本篇文章給大家談談香辣麻魚做法，以及香辣麻魚做法視頻教程對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麻椒魚的做法最正宗的做法
椒麻魚的做法：
備用食材：巴沙魚1塊，青花椒2勺，酸菜適量，綠、紅尖椒2個，大蔥1根，生姜3片，蛋清1個，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作過程：第一步，巴沙魚一塊，將其用清水沖洗干凈，然后將魚肉切成稍微薄厚適中的片，將魚肉放入一個大碗中，加上點料酒和胡椒粉；
第二步，加入半個蛋清，然后再加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置腌制20分鐘的時間，這個過程中，準備出青花椒和蔥姜；
第三步，大蔥取蔥白切成小段，生姜切成片，青紅尖椒分別處理干凈切成丁，在炒鍋中添上少許食用油，放入腌制好的魚片，小火煎一下；
第四步，待將魚肉的兩面都煎好便可盛出，重新給鍋中加上油，放入酸菜、姜片、蔥段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火將其煮開，加上點食鹽調(diào)味，放入事先煎好的魚片，煮至魚肉變熟后，便可盛出在大碗中，撒上點花椒粒和剩余的尖椒，澆上熱油便可。
椒麻魚這道菜被流傳開來后受到了不少人的喜歡，這道菜又香又麻，但是卻有不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮
烹飪小技巧：
1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調(diào)味料腌制一會，讓魚肉變得更加入味；
2、腌制魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；
3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，并且煮至魚肉熟后便可立即關(guān)火，否則魚肉很容易變老，影響口感。
麻魚的做法
1.將土豆清洗干凈后去皮，切成片
2.將白菜清洗干凈后切成段待用
3.魚處理好并清洗干凈，切成三塊
4.準備一個碗，放入蒜苗片、蒜末、蔥花和辣椒
5.再準備一個碗，放入蒜末、辣椒、蔥白和姜片
6.將魚頭和骨頭放進碗中，再用另一個碗裝魚肉
7.每個碗里各放入適量鹽和胡椒粉，拌勻后腌制五分鐘
8.腌好后倒入蛋液，拌勻后繼續(xù)腌一會
9.放入適量地瓜粉拌勻后腌10分鐘
10.將第一個碗里的配料倒入油鍋中，再倒入烹制魚的作料炒出香味放入魚塊
11.倒入適量水和料酒，放入適量鹽，蓋好蓋子煮開后放入土豆，繼續(xù)煮五分鐘
12.放入白菜煮兩三分鐘，放入魚片煮熟后起鍋
13.將第二個碗里的配料倒入，再放入辣椒片
14.鍋里倒入多一些的油，燒熱后澆在魚肉上就可以了。
麻魚怎么做好吃又簡單？
魚肉清洗干凈，用手指摸摸魚肉，如果還有小刺，就用個鉗子夾出來。
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然后切成條，放入盆中。
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加入蔥姜汁。
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調(diào)入適量的鹽，糖，生抽，料酒
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用手充分抓拌均勻，并腌制30分鐘。
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準備好生粉，蛋液，白芝麻，先把魚肉裹上一層生粉，然后放入蛋液中，裹滿蛋液后，放入白芝麻里粘滿芝麻，然后放入另一個盆子中備用。
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全部處理完后，燒熱油鍋，8成熱，下油鍋炸魚條，第一遍炸至微黃，然后撈出，接著升高油溫，進行二次香炸，這次是為了炸香表面，同時也把油脂進一步地逼出來。
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全部炸好后，用吸油紙墊著，吸干油脂就可享用了。
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