷起對折若干次。
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對折好的面搓成長條，切成小記子，大小比平時包餃子稍大一些即可。
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小記子搟成皮，包入牛肉餡，捏好，用手掌按扁，就是個小號的餡餅。
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包好的火勺用保鮮膜蓋上，免得表面干硬。
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平鍋或者餅鐺加油，把火勺烙成兩面金黃色即可出鍋。
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烙制時勤翻面
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出鍋裝盤
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小貼士
鐵嶺的牛肉火勺和餡餅的最大區(qū)別就是，外皮香酥，皮薄但是分層很多，這得益于油酥的加入。還要注意的是，牛肉餡一定要肥瘦相間，最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油，不是白色的牛筋。
鐵嶺牛肉火勺的做法？
需要準備的原食材有：
牛肉、面粉、酵母粉、料酒、姜末、十三香、花椒粉、食用鹽、食用油、香油、牛腩米粉調(diào)味、蔥花。
（一）首先進行和面：
1、在盆內(nèi)倒入一斤面加一袋酵母粉，然后加溫水和面，水溫以不燙手為準，和的要盡量軟些，和好后蓋好蓋子大約半小時。
（二）接下來做牛肉餡：
1、在肉餡里放適量醬油上色，加入料酒，姜末，十三香和花椒粉去除腥味，鹽，食用油，香油和牛腩米粉調(diào)味；
2、再加入適量水，進行攪拌，最后拌入較多蔥花。
（三）做油酥：
1、和好面半小時后開蓋揉一揉再搟成一張大餅；
2、取適量面粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，倒入燒熱的油，攪拌均勻后制成油酥；
3、將做好的油酥均勻鋪在大餅上，順邊卷起，再搟，再卷起，再搟，再卷起；
4、之后用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個，然后搟成餅呸，按需要的大小按次切開；
5、壓扁劑子，搟成片即為餅呸后，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕搟一下，制成小肉餅；
6、使用平底鍋，倒入適量油。油熱后放入小肉餅，煎至金黃后翻面，再煎會就可以出鍋了。
牛肉火勺發(fā)源于鐵嶺地區(qū)，發(fā)明人是一位叫做楊福的回民老人。其特點是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
正宗的牛肉火勺屬于清真的小吃，一些清真的牛肉火勺店出現(xiàn)的比較多。外地做的火勺一般很難和清真牛肉火勺店的味道相比?；鹕资怯每緺t爆烤而成，里面放了幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停地對火勺進行翻烤，達到火勺外酥里嫩。
外皮酥脆靠的是在面團中揉入了一種叫“油酥”的特殊原料。主要成分是熟豆油和牛油，燒熱后加入面粉攪拌均勻，晾涼后即可使用。
牛肉火勺內(nèi)的餡主要是牛肉和大蔥，推薦選用鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥。一般不推薦使用圓蔥和餡，因為圓蔥比大蔥水分多，所以經(jīng)過高溫烤制后出水較多，會影響火勺的口感。
