本篇文章給大家談?wù)劦皳橐涸趺凑{(diào)制，以及蛋撻液是怎么做的對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么調(diào)蛋撻液
自己在家調(diào)制蛋撻液的簡單方法：
用料：蛋黃2個、淡奶油100ml、牛奶50ml、白糖／糖粉18g、煉乳1小勺。
步驟：
1、蛋黃兩個，倒入18g糖粉／白糖，攪拌至糖溶解。
2、加入1小勺煉乳，喜歡甜的可以多加1勺。
3、倒入50ml牛奶和100ml淡奶油，攪拌均勻。
4、把攪拌好的蛋撻液過篩，讓口感更細膩。
5、過完篩再攪拌一下，蛋撻液就做好了。
怎么調(diào)制蛋撻液
蛋撻液調(diào)制的步驟如下：
所需準(zhǔn)備的材料：兩個雞蛋、蛋撻皮、一個較大的容器、250毫升的牛奶。
1、將兩個雞蛋打入容器中，用筷子或者打蛋器攪拌均勻，雞蛋攪拌完成之后，再將250毫升牛奶倒入雞蛋液中繼續(xù)攪拌，攪拌至牛奶與蛋液完全相融。
2、還可以根據(jù)個人口味加入適量的白砂糖繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后，蛋撻液就制作完成了，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，使用烤箱或者微波爐烘烤即可。
蛋撻的介紹：
蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。在二十世紀(jì)二十年代誕生于廣州，流傳到香港后揚名海外，被稱為廣式點心“四大天王”之一。
早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔。?有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。其中廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種：牛油蛋撻和酥皮蛋撻。
蛋撻液的制作
蛋撻液的制作方法如下：
1、將細砂糖倒入牛奶中攪拌，攪拌至糖溶化。
2、將攪好的牛奶倒入蛋黃中攪拌，攪拌均勻后加入淡奶油，繼續(xù)攪拌。
3、將攪拌好的面糊用篩子過篩一遍。
蛋撻液怎么調(diào)
蛋撻液可以這么調(diào)：
主料：牛奶200克、雞蛋2個。
輔料：煉奶10克。
步驟：
1、雞蛋2個打在碗里，用蛋抽攪打均勻，如下圖所示。
2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻，如下圖所示。
3、過濾2次，如下圖所示。
4、過濾好的撻液就可以使用了，如下圖所示。
自己在家怎么調(diào)蛋撻液
調(diào)蛋撻液的做法如下：
材料配方：雞蛋黃3個，牛奶250克，白糖1大湯勺。
做法：
第一步：把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，只要蛋黃，用筷子攪拌均勻。蛋黃一定要提前攪拌。
第二步：加入白糖繼續(xù)攪拌均勻，白糖的量可以自己調(diào)整。
第三步：倒入牛奶攪拌均勻，一盒牛奶250毫升的量就可以。這樣蛋撻液就做好了。
第四步：把蛋撻皮均勻的放到烤盤上。蛋撻皮一般都是冷凍的，不需要解凍哈。
第五步：把蛋撻液倒入蛋撻皮中，這些蛋撻液可以做10~11個蛋撻。
第六步：烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘，把烤盤放入，烤制大約15分鐘，就可以搞定，烤好以后，直接出爐。
小提示
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分離掉，進行攪拌，一定要把充分的攪拌。隨后加入牛奶，進行攪拌，一定要攪拌均勻，這樣的話才可以很好的幫助的身體，然后用篩子進行過濾。這樣的話可以準(zhǔn)備出最細致的。
2、蛋撻液若是保存時間較短，在1-2天之內(nèi)，建議將蛋撻液密封后存放在冷藏即可；若是保存時間較長，在3-5天，建議將蛋撻液密封后冷凍保存。
蛋撻液怎么調(diào)制
以港式蛋撻為例（配方的量是24只蛋撻的蛋撻液量，根據(jù)自己的情況按照比例增減）：
蛋撻液：
牛奶 320g、 雞蛋 4個、煉乳 40g、細砂糖 60g、水 80g
1、細砂糖、水和煉乳攪拌直到細砂糖融化
2、加入牛奶混合均勻
3、把事先打散的雞蛋加入輕輕拌勻，過濾兩三次，蓋保鮮膜放冰箱冷藏三小時。
港式蛋撻為例（配方的量是24只蛋撻，根據(jù)自己的情況按照比例增減）：
蛋撻皮：
低筋面fen 250g、黃油 120g、細砂糖 60g、雞蛋 1個（50g）、鹽 2g
蛋撻液：
牛奶 320g、 雞蛋 4個、煉乳 40g、細砂糖 60g、水 80g
1、先做蛋撻液，如前。
2、室溫軟化好的黃油加入鹽和細砂糖稍微打發(fā)一下，分兩次加入雞蛋液打蛋器高速打發(fā)均勻，加入過好篩的低筋面fen翻拌均勻到無干fen狀態(tài)，面團按成大片裹保鮮膜放冰箱冷藏兩小時，便于塑型。
3、硅油紙上撒一些干fen防粘，放上冷藏好的蛋撻皮，再撒一些干fen，搟開到4mm厚。
4、用模具刻出比單個蛋撻皮稍微大一些的面皮，放入蛋撻模，從模具底開始按，讓蛋撻皮和模具貼合，慢慢捏到蛋撻皮稍微高于模具，然后所有蛋撻皮放冰箱冷凍定型。
5、冷凍好的蛋撻皮倒入蛋撻液8分滿，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火190℃烤20～25分鐘，看蛋撻液表面結(jié)皮微微鼓起變成金huang色即可，在烤箱燜5分鐘取出。
