本篇文章給大家談?wù)務(wù)魩~的做法，以及蒸帶魚的做法最正宗的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
清蒸帶魚的經(jīng)典做法
清蒸帶魚的經(jīng)典做法
清蒸帶魚用料并不多,主料就是帶魚,輔料有蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露等,先把帶魚處理干凈,切成大段后,用鹽和料酒腌15分鐘后,碼在盤中,放上姜片和蔥段,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可出鍋。
其實食用帶魚有很多好處,因為帶魚中含有富含蛋白質(zhì)、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚;而輔料生姜、蔥又有辛溫散寒,理氣通竅,去腥的功效。
清蒸帶魚的一般做法
清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎么添加調(diào)料 。
1、清蒸帶魚調(diào)料
主料：帶魚
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚制作過程
把帶魚內(nèi)臟去掉,洗凈帶魚肚子(將帶魚肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚放入盤內(nèi),將精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鐘 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、姜片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時間過長,以免營養(yǎng)流失,還影響口感。在蒸帶魚的時候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。
3、營養(yǎng)價值:
帶魚味甘、性平,入胃經(jīng)。帶魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對病后體虛,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效。現(xiàn)代醫(yī)學證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進毛發(fā)的生 長。中醫(yī)認為可補虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏體質(zhì)者禁止食用。
清蒸帶魚的由來
清蒸帶魚是一道南方菜,并沒有過多的歷史記載,但是帶魚科的分布范圍廣,包括沿岸水表層到上千公尺的深海,其中,白帶魚盛產(chǎn)在中國黃海、東海至南海一帶,包括臺灣海峽,每年產(chǎn) 量20萬公噸左右,占全球帶魚80%的漁獲量,可說是帶魚的故鄉(xiāng)。捕獲白帶魚的主要漁法為底 拖網(wǎng)、巾著網(wǎng)、定置網(wǎng)或一支釣,春夏為盛漁期。帶魚的肉質(zhì)佳,體型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生魚片。
其實自古至今,中國在海洋開發(fā)商都是比較先進的,特別是在海洋魚類的烹飪上都有自己的獨 到之處,帶魚資源豐富,食用方法多樣,清蒸又是一種保存營養(yǎng)最好的方法,因此清蒸帶魚的出現(xiàn)就不足為奇了。
帶魚清蒸,北地很少見。早年間北方、內(nèi)地吃的都是凍成冰棍一般的凍帶魚,化凍之后只能用紅燒或者家常燜來處理不再新鮮度的凍貨。這也行成了北方人的一種習慣口味。近年來,物流發(fā)展了,保鮮技術(shù)發(fā)展了,北方也能吃到新鮮帶魚了,但是口味習慣還是讓北方人難以接受清蒸的做法。京城一些江浙風味的酒樓餐廳如果能進到新鮮帶魚,便會用清蒸或是加料蒸的做法,以饗家鄉(xiāng)食客。因此清蒸帶魚在南方是比較常見，很多南方人都習慣用清蒸的方式做魚類，這樣能夠最大限度的保存魚類的營養(yǎng)，并且能夠留住魚類的鮮美。
蒸帶魚的做法大全家常
難得碰到有如此新鮮的帶魚賣，帶魚的眼睛烏亮烏亮的，渾身上下覆著的銀脂完好無損、亮閃閃的令人有些晃眼，這樣的帶魚讓吃貨遇見，怎有不買之理？至于怎么做么，那當然是盡可能地保留帶魚的原味為上－－清蒸嘍！
食材
帶魚 二條
蔥、姜 少許
料酒 少許
胡椒粉、花椒 少許
食用油 少許
蒸魚豉油 少許
方法/步驟
1
將帶魚洗殺干凈，控干水分，剪成等長的段；
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2
用少許胡椒粉、料酒和姜末將帶魚腌制10分鐘；
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3
蒸鍋燒水，水開后，放入腌制好的帶魚，大火蒸上6分鐘；
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4
將蒸好的帶魚取出；
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5
將魚盤內(nèi)的腥水倒去，撒上蔥花；
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6
起油鍋，小火熬制花椒油，將熱油淋到帶魚上，然后澆上適量的蒸魚豉油，即可。
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注意事項
好鮮、好嫩的帶魚哦，味道真棒！好食材輕烹飪，強力推薦新鮮的帶魚清蒸著吃
清蒸帶魚一定要選用新鮮的帶魚，帶魚新不新鮮，第一看眼睛，要選眼睛烏亮烏亮的，第二看腮，要先腮的顏色鮮紅的，第三看銀脂，要選魚身銀脂保留完好的。
清洗帶魚的時候，不要將帶魚的銀脂去除，因為帶魚身上的那層銀脂是個寶，它含有不飽和脂肪、卵磷脂以及6－硫代鳥嘌呤物質(zhì)，對人體極為有益。
清蒸帶魚怎么做好吃 清蒸帶魚的美味做法
帶魚是一種長相比較奇怪的魚類，他非常長，并且營養(yǎng)價值也非常高，那么在生活你知道帶魚的做法有什么嗎？下面跟著我我們一起來了解一下清蒸帶魚吧。
清蒸帶魚怎么做好吃
1.兩條帶魚去頭去尾去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，表面的鱗不要刮，營養(yǎng)和效果前面已經(jīng)提到過了；
2.將帶魚剪成一樣的魚段，這樣擺盤比較漂亮；
3.姜和大蔥切絲，放適量料酒、少許鹽同入大碗中，拌勻；
4.帶魚段入姜蔥碗中，用手抓勻，使每一塊魚都能蘸上料汁，蒙上保鮮膜腌2小時或者更長時間，如果著急吃，建議給魚段做按摩，可快速去腥；
5.將腌魚的姜絲鋪在碗底，這樣能給魚段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的滲透；
6.將魚段鋪在盤中，把不漂亮的頭部和尾部墊在下面，好看的整齊的放在上面；
7.入涼水蒸鍋中，大火上汽后蒸15分鐘即可；
8.我這一鍋蒸了四道菜和主食，所以是涼水入鍋的，如果單獨蒸可以熱水入鍋，肉會更嫩一些；
9.趁著蒸魚的時候把香蔥切末，紅辣椒切絲；帶魚出鍋后將盤中的湯倒掉可有效去腥，將香蔥末和紅辣椒絲撒在魚段上，燒一點熱油潑在魚身上，隨著“嗞啦”一聲噢，香味撲鼻，端魚上桌開吃嘍！
清蒸帶魚的美味做法
1、先把買回來的帶魚剖開肚子，把內(nèi)臟取出來之后再把肚子用清水沖洗干凈，尤其是魚鰓的地方也要處理干凈，再用菜刀把帶魚切段，想讓帶魚更入味也可以在魚的兩面劃上幾刀；再把生姜也清洗干凈切成姜絲備用；最后把蔥擇掉爛掉的部分，清洗干凈就可以了。
2、拿出一個干凈耐熱的盤子，把切好的帶魚放入盤中，也可以加一點鹽把帶魚拌一下，因為帶魚本身就有咸味，所以鹽不要放太多；再把姜絲鋪在帶魚上面，帶魚要放平整一些，以免蒸的時候受熱不均勻；再把平時炒菜的鍋拿出來，鍋內(nèi)裝入適量的清水，再把裝好帶魚的盤子放入鍋中，注意鍋內(nèi)的水量不要高于盤子的高度。
3、再淋上老酒，老酒可以讓帶魚的香味蒸出來更加濃郁，還能帶動調(diào)料更加入味，魚香味也會撒發(fā)出來，而且口感也會更加清新，不會讓帶魚吃起來很油膩。
4、如果有生抽也可以再加一點生抽提味，這樣煮出來的魚才會香，家里有香油也卡伊淋一點香油，讓帶魚的色澤更好看，看起來就更加有食欲。
5、現(xiàn)在就可以開火蒸了，蓋上鍋蓋，用大火蒸15分鐘左右就可以了，蒸好之后鍋內(nèi)的溫度很高，胖嫂子建議拿隔熱手套或者抹布把蒸好的帶魚端出來，這樣可以避免手被燙到，剛蒸好的時候蒸汽比較大，所以盡量不要把臉靠得太近，以免燙到；最后撒上切好的蔥段就完成了。
清蒸帶魚家常做法
1.將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時左右，讓鹽被魚身吸收。
2.將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多)。
3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了。
清蒸帶魚簡單做法
1、帶魚處理干凈，瀝去水。
2、帶魚切成10cm左右的長段，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜腌制1個小時，中途翻動幾次。
3、腌制好的帶魚擺放在盤子，上面放上辣椒和稍多的蔥姜。
4、鍋中放水燒開后放入帶魚，中大火蒸8-10分鐘（看帶魚量多少來定時間）。
5、蒸好的帶魚取出，揀去蒸黃的蔥。
6、重新放上蔥絲。
7、鍋中放少許油燒沸，舀出澆在蔥絲上。
帶魚清蒸怎么做好吃
【清蒸帶魚】
材料：帶魚段500克；花生油40克；鹽3克；蒸魚豉油兩勺；白糖8克；啤酒200克；姜1塊；香蔥5根；紅辣椒1個。
第一步：先把帶魚處理干凈，表面劃上花刀，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分鐘。
提示：帶魚劃上幾刀更容易入味，也可以更好的去腥。魚肚子上的黑膜和骨頭上的魚血一定要徹底清洗干凈。
第二步：把啤酒倒掉，撒入鹽抹勻，腌制5分鐘。
提示：鹽一定要抹勻，不然有些沒味道的就不好吃了。
第三步：切一點紅椒絲和蔥絲。
提示：紅椒絲沒有可以不放，蔥絲可以換成蔥花。
第四步：把剩余的蔥切段，姜切片，鋪在盤子上，再擺入帶魚。
提示：盤子上擺放蔥段和姜片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
第五步：蒸鍋燒開水，放入帶魚，大火蒸12分鐘左右。
提示：鍋里一定要燒開水，再放魚大火蒸，時間根據(jù)火力和魚的大小決定，不要超過15分鐘，蒸太久會影響魚肉的口感。
第六步：熄火，取出帶魚，倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油。
提示：魚蒸好后的湯汁不要，因為腥味很重。
第七步：擺上紅椒絲和蔥絲，潑入一勺熱油激出香味，即可上桌享用。
提示：熱油可以增加香味，也是魚肉好吃的關(guān)鍵哈！
