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嫩豆腐的10個簡單做法
個人非常喜歡吃嫩豆腐，只要豆腐做得非常嫩，味道就一定不會差，不管是吃清淡口味，還是吃香辣口味的朋友，都有你喜歡吃的嫩豆腐做法，快快看過來，學起來，做起來吧。
嫩豆腐的10個簡單做法
第1種：家常肉末豆腐
原料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
第2種：小蔥辣拌豆腐
食材:
適量蔥、一塊豆腐（老、嫩、中等都可）、生抽、香油/食用油、干碟/辣椒面/辣椒末?
做法:
1：鍋里水燒開，放入豆腐，加1勺鹽煮3分鐘，除去豆腐腥味兒，蔥切成蔥花備用。
2：豆腐煮熟撈出搗碎（看自己喜歡的程度），然后加入調(diào)好的醬汁（2勺生抽，一丟丟香油）加入蔥花和干辣椒攪拌均勻即可。
第3種：燜煎豆腐
材料：豆腐1塊，雞蛋一個， 蒜苗一根，大蒜3根，干蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1 湯勺，耗油2湯勺，白胡椒粉少許，清水適量，油適量。
1、準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
2、準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
3、將買來的豆腐切成一塊一塊的，這樣做出來更美觀。
4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進后，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
6、兩面全部煎金黃，盛出備用。
7、炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
8、倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
9、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
10、湯汁收濃后，最后撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
第4種：家常麻辣豆腐
所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
第5種：鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、淀粉、各種調(diào)料
步驟：
1.豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層淀粉，放到鍋中煎到兩面金黃。
2.煎豆腐的同時調(diào)-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
第6種：香菇豆腐煲
所需材料：五花肉200克，豆腐2塊，雞蛋3個，鮮香菇3朵，娃娃菜1小棵，木耳15朵，蒜苗1根，小米辣三個，生抽2勺，耗油1勺，雞精1勺，鹽適量，香油半勺。
1、鍋中倒入少許油，把雞蛋磕進平底不粘鍋中，用筷子戳破蛋黃，兩面都煎至焦黃，接著五花肉也和豆腐也都煎熟。
2、雞蛋切寬條，香菇切片，木耳提前泡發(fā)好，娃娃菜撕大塊。
3、砂鍋底部中放入五花肉和香菇。
4、再加入雞蛋、木耳、豆腐，加入調(diào)味料：生抽，蠔油，雞精，鹽，糖。
5、倒入半鍋開水，到菜的一半就好，燉煮8分鐘后，再加入娃娃菜繼續(xù)燉煮7分鐘。
6、出鍋前撒小米辣和蒜苗、滴香油即可。
第7種：小白菜炒豆腐
1，準備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。
第8種：醬燉大豆腐
所需材料：北豆腐1塊、豬肉1塊、香菜2棵、小蔥3棵、黃豆醬100克、豆油2-3湯匙、大蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，小蔥和香菜洗凈，黃豆醬用東北大醬，大豆醬，豆瓣醬，香其醬都可以。
2.把豆腐切成大小均勻些的塊。
3.小蔥切蔥花，香菜切小段，豬肉切成末，豬肉選用帶肥肉的，味道香，黃豆醬如果比較干，加少許水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入豬肉末翻炒，將豬肉末炒出油，下入蔥花，姜末，蒜片，花椒粉爆香。
5.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味。
6.下入豆腐塊，加入半碗水，淋入料酒，加入少許白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制15-20分鐘，把豆腐燒制入味。
7.到時間后，開大火收汁，帶剩少許湯汁時，關(guān)火，把豆腐盛出。把蔥花和香菜末，放在豆腐上即可，吃時拌一下。
第9種：香煎孜然豆腐
所需材料：豆腐1塊，大蒜6瓣，雞蛋1個，白芝麻1勺，辣椒粉2勺，孜然粉適量，生抽 3勺，醋3勺，糖1勺，鹽適量，熱油適量，蔥花適量。
1、豆腐切成厚度1cm的小塊然后入鹽水腌制半小時，這樣豆腐口感比較結(jié)實，耐煎。
2、調(diào)醬汁：碗中加入辣椒粉 白芝麻 蒜末澆入熱油爆香，然后加入生抽 醋 糖 鹽 孜然粉攪拌均勻。
3、在鹽水中撈出控水，準備一點淀粉，將豆腐塊裹上一層淀粉。
4、再放入雞蛋液中裹一層。
5、然后起鍋燒油，放入鍋中小火煎。
6、煎至兩面金黃即可，倒出多余的油。
7、將醬汁倒進去，讓每塊豆腐都裹上醬汁。
8、出鍋撒蔥花即可。
第10種：糖醋脆皮豆腐
食材：
豆腐500g，玉米淀粉適量
做法：
1：調(diào)醬汁：碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，2勺番茄醬，1勺淀粉，少許鹽，半碗清水拌勻
2：豆腐切小塊，裹滿淀粉，鍋中放油加熱，放豆腐煎至兩面金黃盛出
3：倒入醬汁煮開，放入豆腐翻炒均勻，煮至湯汁濃稠，撒上芝麻即可。
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白菜燉豆腐
所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、干辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.干粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在大碗內(nèi)，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，把粉條泡發(fā)至無硬芯。
2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。
3.豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，干辣椒剪成段。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、姜絲、干辣椒、大料，炒香。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻。
6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻。下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘左右。
7.下入粉條，加入老抽調(diào)色，繼續(xù)燉制5分鐘左右，燉至粉條變透明，關(guān)火，盛出裝盤即可。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了。
紅燒豆腐
所需材料：豆腐3塊，洋蔥小半個，大蒜4瓣，小米辣2個，小蔥2根，豆瓣醬2湯勺，生粉1湯勺，油適量，鹽適量，白胡椒粉少許，白糖少許，啤酒兩湯勺，雞精少許，芝麻油少許。
步驟1.豆腐切成見方的塊，大小隨意。
步驟2.鍋里燒水，水開后把豆腐放下去煮一會兒撈出，放入冷水中冷卻。
步驟3.洋蔥、大蒜、小米椒、小蔥、切碎備用。
步驟4.生粉加水混合均勻。
步驟5.鍋里放油，放入大蒜.小米椒爆香，放入洋蔥炒出香味。
步驟6.放入豆瓣醬，放白胡椒粉，少許白糖，生抽。
步驟7.把豆腐控干水分，倒入鍋中。
步驟8.用鍋鏟背部輕推，混合均勻。也可以直接晃動鍋子。不要炒豆子一樣，會碎的！
步驟9.放入兩湯勺啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。沒有啤酒就加水吧！
步驟10.把生粉水倒入鍋中，鍋鏟背輕推，讓豆腐完全的混合均勻，芡汁收干一些。
步驟11.嘗嘗咸淡加鹽、雞精、撒蔥花、淋芝麻油即可出鍋。
魚香豆腐
食材：
豆腐1塊、胡蘿卜、青椒、黑木耳、蔥、蒜、生抽2勺、老抽1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉1勺
做法：
1：胡蘿卜、青椒、黑木耳洗凈切成絲、豆腐洗凈切丁，水開下豆腐，加少許鹽焯水撈出備用
2：調(diào)料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、半勺白糖、少許鹽、1勺淀粉，倒入適量清水攪拌均勻
3：鍋中倒入適量油，炒香蔥蒜，放入胡蘿卜絲、青椒絲、黑木耳絲炒軟，倒入豆腐，淋上料汁，翻炒均勻，煮至湯汁濃稠即可。
砂鍋豆腐
1，準備一塊老豆腐切成半厘米厚的薄片；一個青椒去瓤，切成菱形片，紅椒半個切成斜片；準備一把提前泡好的木耳。一小塊五花肉切成薄片；準備少許蔥片、蒜片和姜片。
2，炒鍋燒熱添油滑鍋后倒出，再添入少許食用油，放入豆腐，晃動炒鍋，把豆腐煎至一面金黃，再翻過來煎另一面，煎至兩面金黃色時倒出控油。
3，鍋內(nèi)再添入少許食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，炒出紅油；
添入一勺清水，倒入青紅椒和木耳，再倒入豆腐，加入生抽10克調(diào)味，食鹽1克，雞粉2克，白糖1克提鮮，用勺子推動化開調(diào)料。開中火煮一分鐘，勾入少許薄芡，翻炒均勻關(guān)火備用
4，準備一個砂鍋，澆上少許植物油，油熱后放入蔥姜蒜墊底，盛入炒好的豆腐，煮一分鐘左右，即可關(guān)火上桌食用。
豆豉燒豆腐
所需材料：豆腐400克，五花肉100克，青蒜2克，小米辣2個，豆豉香辣醬1大勺，黃酒1大勺，醬油1大勺，白糖1大勺，食用油適量。
步驟1.準備：豆腐切厚片；青蒜擇洗干凈，切成斜片；小米辣洗凈切小段；五花肉切薄片（凍一下會比較好切）。
步驟2.鍋中放油燒熱，逐塊放入豆腐煎至表面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃，然后盛出待用
步驟3.鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。把五花肉推至一邊，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣醬爆香
步驟4.放入煎過的豆腐，烹入料酒，下鮮醬油、白砂糖和少許水煮開，加蓋燜煮5分鐘左右，讓豆腐入味。
步驟5.最后放入青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
醬汁豆腐炒蛋
食材：豆腐150g，雞蛋2個，生蔥兩根，小米辣兩根，蒜末適量，花生油適量，蠔油一勺，生抽一勺，鹽一匙羹，白糖少許，豆瓣醬一勺，淀粉水半碗。
做法：
1.將豆腐切成大小均勻的小塊，雞蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐塊上。
2.碗里加入一勺生抽，一勺蠔油，一匙羹鹽，少許白糖，加入少許清水，攪拌均勻備用。
3.鍋里加入適量的花生油，加入一勺豆瓣醬和蒜末爆香。將雞蛋豆腐倒進去煎至成塊，再把剛剛調(diào)好的醬汁倒進去，開大火翻炒均勻。
4.加入半碗淀粉水，大火燜煮2分鐘，撒上蔥花和小米辣椒即可。
農(nóng)家蒸豆腐
1，準備一小塊嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，擺入盤中備用；準備少許蔥花、蒜末和小米椒。
準備一個小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，蒸魚豉油5克，香油5克，加入適量的溫開水，用筷子攪拌化開調(diào)料。
2，鍋內(nèi)燒水，放上篦子，等水燒開后，放入豆腐塊，開大火連續(xù)蒸5分鐘。5分鐘過后，取出蒸好的豆腐，控去多余的湯汁，再淋上剛才調(diào)好的料汁，撒上少許蒜末，蔥花和小米椒。
3，另起鍋添入半勺食用油，等油溫燒至6成熱時關(guān)火，再把熱油均勻地潑在豆腐上面，激發(fā)出蔥蒜的香味。
豆腐蘑菇湯
所需材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。
4.鍋加水燒開，下入姜末，豆腐塊，燒開煮5分鐘。
5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鐘，加入鹽，雞精調(diào)味，淋入適量水淀粉，使湯汁變得粘稠些。
6.關(guān)火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
日式照燒豆腐
食材：
豆腐，海苔，白芝麻
照燒汁：2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺蜂蜜，少許水攪拌均勻。
步驟
豆腐切長條塊，取一片海苔纏繞包裹上去，全部做好鍋里熱油，放入豆腐小火煎至金黃，倒入照燒汁，小火煮至濃稠，出鍋裝盤撒點白芝麻即可開吃～
皮蛋拌豆腐
所需材料：皮蛋6個，內(nèi)脂豆腐1盒，小蔥少許，醋適量，蒜末適量，芝麻適量，生抽適量，耗油適量，糖 少許，鹽少許，花生碎少許，青椒2個，干紅辣椒5個 。
步驟1.把放在冰箱里冷藏2小時的皮蛋拿出來剝好，用刀切好擺盤（也可以用線切，很干凈不會沾）。
步驟2.嫩豆腐也就是內(nèi)脂豆腐，把包裝盒四面剪開，取出豆腐在手心切成丁，擺去盤中。
步驟3.開始準備萬能的涼拌汁，把蒜末，干紅辣椒，杭椒碎，芝麻，花生碎都放入碗中，油溫燒到輕微冒煙，潑進去，待碗中的油溫稍冷卻，放入少量白糖，鹽，適量生抽，蠔油，醋，蔥花拌勻即可（我還放了辣椒面，不怕辣的可以放點哦）。
步驟4.把涼拌汁均勻澆入皮蛋豆腐中，美味的皮蛋拌豆腐就做好了！
三鮮豆腐湯
1，準備一盒內(nèi)脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成條；兩個香菇，切成細絲，一小塊豬瘦肉，先切成細絲；兩個西紅柿，去皮切成西紅柿??；兩個雞蛋攪散；兩根香菜切成小段。
炒鍋燒熱，添入適量清水，開大火燒開，水開后下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入少許料酒去腥，用筷子抄動幾下，使食材受熱均勻。水再次沸騰后，即可撈出控水。
2，重新起鍋，添入少許食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒軟，炒出里面的汁水，加入適量的清水；水開后下入香菇和肉絲，用勺子攪散，下入切好的豆腐，開大火煮一分鐘。
加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉去腥提鮮，分多次勾入水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，煮開以后改成小火，淋入雞蛋液，靜置10秒鐘，等雞蛋花定型以后，用勺子輕輕推動，使雞蛋受熱均勻。
繼續(xù)煮30秒左右，即可關(guān)火起鍋倒入湯盆中，最后放入香菜點綴，澆上靈魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。
番茄汁燉豆腐
所需材料：西紅柿3個，番茄醬2勺，豆腐1塊，紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，鹽1勺，雞精1勺，老抽1勺，花椒適量。
1、豆腐切塊、西紅柿切丁、紅辣椒剁碎 、蔥姜蒜切絲備用。
2、鍋底放油燒熱，放入花椒炸熟
3、放入蔥姜蒜炒出香味，倒入辣椒醬、西紅柿丁、番茄醬翻炒均勻。
4、放入鹽、雞精、老抽加水燒開，
5、倒入豆腐塊，蓋上蓋中火悶10到15分。
6、翻炒5分鐘，再小火悶10分鐘，關(guān)火盛入盤中，撒上蔥花 一盤美味的番茄燉豆腐就做好了。
嫩豆腐的做法大全簡單
嫩豆腐的做法大全簡單
嫩豆腐的做法大全簡單，嫩豆腐一直都是我們的日常生活中的常見美食之一，嫩豆腐有著很高的營養(yǎng)價值,而且口感很好，所以受到很多人的喜愛，下面是嫩豆腐的做法大全簡單。
嫩豆腐的做法大全簡單1
肉末嫩豆腐的做法
提前將香菇泡開泡軟（香菇水留著），切丁備用。
豬肉末里分別放入香菇丁/蒜末/少許鹽/醬油/半勺食用油，攪拌均勻。
炒鍋中放入少許油(減脂選用橄欖油～），7成熱時后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至燒開。
嫩豆腐切塊（約2*2cm），輕輕倒入鍋中。
加入2勺醬油、少許白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉+1/3碗水），轉(zhuǎn)中火不用蓋鍋蓋。
待醬汁燒開后，別把醬汁燒的太干，留一點拌飯吃超下飯?。。∥壹业囊呀?jīng)把盤子都給舔干凈了??！盛出后撒上蔥花～
嫩豆腐的做法大全簡單2
香煎嫩豆腐的做法
豆腐先泡一下水，然后取出瀝干水份。
豆腐切塊，不要大薄。切好的豆腐裹一層雞蛋液。
平底煎鍋燒熱，倒入適量的油，把裹好蛋液的'豆腐放鍋里開中小火煎一下。
不要輕易翻動豆腐，輕輕的晃動鍋子，等貼著鍋的一面成型后，再輕輕的把豆腐另一面翻過來煎。兩面煎至金黃即可。
準備一個干凈的碗加入適量的生抽、蠔油、雞精、白糖、淀粉、水。調(diào)成水淀粉醬。蒜米、辣椒，蔥花切好。鍋熱倒入適量油，放入蒜米辣椒炒出香味。
放入煎好的豆腐，倒入調(diào)好的醬汁，大火煮沸，關(guān)小火燜3～5分鐘。
撒上蔥花，即可出鍋。
裝盤。
嫩豆腐的做法大全簡單3
蔥燜豆腐的做法
豆腐切成小方塊，蔥切蔥花，蒜瓣去皮然后剁碎碎的備用。
熱鍋下油，小火爆香蒜蓉～
放入切好的豆腐小方塊，加入小半碗水中火煮開。
然后加入生抽、蠔油、砂糖，中火燜10分鐘。
加入蔥花、鹽推勻
最后加入水淀粉勾芡～出鍋～
嫩豆腐的做法大全簡單4
超級嫩雞蛋包豆腐的做法
調(diào)醬汁：生抽2勺蠔油1勺番茄醬4小勺雞精1勺淀粉1勺1勺白砂糖1碗清水攪拌均勻
準備好淀粉和雞蛋、豆腐
這個是嫩豆腐，老豆腐太硬做出來不夠嫩。
放在手上切成四塊
要大概這種厚度，太薄的豆腐在裹雞蛋液時容易破。（第二次做在豆腐上撒了點鹽，像煎荷包蛋一樣少量，然后再裹淀粉，這個時候醬汁的生抽可以放1勺）
（第二次做用的是一個雞蛋再加兩個蛋黃，這樣炸出來的豆腐顏色很金黃，新手這種更粘稠的蛋液也好裹豆腐一些）
豆腐切塊裹上淀粉，再裹上雞蛋液
豆腐裹淀粉
裹完淀粉裹雞蛋液（直接用洗干凈的手，筷子不好操作）
鍋中燒油，小火把豆腐煎至兩面金黃。（一邊煎一邊晃動鍋，定型就翻面）
油要多放一點，雞蛋容易糊，所以全程小火，注意翻面。（如果火還是太大，就用手把平底鍋抬起來點，不要糊了）
煎好的豆腐
嫩豆腐的做法
豆腐自古以來就是我國素食菜肴的傳統(tǒng)原料，被人們親切的譽為“植物肉”。而嫩豆腐因其色澤潔白，質(zhì)地細膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高等因素而備受人們喜愛。跟著來了解。
嫩豆腐的做法
1、肉末燒嫩豆腐
小朋友很喜歡吃豆腐，我們用絞肉加豆瓣醬和醬油一起燒豆腐，再加點冰糖，拌起飯來小人兒直呼好吃。
材料：絞肉約100克、嫩豆腐1盒、蔥半根、姜少量、蒜2瓣、醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、蓮藕粉。
做法：
(1)絞肉略沖水吸干，嫩豆腐切塊，蔥切末，姜蒜磨泥。
(2)起熱油鍋爆豬絞肉翻炒熟。
(3)下蒜泥姜泥翻炒。
(4)下醬油、豆瓣醬、冰糖翻炒出香味。
(5)加一杯水，下豆腐，輕輕拌勻后再燒至豆腐入味。
(6)加蓮藕粉水拌勻勾芡，灑少量白胡椒，幾滴香油。盛盤后灑上蔥花。
2、清炒嫩豆腐
這是一道超級簡單的家常菜，燥熱的夏天，一碗香噴噴的白米飯，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充滿了整個口腔。清涼的口感更是讓人停不下筷子。
材料：嫩豆腐1盒、蔥1段、植物油、鹽、味精等調(diào)味料適量。
做法：
(1)豆腐切丁，蔥切好。
(2)鍋中入適量植物油燒熱，爆香蔥花。
(3)豆腐倒入鍋內(nèi)翻炒，加入調(diào)味料稍微翻炒一下就可以出鍋了
3、孜然嫩豆腐
孜然嫩豆腐外焦里嫩，嬌嫩豆腐混合著孜然的濃香，一直在嘴里蕩來蕩去，讓人覺得回味悠長。
材料：嫩豆腐1盒、孜然海鮮醬油、蔥花、辣椒粉、椒鹽粉、老干媽。
做法：
(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然后泡鹽開水20分鐘，撈出后瀝干。
(2)平底鍋燒熱，刷上油熱10秒左右。
(3)放上豆腐，平鋪片片嫩豆腐。
(4)用一玻璃碗，倒入5湯匙海鮮醬油打底，然后加入一湯匙孜然粉、一湯匙椒鹽粉，攪拌均勻。
(5)把豆腐反轉(zhuǎn)，刷上剛才調(diào)好的醬汁，煎1分鐘，再反轉(zhuǎn)刷醬汁，重復(fù)兩次。
(6)撒上蔥花，上碟食用。
嫩豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐之中含有豐富的鈣，鈣是我們身體中絕對不能缺少的一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，鈣元素是我們骨骼和牙齒構(gòu)成的主要成分。而嫩豆腐中的鈣含量是很高的，經(jīng)常吃豆腐就可以基本滿足一部分我們身體對鈣的需求。嫩豆腐中的植物蛋白質(zhì)含量非常高，對人體的營養(yǎng)也是有著很大的好處，并且豆腐還不包含膽固醇，愛美人士也不怕吃胖。
嫩豆腐的功效
1、是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2、改善人體脂肪結(jié)構(gòu);
3、預(yù)防和抵制癌癥;
4、預(yù)防和抵制更年期疾病;
5、預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;
6、預(yù)防和抵制肝功能的疾病;
7、可以預(yù)防和抵制糖尿病;
8、預(yù)防和抵制傷風和流行性感冒;
9、防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
10、防治心血管疾病。
嫩豆腐的宜忌人群
嫩豆腐雖好，但并不是人人可以吃，下面列出嫩豆腐的禁忌人群：
1、心血管病患者
豆制品當中蘊含著較為豐富的蛋氨酸。這個蛋氨酸是可以轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的物質(zhì)，又因為動脈管壁內(nèi)皮細胞容易被半胱氨酸侵襲從而受損，使得有害物質(zhì)殘留在動脈壁上，因此容易導致動脈硬化這一情況的發(fā)生。所以這里建議，年齡比較大的人，或者有這一方面疾病的人都要少吃一點豆腐。
2、痛風患者
在豆制品中含有一種叫嘌呤的物質(zhì)，它在人體內(nèi)會氧化而變成尿酸，而人體尿酸過高就會引起痛風，所以患有痛風的的人要盡量少吃。
3、碘缺乏患者
豆制品中還含有多種皂角甙，這種物質(zhì)可以抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，這對于想減肥的人來說是一個好消息，但它同時還可以加速體內(nèi)碘的代謝排泄，如果一個人長期大量的的食用豆腐的話，很容易引起碘缺乏癥。
4、腎臟病患者
在大多數(shù)的時候，豆腐內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過身體的消化，最后會產(chǎn)生很多含氮的廢物，這些物質(zhì)會由我們的腎臟來排出體外，如果一個人的腎臟的功能不健全的話，這些含氮廢物就會加重腎臟的負擔，從而對身體健康造成不利的影響。
嫩豆腐的選購技巧
我們在選購嫩豆腐的時候，要注意以下幾點
1、看
在光線充足的地方直接觀察，優(yōu)質(zhì)的嫩豆腐會呈現(xiàn)出均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)嫩豆腐的顏色會深一點，而且無光澤。而劣質(zhì)嫩豆腐會呈現(xiàn)出深黃色甚至紅褐色。
2、聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)嫩豆腐具有豆腐特有的香味，聞起來讓人舒服，次質(zhì)嫩豆腐香氣平淡，劣質(zhì)嫩豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味。
3、品
可以取一點嫩豆腐放在嘴里品嘗，優(yōu)質(zhì)嫩豆腐口感細膩、有一種清香的味道。次質(zhì)嫩豆腐口感比較粗糙、也沒什么味道。劣質(zhì)嫩豆腐常常帶有酸味、或者苦澀味道。
嫩豆腐的熱量
嫩豆腐的熱量(以100克可食部分計)是57大卡(238千焦)。每100克嫩豆腐的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。
嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別
這二者直觀的來看，老豆腐質(zhì)地緊密，顏色泛黃，不容易碎掉，吃起來口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，很容易碎，吃起來入口即化。
因為兩者的制作方法不同，它們的營養(yǎng)成份也有一些不同，嫩豆腐比老豆腐的含水量要高很多，所以如果以同樣的重量來說，老豆腐的營養(yǎng)成分的含量就高于嫩豆腐，尤其是鈣，老豆腐的鈣含量甚至比跟同樣重量的牛奶還有高一些。
嫩豆腐可以直接吃嗎
理論上是可以的，但嫩豆腐在生產(chǎn)、加工、運輸?shù)倪^程中難免會受到一些污染，所以建議還是在經(jīng)過消毒殺菌之后才能食用。
隨著文明的進步，人們對自己食物的要求除了味道以外，也越來越重視對于食物的科學的營養(yǎng)搭配了，希望本文能夠幫助大家更加科學的食用嫩豆腐這一美味的食材。
嫩豆腐的100種做法大全
嫩豆腐的做法有番茄蝦仁豆腐
配料:
豆腐400克、蝦仁120克、番茄醬三大勺、蛋清半個、水淀粉半小碗、鹽適量、白糖一小勺、食用油適量。
烹飪步驟:
1、豆腐切長方形的大片；
2、蝦仁挑出蝦線洗凈；
3、蝦仁放一碗里，放蛋清、鹽、淀粉拌勻備用；
4、炒鍋放稍微多的油，把豆腐放入，中小火慢慢煎制；
5、煎的兩面微微焦黃盛出備用；
6、再把漿好的蝦仁放入鍋中煎成微黃盛出備用；
7、另起炒鍋熱油，放番茄醬、白糖、一點鹽翻炒均勻；
8、再倒入半小碗水淀粉，炒勻，放豆腐蝦仁快速翻勻出鍋；
9、裝盤。
嫩豆腐的10種家常做法
嫩豆腐的10種家常做法
嫩豆腐的10種家常做法，嫩豆腐是一種老少皆宜的美味食品，豆腐已經(jīng)是成為了比較有名的食物了，很多人都喜歡吃這樣的食物，下面為大家分享嫩豆腐的10種家常做法。
嫩豆腐的10種家常做法1
香煎孜然豆腐
食材：
老豆腐1塊、雞蛋1個、玉米淀粉適量
做法：
1：調(diào)醬汁：碗中加1勺蒜末+1勺孜然粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉，淋上熱油+1勺孜然粉+2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺白糖+少許鹽，攪拌均勻備用
2：豆腐切小塊，裹上玉米淀粉，再沾上打散的雞蛋液，油熱下鍋煎至兩面金黃
3：再淋入調(diào)好的醬汁，拌勻后撒上蔥花即可
肉末豆腐
食材
肉末100克、內(nèi)脂豆腐1盒、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺鹽、1勺淀粉、大蒜2瓣、半勺胡椒粉、半碗清水、玉米油適量
做法
1：醬汁：1勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、1勺淀粉、半碗清水攪拌均勻備用.
2：肉末加1勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘.
3：鍋中熱油，大蒜炒香，肉末入鍋中煸炒出油，倒入豆腐和調(diào)醬汁，慢慢晃動鍋，讓豆腐和肉末煮入味.
香煎脆皮豆腐
食材
豆腐一塊，小米辣2個，蒜末蔥花
調(diào)料汁做法：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，鹽少許，淀粉1勺，清水半碗混合均勻
1：豆腐切厚片，放入油鍋中煎至兩面金黃色取出
2：鍋中放入加入蒜末翻炒出香味，加入豆腐翻炒幾下，加入調(diào)料汁翻炒至濃稠，撒小米辣和蔥花即可
紅燒脆皮豆腐
食材:
老豆腐一塊、雞蛋一個、玉米淀粉小半碗、
做法:
1：先調(diào)醬汁:碗中加入兩勺生抽一勺淀粉一小勺白糖一勺蠔油半勺老抽拌勻備用
2：豆腐切塊，雞蛋打散，豆腐先裹上一層淀粉再裹雞蛋液。
3：鍋中倒油，放豆腐煎至兩面焦黃，倒入醬汁，煮至濃稠收汁，撒上蔥花即可
蒜香煎豆腐
食材準備
老豆腐1塊、蒜末、蔥花
1先調(diào)醬汁：2勺生抽1勺陳醋1勺老抽1勺蠔油半勺白糖少許鹽1勺淀粉半碗清水攪拌均勻備用
2：豆腐切厚片，分別撒上淀粉，蘸滿蛋液；油熱放鍋中煎兩面金黃
3：再放蒜末翻炒淋入醬汁，煮至湯汁濃稠，撒蔥花即可
糖醋脆皮豆腐
食材：
豆腐500g，玉米淀粉適量
做法：
1：調(diào)醬汁：碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，2勺番茄醬，1勺淀粉，少許鹽，半碗清水拌勻
2：豆腐切小塊，裹滿淀粉，鍋中放油加熱，放豆腐煎至兩面金黃盛出
3：倒入醬汁煮開，放入豆腐翻炒均勻，煮至湯汁濃稠，撒上芝麻即可
魚香豆腐
食材：
豆腐1塊、胡蘿卜、青椒、黑木耳、蔥、蒜、生抽2勺、老抽1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉1勺
做法：
1：胡蘿卜、青椒、黑木耳洗凈切成絲、豆腐洗凈切丁，水開下豆腐，加少許鹽焯水撈出備用
2：調(diào)料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、半勺白糖、少許鹽、1勺淀粉，倒入適量清水攪拌均勻
3：鍋中倒入適量油，炒香蔥蒜，放入胡蘿卜絲、青椒絲、黑木耳絲炒軟，倒入豆腐，淋上料汁，翻炒均勻，煮至湯汁濃稠即可
醬汁豆腐炒蛋
食材：豆腐150g，雞蛋2個，生蔥兩根，小米辣兩根，蒜末適量，花生油適量，蠔油一勺，生抽一勺，鹽一匙羹，白糖少許，豆瓣醬一勺，淀粉水半碗。
做法：
1.將豆腐切成大小均勻的小塊，雞蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐塊上。
2.碗里加入一勺生抽，一勺蠔油，一匙羹鹽，少許白糖，加入少許清水，攪拌均勻備用。
3.鍋里加入適量的花生油，加入一勺豆瓣醬和蒜末爆香。將雞蛋豆腐倒進去煎至成塊，再把剛剛調(diào)好的醬汁倒進去，開大火翻炒均勻。
4.加入半碗淀粉水，大火燜煮2分鐘，撒上蔥花和小米辣椒即可。
日式照燒豆腐
食材：
豆腐，海苔，白芝麻
照燒汁：2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺蜂蜜，少許水攪拌均勻。
步驟
豆腐切長條塊，取一片海苔纏繞包裹上去，全部做好鍋里熱油，放入豆腐小火煎至金黃，倒入照燒汁，小火煮至濃稠，出鍋裝盤撒點白芝麻即可開吃～
小蔥辣拌豆腐
食材:
適量蔥、一塊豆腐（老、嫩、中等都可）、生抽、香油/食用油、干碟/辣椒面/辣椒末
做法:
1：鍋里水燒開，放入豆腐，加1勺鹽煮3分鐘，除去豆腐腥味兒，蔥切成蔥花備用。
2：豆腐煮熟撈出搗碎（看自己喜歡的程度），然后加入調(diào)好的醬汁（2勺生抽，一丟丟香油）加入蔥花和干辣椒攪拌均勻即可
嫩豆腐的10種家常做法2
魚香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生姜適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，豆瓣醬1勺。
做法：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調(diào)料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮至剩余適量湯汁。
7.加入水淀粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。
可樂豆腐
材料：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量。
做法：
1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用。
2.豬肉洗凈、切小粒。
3.豬肉加入生抽。加入淀粉，拌勻；腌制30分鐘。
4.加入淀粉，拌勻；腌制30分鐘。
5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。
6.鍋中油熱，放入豆腐。
7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。
8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。
9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。
10.倒入豆腐，炒勻。
11.加入適量鹽，炒勻。
12.倒入可樂。
13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鐘。
14.湯汁略收干，倒入青紅椒。
15.加入生抽提味。
16.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料：嫩豆腐300克，咸蛋黃4個，食用油適量，水適量。
做法：
1.豆腐取出切塊后用沸水焯燙后倒出待用。
2.將蛋黃及小蔥，姜切丁。
3.鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
4.在咸蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5.倒入豆腐。
6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開。
7.轉(zhuǎn)中火燉5分鐘左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
豆花牛肉
材料：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1只，蒜1瓣，姜1小塊。
做法：
1.牛肉洗凈切小丁。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水燒開。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.調(diào)入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
紙包嫩豆腐
材料：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內(nèi)脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張。調(diào)料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。
做法：
1.內(nèi)脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。
2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內(nèi)中火煸炒1分鐘待。
3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)中火放8克生粉勾薄芡，3秒鐘后，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鐘后放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止。
4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯。
5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
嫩豆腐的10種家常做法3
家常豆腐的'做法
食物原料：
北豆腐300克，大蔥適量，食用油適量，鹽適量，紅燒醬油適量，水淀粉適量，雞香適量，油精適量，糖適量
制作方法：
1、把豆腐切成小塊。
2、煎鍋注油燒熱，把豆腐放入煎鍋，煎至金黃。
3、把煎好的豆腐推在一邊下入蔥段煸香。
4、加入 醬油 糖 輕輕煸炒均勻。
5、加入水和鹽燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋蓋子燜至湯汁濃縮豆腐燉出蜂窩。
6、芶入薄芡，加入雞精調(diào)味，出鍋前淋入香油即可。
營養(yǎng)經(jīng)：
豆腐本身還有很高的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，可以補充素食者缺乏的營養(yǎng)素。豆腐在人體內(nèi)的消化率極高。因此大豆制品被營養(yǎng)專家稱為人類所需要的重要來源之一。豆腐有抗氧化的功效。
皮蛋豆腐： 清淡爽口，齒齒留香
食物原料：
嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個，香油，香菜，蔥花，醬油
制作方法：
1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；
3、吃時攪拌。
營養(yǎng)經(jīng)：
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
