本篇文章給大家談談野生菌做法，以及野生蘑菇的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

野生菌子做法

野生菌十大做法

01干炒法

?干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為主，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

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02滾湯法

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

03扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

04生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

05生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。

06燒烤法

?　燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟?？緯r要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司、辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

07掛糊炸

掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

08涼拌法

?涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀，加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、虎掌菌、北風菌、雞油菌、側耳、香菇、金耳、銀耳、木耳、谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、蕎面菌、白參、金針菇等。

09　微波法

微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調(diào)料用微波打至成熟。時間3~5分鐘即可。

10火鍋涮法

?火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行

野生菌的營養(yǎng)價值很高什么辦法做的好吃？

到了夏季，雨水開始分沛的季節(jié)，這個時候山里面就會長出非常多的野生山菌，而那些能吃的野生菌味道是非常的鮮美，而且很有新鮮氣息，讓大家也要注意辨別哪些是不能吃的，哪些是有毒的，一定要吃那些沒有毒的野生菌。而大家肯定也非常好奇，有那些既好吃又營養(yǎng)健康的野生菌菜品做法了，那么下面就來給大家介紹一下吧。

一、準備好食材

首先可以準備一些適量的火腿片，大概50克左右，如果人多的話也可以多準備一些。然后就是把在菜市場買到的野生山菌洗干凈，清洗掉泥土，常見能吃的野生山菌，有牛肝菌、見手青等等。然后還有適量的青椒，然后把它切碎放到一旁備用，再準備一些蒜一些基本的調(diào)味品就好了。

二、炒制過程

然后就開始進入烹煮的過程了，先熱鍋下油，稍微有點熱之后就先加入生火腿片，清炒一下，等火腿便稍微放出一些油的時候，就可以把切片的野生山菌放下去了，還有蒜末，一起翻炒一會兒。

翻炒野生山菌的時候也需要非常注意，現(xiàn)在不要在鍋鏟上留下野山菌片，因為防止翻炒不均勻，菌類不夠熟，吃了容易有危險的情況發(fā)生。

然后稍微的加入一些生抽、鹽進行調(diào)味，最后加入準備好了的青椒碎翻炒一下就可以出鍋了。野生山菌的鮮美，再加上火腿片的味道，簡直是非常的下飯了，而且這道菜的卡路里也是非常的低，特別適合老人小孩們吃，也保證了野生山菌的營養(yǎng)葷素搭配。

以上就是野生菌的一些好吃做法介紹了，希望可以給大家一些幫助感興趣的小伙伴們也動手試試吧，大家還要千萬記住不要吃有毒的野生菌。

野生菌松蘑的家常做法有哪些

野生菌松蘑中含有鉻和多元醇， 松蘑內(nèi)的抗氧化礦物質(zhì)還可以抗肉瘤，而松蘑的做法又有哪些呢?下面是我精心為你們整理的關于野生菌松蘑的家常做法的相關內(nèi)容，希望你們會喜歡!

野生菌松蘑的家常做法

松蘑肉丁飯

食材：米飯300g、豬肉丁100g、松蘑150g、青椒50g、紅椒30g、 油鹽姜蔥生抽蠔油雞精適量。

做法：

1、松蘑泡開、清洗干凈切片、肉切丁、青紅椒切丁、蔥、姜切末;

2、鍋中放油、下蔥、姜末炒香、放入肉丁;

3、待肉丁顏色變白、下入松蘑;

4、調(diào)入生抽、蠔油、鹽翻炒;

5、加入少許清水、燒至八成熟;

6、放入青紅椒、翻炒均勻、撒雞精出鍋;

7、將炒好的松蘑肉丁擺在米飯上即可。

小雞粉絲燉松蘑

食材：小雞半只、松蘑100g、粉條1小把、 油鹽適量、大蔥1根、姜4片、八角2個、花椒生抽老抽料酒適量、桂皮1小塊、香葉5片、白糖少許

做法：

1、粉條提前泡上、雞子切塊、松蘑泡發(fā)好洗干凈;

2、鍋中放水、放入雞塊焯水2分鐘、撈出用溫水洗干凈、淋干水分備用;

3、鍋中放少許油、油熱后放入雞塊翻炒;

4、當炒到雞塊變緊、油滲出時、放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮和香葉翻炒出香味;

5、加生抽、老抽、白糖和料酒翻炒;

6、加入松蘑翻炒;

7、加入適量清水大火燉開后、轉中小火慢燉30分鐘、放入鹽調(diào)味;

8、將泡軟的粉條放入鍋中、攪拌幾下、改成大火繼續(xù)煮5分鐘;

9、最后撒蔥花即可。

松蘑培根面

食材：松蘑100g、培根100g、油鹽適量、小麥面粉300g、老抽2小勺、大蒜大蔥花椒粉適量、香油半小勺、胡椒粉適量、圓白菜少量。

做法：

1、松蘑提前泡發(fā)、然后切成小丁;

2、圓白菜切成絲、培根切成條;

3、鍋中倒入適量油燒熱、放入蔥蒜和花椒粉爆香、然后放入培根爆香;

4、放入老抽和適量鹽、再放入松蘑和圓白菜煸炒;

5、倒入適量開水、煮5分鐘;

6、放適量香油和胡椒粉、翻均勻盛出;

7、拿出搟好的手搟面(可以用其他面條替代)并將面條煮熟、澆上做好的鹵料、再把炒好的松蘑和圓白菜倒入碗中即可。

松蘑的營養(yǎng)價值

干的野生菌的做法

野生菌是云南省特有的野生食用菌，很多人會認為，濕的野生菌會比較好，因為看起來比較新鮮，但是如果考慮到運輸問題的話，還是選擇干的野生菌比較好，因為干菌更容易長時間保存。

羊肚菌燉雞

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，它既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。經(jīng)過晾曬后得到的干羊肚菌，味道也更加醇厚。

第一步：食用之前，先將羊肚菌泡洗干凈；

第二步：將帶皮五花肉洗凈后切塊，后加入醬油、料酒、蜂蜜攪拌，再加蛋清和豆粉混合均勻；

第三步：油燒至五成熟，放入五花肉炸至金黃色，撈出，再把羊肚菌放入留油的鍋里翻炒，加入高湯、調(diào)味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火燒20分鐘，最后加胡椒粉，起鍋淋上麻油就大功告成啦！

爆炒牛肝菌

牛肝菌菌體較大，食用起來味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在西歐各國也廣受歡迎，主要分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種。

爆炒牛肝菌也是比較家常的一種做法，首先先把牛肝菌泡發(fā)，然后放油，再加入辣椒和蒜進行爆炒，最后撒鹽即可出鍋，幾乎不需要加什么特別的佐料，這個時候就是考驗菌子好壞的時候了，質(zhì)量上乘的食材，少了調(diào)味的修飾，一樣可以保持鮮美本源的味道。

干野生菌湯的做法大全

干野生菌湯的做法：

主料：排骨適量、茶樹菇適量、羊肚菌適量、竹笙適量、香菇適量、姬松茸適量。

輔料：鹽適量。

步驟：

1、包含的食材有：羊肚菌、茶樹菇、竹笙、香菇、姬松茸。

2、各種野生菌菇洗干凈。

3、排骨用熱水除血水洗凈。

4、所有食材放入燉盅中。

5、燉煮一個小時左右。

6、完。

野生菌怎么吃

【素炒野生菌】

【食材】：雞油菌、小白菌、青辣椒、泡椒、大蒜，鹽；

一、準備青辣椒，泡椒切成絲，剁幾顆大蒜去皮，切厚片；

二、鍋中放油，油溫熱時放入大蒜，泡紅椒爆炒出香味；

三、倒入野生菌翻炒，加入適量鹽再翻炒入味；

四、加入水漫過蘑菇，大火煮至大蒜軟爛；

五、加入青辣椒，大火炒至青椒斷生；

六、最后撒上蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤即可；

這樣炒出來的野生菌兩種口感，小白菇吃起來鮮香綿軟，而雞油菌吃起來口感脆嫩，兩種菌搭配吃起來口感會更加豐富，鮮、香又略帶一些微辣，下酒下飯都特別適合，這道菜也是今天飯桌上最受欢迎，最快吃完的一道菜。

爆炒

爆炒是野生菌最傳統(tǒng)的做法，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。異香撲鼻，沁人心脾。適宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、雞樅、虎掌菌等。

扣蒸

將菌反扣在盤子里，雞肉泥、魚肉泥等涂抹在菌中，上籠蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香綿長，嚼味無窮。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

生煎

《舌尖上的中國》讓松茸火了一把，用平底鍋和黃油來煎，最大限度地還原了生態(tài)的吃法。閉上眼細細品味，松茸的獨特香氣便在口中崩裂開來。適宜生煎的有雞樅、松茸、干巴菌等。

煮湯

主要以喝鮮湯為主，煮前可以進行煸炒，湯水不能放太多，調(diào)味要清淡，以突出鮮醇的口感。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

燉雞

黑松露有著大理石般迷人的花紋、濃郁的香味！可以直接生吃！也可以燉雞，有人說那是來自天堂的味道。適宜燉雞的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一邊聞著菌飄散出來的淡淡香味，一邊想著菌輕輕拱出地面的場景，讓人不禁沉醉。適宜碳烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水氣，下油鍋炸至金黃，其味之香，口感之酥，不足為外人道也。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

涮火鍋

但凡食材，貌似沒有不能涮火鍋的。各種菌相互混合著懶懶散散的飄在湯上，無論視覺、味覺還是嗅覺，都是一大享受，每一口菌都鮮香醇厚，每一口湯都回味無窮。

野生菌餃子

南方與北方的融合，面與菌的交鋒，讓餃子也有了山的野性。

野生菌拌飯

青頭菌燴飯、牛肝菌/干巴菌炒飯、松茸燜飯，滿嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青頭菌/雞油撈飯，香濃、鮮美開胃！