今天凡太百科給各位分享上湯螺絲的知識，其中也會對上湯螺絲如何炒出白湯進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
上湯螺絲怎么燒
1· 準備所需食材 2· 螺螄倒入清水，滴幾滴香油養(yǎng)上一天（可以讓螺螄更好的吐清臟物），燒前再將螺螄放流動水下搓洗干凈 3. 蒜切片、姜切小方片、紅綠小米椒、蒜葉各切小段、洋蔥、咸豬肉各切丁 4· 起油鍋，放入蒜片、姜片爆香 5·蒜片微黃后放入咸豬肉 6·翻炒至肉變色后倒入洋蔥 7·炒至洋蔥稍軟，倒入紅綠小米椒 8·炒上半分鐘左右加入洗凈的螺螄 9·. 翻炒數(shù)秒后沿鍋邊倒入料酒 10·倒入半盒的史云生原汁湯料 11·依次加入少許的鹽 12· 生抽 13·白糖 14· 開大火，蓋上鍋蓋，燜上八分鐘左右（時間太長螺肉老了就不好吃了）出鍋前灑上蒜葉，裝盤即可食用?。。?！
怎樣制作上湯螺絲
材料：螺絲1斤、京彩1個、培根片2片、姜蔥蒜適量
1、螺絲糊弄先在水里養(yǎng)一下，滴幾滴植物食用油讓其吐盡泥沙，再清冼干凈
2、培根片、京彩切小粒，預備好姜蔥蒜
3、即成鮮噴鼻厚味上湯螺絲
4、起油鍋放姜蔥蒜爆噴鼻
5、放入螺絲翻炒幾下
6、下入培根片
7、加水，再參加史云生濃醇高湯，根據(jù)口味調(diào)入鹽
8、參加京彩
9、等水燒開調(diào)點胡椒粉
10、加蔥花
圖示詳見百科
上湯螺絲怎么做如何做好吃
上湯螺絲的做法
青殼螺絲 ? ?500G ?
自家腌咸肉 ? ?2片 ?
干辣椒 ? ?1個 ?
姜 ? ?2片 ?
蒜頭 ? ?2個 ?
蔥花 ? ?1小把 ?
菜油 ? ?25ML ?
料酒 ? ?1大勺 ?
鹽 ? ?少量 ?
螺絲去屁股,洗干凈.1CM左右厚的咸肉切絲,姜切絲,蒜頭去皮切片備用
先把咸肉絲放在小砂鍋中用小火燉20分鐘左右,以湯變白為好.
大火起油鍋,待油溫在八成熱時,先放姜絲,蒜片爆香,接著把螺絲和辣椒一起倒入油鍋翻炒,大約炒1分鐘左右,倒入料酒,再炒1分鐘關(guān)火
把炒好的螺絲倒入咸肉白湯中,嘗味,根據(jù)咸肉湯的咸淡自動調(diào)節(jié)鹽量.等湯煮開后再煮1-2分鐘左右,關(guān)火撒上蔥花即可.
小貼士
螺絲很易燒老,肉老后不方便吸出.所以試是否熟透,以方便吸出螺肉,但肉質(zhì)又不老為判別標準.嘗味時湯以平?？谖堵韵虨檫m,因為螺肉是要吸取湯汁的咸味后才夠味,如果湯咸淡正好,可能螺肉會偏淡.
所謂上湯，也有人稱之為高湯，一般都是用動物的骨頭類熬煮出來的鮮美湯點，用來佐菜或者燉煮別的食材是一種很好的配料，現(xiàn)在市面上也有濃湯寶一類的買，也是可以用的。這次給大家推薦的這款上湯螺絲，我們稱之為鮮上加鮮，因為螺絲也是非常鮮美的食材
1.?螺絲買來先在水里養(yǎng)一下，滴幾滴植物食用油讓其吐盡泥沙，再清冼干凈
2.?培根片、皮蛋切小粒，準備好姜蔥蒜
3.?起油鍋放姜蔥蒜爆香
4.?放入螺絲翻炒幾下
5.?下入培根片
6.?加水，再加入史云生濃醇高湯，根據(jù)口味調(diào)入鹽
7.?加入皮蛋
8.?等水燒開調(diào)點胡椒粉
9.?加入蔥花
10.?即成鮮香美味上湯螺絲
家常螺絲的做法
●調(diào)料
大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意?。豪铣楹蜕榈淖饔貌煌远家校?、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.買回的活螺絲反復沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙；
2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用；
3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；
4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。
5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可
注意事項：
鹽的用量應比平時略多，否則很難入味。
●特點；
麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道 其實炒可以根據(jù)自己的口味喜歡來，都不錯不過要想更好吃，最好賣獲得螺絲，用淡白糖水養(yǎng)一個星期那樣螺絲的泥不僅吐得干凈，而且，肉質(zhì)是甜
做法：
1、螺螄買來后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來；
2、熱鍋放少量油，下姜絲、大蒜片炒香后，放入螺螄、少許鹽翻炒至螺翳掉下即裝盤待用；
3、鍋內(nèi)放水，放入火腿丁、春筍片、泡椒、杏鮑菇、蒜片煮沸后轉(zhuǎn)小火熬出濃湯汁，然后投入炒熟的螺螄，酌量加鹽、酒，不停地翻炒1-2分鐘后，即可出鍋。
此菜，湯濃菜鮮，泡椒的絲絲辣味浸入其中，去了腥，增了味。檢舉
上湯螺絲的做法，上湯螺絲怎么做好吃，上湯螺絲的家常
家常螺絲的做法
●調(diào)料
大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意?。豪铣楹蜕榈淖饔貌煌?，所以都要有）、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.買回的活螺絲反復沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙；
2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用；
3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用；
4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。
5.出鍋前依個人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可
注意事項：
鹽的用量應比平時略多，否則很難入味。
●特點；
麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道 其實炒可以根據(jù)自己的口味喜歡來，都不錯不過要想更好吃，最好賣獲得螺絲，用淡白糖水養(yǎng)一個星期那樣螺絲的泥不僅吐得干凈，而且，肉質(zhì)是甜
做法：
1、螺螄買來后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來；
2、熱鍋放少量油，下姜絲、大蒜片炒香后，放入螺螄、少許鹽翻炒至螺翳掉下即裝盤待用；
3、鍋內(nèi)放水，放入火腿丁、春筍片、泡椒、杏鮑菇、蒜片煮沸后轉(zhuǎn)小火熬出濃湯汁，然后投入炒熟的螺螄，酌量加鹽、酒，不停地翻炒1-2分鐘后，即可出鍋。
此菜，湯濃菜鮮，泡椒的絲絲辣味浸入其中，去了腥，增了味。檢舉
