本篇文章給大家談?wù)労ｕr怎么做好吃，以及海參怎么做好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

海鮮怎么做好吃

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

做法：

1、把粉絲放入碗中，加入開水中泡軟，然后撈出來控水備用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。

3、鍋里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、扇貝開殼，沖洗干凈，用勺子把扇貝肉挖下來，加入1勺蠔油，抓拌均勻。

5、在粉絲中加入1勺海鮮醬油，1勺蠔油拌勻。

6、把扇貝殼擺入盤中，拿一撮粉絲，放在扇貝殼上，中間放入一個(gè)扇貝肉，把所有的扇貝組裝好，放1勺蒜蓉醬，然后按扁所有的扇貝殼和扇貝肉組裝好。

7、把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開后蒸10分鐘，蒸到扇貝肉變色就可以了，出鍋后撒香菜末。

二、撈汁海鮮

做法：

1、先制作紅油，鍋里倒油燒至微熱，放入蔥，姜，八角，香葉，花椒不停翻炒，一直炸到蔥姜顏色變黃，用濾網(wǎng)撈出里面的食材。

2、油溫繼續(xù)燒熱，碗中放入細(xì)辣椒粉，把熱油淋入碗中，晾涼之后紅油就做好了。

3、在冷水中加入蔥段、姜片、香葉，花椒，八角、桂皮、蝦皮，水沸騰之后煮10分鐘，放入紫菜泡出鮮味，然后用濾網(wǎng)濾出所有食材，只留湯底備用。

4、把魷魚清洗干凈之后，剝皮取出內(nèi)臟備用?；子名}水浸泡吐沙。

5、鍋里倒入清水燒開，放入花甲，大火煮到花甲全部張開口，撈出來控干水分備用。

6、把鮮蝦放入沸水中，煮5分鐘左右，顏色變紅撈出來晾涼備用。

7、魷魚放入沸水中，煮5分鐘左右，肉質(zhì)變緊就可以撈出來晾涼備用。

8、把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，再切一些蒜末、姜片、檸檬片。

9、在湯底中放入2大勺生抽，1大勺陳醋，1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽攪勻，撈汁海鮮的湯底就做好了。

10、把之前煮好的海鮮放入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中，淋入剛才調(diào)好的海鮮湯底，讓湯底沒過所有食材，放入紅綠辣椒圈，再放一些蒜末，把檸檬片中的檸檬汁擠入湯底中，檸檬片擺在上面，最后淋入1大勺紅油，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)就可以吃了。

三、香辣蟹

做法：

1、螃蟹掀開螃蟹上殼，然后把剩下的螃蟹身體從中間切開。

2、盤中準(zhǔn)備適量干淀粉，拿著螃蟹腿，把切口處沾滿淀粉。

3、鍋中加入多一些油，燒至油溫微微熱，拿著螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油鍋中炸定型，然后炸其他部位。炸到顏色變紅撈出備用。

4、鍋里加入蔥姜蒜炒香，下入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均勻就可以出鍋了。

四、海膽蒸蛋

做法：

1、買兩只海膽，讓商家把上面打開?；丶胰サ魞?nèi)臟，清洗干凈。

2、2個(gè)雞蛋放入碗中打散，再加入適量清水、1勺鹽攪勻。

3、把蛋液倒入海膽中，海膽下面放一個(gè)小碟，然后把小碟放在蒸鍋上。

4、水開后蒸8分鐘，最后蒸好之后，淋一點(diǎn)蒸魚豉油，撒上蔥花，淋熱油。

五、辣炒花甲

做法：

1、新鮮的花甲放入碗中，加鹽水浸泡一會(huì)兒，讓花甲吐沙。

2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等配菜，把紅綠辣椒分別切塊，再切一些洋蔥塊，姜片，蔥段和小米椒圈，最后切點(diǎn)香菜末和蒜片備用。

3、在碗中加入半勺郫縣豆瓣醬，半勺黃豆醬，1勺生抽，再放一點(diǎn)胡椒粉用勺子攪勻。

4、泡好的花甲用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的泥沙，控干水備用。

5、鍋里倒油燒熱，放入切好的蔥姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒一下，如果太干可以少加一點(diǎn)水。

6、花甲放入鍋中，大火一直翻炒到花甲全部張開口。

7、倒入洋蔥片和紅綠辣椒片，翻炒一會(huì)，最后盛入盤中就可以了。

6道海鮮的做法，鮮美好吃，做法也不難，收了元宵節(jié)聚會(huì)用得上！

立春以后，萬物生長(zhǎng)，隨著天氣越來越暖和，有很多美味來襲，最為大家所熟知的就是韭菜和各種野菜了，但是春天還有這些美味不容錯(cuò)過，是啥呢？沿海城市，當(dāng)然推薦海鮮了，有很多小海鮮在春天都是很鮮嫩肥美的，老公天天離不開海鮮，咋吃也不夠，整理了6道海鮮的做法，正好趕上元宵節(jié)，看看您是否需要。

一【蒜蓉粉絲花蛤蝦】

原材料：蝦10只，花蛤約250克，龍口粉絲1把

調(diào)料：大蒜1頭半，姜少許，小蔥少許，小米椒2個(gè)，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，白糖1小勺，植物油適量，白胡椒粉少許

制作過程：

1、先將花蛤放入淡鹽水中吐沙，龍口粉絲用涼開水泡軟。

2、蝦剪去蝦須，開背去除蝦線洗干凈，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽和少許白胡椒粉腌制一會(huì)入味。

3、1.5頭大蒜去皮剁碎，少許姜、小蔥和2個(gè)小米椒都切碎。

4、炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜末小火煸炒，待蒜末變得微微發(fā)焦，呈金黃色時(shí)候，再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒，快速煸炒均勻關(guān)火。

5、小碗中加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1小勺白糖、1湯匙料酒、1湯匙清水?dāng)嚢杈鶆虼谩?

6、花蛤直接放入鍋中，蓋上蓋子大火燒開，約2~3分鐘，有開口的就馬上撿出。7、取一個(gè)合適的容器，我用的是披薩盤，用錫紙包起來，先將泡好的粉絲瀝干水分，剪短放入底部，然后再放花蛤和大蝦，最后將炒好的蒜蓉撒在上面，澆上調(diào)料汁。

8、烤箱提前預(yù)熱200度，放入烤箱中層偏上，一共烤10分鐘，烤制時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

二【香辣文蛤】

原材料：文蛤500克

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1.5湯匙，生抽1湯匙，蔥姜蒜少許，小米椒2個(gè)，白糖1小勺，花椒少許，白酒少許

制作過程：

1、文蛤放入淡鹽水中吐沙，清洗后控水撈出。

2、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥姜蒜和花椒爆出香味，下入剁碎的郫縣豆瓣醬、小米椒煸炒出紅油。

3、文蛤下鍋快速的翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、大約1分鐘，就見有開口的了，加入1小勺白糖和少許白酒再次翻炒均勻，看見所有的文蛤都已經(jīng)開口就關(guān)火盛出，千萬不要炒太久，這樣才能保證其鮮嫩多汁的口感。

三【孜然魷魚】

原材料：魷魚一條，胡蘿卜1/2根，尖椒1個(gè)，洋蔥1/3個(gè)

調(diào)料：鹽，生抽，料酒，花椒粉，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，植物油，蔥姜蒜

制作過程：

1、魷魚去掉不能食用的部分，撕掉外面的皮，打花刀后切小塊。

2、鍋內(nèi)加水大火燒開，下入魷魚焯水，看見魷魚打卷控水撈出。

3、尖椒去籽斜刀切小塊，胡蘿卜去皮和洋蔥都切成小塊。

4、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥姜蒜、花椒粉爆出香味。

5、下入尖椒、胡蘿卜和洋蔥快速的煸炒幾下。

6、下入魷魚、生抽和料酒各1湯匙，1小勺鹽快速煸炒幾下，然后加入孜然粉、辣椒粉、孜然粒各1小勺快速煸炒均勻關(guān)火。

四【油燜大蝦】

原材料：蝦14只（約350克）

調(diào)料：鹽，生抽，番茄醬，蔥姜蒜，白胡椒粉，白糖，料酒，植物油

制作過程：

1、做這道菜蝦要略大一點(diǎn)，我一般用一斤18~20只左右的蝦。將蝦剪去蝦須，開背取出蝦線，清洗干凈控水。

2、炒鍋燒熱加入略多點(diǎn)的植物油，放入蝦煎一會(huì)，看見變色后撿出。

3、放入蔥姜蒜末爆出香味，下入2湯匙生抽、1湯匙料酒、4湯匙番茄醬、1/2小勺鹽、3小勺白糖、少許白胡椒粉攪拌均勻。

4、加入半小碗清水，放入蝦，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮3~4分鐘。

5、最后大火收至湯汁紅亮粘稠關(guān)火。

五【蒜蓉生蠔】

原材料：生蠔1000克

調(diào)料：大蒜1頭，姜少許，小米椒3個(gè)，蒸魚豉油1.5湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，檸檬半個(gè)，小蔥少許

制作過程：

1、大蒜、姜、3個(gè)小米椒和少許小蔥切碎。

2、帶殼生蠔將表面刷洗干凈，然后用螺絲刀撬開，將生蠔肉取出來。

3、生蠔肉將黑色的腸肚撕掉，清洗干凈，然后放入碗中，加入幾滴檸檬汁，上面放上幾片檸檬腌制一會(huì)。

4、炒鍋燒熱，加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉出香味，表面微微發(fā)焦變成金黃色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均勻，加入1.5湯匙蒸魚豉油和1湯匙蠔油、1湯匙料酒快速煸炒均勻關(guān)火。

5、生蠔肉一次放在殼上，擺在盤子上，炒好的蒜蓉澆在上面。

6、鍋內(nèi)燒水，水開后放入生蠔，中火偏大一點(diǎn)蒸5分鐘，關(guān)火后兩分鐘取出，出鍋后再撒上小蔥。

六【原味海虹】

原材料：海虹500克，姜少許

制作過程：

1、海虹買回來是很臟的，仔細(xì)的清洗干凈。

2、切幾片姜片放入鍋中，將海虹倒進(jìn)去，不需要放油也不需要放鹽，更不需要放水，因?yàn)榧訜嵋院蠛：鐣?huì)出水，不用擔(dān)心燒干鍋。直接蓋上鍋蓋，大火煮個(gè)兩三分鐘。

3、這時(shí)候打開鍋蓋，看看有的海虹已經(jīng)開口了，就馬上檢出來，不要等全部開口，那樣有的就煮老了，這樣煮出來的海虹特別的鮮嫩多汁。

4、鍋內(nèi)煮完海虹的水，還可以用來下面條很鮮美的。

#吃在四海八方# #紅紅火火過大年#

炒海鮮的做法10種

海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高相信大家都知道,它們不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且味道鮮美。怎么做才會(huì)好吃呢?下面是我為大家整理的,望大家喜歡。

1、辣炒花蛤

主料：

花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)

做法：

1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時(shí)

2.徹底刷洗干凈表皮泥沙

3.沸水，下花蛤，開殼及時(shí)撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用

4.準(zhǔn)備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟

6.中火下花蛤翻炒

7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

8.鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋

TIPS：

1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實(shí)也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應(yīng)該也不錯(cuò)。

2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時(shí)記得水里加入少許的鹽，蟶子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就掛掉了。

3、下鍋一定要控干水分，因?yàn)樨悮ゎ惓雌饋磉€是會(huì)有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。

2、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

3、油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

4、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：

3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!

5、炒螺絲

材料：

螺絲500克

調(diào)料：

花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖

做法：

1、把螺絲用鹽水泡一夜(可以加幾滴油)吐沙

2、蔥切段，姜切絲，蒜切片

3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的'螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋。

海螺絲浸泡一小時(shí)，吐沙子，洗凈備用;蒜姜切末備用，干辣椒切絲備用;燒開水，將海螺絲焯水(30~60秒)焯水過程中放入姜片、少許鹽、少許黃酒，撈出瀝干備用;燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時(shí)放入姜和蒜，煸炒出香味兒~放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒，期間不用加水~海螺絲自帶水，出鍋裝盤超市入回來后便泡在水里大約二個(gè)小時(shí)，把沙子往外排一排，一定要多清洗幾次，洗干凈后裝盤備用。

準(zhǔn)備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜。香菜洗凈備用。準(zhǔn)備兩種醬。姜、蔥、蒜切成粉末狀備用。甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調(diào)勻，加入適量的糖再調(diào)勻。熱鍋，下入適量的油，轉(zhuǎn)小火。將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香。將調(diào)好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒。隨后放入香菜。大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。美美的海螺絲即可享用嘍。海螺絲洗凈，焯水備用 香菜，干辣椒切段。姜，洋蔥切絲備用。鍋熱后加適量色拉油，加辣椒醬炒香，再放入辣椒，洋蔥，姜絲炒香。后放入海螺絲翻炒。后放入生抽，蠔油，糖調(diào)味。出鍋前放入香菜段炒勻后即可。

需要的材料其實(shí)也很簡(jiǎn)單，都是我們生活中最常見到的。我們?cè)诩彝ゾ鄄偷臅r(shí)候不妨嘗試一下上述的做法，在別人面前大顯身手。做的時(shí)候一定要注意火候，不要過急，否則會(huì)失去香味。希望可以幫助到大家。

6、海鮮湯材料

海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預(yù)備時(shí)間：15分鐘

做法

時(shí)間：20分鐘

材料

橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

制法

(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

(2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。

(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。

(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。

7、薄荷醇米霖海鮮匯材料

吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個(gè)鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

做法

1、將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。

2、吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環(huán)圈狀。

3、將作法1、2材料分別擺飾于盤內(nèi)，放入冷藏4度C儲(chǔ)存20分鐘備用。

4、取一干凈容器，用廚房紙巾確實(shí)擦干后，放入蛋黃2個(gè)，并同時(shí)加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。

5、確實(shí)掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結(jié)成乳脂狀。

6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。

7、食用時(shí)，將預(yù)先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。

8、馬鈴薯海鮮濃湯材料

馬鈴薯2個(gè)洋蔥1個(gè)花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個(gè)蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量

做法

1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當(dāng)大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。

2洋蔥切細(xì)絲、馬鈴薯切片。

3適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。

4倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。

5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機(jī)中攪打成濃湯狀。

6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時(shí)候需要適時(shí)地?cái)嚢枰悦庹吹?

7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關(guān)火。

8將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開后，加少量的鹽調(diào)整味道即可。

9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時(shí)能及時(shí)上桌的豐盛美味喔。

9、 南瓜燴海鮮做法

食材：鮮立蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝輔料：南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。

調(diào)料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。

方法：

1、將三種主料入鍋中加水煮熟后撈出，去皮將肉用清水漂洗干凈備用。

2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱后，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。

4、成熟后，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻后，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開后，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時(shí)，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻后出鍋裝入湯盤中即可。

10、意式燴海鮮做法

主料：虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚2個(gè)、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、干白葡萄酒1/2杯、干紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意面1小份、新鮮檸檬1瓣。

做法：

1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開，放下做好的或者是市售的西紅柿醬。

2、倒入白葡萄酒，保持中火開著蓋略煮，讓葡萄酒揮發(fā)掉酒性。

3、放入干紅辣椒一點(diǎn)點(diǎn)；放入切細(xì)的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚腳略煮約3分鐘。

4、然后再放進(jìn)魷魚段，關(guān)火蓋蓋，借著余熱燜上30秒。

5、最后擺好裝盤，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。

海鮮怎么做比較好吃

海鮮較好吃的做法如下：

1、蒜蓉蟶子

準(zhǔn)備提前泡好的粉絲一把，切成段，蒜子一把剁成蒜蓉，小米椒兩個(gè)，切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起。起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入蟶子，用勺子推動(dòng)幾下，焯水30秒，撈出控水拔涼，再放入盆中加入清水，然后蟶子的外殼掰開，去除里面的泥沙，放入另一個(gè)盆中備用。

蒸鍋里面提前燒水，放上篦子，開大火把水燒開，另起鍋添入半勺食用油，倒入三分之二的蒜蓉，開小火連續(xù)翻炒，炒出蒜香味，再倒入生蒜和小米椒拌勻，加入食鹽1克，白糖2克，胡椒粉1克，蠔油3克，翻炒化開調(diào)料。

準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放上切好的粉絲，擺上洗凈的蟶子，再把外殼擺在盤子周圍用來裝飾，最后放上拌好的蒜蓉，用筷子攤均勻。

等水燒開后，放入擺好的蟶子，開大火連續(xù)蒸5分鐘，然后關(guān)火，繼續(xù)燜1分鐘，取出蒸好的蟶子，撒上少許蔥花，澆上適量的蒸魚豉油，最后澆上一勺200度的熱油，激發(fā)出蔥香味，美味即成。

2、爆炒魷魚

準(zhǔn)備泡發(fā)好的魷魚一個(gè)，先切開頭尾，從中間分開，在魷魚筒前面一厘米處切一刀，撕去外膜，再揭去魷魚頭表面的一層膜，平鋪在菜板上，先斜刀切透魷魚的四分之三，再對(duì)角間隔半厘米斜切一遍，最后改刀切成三厘米寬的段，放入盤中備用。

準(zhǔn)備大蔥半根，切成蔥粒放入盆中，生姜一小塊切成姜粒，和大蔥放在一起，再放入幾粒紅干椒備用，青椒一個(gè)切成段，胡蘿卜一小塊切成長(zhǎng)條，和青椒放在一起，用來配色。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，味極鮮20克，老抽幾滴調(diào)色，用筷子攪拌化開調(diào)料，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時(shí)間，最后加入少許水淀粉備用。

另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和紅干椒爆香，倒入魷魚和配菜，快速翻炒片刻，倒入提前調(diào)好的料汁，開大火翻炒15秒，美味即成。