本篇文章給大家談?wù)務(wù)ㄡu面做法，以及炸醬做法與配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
好吃的炸醬面做法
炸醬面是一種有名的面食，在北方地區(qū)例如北京、山東等地最為出名。炸醬面的關(guān)鍵就在于制作醬料，不同的臊子醬料就能造就不同的炸醬面。以下是小整理的好吃的炸醬面做法，一起看看吧。
一、老北京炸醬面的做法
材料
六必居黃醬，甜面醬（2：1），洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
開(kāi)小火，放入黃醬炒
全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋
最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
2分鐘小火炒勻，關(guān)火
事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇添加
另外清水鍋煮面，建議手工面
面出鍋，可以過(guò)涼水，看個(gè)人喜好
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
小訣竅
＂六必居＂牌子的黃醬，甜面醬是2：1的比例制作
油要多，注意甜面醬不要糊鍋
事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好
面出鍋要盡快加醬拌勻
二、韓式炸醬面的做法
材料：
五花肉300g左右，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2（沒(méi)買(mǎi)到心里美用胡蘿卜代替了），六必居干黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤，鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量。
準(zhǔn)備過(guò)程：
1.五花肉用解凍后切丁。
2.黃瓜洗凈切絲。
3.胡蘿卜洗凈去皮切絲。
4.香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁。
5.蒜適量切末（如果家里有大蔥的話，可以切一些蔥末一起）。
6.開(kāi)一鍋熱水，水開(kāi)后加一小勺鹽將切好的胡蘿卜絲燙一下，然后撈出控水備用。
7.用燙胡蘿卜絲的'水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出現(xiàn)一些浮沫后撈出。
8.將焯好的肉丁用溫水沖洗干凈后控水備用。
9.干黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開(kāi)調(diào)勻。
做法：
1.鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油，油熱后放焯過(guò)水的肉丁煸炒。
2.煸炒至肉丁開(kāi)始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。
3.放切好的蒜末。
4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。
6-7.倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)小火熬制，待醬汁粘稠即可關(guān)火。
8.將鮮面條煮熟后撈出過(guò)一下冷水。
9.在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上熬制好的炸醬即可。
小貼士：
1.正宗老北京炸醬面的菜碼特別講究，我只是選擇我喜歡的兩樣來(lái)做配菜，當(dāng)天沒(méi)買(mǎi)到心里美直接用胡蘿卜替代了。
2.如果平時(shí)就喜歡吃生吃胡蘿卜的朋友，過(guò)程中燙胡蘿卜的過(guò)程可以省略。
3.香菇丁可以用自己喜歡其他干貨替代，我之前就放過(guò)黑木耳進(jìn)去，味道差異不大。
4.準(zhǔn)備過(guò)程中將肉丁焯水一來(lái)是為了出去肉的腥味，二來(lái)還可以少攝入一些肉脂，沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣的可省略。
5.因?yàn)楦牲S醬和甜面醬本身已經(jīng)含了鹽分在里面，所以在炒制炸醬的過(guò)程中沒(méi)有額外放鹽，如果擔(dān)心最后味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時(shí)候用筷子頭沾一點(diǎn)醬汁嘗嘗咸淡在考慮要不要放鹽。
炸醬面的家常制作方法
炸醬面好吃的做法：
準(zhǔn)備材料：肉末，番茄，黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，姜末，蒜末。
熱鍋燒油，油的量根據(jù)肉末的多少來(lái)，略微多點(diǎn)。油冒煙后放入肉末炒到變色。
同時(shí)放入姜末和蒜末，轉(zhuǎn)中小火炒香。
再一次性放入三種醬料翻炒。
翻炒一會(huì)，放入番茄（切?。?，同時(shí)放入適量鹽。翻炒至番茄變軟，加入少量老抽調(diào)色，適量味極鮮，少量花椒粉（可不加）全程中小火。
炒好后倒入適量熱水，熬煮一會(huì)（水份蒸發(fā)一部分，湯汁會(huì)變濃稠一點(diǎn)），醬味兒更加濃郁。
熬煮幾分鐘后，勾個(gè)芡（小半碗水加兩勺淀粉），看湯汁的濃稠狀態(tài)分多次加入。
加入芡汁后的狀態(tài)。這時(shí)候基本看不到番茄丁了，它已經(jīng)完全和湯汁融合了。
最后在出鍋前加入蔥花和香菜。
炸醬好了。接著就煮碗面條吧。
自己做的拉面，澆上炸醬，太好吃啦。煮把掛面也是不錯(cuò)的選擇。
炸醬面其他做法：
先買(mǎi)一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可。
回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。
肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。
油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。
待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。
在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。
吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
請(qǐng)教炸醬面的做法
韓式炸醬面做法：
準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類(lèi)）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說(shuō)了吧！直接過(guò)度到炸醬好了！
先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則
醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，
把火關(guān)到剛好醬可以開(kāi)著，但開(kāi)得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加
點(diǎn)水還來(lái)得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬(wàn)別亂攪）。
攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開(kāi)始有油析
出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的
青菜系即可。
在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會(huì)肉老，醬苦了！
中式炸醬面
1。先買(mǎi)一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）
2。回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小?。?#26368;好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽?。。∫?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。
