本篇文章給大家談?wù)劦鄂r的做法，以及刀的做法怎么做對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

32道海鮮的做法

1.豉椒爆花蛤

原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml ）老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1）花蛤泡入鹽水中半小時(shí)，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

2）青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

3）鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

超級(jí)羅嗦：

**此道菜，還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。

**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

**炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調(diào)成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。

2.姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；

2、鍋內(nèi)添多水，燒開；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出；

5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；

6、澆上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。

溫馨提示：

1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長，肉就會(huì)太老，影響口感；

2、喜歡嫩口的，見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后；

3、剝?nèi)ヒ话氲臍けＡ粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇Ａ舾蝌蹆?nèi)部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；

4、也可用姜汁蘸食。

3.雪絨絲蒸扇貝

原料：鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。

做法

1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，

2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。

3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。

特色 ：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

4.蛤蜊蒸蛋：

這個(gè)菜很鮮美，因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

做法：

1、材料。

2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。

3、鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

4、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

5、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

6、將雞蛋液過濾以后（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。

7、冷水時(shí)將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

多說兩句：

1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。

2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開口的蛤蜊及時(shí)撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。

3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

5.清蒸鱸魚

原料：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握

做法：

步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。

步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。

步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。

步驟4：很多人做清蒸魚的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯(cuò)的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡(jiǎn)單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚你試著做一下吧。

6.醬爆香螺

原料：海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調(diào)料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法：

1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；

2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；

3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；

4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；

5、大火收干汁即可。

溫馨提示：

1、口味輕的只用甜面醬即可；

2、這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調(diào)味品。

7.鹽水皮皮蝦

原料：皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙（15克）

做法：

1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。

2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后，打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。

3）可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

超級(jí)啰嗦：

**每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。

8.香煎鱈魚

材料：鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量

調(diào)料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法

1.鱈魚洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；

2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；

3.鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。

特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制

9.蔥姜蟶子

材料：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。

做法：

1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；

2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；

3 烹入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。

10.西芹炒鮮尤

原料:西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)

調(diào)料：料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

加工：

1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚橫刀連刀切，再直刀切絲；

2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；

3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可。

11.紅燒龍蝦

原料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。

步驟1：龍蝦買來時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。

步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。

步驟4：倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。

步驟5：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來比較過癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。

12.五香鱔段

原料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克

調(diào)料：精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克

制法：

1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。

2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。

13.干鍋香辣蝦

材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

做法：

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用

5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖

6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

7、起鍋后撒上香菜

14.蒜蓉開邊蝦

食譜用料：大蝦、彩椒

調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽

制作方法：

1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁

2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘

3、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部

4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸

5、3分鐘以后取出，盛出裝盤

15.香辣魷魚圈

做法：

1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?/p>

2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；

3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；

4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；

5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；

6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。

今日的魷魚圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！

16.干燒鯽魚 原料：鯽魚2條　

調(diào)料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。

做法：

1、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬15分鐘。

2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。

4、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜10分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。

小貼士：

1、炸魚掌握好火候，不要炸老了。

2、干燒魚加入肉末會(huì)很提味，最好加牛肉末。

17.清蒸多寶魚

材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1、在市場(chǎng)購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可

18.炒鮮魚片

原料1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；

2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。

做法1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘；

2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用；

3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；

4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。

重點(diǎn)提示

1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。

2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。

3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。

19.豆腐蒸扇貝

材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒

做法：

1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。

2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開

3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉，以及月牙形的黃

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。

5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻。

6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個(gè)扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

7、蒸鍋水燒開后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出

8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝

20.韭菜炒海腸

原料：韭菜　海腸

輔料：生抽　鹽　胡椒粉　水淀粉　味精　香油　香醋　蒜片　姜絲

做法：

1.海腸買回來后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再擼一遍）．韭菜擇洗干凈．

2.鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．

3.海腸和韭菜都分別切寸段．取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒．

4.鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋．

溫馨小提示：

1.海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會(huì)給把肚子處理干凈，但難免人家動(dòng)作粗糙，俗話說＂蘿卜快了不洗泥＂嘛，所以，回來后最好自己再逐個(gè)擼一遍，除凈血水．

2.海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候．

3.用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對(duì)，后面加醋，又醋味兒太重．

21. 三元鮮貝

原料鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。 做法1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥觥：}卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。 特色 清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。

22.蒜茸韭菜蟶子

食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒

調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

制作方法：

1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥沙

2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮

3、將蟶子盛出擺在盤中

4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味

5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上

6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了

23.檸香茄汁扒皮魚

材料：

扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。

制作：

1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。

2.取一個(gè)大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。

3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。

4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。

5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。

小貼士：

此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚刺.

24.椒鹽皮皮蝦

材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。

做法：

1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；

2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；

3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；

4 倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。

5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。

25.蒜瓣黃魚

原料:料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 做法1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分；

2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；

3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。

重點(diǎn)提示

1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可。

2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。

26.宮保蝦球

原料：蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后裝飾、備用。

做法： 1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。

2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯對(duì)成汁。

4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發(fā)白時(shí)加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。

5、最后潑入調(diào)好的碗汁，點(diǎn)幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。

27.家常剝皮魚

原材料：

剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1個(gè)、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意、花椒1大勺。

調(diào)味料：

**A料：料酒2大勺、鹽。

**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。 做法 ：

圖1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右。

圖2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

圖3：將B料調(diào)成味汁。

圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。

圖5：將兩面煎金黃色后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會(huì)兒。

圖6：加入味汁大火燒開，轉(zhuǎn)中小火炒一會(huì)兒。

圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。

經(jīng)驗(yàn)與感懷

**煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時(shí)候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！

**婆婆版的剝皮魚既簡(jiǎn)單又好吃，很下飯，哈哈，一點(diǎn)不遜于鳥兒做的版本喲！

28.南乳醉花蛤

原料：花蛤2斤，蔥段，姜片

調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油

做法：

1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段姜片略煮；

2. 放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水；

3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；

4. 密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味；

5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤即可

注：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳，有點(diǎn)咸。 29.泡椒魷魚

食譜用料：魷魚、胡蘿卜、尖椒、泡椒

調(diào)料：姜絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精

制作方法：

1、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿卜、尖椒洗凈切片

2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用

3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒

4、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒

5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒

6、用鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋 30.家常油燜蝦

材料：對(duì)蝦

調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油

做法：

1、將蝦洗干凈后去蝦線，背部橫切一刀備用

2、將蔥、姜、蒜切末，切好后和醬油、淀粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻，放少許水調(diào)成料汁備用

3、鍋內(nèi)做油，油到八成熱時(shí)放蝦

4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁

5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可

31.豉汁蒸鱈魚

原料：鱈魚

配料：蔥姜絲、辣椒碎、香菜末

調(diào)料：蒸魚豉油、鹽、白胡椒粉

做法：

1、將鱈魚解凍、清洗干凈，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒；

2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸，時(shí)間不要太長；

3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點(diǎn)綴

4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。

32.家常海參

海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會(huì)好吃的。

準(zhǔn)備：

1、香菇泡發(fā)。

2、姜切片，蔥切段。

3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。

4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時(shí)即可。）

5、海參切段，香菇切小塊。

6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。 做法：

1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海參和香菇。

4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。

5、調(diào)上芡汁。

6、加上鹽，變黏稠即可。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲。

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海鮮做法

導(dǎo)語：海鮮有很多種，因此海鮮的做法有很多，下面我介紹海鮮做法大全，歡迎參考。

　 　海鮮粥

材料

鮮蝦5個(gè)，粳米50克，白菜10克，鹽、雞精適量

做法

1.準(zhǔn)備的材料。

2.1、燒粳米;2、放入切好的菜;3、放入蝦仁;4、煮好后，放入鹽、雞精即可

3.成品

　 　海鮮湯

材料

橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

制法

(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

(2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。

(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。

(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。

　 　清蒸鱸魚

主料：鱸魚1條 料酒適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 生抽1湯匙 蒸魚豉油2湯匙 白糖少許 食用油適量

清蒸鱸魚的做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲

2. 魚身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味)

3. 蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右

4. 蒸魚的.時(shí)間可以調(diào)料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用

5. 蒸好的魚會(huì)有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上

6. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可

7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養(yǎng)美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦

6道海鮮的做法，鮮美好吃，做法也不難，收了元宵節(jié)聚會(huì)用得上！

立春以后，萬物生長，隨著天氣越來越暖和，有很多美味來襲，最為大家所熟知的就是韭菜和各種野菜了，但是春天還有這些美味不容錯(cuò)過，是啥呢？沿海城市，當(dāng)然推薦海鮮了，有很多小海鮮在春天都是很鮮嫩肥美的，老公天天離不開海鮮，咋吃也不夠，整理了6道海鮮的做法，正好趕上元宵節(jié)，看看您是否需要。

一【蒜蓉粉絲花蛤蝦】

原材料：蝦10只，花蛤約250克，龍口粉絲1把

調(diào)料：大蒜1頭半，姜少許，小蔥少許，小米椒2個(gè)，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，白糖1小勺，植物油適量，白胡椒粉少許

制作過程：

1、先將花蛤放入淡鹽水中吐沙，龍口粉絲用涼開水泡軟。

2、蝦剪去蝦須，開背去除蝦線洗干凈，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽和少許白胡椒粉腌制一會(huì)入味。

3、1.5頭大蒜去皮剁碎，少許姜、小蔥和2個(gè)小米椒都切碎。

4、炒鍋燒熱加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜末小火煸炒，待蒜末變得微微發(fā)焦，呈金黃色時(shí)候，再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒，快速煸炒均勻關(guān)火。

5、小碗中加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1小勺白糖、1湯匙料酒、1湯匙清水?dāng)嚢杈鶆虼谩?

6、花蛤直接放入鍋中，蓋上蓋子大火燒開，約2~3分鐘，有開口的就馬上撿出。7、取一個(gè)合適的容器，我用的是披薩盤，用錫紙包起來，先將泡好的粉絲瀝干水分，剪短放入底部，然后再放花蛤和大蝦，最后將炒好的蒜蓉撒在上面，澆上調(diào)料汁。

8、烤箱提前預(yù)熱200度，放入烤箱中層偏上，一共烤10分鐘，烤制時(shí)間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

二【香辣文蛤】

原材料：文蛤500克

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1.5湯匙，生抽1湯匙，蔥姜蒜少許，小米椒2個(gè)，白糖1小勺，花椒少許，白酒少許

制作過程：

1、文蛤放入淡鹽水中吐沙，清洗后控水撈出。

2、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥姜蒜和花椒爆出香味，下入剁碎的郫縣豆瓣醬、小米椒煸炒出紅油。

3、文蛤下鍋快速的翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、大約1分鐘，就見有開口的了，加入1小勺白糖和少許白酒再次翻炒均勻，看見所有的文蛤都已經(jīng)開口就關(guān)火盛出，千萬不要炒太久，這樣才能保證其鮮嫩多汁的口感。

三【孜然魷魚】

原材料：魷魚一條，胡蘿卜1/2根，尖椒1個(gè)，洋蔥1/3個(gè)

調(diào)料：鹽，生抽，料酒，花椒粉，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，植物油，蔥姜蒜

制作過程：

1、魷魚去掉不能食用的部分，撕掉外面的皮，打花刀后切小塊。

2、鍋內(nèi)加水大火燒開，下入魷魚焯水，看見魷魚打卷控水撈出。

3、尖椒去籽斜刀切小塊，胡蘿卜去皮和洋蔥都切成小塊。

4、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥姜蒜、花椒粉爆出香味。

5、下入尖椒、胡蘿卜和洋蔥快速的煸炒幾下。

6、下入魷魚、生抽和料酒各1湯匙，1小勺鹽快速煸炒幾下，然后加入孜然粉、辣椒粉、孜然粒各1小勺快速煸炒均勻關(guān)火。

四【油燜大蝦】

原材料：蝦14只（約350克）

調(diào)料：鹽，生抽，番茄醬，蔥姜蒜，白胡椒粉，白糖，料酒，植物油

制作過程：

1、做這道菜蝦要略大一點(diǎn)，我一般用一斤18~20只左右的蝦。將蝦剪去蝦須，開背取出蝦線，清洗干凈控水。

2、炒鍋燒熱加入略多點(diǎn)的植物油，放入蝦煎一會(huì)，看見變色后撿出。

3、放入蔥姜蒜末爆出香味，下入2湯匙生抽、1湯匙料酒、4湯匙番茄醬、1/2小勺鹽、3小勺白糖、少許白胡椒粉攪拌均勻。

4、加入半小碗清水，放入蝦，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮3~4分鐘。

5、最后大火收至湯汁紅亮粘稠關(guān)火。

五【蒜蓉生蠔】

原材料：生蠔1000克

調(diào)料：大蒜1頭，姜少許，小米椒3個(gè)，蒸魚豉油1.5湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，檸檬半個(gè)，小蔥少許

制作過程：

1、大蒜、姜、3個(gè)小米椒和少許小蔥切碎。

2、帶殼生蠔將表面刷洗干凈，然后用螺絲刀撬開，將生蠔肉取出來。

3、生蠔肉將黑色的腸肚撕掉，清洗干凈，然后放入碗中，加入幾滴檸檬汁，上面放上幾片檸檬腌制一會(huì)。

4、炒鍋燒熱，加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉出香味，表面微微發(fā)焦變成金黃色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均勻，加入1.5湯匙蒸魚豉油和1湯匙蠔油、1湯匙料酒快速煸炒均勻關(guān)火。

5、生蠔肉一次放在殼上，擺在盤子上，炒好的蒜蓉澆在上面。

6、鍋內(nèi)燒水，水開后放入生蠔，中火偏大一點(diǎn)蒸5分鐘，關(guān)火后兩分鐘取出，出鍋后再撒上小蔥。

六【原味海虹】

原材料：海虹500克，姜少許

制作過程：

1、海虹買回來是很臟的，仔細(xì)的清洗干凈。

2、切幾片姜片放入鍋中，將海虹倒進(jìn)去，不需要放油也不需要放鹽，更不需要放水，因?yàn)榧訜嵋院蠛：鐣?huì)出水，不用擔(dān)心燒干鍋。直接蓋上鍋蓋，大火煮個(gè)兩三分鐘。

3、這時(shí)候打開鍋蓋，看看有的海虹已經(jīng)開口了，就馬上檢出來，不要等全部開口，那樣有的就煮老了，這樣煮出來的海虹特別的鮮嫩多汁。

4、鍋內(nèi)煮完海虹的水，還可以用來下面條很鮮美的。

#吃在四海八方# #紅紅火火過大年#

海鮮都有什么做法

1.蒸海鮮

其實(shí)不管是什么種類的海鮮，用蒸制的方法是最能夠保持海鮮的口感的，蒸的海鮮味道非常的鮮甜，而且能夠很好的保持海鮮肉類里面的水分，吃起來非常的有彈性，是非常好吃的哦，而且蒸海鮮的做法還非常的簡(jiǎn)單，是目前最為流行的海鮮常見做法。

2.烤海鮮

其實(shí)很多朋友都知道，海鮮除了有海鮮的鮮味，還有著水族生物都有的腥味，這一種腥味并不是所有人都能夠接受的，可是烤海鮮就能夠很好的解決這個(gè)問題，只要經(jīng)過燒烤還有各種調(diào)味料的加持，海鮮的腥味幾乎都能夠被掩蓋掉了，因此烤海鮮也深受大家的喜愛。不過燒烤畢竟不是一種健康的烹飪手法，小編要在這里提醒大家要注意食用的量哦。

3.泰式海鮮火鍋

這是一種近年來才開始流行的海鮮新吃法，就是用泰國的冬陰功湯做成鍋底的海鮮火鍋。冬陰功湯的味道酸酸辣辣的，是近年來很受年輕人喜愛的火鍋新品種，這種酸辣火鍋配上海鮮，能夠完全的激發(fā)海鮮的鮮味，尤其是用冬陰功湯煮出來的鮮蝦，肉質(zhì)會(huì)特別的Q彈緊實(shí)，大家有時(shí)間可以去試試看哦。

4.爆炒海鮮

爆炒海鮮也是比較受到大家歡迎的海鮮常見吃法了，不管是什么味道的海鮮，用來爆炒一通絕對(duì)沒有問題，而且香辣香辣的還很是下飯的哦。

5.芝士焗海鮮

芝士焗海鮮也是近年來才開始風(fēng)靡的海鮮新吃法，兩種都很鮮美的食物結(jié)合在一起，吃上那么一口都會(huì)感到特別的滿足，是芝士控此生必須嘗試的海鮮吃法哦。

海鮮的做法大全

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

做法：

1、把粉絲放入碗中，加入開水中泡軟，然后撈出來控水備用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盤中備用。

3、鍋里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻。

4、扇貝開殼，沖洗干凈，用勺子把扇貝肉挖下來，加入1勺蠔油，抓拌均勻。

5、在粉絲中加入1勺海鮮醬油，1勺蠔油拌勻。

6、把扇貝殼擺入盤中，拿一撮粉絲，放在扇貝殼上，中間放入一個(gè)扇貝肉，把所有的扇貝組裝好，放1勺蒜蓉醬，然后按扁所有的扇貝殼和扇貝肉組裝好。

7、把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開后蒸10分鐘，蒸到扇貝肉變色就可以了，出鍋后撒香菜末。

二、撈汁海鮮

做法：

1、先制作紅油，鍋里倒油燒至微熱，放入蔥，姜，八角，香葉，花椒不停翻炒，一直炸到蔥姜顏色變黃，用濾網(wǎng)撈出里面的食材。

2、油溫繼續(xù)燒熱，碗中放入細(xì)辣椒粉，把熱油淋入碗中，晾涼之后紅油就做好了。

3、在冷水中加入蔥段、姜片、香葉，花椒，八角、桂皮、蝦皮，水沸騰之后煮10分鐘，放入紫菜泡出鮮味，然后用濾網(wǎng)濾出所有食材，只留湯底備用。

4、把魷魚清洗干凈之后，剝皮取出內(nèi)臟備用。花甲用鹽水浸泡吐沙。

5、鍋里倒入清水燒開，放入花甲，大火煮到花甲全部張開口，撈出來控干水分備用。

6、把鮮蝦放入沸水中，煮5分鐘左右，顏色變紅撈出來晾涼備用。

7、魷魚放入沸水中，煮5分鐘左右，肉質(zhì)變緊就可以撈出來晾涼備用。

8、把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，再切一些蒜末、姜片、檸檬片。

9、在湯底中放入2大勺生抽，1大勺陳醋，1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽攪勻，撈汁海鮮的湯底就做好了。

10、把之前煮好的海鮮放入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中，淋入剛才調(diào)好的海鮮湯底，讓湯底沒過所有食材，放入紅綠辣椒圈，再放一些蒜末，把檸檬片中的檸檬汁擠入湯底中，檸檬片擺在上面，最后淋入1大勺紅油，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)就可以吃了。

三、香辣蟹

做法：

1、螃蟹掀開螃蟹上殼，然后把剩下的螃蟹身體從中間切開。

2、盤中準(zhǔn)備適量干淀粉，拿著螃蟹腿，把切口處沾滿淀粉。

3、鍋中加入多一些油，燒至油溫微微熱，拿著螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油鍋中炸定型，然后炸其他部位。炸到顏色變紅撈出備用。

4、鍋里加入蔥姜蒜炒香，下入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均勻就可以出鍋了。

四、海膽蒸蛋

做法：

1、買兩只海膽，讓商家把上面打開。回家去掉內(nèi)臟，清洗干凈。

2、2個(gè)雞蛋放入碗中打散，再加入適量清水、1勺鹽攪勻。

3、把蛋液倒入海膽中，海膽下面放一個(gè)小碟，然后把小碟放在蒸鍋上。

4、水開后蒸8分鐘，最后蒸好之后，淋一點(diǎn)蒸魚豉油，撒上蔥花，淋熱油。

五、辣炒花甲

做法：

1、新鮮的花甲放入碗中，加鹽水浸泡一會(huì)兒，讓花甲吐沙。

2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等配菜，把紅綠辣椒分別切塊，再切一些洋蔥塊，姜片，蔥段和小米椒圈，最后切點(diǎn)香菜末和蒜片備用。

3、在碗中加入半勺郫縣豆瓣醬，半勺黃豆醬，1勺生抽，再放一點(diǎn)胡椒粉用勺子攪勻。

4、泡好的花甲用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的泥沙，控干水備用。

5、鍋里倒油燒熱，放入切好的蔥姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒一下，如果太干可以少加一點(diǎn)水。

6、花甲放入鍋中，大火一直翻炒到花甲全部張開口。

7、倒入洋蔥片和紅綠辣椒片，翻炒一會(huì)，最后盛入盤中就可以了。

炒海鮮的做法10種

海鮮的營養(yǎng)價(jià)值高相信大家都知道,它們不僅營養(yǎng)價(jià)值高而且味道鮮美。怎么做才會(huì)好吃呢?下面是我為大家整理的,望大家喜歡。

1、辣炒花蛤

主料：

花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)

做法：

1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時(shí)

2.徹底刷洗干凈表皮泥沙

3.沸水，下花蛤，開殼及時(shí)撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用

4.準(zhǔn)備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟

6.中火下花蛤翻炒

7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

8.鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋

TIPS：

1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實(shí)也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應(yīng)該也不錯(cuò)。

2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時(shí)記得水里加入少許的鹽，蟶子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就掛掉了。

3、下鍋一定要控干水分，因?yàn)樨悮ゎ惓雌饋磉€是會(huì)有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。

2、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

3、油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

做法：

1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

3)蔥姜切絲備用。

4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

4、麻辣小龍蝦

食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)

做法：

1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍：

2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：

3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!

5、炒螺絲

材料：

螺絲500克

調(diào)料：

花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖

做法：

1、把螺絲用鹽水泡一夜(可以加幾滴油)吐沙

2、蔥切段，姜切絲，蒜切片

3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒后加姜絲、蔥段、蒜片炒香后，放入洗凈的'螺絲，炒五鐘后加白酒、老抽、糖、鹽炒熟后出鍋。

海螺絲浸泡一小時(shí)，吐沙子，洗凈備用;蒜姜切末備用，干辣椒切絲備用;燒開水，將海螺絲焯水(30~60秒)焯水過程中放入姜片、少許鹽、少許黃酒，撈出瀝干備用;燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時(shí)放入姜和蒜，煸炒出香味兒~放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒，期間不用加水~海螺絲自帶水，出鍋裝盤超市入回來后便泡在水里大約二個(gè)小時(shí)，把沙子往外排一排，一定要多清洗幾次，洗干凈后裝盤備用。

準(zhǔn)備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜。香菜洗凈備用。準(zhǔn)備兩種醬。姜、蔥、蒜切成粉末狀備用。甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調(diào)勻，加入適量的糖再調(diào)勻。熱鍋，下入適量的油，轉(zhuǎn)小火。將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香。將調(diào)好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒。隨后放入香菜。大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。美美的海螺絲即可享用嘍。海螺絲洗凈，焯水備用 香菜，干辣椒切段。姜，洋蔥切絲備用。鍋熱后加適量色拉油，加辣椒醬炒香，再放入辣椒，洋蔥，姜絲炒香。后放入海螺絲翻炒。后放入生抽，蠔油，糖調(diào)味。出鍋前放入香菜段炒勻后即可。

需要的材料其實(shí)也很簡(jiǎn)單，都是我們生活中最常見到的。我們?cè)诩彝ゾ鄄偷臅r(shí)候不妨嘗試一下上述的做法，在別人面前大顯身手。做的時(shí)候一定要注意火候，不要過急，否則會(huì)失去香味。希望可以幫助到大家。

6、海鮮湯材料

海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預(yù)備時(shí)間：15分鐘

做法

時(shí)間：20分鐘

材料

橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

制法

(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

(2)放入大蝦，煮至外殼轉(zhuǎn)色，加入其他海鮮料。

(3)加入白酒，待酒精蒸發(fā)后，加入番茄汁及魚上湯。

(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

(5)以鹽及胡椒粉調(diào)味，將湯盛入湯碗內(nèi)，即可趁熱飲用。

7、薄荷醇米霖海鮮匯材料

吉康菜200g玉帶子(新鮮干貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個(gè)鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

做法

1、將新鮮干貝、明蝦各自清洗處理后，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮(zhèn)后，取出滴干水分備用。

2、吉康菜剝小片;苜蓿芽洗凈胚芽;洋蔥切環(huán)圈狀。

3、將作法1、2材料分別擺飾于盤內(nèi)，放入冷藏4度C儲(chǔ)存20分鐘備用。

4、取一干凈容器，用廚房紙巾確實(shí)擦干后，放入蛋黃2個(gè)，并同時(shí)加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。

5、確實(shí)掌握鹽粒的溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結(jié)成乳脂狀。

6、最后加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。

7、食用時(shí)，將預(yù)先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。

8、馬鈴薯海鮮濃湯材料

馬鈴薯2個(gè)洋蔥1個(gè)花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個(gè)蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量

做法

1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋后切適當(dāng)大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。

2洋蔥切細(xì)絲、馬鈴薯切片。

3適量油熱鍋后依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。

4倒入400ml的水入鍋中煮滾后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯松軟。

5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機(jī)中攪打成濃湯狀。

6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時(shí)候需要適時(shí)地?cái)嚢枰悦庹吹?

7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香后依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關(guān)火。

8將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開后，加少量的鹽調(diào)整味道即可。

9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶制品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時(shí)能及時(shí)上桌的豐盛美味喔。

9、 南瓜燴海鮮做法

食材：鮮立蝦、鮮刀蜆、鮮扇貝輔料：南瓜、老豆腐、青豆、蔥、蒜。

調(diào)料：鹽、料酒、醋、黑胡椒粉。

方法：

1、將三種主料入鍋中加水煮熟后撈出，去皮將肉用清水漂洗干凈備用。

2、將南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。

3、將炒鍋燒熱加入少量花生油待油熱后，加上蔥、蒜末熗鍋，放入南瓜丁煸炒至七八成。

4、成熟后，倒入豆腐丁、蝦仁、刀蜆、扇貝翻炒均勻后，倒入適量水(水量與鍋中原料持平為宜)、加入鹽、料酒、醋、用大火燒開后，改用中小火煨至原料入味，湯汁變濃時(shí)，撒上青豆、黑胡椒粉攪勻后出鍋裝入湯盤中即可。

10、意式燴海鮮做法

主料：虎蝦2只、扇貝4粒、小魷魚2個(gè)、蒜瓣2粒、黃油1大匙、西紅柿醬、橄欖油、干白葡萄酒1/2杯、干紅辣椒少許、鹽適量法棍1-2片或 意面1小份、新鮮檸檬1瓣。

做法：

1、鍋上中火，放入橄欖油和黃油；待黃油化開，放下做好的或者是市售的西紅柿醬。

2、倒入白葡萄酒，保持中火開著蓋略煮，讓葡萄酒揮發(fā)掉酒性。

3、放入干紅辣椒一點(diǎn)點(diǎn)；放入切細(xì)的蒜末；先放入蝦，扇貝和魷魚腳略煮約3分鐘。

4、然后再放進(jìn)魷魚段，關(guān)火蓋蓋，借著余熱燜上30秒。

5、最后擺好裝盤，配上新鮮檸檬，放上一片法棍即可。