今天凡太百科給各位分享農(nóng)家扣肉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)農(nóng)家扣肉經(jīng)典廣告進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
秭歸農(nóng)家扣肉做法
主料
五花肉
400g
冬菜
300g
輔料
油
適量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小蔥
20g
步驟
1.準(zhǔn)備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內(nèi)燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調(diào)制一碗醬料。
10.將調(diào)制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
11.鍋內(nèi)剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個(gè)小時(shí)后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
扣肉怎么做？
鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
農(nóng)家扣肉的做法
農(nóng)家扣肉，是地地道道的鄉(xiāng)村風(fēng)味美食，具體追溯其菜系已不可考，原因無他，在從前，無論是東北的農(nóng)村，還是四川的農(nóng)家，或是其他什么地方的鄉(xiāng)下，每至年夜，飯桌上都會(huì)擺上這么一道“農(nóng)家扣肉”。
材料
豬五花肉、鹽、味素、醬油、八角（一粒）、花椒（5、6粒）、蔥段、姜片、香菜段
做法
（1）將五花肉煮至八成熟撈出，切成手指粗細(xì)的大片。
（2）按肉皮在下的擺放方式，將切好的白肉一片挨著一片碼在碗里。
（3）把八角、花椒、蔥段、姜片擺放在肉上面。
（4）把鹽、味素、醬油用熱水調(diào)和，倒入碗中，以沒過肉面為準(zhǔn)。
（5）起鍋燒水，把肉碗放入屜中，蓋上一支盤子，封住碗口，以使蒸氣水不會(huì)滴入碗內(nèi)。
（6）從蒸鍋水開冒氣的時(shí)候，放小火，記時(shí)45分鐘。
（7）取出肉碗，控出汁水，汁水留用。
（8）取一盤子扣在肉碗之上，然后雙手抓住盤子與肉碗，然后翻過來，把碗取開。
（9）另起鍋，將汁水倒進(jìn)鍋內(nèi)，適當(dāng)調(diào)口后，用淀粉勾成薄芡，淋在扣肉之上即好。
（10）上桌時(shí)，撒上幾片香菜，以做點(diǎn)綴。
扣肉怎么做
用料
主料
五花肉800克
輔料
食鹽
5克
醬油
25克
蔥
1根
姜
1小塊
老抽
10克
花椒
6粒
料酒
5克
白糖
5克
五香粉
5克
植物油
200克
扣肉的做法
1.
到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋
1.
到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗凈入鍋
2.
加入蔥、料酒、姜片，大火煮開并撇去上面浮沫
2.
加入蔥、料酒、姜片，大火煮開并撇去上面浮沫
3.
小火煮30分后關(guān)火
3.
小火煮30分后關(guān)火
4.
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然后晾一會(huì)
4.
五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然后晾一會(huì)
5.
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入后趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
5.
在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入后趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.
將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
6.
將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些
7.
將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗里，上面澆上調(diào)好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調(diào)料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
7.
將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗里，上面澆上調(diào)好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調(diào)料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個(gè)盤子翻過來，再將碗拿走
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣個(gè)盤子翻過來，再將碗拿走
扣肉怎么做啊
做法一，梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
做法二，芋頭扣肉
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。調(diào)料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個(gè)，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮，切成長(zhǎng)、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi)，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內(nèi)，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內(nèi)，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可。
做法三，筍絲扣肉
材料
"五花肉 300公克","筍絲 200公克","青蔥 4根","辣椒 1根","大蒜粒 6粒","醬油膏 2大匙","醬油 1大匙","糖 1大匙","鹽 少許","米酒 2大匙"
做法
1:青蔥切長(zhǎng)段, 蒜粒, 辣椒對(duì)切即可
2:五花肉切大塊狀
3:筍絲洗凈先泡水后再用滾水去煮20分鐘, 再用清水洗凈備用.
4:五花肉用大量油去炸
5:2面金黃
6:筍絲用炸過豬肉的油約1碗及水去煮滾
7:起油鍋爆一下辛香料,再將炸過豬肉塊及調(diào)味料拌炒一下, 到入上面有筍絲的鍋內(nèi)蓋鍋去燜煮約90分鐘. 直到肉質(zhì)軟爛度可接受.
8:取一個(gè)中馬口碗下面放肉塊, 上面鋪筍絲, 再倒扣磁盤上
9:最后用原鍋鹵汁煮滾加些太白粉水淋上去,可增加色澤. (請(qǐng)客時(shí)可如此做, 讓整盤菜肴色澤好看.
